קדרה מברזל יצוק אוזבקי: קדרות נמאנגאן מאוזבקיסטן

מנות מוזרות כמו קדרה מבוקשות מאוד בימים אלה. כלפי חוץ, זה נראה כמו כובע באולר חצי עגול בצבע שחור או אפור כהה. מתורגם מהטורקית, פירוש המילה "קאזן" הוא "כלי קרצוף נקי". לקזאן יש מספר נכסים יקרי ערך שהופכים אותו למכל רב תכליתי להכנת כמעט כל מזון.

היתרונות של קדירות מברזל יצוק אוזבקי

קדירת נמנגן היא מנה בעלת צורה מוזרה ומקור רב שנים. האוכל המוכן בו מובחן בטעם ועסיסיות מצוינים, מכיוון שבמהלך הבישול הוא לא נשרף בשום מקום, אינו מתייבש, אך מבושל באופן שווה. היכן שהאוכל יהיה: בתחתיתו, או מתחת למכסה, בהחלט תהיה אותה עקביות. כדי לרצות את האורחים או את לקוחות המסעדה, כדאי להשתמש בקדרה אוזבקית.

ההיסטוריה של הקדרה מתחילה לפני יותר ממאה שנים, כאשר החלו לייצר קדירות מברזל יצוק בעיר נאמאנגאן. הם יצוקים מכמות גדולה של חומר, כך שקירות המוצר היו עבים, מה שהבעלים אהבו מאוד. כלי גדול וכבד נשמר היטב, מה שאפשר לא לחמם אוכל ביתי במשך זמן רב. האדם המודרני פשוט אימץ את המסורת הנפלאה הזו.

יתרונות וחסרונות של קדירות מאוזבקיסטן

לקדרה האוזבקית יש הרבה יתרונות ללא ספק. ראשית, הוא מאוד תכליתי, כלומר הוא מתאים להכנת מספר רב של מנות. שנית, בניגוד לכלים אחרים, הקדרה עמידה בצורה יוצאת דופן. אם ייפול, זה לא יתעוות. חומר אמין עמיד בפני כל לחץ מכני. שלישית, כפי שהוזכר קודם לכן, מנה זו עתירת חום. רביעית, קל מאוד לניקוי - מספיק לשטוף אותו היטב עם כל חומר ניקוי עם ספוג קשה.

עם זאת, מי שמשתמש בקדרה באופן קבוע יבחין כי ישנם מספר חסרונות שמאפילים מעט על תהליך הבישול. זאת בשל הממדים הגדולים של המנות: היא שוקלת כעשרה קילוגרמים, בנוסף היא תופסת מקום רב בארון. בגלל זה, יש לאחסן רק במדפים קבועים ומאובטחים, ולטפל בזהירות - אם קולוסוס כזה נופל, למשל, על רגל, לא ניתן להימנע מפציעה חמורה.

מאפיינים ייחודיים של קדירות אוזבקיות

בנוסף לתכונות שהוזכרו לעיל, קדרות נמאנגאן מיוצרות בעבודת יד. כל אוזבקי יגיד שאין דרך טובה יותר. בגלל זה הקירות עבים כל כך - במקומות מסוימים עוביהם מגיע לסנטימטר. ליצירת כלים מסוג זה משתמשים בברזל יצוק טהור ללא תוספים וזיהומים.

מה הם המאפיינים המייחדים של קדירת הברזל היצוקית מהאלומיניום הרגיל

לאנשים רבים יש כלי בישול בחוץ מאלומיניום בבית. מה ההבדל מקדירת ברזל יצוק? יש כמה מהם. ההבדל הברור ביותר הוא החומר. לקלחת האלומיניום צבע שונה, היא בהירה יותר. בגלל זה, בתוך קדרה כזו לא ניתן יהיה להרתיח כלים במשך זמן רב - החום פשוט מתאדה. אוכל יכול להישרף - הקירות דקים, והחלק הקרוב יותר לאש יטגן מהר יותר. יש כמובן יתרונות. אתה יכול לקחת איתך קדירת אלומיניום לטיול, כי משקלו הוא פי שלוש מזה של ברזל יצוק. אפשר לבשל מרקים, לגמן, וכמעט כל סוגי המנות המתאימות למקבילו מברזל יצוק.

כיצד בוחרים מוצר איכותי

כאשר אתה עורך קניות, עליך להבהיר כמה נקודות כך שהמוצר הנרכש יביא רק שמחה והטבה. הקריטריון הראשון יהיה גודל הקירות. כמה שיותר עבה יותר טוב. עדיף לא להסתכל על קדירות דקיקות כלל.

