סכיני מטבח יפני: תכונות, סוגי סכיני מטבח יפניות, חומרי להב וידית

כל שף יודע שסכיני המטבח היפנים מובחנים באיכותם ובמטרתם המיוחדת. כיום ישנם יותר מ -800 סוגים מהם. סכין יפנית היא לא כלי מטבח רגיל, אלא כלי מיוחד, שהשימוש בו דורש כישורים מיוחדים.

סוגי סכיני מטבח יפני

כרגע, קיים מגוון עצום של סוגים שונים של סכיני מטבח יפני. אך ניתן לחלקם לארבע קבוצות עיקריות.

הסכין של דב

אם מתורגמים פשוטו כמשמעו, אתה מקבל סכין עבה, במילים אחרות, אנחנו מדברים על קוצץ. הוא שונה ממכשירים אחרים באסיביות שלו, המלווה במשקל כבד ולהב רחב. במראהו, להב זה דומה למשולש. רוחב הבסיס שלה יכול להגיע ל -45 עד 65 מ"מ. אורך הלהב עצמו מסוגל להגיע ל -200 מ"מ.

ככלל, סוג זה של סכין משמש לבישול דגים או כל סוג של בשר. להב זה הוא אחד הפופולריים ביותר בכל מטבח. הוא תכליתי, מעשי וקל מאוד לשימוש. לכן, ישנם הרבה סוגים של סכין כזו.

סכין סנטוקו

התרגום המילולי נראה מוזר למדי, אך במקביל מקורי. זה נשמע בערך כמו "שלושה דברים טובים". שם זה מעיד עד כמה סכין שימושית ומעשית זו. המספר שלוש מדבר על הרבגוניות שלו, מכיוון שהוא נועד לחתוך, לקצוץ, לטחון.

יותר מכל, עדיף להשתמש בו לדגים, בשר ללא עצמות וירקות. סכין זו קיבלה שם חלופי ונשמע כמו "שף יפני".

הלהב ייחודי בכך שהוא רחב מספיק ובעל קצה חיתוך ישר. צורת הסכין דומה מאוד לגרזן בכך שקו התחת מעוגל בתחתית. לכן, נוחות הכריתה היא אחד היתרונות העיקריים.

ככלל, היצרנים עושים חריצים מיוחדים על הלהב, אשר לא רק נותנים אפקט ומקוריות, אלא גם מפחיתים את הדבקותם של מוצרים.

למרות שהסכין נראית די מסיבית ורחבה, הידית שלה נשארת צרה ומתאימה בצורה מושלמת ביד. ההבדל בין רוחב הלהב לידית מספק את הנוחות שנוצרת על ידי החלל.

סכין סשימי

להב מסוג זה תוכנן במיוחד להכנת מנה יפנית לאומית מיוחדת, שמרכיביה הם דגים ובשר.

הפילה נחתך לחתיכות דקות כך שיהיה נוח לשימוש עם מקלות אכילה. כלי זה נבדל בלהב צר וארוך, הדומה מעט לחרב. אורך הסכין יכול להגיע ל -320 מ"מ ולרוחב 32 מ"מ. המכשיר הוא אחד החדים ביותר, המאפשרים לכם ליצור יצירת מופת אמיתית מהתבשיל.

סכין ירקות

לסכינים יפניות מזויפות כאלה יש צורה יוצאת דופן ביותר ונראות מאוד יוצאות דופן. צורתם מזכירה ביותר טרפז או מלבן. רוחב הלהב עד 60 מ"מ ואורכו כ -180 מ"מ.

מוצר זה הוא אחד החדים ביותר, אך הלהב שלו אינו מיועד לשחיטת דגים או בשר. כלי זה מיועד לגריסת ירקות ועשבי תיבול.

אחד הזנים העיקריים של סכינים כאלה הם Usuba ו- Nakiri, שאינם מובחנים כמעט במראהם. אבל אנשי המקצוע יודעים שהנאקירי מושחז משני הצדדים, מה שמאפשר לפרוסות הירקות להיות שטוחות לחלוטין. Usuba נבדלת במסיביות שלה ומתחדדת רק מצד אחד. סכין זו משמשת בדרך כלל במטבח מקצועי, שכן פרוסות סכין כאלו דקות במיוחד.

