Kapāšanas naži gaļas: funkcijas, veidi, materiāli, ražotāji

Vai ir iespējams iztikt bez griešanas līdzekļus kulinārijā? Ja mēs runājam par gaļas un zivju šedevri kulinārijas mākslu, tad ir skaidrs, nav. Šodien ir liela dažādība naži, kas ir parastās mājsaimnieces virtuvē un neredzu, jo vairumā mājās lieto tikai trīs vai četri instrumenti. Bet kāpēc nevar iemācīties kaut ko jaunu tikai par naži miesnieks profesionāls, un to var papildināt savu kolekciju pāris ierīces?

Funkcijas un mērķis griešanas naži

Iekārtas šāda veida ir paredzēta ekskluzīvai lietošanai ar gaļu, tāpēc nazis asmens ir jābūt labas kvalitātes materiāla, kas nav saliekt. Ja jūs do butchering parastu nazi, tā asmens ir ne tikai sabojāt produktu, bet arī sadalīti.

Rokturis profesionālie instrumenti parasti nepiemīt nekādas dizains, jo uzsvars tiek likts uz nodrošināt asmenim asmeni. Ja šis darbs ir paveikts slikti, tad pastāv liels risks saņemt ievainots šajā procesā.

Veidi naži griešanai gaļu, kā paredzēts

Ir daži no profesionālās nažiem miesnieks veidi:

• nazis cirvis (izmanto griešanai saldēta gaļa);
• cleaver (piemērots brieža un vistas);
• atkaulošanu (lieto, lai apgrieztu gaļu no skrimšļiem);
• Universal (piemērots griešanai gabalu);
• Fileja (lieto, lai samazinātu vēlamos lieluma gaļas gabalus);
• griešanai mazos gabaliņos;
• šķēres zivīm;
• shkerochny nazis zivs (lai noņemtu nevajadzīgos komponentus).

Turklāt, darbarīki darbam ar gaļas produktiem, tiek dalīta arī šādām kategorijām:

• medības;
• šefpavārs;
• profesionāli.

Nazis zivīm

Lai strādātu ar zivīm, izmantojot vairāku veidu nažus: fileja, shkerochny un īpašas šķērēm.

Jostas gabala instruments kas raksturīgs ar garu un tievu asmeni, kura garums ir robežās no 16 līdz 21 cm. Turklāt, asmens noasināta tā, ka ir nedaudz izliekts no formas.

Shkerochnye naži atšķiras no parastās īsu rokturi un īpašu dent aizmugurē asmeni. šāda ierīce tiek izmantota, lai atdalītu nevajadzīgu daļas, zivju liemeņiem.

Zivju šķēres ir līdzīgi parasto, bet atšķiras no otra zobiem uz asmeņiem un nedaudz izliektu formu.

Nazis griešanai trusi

Lai strādātu ar trušu gaļu ir arī izmanto vairāku veidu nažus: malkas cirtējs, atkaulošanu nazi un daudzpusīga.

Cirvis un izskatās cirvi, bet tā ir mazāka izmēra.

Atkaulošanas nazis ir vidēja garuma, un beigās viņa asmens ir šaurs un ir īpaša līkumu.

Universal inventāra raksturīgs garums 30 cm.

Nazis mājputnu

Lai strādātu ar gan spēlē un mājputnu visbiežāk izmanto cirtējs. Šī virtuves iekārta strādā perfekti konkursa gaļu.

Arī izmanto un muguras ierīce, kas ir ļoti viegli atdalīt produktu mazos gabaliņos.

Materiāli ražošanai griešanas naži

Mūsdienu iekārtu ražošana griešanas gaļas produktus, izmantojot dažādus materiālus, kuru vidū ir:

• keramikas;
• augsta oglekļa nerūsējošā tērauda;
• titāna;
• Damaskas tērauda.

keramika

Šis materiāls ir liels vairākas priekšrocības, un neatpaliek no metāla. Keramikas produkts ir ļoti spēcīga, bet tajā pašā laikā, tas nevar būt saliekta, tā var būt mīnus, saskaroties ar dažu veidu gaļu. Tāpat ir vērts viņam prasmīgi izdevās ne lauzt vai saņemt ievainots.

Turklāt šī izejviela nav grozāmi mikrobu augšanu uz virsmas, kas norāda uz augstu higiēnas.

Keramikas nespēj absorbēt smakas, un tas nozīmē, ka šis produkts var sadalīt vairāku veidu produktus vienlaicīgi.

