Kaip mėsa buvo laikoma, kai nebuvo šaldytuvų?

šiuolaikinių žmonių neturi net galvoti apie tai, kaip patogiau buvo jų gyvenimas po šio išradimo šaldytuve. Tačiau prieš kelis dešimtmečius mėsa, žuvis ir kiti greitai gendantys produktai buvo saugomi nenaudojant žemos temperatūros.Žinoma, iš rūsių nauda buvo žinomas prieš šimtmetį, tačiau net giliausias šaldymo įrenginių negali pasiekti temperatūrą, kuri gali sukelti užšaldymo raumenų skaidulų.Nepaisant to, kad dabar šviežia mėsa ir šaldikliai atrodo neatsiejama dalis mūsų gyvenimo, verta pasvarstyti, kaip jūs vis dar galite laikyti produktą, nes niekas nežino, kas rytoj atneš.

Džiovinimas yra labiausiai prieinamos ir labai patogus privažiavimas prie mėsos

vasarą saugojimo, akivaizdžiausias ir geriausias variantas mėsos produktų gydymo džiovinimo. Tokiu atveju produktas turi būti nukreiptas į valstybę, kurioje sustabdoma gyvybinė veikla ir mikrobų daugyba. Norėdami mėsa buvo ne tik valgoma, bet skanus, jums reikia būti grindžiamas šiomis gairėmis:

1. produktas yra supjaustyti išilgai grūdų tradicinėje versiją arba per gauti originalius lustai, dar svarbiau, kad būtų pasiekti didžiausią įmanomą prabos( mažiau nei 5 mm).
2. Geriau atsikratyti riebalų, laikui bėgant jis pasidarys riešutas ir suteiks tam tikrą kvapą.Geriausias variantas yra paruošti liesos jautienos ar vištienos krūtinėlę.
3. Produktai gali būti džiovinami saulėje arba naudojami naudojant elektrinį džiovyklą.Antrasis variantas yra ne tik patogesnis, bet ir saugesnis.Įrenginys sumontuotas 75 ° C temperatūroje, tada kenksmingos bakterijos bus tiksliai sunaikintos. Prieš mėsą galima kepti šiltoje krosnyje ne ilgiau kaip 10 minučių.Džiovintuve produktas turi būti ne mažiau kaip 16 valandų.
4. Gaminame produktus uždaromose talpyklose, bet nepasiekiame tankio. Džiovintos mėsos juostelės kambario temperatūroje gali būti laikomos ne ilgiau kaip 2 mėnesius. Ilgesnis laikotarpis yra įmanomas tik tada, kai jie yra dedami į pagrindinį šaldytuvo skyrių.

Reikia pažymėti, kad tokios mėsos skonis yra gana specifiškas. Ekspertai nerekomenduoja valyti pluoštų druska ir prieskoniais, todėl geriau atidėti šiuos veiksmus, kol produktai bus vartojami tiesiogiai.

sąlygos ir ypač sūdymas nuo antikos iki šių dienų

druska antibakterinių savybių ir džiovina, todėl jūs galite naudoti ją kaip skaniai ir sveikai konservantas. Priklausomai nuo manipuliavimo technikos, yra keletas mėsos apdorojimo galimybių.

• sausasis ambasadorius. Mėsa trinamas su daug druskos, prieskoniai ir prieskoniai, jei norima. Kristalai tiesiog sulčiuoja sultis iš skaidulų, suteikiant jiems malonų skonį.Nebijokite persistengti vaisto, jis nesugertų daugiau druskos nei jums reikia. Papildomas požiūris yra tai, kad agresyvios druskos medžiagos šiek tiek korozija pluoštus, suteikiant jiems ypatingą minkštumą.
• "Wet Ambassador". Norėdami išsaugoti mėsą tokiu būdu, turite paruošti specialų sūrymą.Gebėjimo ir vandens santykis yra pasirinktas atskirai, atsižvelgiant į asmenines nuostatas. Jei norite, kad indelyje būtų papildomos pastabos sūryme, dažnai įvedamas medaus arba rudojo cukraus.
• Biltong. Mėsa pirmiausia marinuojama actu, kad ji būtų aštraus ir dezinfekuota. Tada jis džiovinamas vienu iš aukščiau aprašytų metodų.
• Šiandien druska gali būti naudojama mėsos sūdymui. Tai padės ne tik išsaugoti produktą, bet ir sumažinti botulizmo atsiradimo riziką.Kita vertus, šio komponento piktnaudžiavimas ir staigus rekomenduojamų dozių perteklius gali sukelti rimtų neigiamų pasekmių virškinimo sistemai.

taryba
Sūdymas nėra geriausias būdas valgyti mėsą vasarą.Produktai yra skanūs ir aštrūs, tačiau per dehidratuoti kūną, sukelia stiprų troškulį.

karšto ir šalto konservavimo

ypatumai

Jei norite išsaugoti mėsą ilgą laiką, patartina kreiptis į išsaugojimo metodą.Šiuo atveju taip pat galės išsiversti be šaldytuvo, bet tvarka yra daug sudėtingesnis nei ankstesnis manipuliacijos. Nepamirškite, kad menkiausias pažeidimas sterilizavimo technologijos ir susiuvimas skardinių su konkrečiu išsaugojimo yra kupinas rimtų pasekmių sveikatai - Nuo apsinuodijimo maistu iki šio botulizmo plėtrai.

• karštas konservavimas. pirmasis pagrindinis komponentas virti su prieskoniais sūrymo tirpalo. Jis turėtų paruošti maždaug du trečdalius. Tada perkelti ją į sterilius stiklainius dar šiltas ir supilkite likusį po virinimo sultinį.Į viršų turėtų būti palikta ne mažiau kaip trejus centimetrų erdvės. Negalima palikti oro burbuliukų tarp mėsos gabalėlių.Jie turi būti pašalinti sterilia mezgimo adata. Tada nuvalykite konteinerį, hermetiškai uždarytą ir dedamas į sterilizatorius.
• šaltas konservavimas. Be išvalytos stiklainiai skleisti vienetų žalios mėsos, perdirbtų sūdyto ir prieskoniais( pasirinktinai).Mėsos sultinys ar kitas skystis šiuo metodu nenaudojamas. Per sterilizaciją produktas paskirs pakankamą kiekį sulčių.Tai yra ilgiau versija mėsos perdirbimo, bet kaip pluoštai, gauti rezultatai yra labai minkštas, švelniai sūdyta, bet nepraranda savo specialų tekstūrą.

sterilizacija trukmė turi įtakos keletas veiksnių: mėsos, indo talpa, temperatūros ir net aukštyje sumą.Baigę manipuliavimą, įsitikinkite, kad dangteliai yra stori. Laikykite šį produktą vėsioje vietoje, saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių, tada kokybė ir skonis mėsos tęsis keletą metų.Bankams rekomenduojama reguliariai tikrinti. Tankai su ištinusios dangteliai ar neaiškios nuosėdų geriau mesti.

Akivaizdu, kad net ir šaldytuvo nėra, yra daug būdų, kad gali visam laikui išsaugoti mėsą ir suteikia jai skirtingas skonio savybes. Bet mes neturime pamiršti, kad šie metodai gali būti naudojami tik aukštos kokybės, šviežių produktų apdorojimui. Tokių manipuliacijų su atšildyta mėsa neįmanoma atlikti! Gauk dirbti su komponento jums reikia kaip įmanoma greičiau, jei tai neįmanoma, būtina laikyti jį už šaldytuve laiką.