Uzbekų ketaus katilas: Namangano katilai iš Uzbekistano

Tokie neįprasti patiekalai kaip katilas šiais laikais yra labai paklausūs. Išoriškai tai atrodo kaip pusapvalė boulingo kepurė, juodos arba tamsiai pilkos spalvos. Išvertus iš turkų kalbos, žodis „kazan“ reiškia „švariai nuplautas indas“. Kazanė turi daug vertingų savybių, todėl ji yra universalus indas beveik bet kokio maisto ruošimui.

Uzbekų ketaus katilų privalumai

Namangano katilas yra savitos formos ir ilgaamžės kilmės patiekalas. Jame paruoštas maistas išsiskiria puikiu skoniu ir sultingumu, nes virimo metu jis niekur nedega, neišdžiūsta, bet tolygiai verda. Kad ir kur būtų maistas: pačiame dugne arba po dangčiu, jis tikrai bus vienodos konsistencijos. Norėdami pradžiuginti restorano svečius ar klientus, verta naudoti uzbekų katilą.

Katilo istorija prasideda daugiau nei prieš šimtmetį, kai Namangano mieste buvo pradėti gaminti ketaus katilai. Jie buvo liejami iš didelio kiekio medžiagos, todėl gaminio sienos buvo storos, o tai labai patiko savininkams. Didelis ir sunkus indas gerai šildė, todėl buvo galima ilgai nešildyti naminio maisto. Šiuolaikinis žmogus tiesiog priėmė šią nuostabią tradiciją.

Katilų iš Uzbekistano pliusai ir minusai

Uzbekų katilas turi daug neabejotinų pranašumų. Pirma, jis yra labai universalus, tai yra, tinka paruošti daugybę patiekalų. Antra, skirtingai nei kiti indai, katilas yra neįprastai patvarus. Jei nukris, jis nesideformuos. Patikima medžiaga yra atspari bet kokiam mechaniniam poveikiui. Trečia, kaip minėta anksčiau, šis patiekalas reikalauja daug šilumos. Ketvirta, jį labai lengva valyti - pakanka kruopščiai nuplauti bet kokiu plovikliu kieta kempine.

Tačiau tie, kurie reguliariai naudoja katilą, pastebės, kad yra nemažai trūkumų, kurie šiek tiek užgožia virimo procesą. Taip yra dėl didelių indų matmenų: jis sveria apie dešimt kilogramų, be to, jis užima daug vietos spintoje. Dėl šios priežasties būtina laikyti tik saugiai pritvirtintose lentynose ir elgtis atsargiai - jei toks kolosas nukris, pavyzdžiui, ant kojos, rimtų sužalojimų išvengti nepavyks.

Unikalios uzbekų katilų savybės

Be minėtų savybių, Namangan katilai gaminami rankomis. Bet kuris uzbekas pasakys, kad nėra geresnio būdo. Būtent dėl ​​to sienos tokios storos - kai kuriose vietose jų storis siekia centimetrą. Norint sukurti tokio tipo indus, naudojamas grynas ketaus be priedų ir priemaišų.

Kuo skiriasi uzbekų ketaus katilas nuo įprasto aliuminio?

Daugelis žmonių namuose turi aliuminio maisto ruošimo indus. Kuo jis skiriasi nuo ketaus katilo? Jų yra keletas. Ryškiausias skirtumas yra medžiaga. Aliuminio katilas yra kitokios spalvos, jis yra lengvesnis. Dėl šios priežasties tokiame katile nebus galima ilgai troškinti patiekalų - šiluma tiesiog išgaruoja. Maistas gali sudegti - sienos yra plonos, o dalis, esanti arčiau ugnies, greičiau iškeps. Žinoma, yra ir pliusų. Į žygį galite pasiimti su savimi aliuminio katilą, nes jo svoris yra tris kartus mažesnis nei ketaus. Galima virti sriubas, „lagman“ ir beveik visų rūšių patiekalus, tinkamus ketaus kolegai.

Kaip išsirinkti kokybišką produktą

Eidami apsipirkti turite išsiaiškinti kai kuriuos dalykus, kad įsigytas produktas teiktų tik džiaugsmą ir naudą. Pirmasis kriterijus bus sienų dydis. Kuo storesnis, tuo geriau. Į plonasienius katilus geriau visai nežiūrėti.

