Chef peiliai: Japonijos ir Europos medžiagų profesionalus virėjas peiliai, dydis

Populiariausias ir nepakeičiamas darbo įrankis virtuvėje yra peilis. Kai jis ateina į maitinimo taškų, kurioje dirba profesionalūs virėjai, pirmoji vieta Ateina specialiojo šefo peilis arba virėjo peilis. Šis prietaisas leidžia atlikti visą reikalingą virtuvės manipuliavimo maisto perdirbimo.

Koks yra skirtumas tarp virėja ir įprastų virtuvės peiliai skirtumas

Instrumentuotė rimtas Virtuvėje yra, kaip taisyklė, ne mažiau kaip trijų ašmenų rinkinys. Tarp jų bus patenkinti šefo peilį. Pagrindinis bruožas šios virtuvės reikmenys yra jo ekstremalus universalumas. Virėjo peilis gali padaryti liūto manipuliavimo akcijų padalinę ir pjovimo produktus.

Profesionalūs virėjai, didžiąja dalimi, individualiai įlaipinami sau peilį, kuriant lengvai ir patogiai eksploatavimo sąlygomis. Paprastai, virėja peiliai, naudojamos gaminant lydinius Plieno, pasižymi dideliu kietumo. Šiems produktams būdingas mentės aštrumo ir sunkiasvorių ginklų buvimą.

Sėkmingai susidoroti su trijų pagrindinių uždavinių šlifavimo, pjovimo ir skerdieną peilių virėjai ir jų parametrų skiriasi nuo įprastos virtuviniu peiliu. Klasikinis versija virėja peilis jos dydis yra taip pat pranašesnis už kitus profesionalių kolegų.

Kitas reikšmingas skirtumas tokių prietaisų yra aukštos kokybės medžiagos, kuri eina į jų gamybai. Taip yra dėl to, kad per operaciją jie turi daug didesnes mechanines apkrovas negu virtuvėje. Tai paaiškina didesnes išlaidas profesionalių pjovimo įrankiai, kartais viršija įprastą kainą.

Plieno už profesionalus virėjas peiliai

Renkantis virtuvės peilį, jūs turėtumėte apsvarstyti savo paskirtį, geometrija, naudojimo paprastumas, o ypač - pjovimo savybės. Pastarasis skaičius priklauso nuo plieno rūšies, kad nuvyko į menčių gamyba. Tai priklauso nuo jo kokybės patvarumo pjovimo dalis, taip pat jo atsparumas organinių junginių iš maisto produktų.

Kartais ant etiketės matote plieno kietumą, išreikšta vienetais Rockwell arba HRC. Plieno standartinių virtuvės peiliai šio parametro turi ir nuo 40 iki 61 kietumo vienetų intervalą.

Tarp vidaus markių gaminti peilius, yra:

1. Plieno 65H13. Būdingas didelis procentas chromo, todėl beveik nėra rūdžių. Jis kartais vadinamas medicinos arba chirurgijos plieno, nes ji yra už medicininių instrumentų gamyboje. Nuo 65H13 padarė dauguma markių nebrangių peilių. Tai plienas yra gana minkštas, todėl peilis galandimo yra labai lengva ja, bet tai įvyks per greitai auga bukas. Kai vidaus gamintojams grūdinto peilį po galandimo gamyklą, suteikiant jiems norimą stangrumą.
2. 40H12 plienas yra jautrūs gydymui, bet netaikomos grūdinimas. Todėl, ašmenys pagaminti iš to, netrukus taps bukas ir lenkimo lengvai. Tačiau jie taip pat netaikomos korozijos ir iš 40H12 peiliai yra labai pigus. Taikymas Šio ženklo bus pateisinama, jei ūkyje bus pateikti Musat peilių pokyčiai.
3. Daugiau nei vienas kietas iš vidaus gamintojų bus virtuvės peiliai, pagaminti iš plieno ženklo 95X18. Ši plieno taip pat neturi rūdyti, labai estetiškas, tačiau jo apdorojimas, įskaitant šilumos, galima tik gamykloje. Galandimo peilį ant namų prietaisų neįmanoma, tačiau pažangiausius tokių peilių trunka ilgą laiką. Taip pat galima santuoka padidėjusios trapumą su skaldos, kai nepatyrę gamintojai perkaitimo peiliai atėjimas forma. Apskritai, plieno yavlyaetsya95H18 geriausias. Jis naudojamas Chef peiliai gamybai, taip pat suvenyrų kardais.
4. Plieno 50H14MF yra universalus ir aukštos vidaus markės. Kaip rezultatas, jis naudojamas tik žinomų firmų su reikiama įranga. Atsižvelgiant į terminio apdorojimo technologijų peiliai pagaminti iš jo, duoda atitinkamus stiprumo charakteristikas ir poreikius elastingumą. Pasak vartotojų, ilga ir plona peiliai 50H14MF yra trapios, todėl jie reikalauja kruopštaus gydymo.