הנקודה החשובה השנייה היא גודל המנות. הכל תלוי בהעדפות האישיות של האדם ובמטרה העתידית. אם אתם מתכננים לבשל למשפחה של כמה אנשים, אז מספיקה קדרה של 3-5 ליטר. חברה גדולה צריכה חברה גדולה יותר. כל מי שיש לו קוטג 'קיץ יכול להרשות לעצמו בור ענק של 15-18 ליטר. הוא זקוק למקום מיוחד הרחק מבנייני מגורים וחפצים דליקים.

גם הצורה חשובה. באופן מסורתי, אוכל מבושל על אש פתוחה בקערה חצי הכדור. הודות לעיצוב זה, ניתן להשיג חימום אחיד. אבל במטבח, שימוש בקלחת בצורה כזו לא יעבוד. מה לעשות? בחנות נמכרות קדרות עם תחתית שטוחה הדומות לסירים כבדים. הם גם מייצרים תחתיות מיוחדות שעליהן מונחת הקדרה ומבושלת על הכיריים. אם לכיריים יש כיריים אינדוקציה במקום מבערים ומבערים, אז נבחר דגם עם תחתית העשויה סגסוגת פרומגנטית.

הקונה צריך גם לבדוק את החלק הפנימי של הקדרה. לא אמורים להיות שבבים, בורות עמוקים (מותר קרע קטן של מילימטר אחד או חלודה קלה מותרת), חספוס ופגמים אחרים. אם יש מכסה בערכה, הוא צריך להתאים בחוזקה ובאחידות לקצוות הקדרה, ללא פערים. אתה יכול לקנות כפפה מיוחדת למכסה כדי לא לשרוף את עצמך.

כיצד לעבד ולהכין קדרה לבישול

לא ניתן להשתמש מיד בקלחת שנרכשה טרי. זה צריך להיות מוכן, כי לא רק אבק ולכלוך יכולים להישאר בפנים, אלא גם עקבות של שמן מכונה, המשמש בייצור.

השלב הראשוני הוא לצלות אותו על אש. הקדרה נשטפת במים חמים ומנגבת אותה. כשהעשן מפסיק ללכת, עוצמת הלהבה מצטמצמת וחצי ליטר שמן צמחי נשפך על התחתית. זה הכרחי כדי ששום דבר לא יידבק לדפנות הכלי במהלך הבישול.

במהלך ההליך, יש לסובב את הקדרה בזהירות ולנסות להבטיח כי השמן חודר לכל הנקבוביות ומתפזר בשכבה אחידה. כל זה נעשה עד שהקירות הופכים אדמדמים. לאחר שהקדרה כבר התקררה, היא נשטפת שוב ללא סבון ומייבשת בעזרת סמרטוט או מגבת נייר.

הסתיידות בבית מתבצעת בצורה אחרת. התנור מחומם למאתיים מעלות. המנות מונחות בפנים. עשן אפור בעל ריח לא נעים אמור לצאת מהתנור בקרוב. זה שורף את השומן. כשהתהליך מפסיק, הקדרה מוכנה. ואז אותו דבר - שטיפה וייבוש.

הסתיידות על הכיריים כבר קשה יותר. כמה חבילות מלח נשפכות לתחתית. במהלך החימום, יש להעביר את המלח מעל הכלים, להתקלח בעזרתו את הקירות כך שהשמן ייספג לתוכו. כאשר המלח הלבן הופך חום, התהליך הושלם.

כדי להכין קדרה אין צורך ביכולות ומיומנויות מיוחדות. עליך רק להקפיד על ההנחיות ולשמור על אמצעי הבטיחות: אל תעמוד ליד המדורה, השתמש בכפפות תנור, מגבות או כפפות עבות.

אילו מנות ניתן לבשל בקדרות אוזבקיות

אוכל שהוכן בדרך זו הרבה יותר טעים ובריא. המוצרים אינם מטוגנים או מבושלים, אלא מבושלים, תוך שימור יסודות קורט והיצע חומרים מזינים. בשל השכבה השומנית הדביקה, למזון אין טעם שרוף.

לבישול מדורה יש ניואנסים משלה.

• לפני העמסת מזון, אתה צריך להמיס שומן או לשפוך שמן כדי לחמם אותו.
• הקפד להשתמש הרבה בצל. מיץ הבצל מתאדה ומופץ ברחבי הקדרה.
• הבישול מתבצע תחת מכסה סגור היטב.
• אש חזקה חשובה.

