Žinant, kaip laikyti raugą be šaldytuvo, galite paruošti daug šio naudingo ir skanu produkto. Na, jei jūs gyvenate privačiame name: rauginti kopūstai ilgą laiką gali būti laikomi vėsioje ir tamsioje rūsyje, užtikrinant, kad nebūtų formos. Miesto bute ilgą laiką galima laikyti tik šaldytuve.
Tradiciniai obuoliai
Yra daugybė būdų, kaip pagaminti šį skanų produktą namuose. Kai kuriuose actuose yra naudojamas actas, kad kopūstai būtų aštrūs. Kitais receptais susmulkintų daržovių pilamas karštu sūrymu, kad paspartintų virimo procesą.Kad kopūstas būtų naudingas ir laikomas ilgiau, geriau jį pagardinti pagal klasikinį receptą, naudojant tik kopūstus, morkas, druską ir prieskonius. Rūgštis geriau tinka vidutinėms ir vėlyvoms veislėms.
Ingredientai:
- kapotų kopūstų - 3 kg;
- morkos - 80 g;
- stalo druska - 60 g;
- lauro lapai ir kmynai( neprivaloma).
Virimo procesas yra padalintas į 4 etapus.
- galva plaunama po tekančiu vandeniu, valomi iš žalių ar pažeistų dangų lapų.Plonas skalda
- Viena didelė morkų supjaustoma plonu saliumi, kaip ir Korėjos salotos. Sumaišykite daržoves su plastikine pjovimo lenta( galite tai padaryti atskiroje patogioje talpyklėje arba švarioje etiketėje).
- Įpilkite du piltuvus su nedideliais šaukštais druskos. Gerai sumaišykite daržoves su druska ir įpilkite švaraus stiklo buteliuko, švelniai sandariai uždarykite mediniu stalčiu.
- Jara užpildoma penkis centimetrus žemiau kaklo krašto.Į viršų švariu skudurėliu arba marlės, kad kopūstus "kvėpuoti".Bankas dedamas į plokštelę.Kai fermentuoti, išleidžiami oro burbuliukai, ir kopūstų sultys perpildo kanalo kraštą pakeistoje talpykloje. Jei keletą vietų apačioje pjaunate kopūstą su medine banderale, oro burbuliukai išeis greičiau.
Po dviejų ar trijų dienų kambario temperatūroje apie 20 laipsnių indas bus paruoštas. Bankas gali būti laikomas šaldytuve, siekiant išvengti kopūstų peroksidacijos. Laikykite 0-2 laipsnių temperatūroje, šis ruošinys gali būti keli mėnesiai. Tačiau šaldytuve trunka daug vietos, nepatogu ilgą laiką laikyti keletą skardinių likučiuose, skirtuose greitai gendančiam maistui.Žemiau aptarsime šio patiekalo virimo receptą, kuris rudenį leis derliaus namuose, gaminant ruošinius iki kitų metų.
Kai kurios namų šeimininkės iš balkono atšaldo sezoną.Tai yra patogu, jei balkonas yra gerai izoliuotas ir yra spinta. Esant stipriam šalčiui, bankus vis tiek reikės pristatyti į butą.Jei kopūstai saugomi emalio virtuvėje, gali būti palikta balkone šalčio metu. Tačiau atleidus, toks produktas turėtų būti valgomas kuo greičiau, o tai ne visada įmanoma.
Daugelis namų šeimininkių saugojimui naudoja šaldiklį.Įdėkite gaminį į celiuliozinius maišus ir padėkite į šaldiklį.Tokie kopūstai saugomi ilgą laiką, tačiau, atšildžius, skonis gali pablogėti ir vėl jo negalima užšaldyti. Jei rauginti kopūstai saugomi sūryme, geriau išsaugoti jo naudingąsias savybes.
Advice
Pasirinkite kokybišką sultingą veislę, kad gautumėte kokybišką ir skanų paruoštą patiekalą.Fermentacijos procese kopūstų sulčių vaidmuo yra labai geras. Kadangi trūksta kopūstų, gali būti juodinti kopūstai, atsiras nemalonus kvapas ir karčiųjų skonių, produktas bus sugadintas.
Marinuotos kopūstų sterilizuotos
Ši receptūra leidžia keletą mėnesių laikyti ruošinius namuose be rūsio ir šaldytuvo.
Sudedamosios dalys:
- susmulkinti kopūstai - 5 kg;
- druska - 85 g;
- cukrus ar medus - 75 g;
- lauro lapas -5 vnt.
- Išeikite iš žaliųjų lapų, išpjaukite kumpį.Supilkite šiaudais.Įpilkite tris šaukštus druskos ir tokio paties kiekio cukraus ar medaus, lauro lapų, gerai sumaišykite.
- . Sumaišykite kopūstus švariais stikliniais stiklainiais arba enameled paną, sandariai užkimškite. Krovinys dedamas ant viršaus( plokštė pasukama aukštyn kojomis ir vandens dubuo).Mišinys laikomas kambario temperatūroje 3-5 dienas.
- Paruoštuose, virtuose stikliniuose stiklainiuose, kurių talpa yra vienas litras, išpilkite paruoštus raguotes - tris centimetrus žemiau kaklo viršaus. Uždenkite skardines su paruoštais dangčiais.
- Užpildytus indelius įpilkite į indą arba vandens kibirą, pašildytą iki 30 laipsnių, ir sterilizuokite 40 minučių.Vandens lygis indelyje turėtų būti tris centimetrus žemiau kanalo kaklo. Sterilizacijos laikas pradedamas skaičiuoti nuo vandens virimo taško panelyje. Virimas neturi būti smurtinis, ugnis sumažinama, kad šildymas būtų minimalus. Sterilizacijos indo apačioje reikia įdėti medinę grotelę arba įdėti skudurus.
- Po sterilizavimo, skardinės kruopščiai pašalinamos iš vandens naudojant specialias žnyples arba rankšluostį.Greitas susitraukimas.
Pasiruoškite šį receptą po derliaus nuėmimo rudenį.Be perekisaya, nepakeičiant skonio, kopūstų savybės lieka lentynoje su išsaugojimu iki vasaros. Puikiai tinka patiekalui virti bulves, košes, mėsos ir žuvies patiekalus, kepti vinaigrettes ir kopūstų sriubą.