Kapojimo peiliai mėsos: funkcijos, tipai, medžiagos, gamintojai

Ar tai įmanoma padaryti be pjovimo priemones virti? Jeigu mes kalbame apie mėsos ir žuvies šedevrų kulinarijos meno, tada, be abejo, nėra. Šiandien, yra daug įvairių peilių, kurie paprastiems namų šeimininkės virtuvėje ir nemato, nes daugelyje namų yra naudojamas tik tris ar keturis instrumentus. Bet kodėl gi ne mokytis kažką naujo tik apie peilius mėsininkas profesionalus ir gali papildyti savo kolekciją iš prietaisų pora?

Savybės ir paskirtis pjovimo peiliai

Įranga šios rūšies yra skirta naudoti tik su mėsa, todėl drožyba peilis peilis turėtų turėti gerą kokybę medžiagos, nelanksto. Jei atlikite skerdieną paprastą peilį, jo ašmenys yra ne tik sugadinti produktą, bet taip pat neveikia.

Rankena profesionalūs įrankiai paprastai nėra turėti bet kokį dizainą, nes dėmesys skiriamas užtikrinti peilio ašmenų. Jei šis darbas atliekamas prastai, tada yra didelė rizika, kad įskaudinti procese.

Tipai peiliai mėsai pjaustyti, kaip skirti

Yra keletas profesionalių peilių mėsininko rūšių:

• Peilis Kirvis (naudojami pjovimo šaldytos mėsos);
• Cleaver (tinka elnienai ir vištienos);
• išimami kaulai (naudojamas apdaila mėsą nuo kremzlės);
• Universalus (tinka pjovimo vienetų);
• Išpjova (naudojami siekiant sumažinti norimo dydžio mėsos gabalus);
• pjovimo mažus;
• Žirklės žuviai;
• shkerochny peilis žuvys (pašalinti nereikalingas komponentus).

Be to, priemonės darbui su mėsos produktai yra bendras, taip pat dėl ​​tokių kategorijų:

• medžioklė;
• virėja;
• profesionalus.

Drožyba peilis žuvims

Dirbti su žuvies naudojant kelias rūšis peiliai: nugarinė, shkerochny ir specialių žirklių.

Nugarinė įrankis pasižymi ilgo ir plona, ​​kurio ilgis svyruoja nuo 16 iki 21 cm. Be to, ašmenys pagaląsti, kad yra šiek tiek išlenktas iš formos.

Shkerochnye peiliai skiriasi nuo įprastos trumpą rankeną ir specialiu dent dėl ​​ašmenų gale. toks prietaisas yra naudojamas atskirti nereikalingų dalių žuvų gaišenų.

Žuvis žirklės yra panašios į įprastines, tačiau yra atskirtos viena nuo kitos dantų ant menčių ir šiek tiek lenkta forma.

Peilis pjovimo triušis

Dirbti su triušieną taip pat naudojamas kelias rūšis peiliai: Cleaver, kaulų išėmimo peilį ir universalus.

Cleaverio ir atrodo kirviu, tačiau ji turi mažesnę dydį.

Kaulai atskiriami peiliu yra vidutinio ilgio, o jo ašmenų galas yra siaura ir turi ypatingą alkūnę.

Universalus inventoriaus charakteristika ilgis 30 cm.

Peilis Naminiai paukščiai

Dirbti su tiek žaidimo ir paukščių yra dažniausiai naudojamas skeltuvas. Tai virtuvės prietaisas puikiai veikia konkurso mėsos.

Taip pat naudojamas ir nugarinės prietaisas, kuri yra labai lengva atskirti produktą į mažus gabaliukus.

Medžiagos, pjovimo peilių gamybai

Šiuolaikinės gamybos įranga pjovimo mėsos produktus, naudojant įvairių medžiagų, tarp kurių yra:

• Keramika;
• didelis anglies nerūdijančio plieno;
• titano;
• Damaskas plieno.

keramika

Ši medžiaga turi didelę daugybę privalumų ir yra ne mažesnis nei metalo. Keramikos produktas yra labai stiprus, tačiau tuo pačiu metu, ji negali būti sulenkta, tai gali būti minusas, kai susiduriame su tam tikrų rūšių mėsos. Taip pat verta jį meistriškai sugebėjo ne pertrauka ar įskaudinti.

Be to, ši žaliava yra neįmanomas mikrobiologinį augimą ant paviršiaus, kuris rodo aukštą higienos lygį.

Keramika negali sugerti kvapą, ir tai reiškia, kad šis produktas gali išskirti kelias rūšis produktų vienu metu.

