איך היה הבשר מאוחסן כאשר לא היו מקררים?

שימור החם וקרה אפילו לא חושבת על איך היה נוח החיים שלהם לאחר במקרר של ההמצאה.אבל לפני כמה עשרות שנים, בשר, דגים ומוצרים מתכלים אחרים נשמרו ללא שימוש בטמפרטורות קרות.כמובן, את היתרונות של המרתפים היו ידוע לפני מאה שנה, אך גם העמוק של חדרי קירור לא יכולים להשיג טמפרטורות שיכולים לגרום הקפאה של סיבי השריר.למרות העובדה כי חברת הבשר והמקפיא הטריים נראים חלקים בלתי נפרדים מחיינו, כדאי לקחת בחשבון איך אתה עדיין יכול לשמור את המוצר, כי אף אחד לא יודע מה יהיה מחר.

הייבוש הוא הגישה הכי הזולה מאוד נוחה לאחסון של קיץ הבשר

, האופציה הברורה ביותר והטוב ביותר לטיפול מוצרי בשר מתייבשת.במקרה זה, המוצר חייב להיות מובא למצב שבו הפעילות החיונית וכפל של חיידקים להפסיק.כדי הבשר היה לא רק אכיל, אבל טעים, אתה צריך להיות מבוסס על ההנחיות הבאות: מוצר

1. חותך לאורך הסיבים בגרסה המסורתית או לרוחב כדי להשיג שבבי מקורי, וחשוב יותר, כדי להשיג את מידת הדיוק הגדול ביותר האפשרית( פחות מ 5 מ"מ).
2. עדיף להיפטר שומן, זה יהיה מעופש לאורך זמן ולתת ריח מסוים.האפשרות הטובה ביותר היא להכין בשר רזה או חזה עוף.
3. ניתן לייבש את המוצרים בשמש או להשתמש במייבש חשמלי.האפשרות השנייה היא לא רק נוח יותר, אלא גם בטוח יותר.המכשיר מותקן על 75 מעלות צלזיוס, ואז החיידקים המזיקים יושמדו במדויק.טרום בשר יכול להיות אפוי בתנור חם לא יותר מ 10 דקות.במייבש, המוצר חייב להיות לפחות 16 שעות.
4. שמנו את המוצרים המוגמרים במיכלים אטומים, אבל לא להשיג צפיפות.בטמפרטורת החדר, רצועות בשר מיובש ניתן לאחסן עד חודשיים.תקופה ארוכה יותר אפשרית רק כאשר הם ממוקמים בתא הראשי של המקרר.

יש לציין כי הטעם של בשר כזה הוא ספציפי למדי.מומחים לא ממליצים טיפול סיבים עם מלח ותבלינים במהלך הבישול, עדיף לדחות את הפעולות האלה עד המוצרים נצרכים ישירות.תנאים

ובעיקר המלחה מימי קדם ועד ימינו יש

מלח תכונות אנטיבקטריאליות ומתייבש, כך שאתה יכול להשתמש בו כחומר משמר טעים ובריא.בהתאם הטכניקה של מניפולציה, יש כמה אפשרויות לעיבוד בשר.

• שגריר יבש. בשר הוא שפשף עם הרבה מלח, תבלינים ותבלינים מתווספים אם תרצה.קריסטלים ממש למצוץ את המיץ מתוך הסיבים, נותן להם טעם נעים.אל תפחדו להגזים המוצר, זה לא לספוג מלח יותר ממה שאתה צריך.פלוס נוסף של הגישה היא כי חומרים אגרסיביים של מלח מעט לקלף את הסיבים, נותן להם רכות מיוחדת.
• שגריר רטוב. כדי לשמר בשר בדרך זו, אתה צריך להכין מלח מיוחד.היחס בין הרצון והמים נבחר בנפרד, בהתאם להעדפות אישיות.כדי לתת למאכל הערות נוספות במי מלח, דבש או סוכר חום הוא הציג לעתים קרובות.
• Biltong. הבשר מושרה תחילה בחומץ כך שהוא מתובל ומחטא.ואז הוא מיובש על ידי אחת השיטות לעיל.
• מלח היום יכול לשמש להמלחת בשר. זה יעזור לא רק כדי לשמר את המוצר, אלא גם כדי להפחית את הסיכון של בוטוליזם.מצד שני, ההתעללות של רכיב זה ואת עודף פתאומי של המינונים המומלצים טומן בחובו השלכות שליליות חמורות על מערכת העיכול.

המועצה
מלח היא לא האפשרות הטובה ביותר לאכול בשר בקיץ.המוצרים הם טעימים מתובל, אבל גם מיובש את הגוף, גרימת צמא חזק.אפיון של שימור חם וקור

אם בשר צריך להיות מאוחסן במשך זמן רב, מומלץ לפנות לשימור.גם במקרה זה, ניתן יהיה לעשות בלי מקרר, אבל הנוהל הרבה יותר מסובך מאשר המניפולציות הקודמות.אל תשכח כי הפגיעה הקלה ביותר של הטכנולוגיה העיקור ואת גליל של פחיות עם שימור ספציפי טומן בחובו השלכות בריאותיות חמורות - החל הרעלת מזון להתפתחות בוטוליזם.שימור חם. ראשית המרכיב העיקרי הוא מבושל פתרון מלוחים עם תבלינים.הוא צריך להתכונן כשני שלישים.לאחר מכן הוא מועבר צנצנות סטריליות עדיין חם ומזג לתוך מרק הנותרים לאחר הבישול.על הדף אתה צריך לעזוב לפחות שלושה סנטימטרים של שטח פנוי.אין זה אפשרי להשאיר בועות אוויר בין חלקי בשר.הם צריכים להסיר עם מחט סריגה סטרילית.ואז לנגב את המיכל, לאטום אותו למקם אותו מעקר.

שימור קר. במכלים מוכנים מראש אנחנו פורסים חתיכות של בשר נא, מלוחים ומעובדים עם תבלינים( אופציונלי).בשר בשר או נוזל אחר אינו משמש בגישה זו.במהלך עיקור המוצר יקצה כמות מספקת של מיץ.זוהי גרסה ארוכה יותר של עיבוד בשר, אבל כתוצאה מכך, הסיבים הם רכים מאוד, מלוחים בעדינות, אבל לא לאבד מרקם מסוים שלהם.

מספר גורמים משפיעים על משך העיקור: כמות הבשר, נפח המיכל, הטמפרטורה ואפילו הגובה מעל פני הים.לאחר שסיימתם את המניפולציה, ודאו שהכיסויים הדוקים.אחסן את המוצר במקום קריר, מוגן מפני אור שמש ישיר, ואז האיכות והטעם של הבשר יימשך מספר שנים.מומלץ לבדוק את הבנקים באופן שוטף.מיכלים עם מכסים נפוחים או משקע לא מובן צריך להיזרק משם.

ברור, גם בהיעדר מקרר, יש טכניקות רבות שיכולות לחסוך בשר במשך זמן רב ולספק את זה עם מאפייני טעם מובהק.אבל אסור לנו לשכוח כי גישות אלה ניתן ליישם רק כאשר עיבוד איכות, מוצר טרי.אי אפשר לנהל מניפולציות כאלה בבשר מופשר!אתה צריך להתחיל לעבוד עם הרכיב מהר ככל האפשר, אם אין אפשרות כזו, תצטרך להחזיק אותו במשך זמן מה במקרר.