רשימת המנות האפשריות היא עצומה. פילאף הוא אחד הראשונים שעולים בראש. להכנתו משתמשים באותם מרכיבים כרגיל:

• חמישה ראשי בצל;
• קילוגרם בשר;
• שלוש כוסות אורז;
• שום;
• ארבע כוסות מים;
• תבלינים, מלח;

לאחר מכן, הדוד מתחמם, בשר וירקות מוכנסים לשומן המומס. הכל מטוגן כחמש עשרה דקות, מוסיפים מלח ותבלינים. לאחר מכן אורז כבר נשפך. כדי להפוך אותו לרך יותר, אנו משרים אותו במשך עשרים דקות. אי אפשר לערבב אורז עם בשר. הכל מלא במים ונבלע מתחת למכסה במשך חצי שעה. לאחר הסרת האש, הניחו למנה להתבשל זמן מה.

הפילאף המוכן בדרך זו נבדל עסיסיות מיוחדת, שבירות וניחוח מדהים.

בנוסף לפילאף, בקלחת טוב לבשל לגמן, תפוחי אדמה עם בשר, מגוון מרקים (כולל דגים), תבשילים ירקות, אטריות עם בקר, רק צלי. הייחודיות של הקדרה נותנות לכל מוצר טעם וריח שאין כמוהו.

כמו גם בעת ניקוי הקדרה, עליך לפעול על פי כללי הבטיחות ולהיזהר מאש.

האם אפשר להשתמש בקדרה על הכיריים בבית

כן, זה די בר ביצוע. במקום בור עגול, לוקחים תחתית שטוחה, מניחים על כיריים, מחוממים על להבה. זה צריך להיות גדול במשך 10-20 הדקות הראשונות. ואז הוא יורד בהדרגה. קבוצת המנות זהה לחלוטין לאש: מרקים, בשר ועוף מטוגנים, דגים, מנות אסייתיות מסורתיות.

כיצד לטפל בקדירת ברזל יצוק אוזבקי

כל כלי מטבח דורשים תחזוקה. קאזאן אינה יוצאת דופן. כדי שזה יימשך זמן רב ככל האפשר, עליך לעקוב אחר רשימת הכללים.

• לאחר סיום הבישול, הקדרה נוקה מפסולת מזון.
• חומרי ניקוי מודרניים מאוד מאכלים, ולכן עדיף לא להשתמש בהם בעת הכביסה. מספיק שטיפה במים. נתחי המזון הדבקים מוסרים בעזרת מטלית.
• לאחר מכן מוזגים מים לתוך הקדרה ומביאים לרתיחה.
• כאשר כל העודפים שוכבים מאחורי הקירות, המים מתרוקנים, והקדרה מתקררת. הקירות היבשים משומנים בשמן, והקדרה מוציאה לפני הבישול הבא.

אם מתברר שהאוכל "דביק" ואי אפשר לנקות אותו במים פשוטים, מוסיפים לו כמה כפות מלח שולחן. סודה גם עוזרת, אך היא קטנה וחודרת לנקבוביות המנות.

בנוסף לכללי הכביסה, ישנם כללים לאחסון הקדרה.

• הקדרה צריכה לעמוד רק במקום יבש. לחות מזיקה לברזל יצוק - חלודה מופיעה.
• מומלץ לשמן את פנים הקיר בשמן צמחי. הוא מגן על הקדרה מפני חמצון, מונע שריפת מזון.

כדי למנוע הופעת ריח מעופש ואבק, יש לאחסן את הקדרה באזור מאוורר היטב ולנגב אותה באופן קבוע מאבק.

ניתן לשטוף את המוצר במים חמים ללא אבקות, פיות, סבון ואמצעים אחרים. הם חודרים בקלות לנקבוביות הכלים, וזה לא בטוח לבריאות. בנוסף, ריח חזק של סבון יורגש במהלך הבישול. אין צורך "לשפשף" את קירות הקדרה עם ספוגים מברזל קשיחים מאוד. ספוג מטבח רגיל עם הצד הקשה יותר יעבוד.

שמירה על עצות פשוטות תשמור את הקדרה במשך שנים רבות.

סיכום

קאזאן הוא כלי ייחודי ונוח להכנת כל סוג של מזון. למרות גודלו, יש לו יותר פלוסים מאשר מינוסים. על מנת להשתמש בקלחת בצורה נכונה, עליך להכיר מספר כללים ולפעול לפי טכניקות בטיחות אש. המנות המבושלות בקדרה מובחנות בטעם שלהן ובעלות היתרונות הבריאותיות שלהן. אתה יכול להשתמש בקדרה הן ברחוב והן בבית.

וידיאו: כיצד לשרוף כראוי קדרה חדשה מברזל יצוק.