Populārākais un neaizstājams darbarīks virtuvē ir nazis. Kad runa ir par ēdināšanas punkti, kas strādā profesionāli šefpavāri, pirmā vieta, tur nāk ar īpašu šefpavāra nazi vai šefpavāra nazi. Šī ierīce ļauj veikt visu nepieciešamo virtuves manipulācijas pārtikas pārstrādē.
Chef s - tas ir lielākais nazis virtuvē restorānā, un tas izskatās patiešām iespaidīgi.
saturs
- 1 Kāda ir atšķirība starp šefpavārs un parastās virtuves naži
- 2 Tērauda par profesionālu šefpavārs naži
-
3 Veidi nažiem šefpavāra
- 3.1 Japāņu šefpavārs naži
- 3.2 Eiropas naži
- 4 Izmēri šefpavārs naži
- 5 Izvēle šefpavārs naži
- 6 Noteikšana kvalitātes asināšana
- 7 Rūpes par virtuves šefpavārs naži
-
8 Populāri modeļi no pazīstamu ražotāju
- 8.1 Samura Mo-V (SM-0094)
- 8.2 Chef nazis Tojiro (F-807) no 18 cm
- 8.3 Naži Chef Series "Tramontina Century"
- 8.4 Šefpavāra naži "No granīta izturību"
- 8.5 Chef nazis "Samura"
- 9 VIDEO: Kas naži ir šefpavārs virtuvē.
Kāda ir atšķirība starp šefpavārs un parastās virtuves naži
Instrumentu nopietns Virtuvē, kā likums, noteikta vismaz trīs asmeņiem. Starp tām tiksies šefpavāra nazi. Galvenā iezīme šīs virtuves piederumi ir tā ārkārtīgi daudzpusība. Šefpavārs nazi var darīt lauvas manipulācijas šķeļot un griešanas produktus.
Tās garums ir 300 mm, tas ir diezgan plašs un asu asmeni.
Profesionāli pavāri, lai lielākā daļa, atsevišķi paņēma sev nazi, radot apstākļus vieglu un ērtu darbību. Parasti ražošana chef nažu izmantots sakausējuma tērauda, kas raksturojas ar augstu cietību. Attiecībā uz šiem produktiem ir raksturīga asumu asmens un klātbūtnes smago ieroču.
Nenoliedzama priekšrocība šajā ēdiena gatavošanas ierīces, ne tikai tā universālums, bet arī neliels svars.
Svarīgi! Galvenā atšķirība šefpavāra nazis profesionāļiem no parastā virtuvē, ir tās spēja ātri un ļoti augstas kvalitātes sagriež mājputniem, cūkgaļa miesnieks un apstrādāt lielas zivis. Tas pats ir spēkā kapāšanas dārzeņi, zaļumi vai dažādus augļus tā izpildei.
Veiksmīgi tikt galā ar trim galvenajiem uzdevumiem slīpēšanas, griešanas un butchering nažu šefpavāri un to parametriem atšķiras no parasta virtuves nazi. Klasiskais variants šefpavāra nazis tā izmērs ir pārāka par citiem profesionāliem kolēģiem.
Tas ir visērtāk ir lietot nazi kā profesionāli, kā arī parastā virtuvē.
Vēl viena būtiska atšķirība no šādām ierīcēm ir augstas kvalitātes materiāls, kas iet ar to ražošanu. Tas ir saistīts ar faktu, ka darbības laikā viņiem ir daudz lielākas mehāniskās slodzes, nekā virtuvē. Tas izskaidro augstākas izmaksas profesionālās griezējinstrumentu, pie reizes pārsniedz parasto cenu.
Ideāli piemērots vārīšanai ēdienus Eiropas un Krievijas, austrumu un dienvidu virtuves.
Tērauda par profesionālu šefpavārs naži
Izvēloties virtuves nazi, jums vajadzētu apsvērt savu mērķi, ģeometrija, izmantošanas vieglumu, un jo īpaši - griešanas īpašības. Pēdējais skaitlis ir atkarīgs no pakāpes tērauda, kas devās uz ražošanu ar lāpstiņu. Tas ir atkarīgs no tās kvalitātes izturību griešanas daļu, kā arī izturība pret organisko savienojumu no pārtikas produktiem.
Tā nodrošina ātrgaitas sagatavošanu jebkuru ēdienu.
Pievērsiet uzmanību! Ja nazis ir izgatavots no metāla, ar zemu cietību, tas ātri blunts beidzas kvalitatīvu griezumu, ir nepieciešama bieža asināšana. Šādi produkti ir arī zems spēju izturēt locīšanas. Viņi arī ir zemas izmaksas. Tādēļ, jums vajadzētu dot priekšroku uz dārgāku, bet tajā pašā laikā, augstas kvalitātes tērauda pakāpes. To notācija bieži piemēro gar muca ar nazi formā marķējuma joslā.