Kalbant apie užsienio plieno mėginių, pigūs kiniški produktai ateina į mūsų rinką, pagamintas iš santykinai pigios markės 420. Neigiama šlovė Kinijos peiliai dėl blogo gydymo medžiagos, nors tai plienas turi tam tikrų privalumų. Peiliai pagaminti iš jo, nėra rūdžių, jis buvo giriamas Europos gamintojų plieno ašmenimis 420 yra populiarus tarp narų.

Turėtumėte žinoti, kad, jei pirkimo peiliu iš šio plieno importuojamos, būtina atsižvelgti į savo šalį - su gamintoju. Visų pirma, Ispanijos gamybos pjovimo pernelyg minkštas pjovimo briaunas, o Šveicarijos, Vokietijos ir Austrijos produktai turi tvirtą geležtę ir tikslią galandimo.

Malonus išimtis Amerikos peiliai pagaminti iš plieno 420. Jų ašmenys turi 50-60 HRC kietumo, jų ašmenys kruopščiai tvarkomi, skiriasi šiek tiek storio su dideliu elastingumu.

Ženklinimo ašmenų ne visada gali būti numerį 420. Mažai žinomi gamintojai paprastai nereikia įdėti žymėjimai ant peilio, ar jie paženklinti tipo nerūdijančio plieno, kuris reiškia "iš nerūdijančio plieno". Žinomų prekių ženklų, priešingai, retai griebiasi tokių pavadinimų.

Antrasis bendras prekės ženklas plieno peilis yra 440C. Ilgą laiką buvo tarp užsienio gamintojų lyderė dėl kietumo ir gydymo prieinamumą.

Tipai peilių virėja

Profesinėje aplinkoje, ji nusprendė skirti vadinamuosius Povarskaya tris "peiliai, kurie būtinai turi turėti kiekvienas virėjas:

• Virėjo peilis, kuris yra pagrindinis darbo įrankis, kuris leidžia gaminti ne tik mėsą ar paukštieną, bet ir pjovimo daržovių.
• Dantytas sereytor suprojektuotai pjovimo duonos, daržovių ir vaisių. Išorinis panašumas su pjūklu, tačiau leidžia ašmenys ilgis apie 20 cm, kad dirba labai subtiliai, be įlenkimų ant minkšto maisto.
• Mažas peilis ilgis apie 6. - 8. centimetrų valymo daržovių ir vaisių apdorojimą.

Japonų virėjas peiliai

Vienas iš tradicinių pasaulio lyderių aukštos kokybės profesionalus virtuvės pjovimo įrankis gamybai tarnauja Japoniją.

Šioje šalyje, tai padarė daugiau kaip 700 įvairių rūšių peilius. Ypač gerai žinomas tarp jų turi virėjo peilis, pavadintą "Santoku", kuris reiškia "trys dorybės". Šis universalus peilis mėsos produktų, žuvies ir daržovių žaliavų žalių vaisių ir daržovių formą. Japonijos virėja peilis, galima lengvai išskirti, supjaustyti ir sumažinti, yra kiekvieno virėjo svajonių.

Europos peiliai

Ne mažiau populiarus Rusijoje yra Europos gamintojų produktų, ypač Vokietijos. Garsusis Solingen plieno įrodė per šimtmečius. Prancūzijoje, pagrindiniai gamybos peiliai orientuota jų. Tuo pačiu metu susipažinę su mumis rūšies įsigytų kažkur ties 18 ir 19 amžių sandūroje virtuvės peiliai.

Šiandien, tačiau tik nedaugelis gerai žinomų Europos gamintojų peiliai pagaminti šiame žemyne. Didžioji dalis produkcijos persikėlė į Pietryčių Azijos regione, ir kad padaryta Šiandien Europoje, tai labai skiriasi kokybe nuo produktų, kuriuos pagamino kitą porą dešimtmečių prieš.

Matmenys Chef peiliai

Šie produktai turi platų peilį, pjaustymo tikslumą, pasiektas dėl savo masės. Populiariausias variantas yra peilis ilgis apie 20 cm. Tokie peiliai yra universalus, tinka bet kuria ranka ir supjaustyti viską nuo didelių gabalų mėsos ir daržovių, kad mažas. Patyrę virėjai neapsiriboja taip ilgai, ir jie griebiasi produktų iki 25-30 cm.

