: כללים בסיסיים
- של
- חזיר משך האחסון והשימוש כיצד לאחסן בשר חזיר על העצם פרוס?
- תכונות פרושוטו בבית האחסון
עם כניסתו של סופרמרקטים וחנויות של מעדני יוקרה לכל אדם את ההזדמנות כדי לדגום מנות לאומיות טעימות במדינות רחוקות.מעניין במיוחד הוא נרפא בשר מסורתי על העצם, כך תושבי אהובה של ספרד ואיטליה, אבל הרכישה של רבים עוצרת את השאלה כיצד לאחסן בבית jamon או פרושוטו.
הגישה הלא נכונה לתהליך זה יכולה לקלקל את כל הרושם של שימוש בחטיף המקורי.לכן, לפני רכישת רגל שלמה או חלק ממנה, אתה צריך לוודא כי ניתן ליצור את התנאים המתאימים לו.כללי
בסיסיים משך אחסון נקניק להשתמש בגישת
ליצירת נקניק פרושוטו בערך אותו.מעט בשר משומר ספרדית יבש או רטוב איטלקי ולשמח טעם הייחודי שלה בתנאים הבאים:
- למרות העובדה כי הכלים האלה הם אחד הזנים של בשר נא, כמו שצריך לאחסן אותו רק בטמפרטורת חדר.ההשפעה הקבועה של אוויר קר היא מזיקה לחזיר.
- הרגל לא התחיל צריך להיות מושעה במזווה או על המרפסת של הבית( בתנאי של שמירה על מצב טמפרטורה), לאחר הסרת האריזה.
עצה: Prosciutto או jamon צריך לנשום, כך פלסטיק עטיפה, נייר או נייר יכול לשמש רק כדי להעביר את המוצר.בתוך כמה שעות של שהייה בתוך הקליפה המלאכותית, בשר מתחיל לאבד את תכונות הטעם שלו.
- המוצר מחורץ ניתן להשתמש ללא חשש במשך 3-4 חודשים, ובלבד גז מעובד כראוי את הסביבה הדרושה נוצרת בבית.
- לא מומלץ לשמור על בשר קופץ בסמיכות למוצרים ריחניים אחרים.סיבים מאוד מהר לספוג ריחות זרים, אשר יכול לגרום נזק למוצר.
- המראה של עובש הוא לא סימן של קלקול של חזיר.מושבות ממוצא אציל יש לשפשף עם בד כותנה טבול בשמן זית כדי להחזיר את המוצר לשוק.העור לאחר טיפול כזה עדיף לחתוך, זה יכול מריר מעט.
- הקפאה במקרר או במקפיא אסורה בהחלט.לא משנה כמה חודשים של אחסון גישה זו מובטחת, את הטעם של בשר יהיה פגום ללא תקנה.
- קצוץ jamon או prosciutto, נמכר ואקום, יש לצרוך בתוך שעות ספורות לאחר פתיחת החבילה.במידת הצורך, ניתן למקם מחדש את המוצר במיכל אטום, אך הדבר אינו מגדיל משמעותית את חיי המדף שלו.
בנוסף, ישנם מספר סודות על אחסון של מנות לאומיות ספציפיות.שמירתם תאפשר להעריך את הטעם והניחוח של בשר קופצני מבלי לבקר במולדתו ההיסטורית.
איך נכון לאחסן jamon על עצם ועל סוג לחתוך?
רכישת רגל חזיר שלמה מאפשרת לא רק לחסוך כסף, אלא גם להאריך את חיי המדף של המוצר.זה בצורה זו קופצנית עבור הזמן הארוך שומרת על תכונות תזונתיים יקר שלה.
צריך רק להיות ערוכים בהתאם להנחיות הבאות:
- הוא בבית בחדר יבש ביותר שבו אפשר לשמור על הטמפרטורה בתוך 15-20ºS.הבדלים באינדיקטורים יש להימנע, זה משפיע לרעה על איכות המוצר.
- חזיר מאסיבי יאוחסן יותר אם הוא מצופה מכל הצדדים עם שומן מותך.במקרים קיצוניים, אתה יכול לעשות עם שמן זית.
- לאחר חיתוך חתיכת בשר, לחתוך את הפרוסה עם שומן לכסות עם בד כותנה נקי.
פרוסות קצוץ יש לאכול.אם נותרו עוד כמה פרוסות, יש לאחסן אותם במקרר בטמפרטורה של לא יותר מ 5 ° C.חתיכות היו מונחות על הצלחת ומכסות בנייר כסף או במגבת לחה.אורך חיי המדף במקרה זה אינו עולה על 12 שעות.מיכלי מזון ומכלי פלסטיק אסורים.רצוי לארגן פרוסות בשר, כך שהם לא באים במגע עם האריזה.
אם הג'מון נמצא במקרר לזמן מה, אז זה צריך להיות לפחות 10 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.זה ייתן את הטעם הרוויה הדרושים, ואת הארומה - בהירות אבודה.
תכונות של אחסון prosciutto בבית
הגישה לאחסון Prosciutto אינו שונה מאוד מן המאפיינים של טיפול חזיר.אבל האיטלקי לח יותר לח, אז יש כמה תכונות כאן:
- לאחר לחתוך את הרגל, לא לזרוק את העור, זה אלמנט זה מכוסה הכי טוב עם חתך טרי.בנוסף, מומלץ לשמן כל שמן צמחי מזוקק.אם אין עורות, אז זה יכול להיות מוחלף עם קלף מזון משומן.
- אסור בהחלט לחתוך את המוצר לשימוש עתידי, עדיף לקצץ אותו לפי הצורך.טעם הבשר יחלש כבר על השולחן ואחרי כמה שעות מהניחוח המקורי לא יישאר דבר.
- פרוסות פרוסות צריך להיות ערוכים בשורה, לא על גבי אחד את השני, זה יאפשר את הטעם כדי לפתוח באופן מלא ולאחרונה.
- בשר חזיר בשימוש לא צריך להיות עטוף במגבת כותנה מאוחסנים במקרר.לאכול את זה מומלץ בתוך יום.
- מומחים אומרים כי Prosciutto, בניגוד jamon, אינו מגיב שלילי להקפיא.הטעם של המנה לא ממש סובל כל כך הרבה, אבל כזה עקביות שמנת של בשר מבושל מאפקט טמפרטורה כזה.
הכללים הרשומים לאחסון בשר מטונף חלים רק על החסר מוכן על פי כל כללי הז'אנר.מוצרים תוצרת בית יכול להיות הפרטים שלהם, אשר יהיה צורך לקחת בחשבון.
חזיר על העצם נחשב איכות אכיל, בעוד exudes הטעם המקורי שלה, אין תצורות על פני השטח( למעט עובש אצילי) או טעם מסוים.כאשר יש עקבות של נזק, את האזורים הנגועים חייבים להיות מנותקים הראשון, תחת אותם עשוי להיות מוצר שמיש לחלוטין.