Augsta oglekļa nerūsējošā tērauda

Šis materiāls sastāv no tērauda un oglekļa. Izstrādājumi, kas izgatavoti no šī materiāla ir izturīgs pret koroziju, asas un izturīgs. Sakarā ar konkrēto līkumu un izturēt milzīgu kravu, viņi var darīt lielu darba apjomu, kas saistīts ar butchering gaļas produktiem.

titāns

Galvenā priekšrocība produktus no šī materiāla tiek uzskatīta par videi draudzīgi. To minimāls svars un elastība ilgu darbu ar šiem produktiem.

Outs titāna asmeņus var saukt augstas izmaksas un nespēja saglabāt slīpēšana, un, lai panāktu produktu ekspluatācijā ārkārtīgi grūti.

damasts

Šī izejviela izpaužas tā nosaukumu, jo no maisījuma vairākiem materiāliem, piemēram, metālu un tērauda. Šis tērauda veids ir sadalīta divu veidu: rafinēts un metināšanas. Pirmais iemiesojums ir izturīgs, bet nespēj pretoties korozijas. Otrs veids ir arī izturīgs un ietver oglekļa.

Profesionālie produkti lietošanai ar gaļas produktiem, nepieciešama īpaša piesardzība: tie būtu periodiski ieeļļojiet speciālos līdzekļus.

Nianses apstrāde un asināšanai griešanas naži

Milzīgs loma asināšanas nažus spēlē leņķi, tāpēc katrs asmens tipa jāapstrādā saskaņā grādiem paredzēti viņam:

1. obvalochnyy- 25-30;
2. Universal -no 30 līdz 35;
3. povarskoy- 20.-25;
4. zivju, par 20.-25;
5. myasa- par no 25 līdz 30.

Ja jūs neievērosiet šos norādījumus, jūs varat sabojāt gatavošanas iekārtas, kas tas būtu neiespējami "atgriezties" dzīvē.

Ir svarīgi pievērst uzmanību apstāklim, ka asmens sadaļa veids ir atkarīgs no ierīces, kas asināt šo piederumi virtuvē. Visbiežāk izmanto divvirzienu rīks dod smagumu nazi, kas ir sadalīta vairākos veidos:

• izliekti;
• ieliekts;
• pentahedral;
• ķīlis.

Šīs asināmie tiek uzskatītas par vispārējām, un ir piemēroti dažāda veida iekārtu griešanai.

Kurš nazis griešanai izvēlieties

Pirms iegādāties šos produktus, būtu jāņem vērā visu informāciju par ne tikai produktus, bet arī turpmākajā darbā. Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību šādiem jautājumiem:

1. ar jebkura veida gaļas iet cauri visam procesam griešana;
2. kurš modelis ir vislabāk piemērota konkrēta veida produktu un formas;
3. ar cenu diapazonā jums ir nepieciešams, lai sasniegtu.

Izskatot produktu mēģināt turēt tos rokā, jo ērtības ir svarīga loma butchering: ierīce nedrīkst paslīdēt vai berzēt viņa roku.

Padome. Nav nepieciešams iegādāties visu nažu veidus vienā reisā uz veikalu. Par starteri, jūs varat iegādāties dažas modeļus, kas ir piemēroti lietošanai ar dažādu veidu gaļas. Tātad jūs varat ne tikai ietaupīt naudu, bet arī, lai atrastu zīmolu, kas patika visvairāk.

Populāri zīmoli kapāšanas naži

Mūsdienu tirgus piedāvā klientam milzīga izvēle starp zīmoliem kapājamo naži. Milzīgs pieprasījums šodien ir:

• Taperver, īpaši produkts ar nosaukumu "Gourmet";
• OPINEL PARALLELE 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet Line 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Šo ražotāju modeļiem ir kopīgs ir tas, ka tie ir ne tikai universāls un piemērots visiem gaļas produktu veidu, bet arī to optimālu cenu. Turklāt, ir nepieciešams pievērst uzmanību faktoram, ka iepriekš norādītie produkti var ievadīt kā šefpavāru vai iesācējs.

secinājums

Izvēloties pareizo asmeni un zināšanas par tās funkciju, tas spēlē lielu lomu, sagatavojot gaļas ēdieniem, jo, ja izmantot vienu vai otru ierīce nav tīšām, ir iespējams ne tikai sabojāt nākamo kulinārijas šedevru, bet nazis. Tātad nav ignorēt iepriekš izklāstīto informāciju.

VIDEO: Pārskats par profesionālās naži miesnieks.