Antras svarbus dalykas yra indų dydis. Viskas priklauso nuo asmeninių asmens pageidavimų ir būsimo tikslo. Jei planuojate gaminti maistą kelių žmonių šeimai, pakanka 3-5 litrų katilo. Didelei įmonei reikia didesnės. Kiekvienas, turintis vasarnamį, gali sau leisti milžinišką 15-18 litrų kubilą. Jai reikia ypatingos vietos toliau nuo gyvenamųjų pastatų ir degių objektų.

Forma taip pat svarbi. Tradiciškai maistas virinamas ant atviros ugnies pusrutulio formos dubenyje. Dėl šios konstrukcijos galima pasiekti vienodą šildymą. Tačiau virtuvėje tokios formos katilas neveiks. Ką daryti? Parduotuvėje parduodami katilai plokščiu dugnu, primenantys sunkius puodus. Jie taip pat gamina specialius padėkliukus, ant kurių dedamas katilas ir virinamas ant viryklės. Jei viryklė vietoj degiklių ir degiklių turi indukcinę kaitlentę, tada pasirenkamas modelis, kurio dugnas pagamintas iš feromagnetinio lydinio.

Pirkėjui taip pat reikia apžiūrėti katilo vidų. Neturėtų būti skiedrų, gilių duobių (leidžiamas nedidelis vieno milimetro plyšimas ar lengvos rūdys), šiurkštumas ir kiti defektai. Jei komplekte yra dangtelis, jis turi būti tvirtai ir tolygiai prigludęs prie katilo kraštų, be tarpų. Norėdami nesudegti, galite nusipirkti specialią pirštinę dangčiui.

Kaip apdoroti ir paruošti katilą virimui

Ką tik įsigyto katilo negalima naudoti iš karto. Jį reikia paruošti, nes viduje gali likti ne tik dulkių ir nešvarumų, bet ir mašinos alyvos, kuri naudojama gamyboje, pėdsakų.

Pirmasis žingsnis yra kepti jį ant ugnies. Katilas plaunamas šiltu vandeniu ir nusausinamas. Kai dūmai nustoja tekėti, liepsnos stiprumas sumažėja ir ant dugno pilamas pusė litro augalinio aliejaus. Tai būtina, kad virimo metu niekas neliptų prie indo sienelių.

Procedūros metu katilą reikia atsargiai pasukti, stengiantis užtikrinti, kad aliejus prasiskverbtų į visas poras ir pasiskirstytų tolygiai. Visa tai daroma tol, kol sienos tampa rausvos. Kai katilas jau atvės, jis vėl plaunamas be muilo ir išdžiovinamas skudurėliu ar popieriniu rankšluosčiu.

Kalcinavimas namuose atliekamas kitaip. Orkaitė įkaitinama iki dviejų šimtų laipsnių. Indai dedami į vidų. Netrukus iš orkaitės turėtų išeiti nemalonaus kvapo pilki dūmai. Tai sudegina riebalus. Kai procesas sustoja, katilas yra paruoštas. Tada tas pats - skalavimas ir džiovinimas.

Skaičiuoti ant viryklės jau yra sunkiau. Į dugną pilama keletas pakelių druskos. Šildymo metu druska turi būti perkelta ant indų, apipilti ja sienas, kad aliejus į jas įsigertų. Kai balta druska tampa ruda, procesas baigtas.

Norėdami paruošti katilą, jums nereikia turėti specialių sugebėjimų ir įgūdžių. Jums tiesiog reikia griežtai laikytis instrukcijų ir laikytis saugos priemonių: nestovėkite šalia ugnies, nenaudokite orkaitės pirštinių, rankšluosčių ar storų kumštinių pirštinių.

Kokius patiekalus galima virti uzbekų katiluose

Taip paruoštas maistas yra daug skanesnis ir sveikesnis. Produktai nėra kepti ar virti, bet troškinti, išsaugojant mikroelementus ir aprūpinant maistinėmis medžiagomis. Dėl nelimpančio aliejaus sluoksnio maistas neturi įdegusio skonio.

Virimas ant laužo turi savų niuansų.

• Prieš kraudami maistą, turite išlydyti taukus arba supilti aliejų, kad jis sušiltų.
• Būtinai naudokite daug svogūnų. Svogūnų sultys išgarinamos ir cirkuliuoja visame katile.
• Virimas vyksta po sandariai uždarytu dangčiu.
• Stipri ugnis yra svarbi.