Dažreiz uz etiķetes redzat cietība tērauda, kas izteikta vienībās Rockwell vai HRC. Steel standarta virtuves naži šim parametram ir diapazonā no 40 līdz 61 cietība vienībām.
Patronāža nazis būs galvenais instruments jūsu virtuvē.
Starp vietējiem zīmoliem, kas ražo nažus, ir:
- Tērauda 65H13. Raksturīga liela daļa hroma, tāpēc gandrīz bez rūsas. To dažreiz sauc medicīniskā vai ķirurģiskā tērauda, jo tas ir ražošanā medicīnas instrumenti. No 65H13 veikts lielāko zīmolu lēti naži. Šī tērauda ir diezgan mīksts, tāpēc asmens asuma ir ļoti viegli viņu, bet tas notiks pārāk ātri augt skarbs. Daži vietējie ražotāji rūdīti asmeni pēc asināšanas rūpnīcu, sniedzot viņiem nepieciešamo stingrību.
- 40H12 tērauds ir uzņēmīga pret ārstēšanu, bet nav pakļauts sacietēšanas. Tāpēc, asmens izgatavots no tā, drīz kļūs skarbs un saliekt viegli. Taču tie arī nav pakļauti korozijai, un no 40H12 naži ir ļoti lēti. Piemērošana šī zīme būs pamatota, ja saimniecība būs klāt Musat nažu izmaiņas.
- Vairāk nekā viens cieta no vietējiem ražotājiem būs virtuves naži izgatavoti no tērauda zīmes 95X18. Šī tērauda arī nav nerūsē, ļoti estētisks, bet tā apstrāde, ieskaitot siltumu, ir iespējama tikai rūpnīcā. Asināšanas asmeni uz mājas ierīcēm nav iespējama, bet līderi šādu nažu ilgst ilgu laiku. Tāpat ir iespējams laulības veidā palielinot trauslumu ar Advent šķembu kad pieredzējušam ražotājiem pārkarst lāpstiņu. Kopumā tērauda yavlyaetsya95H18 labāko vienu. To izmanto ražošanā pavāru naži, kā arī suvenīru zobeni.
- Tērauda 50H14MF ir universāls un augstu iekšzemes zīmolu. Kā rezultātā, tas tiek izmantots tikai uzticamus uzņēmumus ar atbilstošu aprīkojumu. Saskaņā ar termiskās apstrādes tehnoloģijas naži izgatavoti no tā, dod atbilstošus stiprības raksturlielumus un vajadzībām elastību. Lietotāji norāda, garas un plānas asmens nažiem 50H14MF ir trausls, tāpēc tie prasa rūpīgu apstrādi.
Tas ir tas makaka ierīce darbojas apmēram 90% no ikdienas darbu, gatavojot ēdienu.
Attiecībā uz ārvalstu tērauda paraugiem, lēti Ķīnas produkti, kas nonāk mūsu tirgū, kas izgatavoti no salīdzinoši lētu zīmolu 420. Negatīvs krāšņumā ķīniešu nažus sakarā ar sliktu attieksmi materiāla, lai gan šis tērauds ir zināmas priekšrocības. Naži izgatavoti no tā, nav nerūsē, tas ir uzteica ar Eiropas ražotājiem tērauda asmeņiem 420 ir iecienījuši nirējiem.
Šie naži strādā virtuvē upscale pavāriem, trāpot vienkāršie iedzīvotāji ar meistarīgi gatavošanas sarežģītus ēdienus.
Jums jāzina, ka gadījumā, ja iegādes naža ievesti no šī tērauda, ir nepieciešams ņemt vērā savu valsti - ražotājs. Jo īpaši Spānijas ražošanas griezēji pārāk mīksts griešanas malas, bet Šveices, Vācijas un Austrijas produktiem ir ciets asmens un precīzu asināšana.
Masveida asmens ir vienīgais trūkums Eiropas nažiem, jo tas novērš precīzu griešanu.
Patīkams izņēmums amerikāņu nažiem, kas izgatavoti no tērauda 420. Viņu asmeņi ir cietība 50-60 HRC, to asmeņi rūpīgi apstrādā, atšķiras nedaudz biezumu ar augstu elastību.
Asmens marķējuma ne vienmēr var saturēt numuru 420. Maz pazīstami ražotāji, parasti nav likts marķējumi uz asmens, vai arī viņi etiķeti tips nerūsējošā tērauda, kas nozīmē "nerūsējošā tērauda". Zināmās zīmoli, gluži pretēji, reti ķerties pie šādiem apzīmējumiem.