Iš virėja peiliai pasirinkimas

Atrankos tokių produktų kriterijai yra šie:

• plieno kokybę, kuri yra pagaminta iš peiliu;
• jos menčių kokybė;
• galandimo pjovimo briaunų;
• iš rankenos būklė;
• naudojimo paprastumas.

Plieno savybės priklauso nuo laiko, kurio metu peilis išlaiko savo pjovimo pajėgumą, ar jis yra jautrūs korozijai, ir pagrindiniai bruožai šio vaisto atsargiai. Pagrindiniai plieno rūšių ketina gaminti virtuvės šefo peiliai, buvo aprašyta aukščiau.

Dėl jo ašmenys neturėtų būti šiurkščių kraštų, skiedros arba įbrėžimų, ji privalo turėti vienodą struktūrą. Pjovimo kraštas turi būti be žetonų, ant jo neturi būti jokių įlenkimų. Pirmenybė turėtų būti teikiama produktams, su ašmenimis pakankamai storio ir sklandžiai, poliruoti paviršių.

Kalbant apie ginklus, jie yra dviejų tipų. Pirmuoju atveju, metalo dalis tęsiasi visą ilgį rankenos, antroje - pasiekti pusę arba 2/3.

Pirmasis įgyvendinimas yra daugiau atžvilgiu pirmiausia pasirinktinais optimalią pusiausvyrą.

Svarbu! Skysčiai ant rankenos neturėtų provokuoti stumdomas ranką.

Kaip patogumų, peilis neturėtų būti pernelyg masyvi, ir jo rankos turi turėti gerai ranka.

Nustatymas kokybės galandimo

vadinamasis "pomidorų testas" yra geriausiai tinka išbandyti virtuvės peiliai ryškumą. Norėdami tai padaryti, prinokę pomidorai yra priimtas, iš kurios, nespausdami, supjaustyti gabaliuką iš savo daržovių kampe. Jei oda yra sumažinti lengvai ir be jokių pastangų, peilis pagaląstas gerai.

Rūpinimasis virtuvės šefo peiliai

Aukštos kokybės peiliai reikalauja ypatingos priežiūros:

• laikomi atskirai nuo kitų virtuvės reikmenų, kurių jie turi būti laikomi specialioje stovo, arba suvynioti į audinį;
• iš karto po to, kai prašymo, jie turi būti plaunami ir nusausinamas su audiniu;
• Nevalykite peiliai indaplovės;
• Peilis turi būti pasirinktas gera lenta ir geriausias pasirinkimas yra medienos;
• skalbimo peiliai pagaminti iš anglinio plieno negali būti naudojama karšto vandens.

Lankytinos modeliai žinomų gamintojų

Sashura Mo-V "(SM-0094)

Peiliai prekės sashura pagamintas iš plieno AUS-8 su puikių rezultatų. Šie patvarūs, patikimi ir patogūs produktai su ergonomiška rankena iš stiklo pluošto, pasižymi prieinamumo ir paklausos daugelis pirmaujančių virėjų restoranų.

Produktai nereikia klijuoti prie peilio pjovimo proceso metu. Šie produktai yra lengva valyti ir nereikalauja jokių specialių laikymo sąlygų.

Virėja peilis Tojiro (F-807) 18 cm

Japonijos tojiro yra universalus produktas. Jos pagrindinis taikymas atlieka smulkinimo daržovės ir mėsai pjaustyti, o užpakalis peilio gali būti naudojamas nujunkymo mėsą. Peilis pagamintas iš plieno klasės VG10, iš pažangiausius kietumas yra 60 HRC, kuri leidžia gauti tikslius gabalai ant bet lentos.

Peiliai Chef serijos "Tramontina Century"

Šie peiliai yra žinomi dėl jų prieinamumo tarp kaltinių gaminių iš plieno DIN 1.4110. Sentury Tramontina linija buvo sukurta specialiai kaip restorane ir namų virtuvė.

Chef peiliai "Granito privalumu"

Blades of šios serijos, pagaminti iš nerūdijančio plieno, turi specialų "marmuro" Granitex dangos ašmenimis. Ypač ašmenys forma skatina naudojimo paprastumas, nes jis nesilaiko dalelių produktus.

Virėjo peilis "sashura"

Įvairūs ryškumas ir didelis atsparumas dalis pjovimo ir ypatingą jo kietumas pašalina šlifavimo poreikį. Šie produktai yra įrengta ergonomiška plastiko rankena, kad apsaugo nuo slydimo.

VAIZDO: Kas peiliai yra virtuvėje virėja.