Aukštos anglies nerūdijančio plieno

Ši medžiaga susideda iš plieno ir anglies. Produktai, pagaminti iš šios medžiagos yra atsparus korozijai, aštrus ir patvarus. Dėl ypač lenkimo ir atlaikyti milžinišką krovinį, jie gali padaryti labai daug darbų, susijusių su mėsos produktų skerdieną.

titanas

Pagrindinis privalumas produktų iš šios medžiagos yra laikomas ekologiškos. Jų minimalus svoris ir elastingumą ilgą darbą su produktais.

Outs titano peiliukai gali būti vadinamas didelės išlaidos ir nesugebėjimas išlaikyti šlifavimo, ir, kad produktas eksploatuoti labai sunku.

damastas

Ši žaliava gauna savo pavadinimą, nes iš kelių medžiagų mišinio, pavyzdžiui, metalo ir plieno. Tai iš plieno tipas yra padalintas į du tipus: rafinuotas ir suvirinimas. Pirmasis įgyvendinimas yra patvarus, bet negali atsparus korozijos. Antrojo tipo yra taip pat patvarus ir apima anglies.

Profesionalūs produktai, skirti naudoti su mėsos produktai reikalauja ypatingos priežiūros: jie turėtų būti periodiškai sutepti specialiąsias priemones.

Niuansai apdorojimas ir galandimas pjovimo peiliai

Didžiulis vaidmuo galandimo peilių žaisti kampas, todėl kiekvienas Peilio tipas turi būti tvarkomi pagal laipsnių skirtų jam:

1. obvalochnyy- 25-30;
2. Universalus -iš 30 35;
3. povarskoy- 20-25;
4. žuvies už 20-25;
5. myasa- už nuo 25 iki 30.

Jei jūs neturite sekti šiuos nurodymus, galite sugadinti gaminimo įrangą, kuri būtų neįmanoma, kad "grįžti" į gyvenimą.

Svarbu atkreipti dėmesį į faktorius, kad ašmenys skyriuje tipas priklauso nuo įrenginio, kuris Paryškinti šį indai virtuvėje. Dažniausiai naudojamas dvipusio priemonė suteikiant peiliu, kuris yra padalintas į keletą tipų sunkumą:

• išgaubti;
• įdubę;
• penkiabriaunis;
• pleišto.

Šie drožtuvai laikomi universalūs ir tinka įvairių tipų įrangos pjovimo.

Kuris peilis pjovimo pasirinkite

Prieš perkant šiuos produktus reikėtų atsižvelgti į visus ne tik produktus, detales, bet ir būsimo darbo. Todėl svarbu atkreipti dėmesį į šiuos elementus:

1. su bet kokia mėsa bus eiti per visą procesą pjovimo rūšies;
2. kuris modelis yra geriausiai tinka tam tikros rūšies produkto ir jo forma;
3. į kainų diapazone jums reikia susitikti.

Nagrinėjant produktų pabandyti juos laikyti rankoje, nes patogumas vaidina svarbų vaidmenį skerdieną: prietaisas neturėtų slydimo arba patrinti ranką.

Taryba. Nereikia pirkti visus peiliai rūšių vienoje kelionėje į parduotuvę. Dėl užkandžių, galite įsigyti kelis modelius, kurie yra tinkami naudoti su kelių rūšių mėsos. Taigi galite ne tik sutaupyti pinigų, bet ir rasti prekės ženklą, kuris patiko labiausiai.

Lankytinos ženklai smulkinimo peiliai

Modernus rinka siūlo klientui didžiulis pasirinkimas tarp markių smulkinimo peiliai. Didžiulė paklausa šiandien yra:

• Taperver, ypač produktas pagal pavadinimą "Gourmet";
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BERGHOFF Gurmanų Linija 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Šių gamintojų modeliai turi bendra tai, kad jie yra ne tik universalus ir tinka visiems mėsos produktų rūšių, bet taip pat jų optimalia kaina. Be to, būtina atkreipti dėmesį į faktorius, kad produktai aukščiau pateiktos gali būti vartojamas kaip profesionalus virėjas ar pradedantiesiems.

išvada

Nurodykite tinkamą peilį ir žinias apie savo funkcijas, jis vaidina didžiulį vaidmenį mėsos patiekalus, nes jei naudoti vieną ar kitas prietaisas yra ne pagal paskirtį, tai yra įmanoma, ne tik sugadinti kitą kulinarijos šedevras, bet peilis. Taigi nereikia ignoruoti pirmiau išdėstytą informaciją.

VAIZDO: Apžvalga profesinės peiliai mėsininkas.