Otra puse no gatavošanas rīks var būt kvalitatīvi pārspēt off grūts gaļu, vai vienkārši sadalīt īsumā.
Kā otrs kopējais zīmols tērauda nazis ir 440C. Uz ilgu laiku bija līderis starp ārvalstu ražotājiem, jo cietība un pieejamību ārstēšanu.
Veidi nažiem šefpavāra
Profesionālā vidē, tā nolēma piešķirt tā saucamās "Povarskaya trīs" asmeņiem, kas vienmēr ir ir katrs pavārs:
- Šefpavārs nazis, kas ir galvenais darba instruments, kas ļauj ražot ne tikai gaļu vai mājputnu, bet arī griešanas dārzeņus.
- Zobains sereytor paredzētas griešanas maizi un dārzeņus un augļus. Ārējā līdzība ar zāģi, tomēr ļauj asmens garums apmēram 20 centimetru strādāt ļoti maigi, bez iespiedumi uz mīkstiem pārtikas produktiem.
- Neliela nazis garums apmēram 6-8 centimetrus tīrīšanai dārzeņus un augļu apstrādi.
Rokās profesionāla šefpavāra nazi - tas ir diezgan funkcionāla ierīce.
Japāņu šefpavārs naži
Viens no tradicionālajiem pasaules līderiem ražošanā augstas kvalitātes profesionālo virtuves griešanas instrumentu kalpo Japānu.
Šefpavāra naži japāņu Santoku sauc, kas tulkojumā nozīmē "zobens, padarot vienu un to pašu laiku, trīs atšķirīgas darbības."
Šajā valstī, tas, kas ir vairāk nekā 700 dažādu veidu nažus. Īpaši labi pazīstama starp viņiem bauda šefpavāra nazis ar nosaukumu "Santoku", kas nozīmē "trīs tikumus". Šis universāls nazis gaļas produktus, zivis un dārzeņu izejvielām veidā zaļo augļu un dārzeņu. Japāņu šefpavāra nazis, var viegli sadalīt, sagriezti un samazināt, ir sapnis par katru šefpavārs.
Sakarā ar metāla augstas kvalitātes un sabalansējot "pēcnācējs Katana" kvalitāte ir kļuvusi ļoti populāra tālu aiz robežām viņu Āzijas dzimteni.
Eiropas naži
Ne mazāk populārs Krievijā, ir produkts Eiropas ražotājiem, jo īpaši vācu valodā. Slavenais Solingen tērauds ir pierādījis sevi gadsimtu gaitā. Francijā galvenie ražošanas naži koncentrējas viņu. Tajā pašā laikā iepazinušies mums sava veida virtuves naži iegādāto kaut mijā no 18. un 19. gs.
Rockwell Eiropas produkti atbilst visstingrākajā tēraudu, cietības līmeni zem 60 vienībām.
Šodien, tomēr, tikai neliels skaits pazīstamu Eiropas zīmolu naži ražoti šajā kontinentā. Lielākā daļa produkcijas pārvietoti uz Dienvidaustrumu Āzijas reģionā, un, kas padarīja Šodien Eiropā, tas ir ievērojami atšķirīgas kvalitātes no produktiem, kas ražoti ar citu pāris desmitgadēs atpakaļ.
Šis nazis ir lielisks narubki, līdzināšanas un pat sasmalcināšanas ātri sagriež gaļu zivju un putnu, visi dārzeņi un svaigiem zaļumiem veidu.
Izmēri šefpavārs naži
Šie produkti ir plaša asmens, griešanas precizitāti, kas ir sasniegts, pateicoties tā masas. Populārākais variants ir asmens garums apmēram 20 cm. Šādi naži ir universālas, piemērots vai nu rokas un izgriezt visu, sākot no lieliem gabaliem gaļas un dārzeņu pārāk mazs. Pieredzējuši pavāri ne tikai tik ilgi, un viņi vēršas izstrādājumiem līdz pat 25-30 cm.
Labs nazis ir izgatavots no viena gabala metāla, kamēr tā ir jāiekļauj roktura uz visā tās garumā.
Izvēle šefpavārs naži
Atlases šādiem produktiem kritēriji ir šādi:
- tērauda kvalitāti, kas ir izgatavots no naža;
- No tā lāpstiņu kvalitāte;
- asināšanas griešanas mala;
- stāvoklis roktura;
- izmantošanas vieglumu.
No tērauda īpašības, ir atkarīgs no laika, kurā asmens saglabā savu griešanas jaudu, vai tas ir uzņēmīgi pret koroziju, un galvenās iezīmes aprūpes šī produkta. Galvenie tērauda pakāpes gatavojas ražot šefpavārs naži, tika aprakstīts iepriekš.
Ja jūs lūgt pavārs kāda naža ir labāk, viņš teica, kopija, kas atradīsies lieliski rokā.