Galimų patiekalų sąrašas yra didžiulis. Pilafas yra vienas pirmųjų, kuris ateina į galvą. Jo paruošimui naudojami tie patys ingredientai, kaip įprasta:

• penkios svogūnų galvos;
• kilogramas mėsos;
• trys stiklinės ryžių;
• česnako;
• keturios stiklinės vandens;
• prieskoniai, druska;

Tada katilas įkaista, mėsa ir daržovės dedami į lydytus riebalus. Viskas kepama apie penkiolika minučių, įpilama druskos ir prieskonių. Po to ryžiai jau pilami. Kad jis būtų minkštesnis, mirkome dvidešimt minučių. Negalite maišyti ryžių su mėsa. Viskas užpildyta vandeniu ir pusvalandį dingsta po dangteliu. Nuėmus nuo ugnies, leiskite patiekalui kurį laiką užvirti.

Taip paruoštas plovas išsiskiria ypatingu sultingumu, trapumu ir neįtikėtinu aromatu.

Be plovo, katile gerai virti lagmaną, bulves su mėsa, įvairias sriubas (įskaitant žuvį), daržovių troškinius, makaronus su jautiena, tiesiog kepti. Katilo ypatumai bet kuriam produktui suteikia neprilygstamą skonį ir kvapą.

Valydami katilą, turite laikytis saugos taisyklių ir saugotis gaisro.

Ar galima namuose naudoti katilą ant viryklės

Taip, tai gana įmanoma. Vietoj apvalios cisternos imama plokščiadugnė, padedama ant viryklės, kaitinama ant liepsnos. Pirmąsias 10-20 minučių jis turėtų būti didelis. Tada jis palaipsniui mažėja. Patiekalų rinkinys yra visiškai toks pat kaip ir ugniai: sriubos, kepta mėsa ir paukštiena, žuvis, tradiciniai Azijos patiekalai.

Kaip prižiūrėti uzbekų ketaus katilą

Bet kokiems virtuvės reikmenims reikia priežiūros. Kazanė nėra išimtis. Kad jis tarnautų kuo ilgiau, turite laikytis taisyklių sąrašo.

• Pasibaigus virimui, katilas valomas nuo maisto likučių.
• Šiuolaikiniai plovikliai yra labai ėsdinantys, todėl skalbiant geriausia jų nenaudoti. Pakanka skalauti vandeniu. Prilipę maisto gabaliukai pašalinami audiniu.
• Tada į katilą pilamas vanduo ir užvirinama.
• Kai visas perteklius atsilieka nuo sienų, vanduo nusausinamas ir katilas atvėsinamas. Sausos sienos sutepamos aliejumi, o katilas pašalinamas prieš kitą kepimą.

Jei maistas pasirodo „lipnus“ ir jo negalima nuplauti paprastu vandeniu, į jį dedama pora šaukštų valgomosios druskos. Soda taip pat padeda, tačiau ji yra maža ir prasiskverbia į indų poras.

Be skalbimo taisyklių, yra ir katilo laikymo taisyklės.

• Katilas turi stovėti tik sausoje vietoje. Drėgmė kenkia ketaus - atsiranda rūdžių.
• Sienos vidų rekomenduojama tepti augaliniu aliejumi. Jis apsaugo katilą nuo oksidacijos, neleidžia maistui degti.

Kad katės kvapas ir dulkės neatsirastų, katilą reikia laikyti gerai vėdinamoje vietoje, reguliariai nuvalydami jį nuo dulkių.

Produktą galima plauti šiltu vandeniu be miltelių, fėjų, muilo ir kitų priemonių. Jie lengvai įsiskverbia į indų poras, o tai yra nesaugu sveikatai. Be to, virimo metu bus jaučiamas stiprus muilo kvapas. Nebūtina „šveisti“ katilo sienų labai kietomis, geležinėmis kempinėmis. Įprasta virtuvės kempinė su kietesne puse veiks.

Laikantis paprastų patarimų, katilas išliks daugelį metų.

Išvada

Kazanė yra unikalus ir patogus indas bet kokio maisto ruošimui. Nepaisant dydžio, jis turi daugiau pliusų nei minusų. Norėdami teisingai naudoti katilą, turite žinoti keletą taisyklių ir laikytis priešgaisrinės saugos metodų. Patiekalai, virti katile, išsiskiria neprilygstamu skoniu ir nauda sveikatai. Katilą galite naudoti tiek gatvėje, tiek namuose.

VIDEO: Kaip tinkamai sudeginti naują ketaus katilą.