Mažai žmonių nėra susipažinę su daugelio rūšių jūrų ar upių žuvų pjaustymo ir valymo technologijomis. Tačiau, kaip išvalyti sterletą, visiems nežinoma, nes tai reiškia eršketą, kitokį nei kitų žuvų kūno struktūrą.Tai reiškia, kad jo parengimo metodai taip pat bus šiek tiek kitokie. Tiesą sakant, razdelyvanie Czeczuga tokiu pačiu būdu, kaip ir jos artimiausių giminaičių, tarp kurių yra eršketas, Bester Žvaigždėtasis eršketas ir BELUGA valymui. Kokia šios procedūros esmė ir kaip šios žuvys skiriasi nuo kitų?Įranga
žuvų eršketų šeimą, galinčius turėti įtakos jų paruošimo
Skirtingai nuo kitų rūšių žuvų kelią, eršketas neturite svarstyklės ant kūno. Tačiau jie turi odą, užklijuotą gleivių sluoksniu, taip pat keletą smarkių keratinizuotų formacijų, esančių palei kūną ant nugaros ir šonų.Žmonės jas vadina "klaidomis".Kitas šio tipo žuvų ypatumas yra kaulų trūkumas kūno viduje. Per savo stuburą, susidedantį iš kremzlių, ištempiama rūšies venų, vadinamų vizieriu, kuri turi būti pašalinta pjaustant.
sterletas yra delikatesas žuvis. Jis naudojamas virti skaniausius patiekalus. Tai, kokiu mastu toks maistas bus naudingas ir skanujas, priklauso nuo to, kaip laikomasi tam tikrų valymo ir išdirbimo technologijų taisyklių.Paprastai pirkdami sterlingą vis dar gyvas, todėl jį reikia laikyti šaldytuve. Tokiu būdu jis gali būti nužudytas, o jo užšalusioji medžiaga bus lengvesnė.Prieš pradedant valymą, žuvį reikia paimti iš šaldiklio ir įdėti į vandenį, kad būtų iš dalies atšildytas.
Tam, kad sterelis būtų naudojamas indui paruošti, būtina atlikti šiuos veiksmus.
- Su aštriu peiliu nupjaukite kietas plokšteles( "klaidas") ant žuvies kūno kartu su odos juostele.
- Įdėkite jį į nugarą, nupjaukite pilvą nuo galvos iki uodegos.
- Išimkite visus vidinius sluoksnius ir pašalinkite kraujo krešulius iš stuburo, praplaukite ertmę, kurioje ji buvo, su vandeniu.
- Padarykite du įpjovimus, esančius stuburo link galvos ir uodegos srityje, ir ištraukite bangą per susidarančias skylutes, švelniai traukdami jį viename gale.
- Išvalius žuvų skerdeną verdančiu vandeniu, išimkite odą.
- Nuimkite žiaunus ir nuplaukite išvalytą sterelą šaltu vandeniu.
Tarybos
peiliu, supjaustyti juos nuo jūsų ir taip, kad peilio judesio trajektorija ne pro tas vietas, kur jūsų rankos yra.
keletas niuansų valymo eršketų
Nors pirmiau išvardytų seka darbo neatrodo sunku, tačiau prieš šukuojant eršketas ar eršketas, jūs turėtumėte apsvarstyti keletą svarbių taškų apie žuvų rūšių pjovimui.
- Priklausomai nuo patiekalo, kurį ketinate virti, galva yra atskirta arba paliekama.
- Oda taip pat nebūtinai pašalinama, nes termiškai apdorojant ji atsilieka nuo kūno.
- Jei žuvis ketinate kepti, tuomet pageidautina iš jo pašalinti stuburo kremzlę.
- Kai imti vidų, atsargūs, ne sprogo tulžies pūslės, nes ji tekėjo iš skystis išsiliejo ant mėsos gali sugadinti savo skonį.
- Neskubėkite visko, kas buvo atskirta žuvies valymo metu, nes kai kurie iš jų gali būti naudojami kitų patiekalų gamybai.
Ir, tiesą sakant, paskutinė rekomendacija yra visiškai pagrįsta. Pavyzdžiui, įsigyto sterleto viduje gali būti ikrai.Žinoma, jūs jį ištrauksite iš ten, bet vargu ar norėsite jį išmesti. Su juo tiesiog reikia pašalinti apvalkalu ir fiziologiniu tirpalu, ir po kurio laiko jis gali būti naudojamas pays, casseroles arba forshmaks. Panašiai galima naudoti ir pieną, jei jie randami tam tikrose žuvyse.
Tarybos
Naudokite spermos kuo greičiau, nes jei jie turi šiek tiek laiko gulės po atviru dangumi, gausite nemalonų skonį.Taip yra dėl riebalų oksidacijos, kuris yra daug šio produkto.
Jei per sterlingų pjovimo procesą iš jos pašalinote kremzlių, jie taip pat gali būti naudojami ruošiant kai kuriuos indus. Tačiau prieš tai jie virinami, kol jie tampa minkšti. Tais atvejais, kai yra daug riebalų viduje, būtinai atskirkite jį ir praskalauti.Šis naudingas produktas yra naudojamas kaip vienas iš žuvų kotletų ingredientų.Net apipjaustytos odos juostelės su "klaidomis" gali būti naudingos kulinarijos versle. Jie gamina gerą buljoną, kuris naudojamas želė ar sriuba.
Atskirai, verta kalbėti apie žuvų stuburo pažvelgimo naudą.Šis virvelinis vidinis eršketų organas taip pat nustatė savo vietą kulinarinio meno srityje. Tačiau yra natūralus klausimas: kodėl tai turėtų būti ištraukta žuvies pjaustymo metu? Faktas yra tas, kad visage yra valgomas tik išorinis apvalkalas. Ir nuo ko jis užpildytas, nereikia valgyti, nes ši medžiaga gali būti nuodingas, todėl paruošti bet kokį sterlet ar kitų žuvų, eršketų šeimos patiekalą, o ne Pašalinti vizigu, labai pavojinga. Tačiau, kai vizieris išvalomas iš jo vidinio turinio ir nuplaunamas vandeniu, tada galima užpilti pyragas iš jo. Be to, jis gerai saugomas džiovintoje formoje, todėl jį galima naudoti daug vėliau, kai jau pamiršite, koks skonis buvo tas sterlingas, iš kurio jį išskyrėte.
Mes rekomenduojame skaityti: kaip valyti kryžių karpius