No tā asmens būtu neapstrādātas malas, čipsi vai skrambas, tai ir jābūt vienota struktūra. Visprogresīvākās jābūt bez mikroshēmas, par to, ka vajadzētu būt iespiedumiem. Priekšroka jādod produktiem ar asmeņiem pietiekami biezuma un gludu, pulētu virsmu.
Attiecībā uz rokām, tie ir divu veidu. Pirmajā gadījumā, metāla detaļa paplašina visā garumā roktura, otrajā - lai sasniegtu pusi vai 2/3.
Ne tikai izskats nazi spēlē nozīmīgu lomu izvēlē, tas ir svarīgi, ka rokturis ir ergonomisks un ērti visiem rokturi veidu.
Pirmais iemiesojumu ir vairāk vēlams ziņā optimālu līdzsvaru.
Svarīgi! Šķidrumi uz roktura nevajadzētu provocēt bīdāmās roku.
Attiecībā uz piederumiem, nazis nedrīkst būt pārāk liela, un viņa roku rīko labi rokā.
Noteikšana kvalitātes asināšana
tā saukto "tomātu tests" ir vislabāk piemērota, lai pārbaudītu asumu virtuves naži. Lai to izdarītu, nogatavojušies tomāti tiek ņemts, no kura, nenospiežot, sagriež šķēli no stūrī viņa dārzeņu. Ja āda ir samazināt viegli un bez jebkādas piepūles, nazis noasināta labi.
Kad slikts asināšana asmens tas vienkārši noslīd no noapaļojot virsmu tomātu un gabals segmentā prasīs pūles, sasmalcina dārzeņu.
Rūpes par virtuves šefpavārs naži
Augstas kvalitātes naži nepieciešama īpaša aprūpe:
- glabāti atsevišķi no citu virtuves piederumu, kam tie ir jāuzglabā īpašā stendā vai ietin auduma;
- tūlīt pēc pieteikuma, tie ir mazgāti un noslauka ar drānu;
- Netīriet nažus trauku mazgājamās mašīnas;
- Nazis ir jāizvēlas labs kuģa, un labākā izvēle ir koka;
- mazgāšanas lāpstiņas izgatavotas no oglekļa tērauda, nevar izmantot karstu ūdeni.
Populāri modeļi no pazīstamu ražotāju
Samura Mo-V (SM-0094)
Naži zīmola Samura izgatavots no tērauda AUS-8 ar lielisku sniegumu. Šie izturīgi, uzticami un ērti produkti ar ergonomisku rokturi no stikla šķiedras, ko raksturo pieejamību un pieprasījumu pēc daudziem vadošajiem pavāru restorānu.
Nazis ļoti produktīvs darbs, ir augsta ergonomistikoy un ļoti pievilcīgu izskatu īsuma savu unikālo dizainu.
Produkti nav pieturēties pie asmens griešanas procesā. Šie produkti ir viegli tīrīt, un nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.
Chef nazis Tojiro (F-807) no 18 cm
Japāņu tojiro ir daudzfunkcionāls produkts. Tās galvenais programma veic sagriešanas dārzeņus un griešanas gaļu, un muca nazi var izmantot atšķiršanas gaļu. Asmens ir izgatavots no tērauda marka VG10, cietība līderi ir 60 HRC, kas ļauj iegūt precīzu samazinājumu par jebkuru kuģa.
Izturīgs rokturis izgatavoti no videi draudzīgu tehnoloģiju Eco Wood.
Naži Chef Series "Tramontina Century"
Šie naži ir pazīstama ar to pieejamību vidū viltotiem produktiem no tērauda DIN 1.4110. Sentury Tramontina līnija tika radīta speciāli kā restorānu un mājas ēdiena gatavošanai.
Papildus akūtu un "gara" asuma un lielisku līdzsvaru, Tramontina produkti tiek nodrošināti ar higiēnas rokturi izgatavoti no polikarbonāta.
Šefpavāra naži "No granīta izturību"
Blades šīs sērijas, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ir īpašs "marmora" Granitex pārklājumu asmeni. Konkrētā asmens forma veicina izmantošanas vieglumu, jo tā neatbilst uz daļiņu produktiem.
Pieņemams nozhetochki parasts izmantošanu.
Chef nazis "Samura"
Dažādas asumu un augstu izturība daļa griešanas, un īpašu tā cietība novērš nepieciešamību pēc slīpēšanas. Šie produkti ir aprīkoti ar ergonomisku plastmasas rokturi, kas novērš slīdēšanu.
Noteikti sazinieties ar veikalu, cik liels šefpavāra nazis jums vislabāk izvēlēties noteiktiem mērķiem - 200 mm, vai 300 mm garš.