ניואנסים של עיצוב סכינים מיפן

כמו כל הסכינים האחרות, לדגמים היפנים יש ידית ולהב. העיצוב של טיפוסים יפניים הוא שהם יכולים להיות בעלי חידוד חד צדדי וחד צדדי. השחזה חד צדדית נעשית במיוחד עבור שפים מקצועיים ביד שמאל או ימין.

חומר הייצור הוא פלדה בעלת פחמן גבוה, בעלת רירית מתכת רכה. אחרת, תהליך זה נקרא למינציה. טכניקה זו תורמת לכך שהאובייקט הופך להיות עמיד יותר ולכן אמין.

איש מקצוע מקפיד מאוד על הכלי שלו ומחדד לפחות פעם ביום. אף שף שמכבד את עצמו לא יכול לבשל כל מנה בעזרת סכין עמומה.

ככלל, השחזה מתבצעת באמצעות אבן מים מיוחדת. אבן זו מספקת השחזה רכה יותר ומבטלת את הסיכון להידרדרות הסכין. האפשרות הטובה ביותר לעיבוד טוב היא אבן טבעית. אבל אתה צריך לדעת שבעת עיבוד הלהב, עליך לעשות זאת בצורה נכונה, אחרת תוכל פשוט להרוס את הכלי שלך, לא משנה כמה טוב ויקר זה יהיה.

דירוג מיטב סכיני המטבח היפני

כיום בעולם ישנם מספר רב של יצרנים שונים, אך האם ניתן לקרוא לכולם אנשי מקצוע? ישנן אותן חברות שעושות את עסקיהן די הרבה זמן, ועם השנים איכות העבודה שלהן רק משתפרת.

סכיני מטבח יפניות "מטסורי" מפלדת דמשק

להבים של חברת "מצורי" נבדלים בחדות הלהב, העשויה פלדה מיוחדת מדמשק. הם נבדלים על ידי עמידותם והם מסוגלים לשרת אותך לאורך זמן.

תכונות החיתוך של מוצר זה יכולות להיקרא מיוחדות. להב עם להב וידית כאלה יהפוך לכלי חיוני במטבח. החברה דואגת ללקוחותיה, מה שהופך את מוצריה לארגונומיים, נוחים ויפים.

סכיני Matsuri מובחנים בחן ובאלגנטיות המיוחדת שלהם. לאחר שראית את המוצר הזה לפחות פעם אחת, כבר אי אפשר להוריד ממנו את העיניים ואתה רוצה לבדוק אותו בפועל בהקדם האפשרי.

בחירת סכין מחברה זו, אתה פשוט לא יכול להצטער על החלטתך בעתיד. העיצוב של מכשיר זה מאפשר לך לבצע ללא חידוד למשך זמן מספיק ארוך.

החברה הזו מעולם לא שמה לב לתחרות, כי פשוט אין להן אח ורע. כל סכין מיוצרת באהבה ומיומנות מיוחדת.

סכיני "קסומי"

הסכינים של חברה זו הם ייחודיים באמת, מכיוון שיש להם גימור משלהם, שקשה מאוד לבלבל עם אחרים. למוצרים שלהם הדפס אופנתי המדגיש את האפקט והאסתטיקה של מכשיר המטבח. סימני ההיכר של הסכינים היפניות שלהם לא ישאירו אף אחד אדיש.

לחריצים הנעשים על הלהב יש מטרה מיוחדת, כך שהמזון לא יידבק ללהב. הסכין למינציה בשלוש שכבות לחיזוק נוסף להארכת חיי השירות באופן משמעותי.

מוצר זה עשוי מפלדת דמשק, שהיא אחד החומרים המשובחים ביותר שיש.

סכינים יפניות "טוג'ירו"

כיום חברה זו תופסת את אחד התפקידים המובילים בשוק העולמי. הלהבים מחברה זו הם בעלי עיבוד רב שלבי, אשר בנוסף לחוזק, מוסיף גם גמישות למוצר המטבח. סכינים כאלה ישמשו אתכם לאורך זמן ולא ישעממו באופן מיידי.

תוכלו לבשל, ​​תוך קבלת ההנאה האמיתית ביותר. חברה זו משתמשת בטכנולוגיה העדכנית ביותר בעולם ההתקדמות הטכנית. החומר בו הם משתמשים הינו ידידותי לסביבה ובטוח.

וידית המכשיר נוחה מאוד, וחשוב מכך, ארגונומית. הדבר מתאפשר על ידי ציפוי מיוחד המונע החלקה ביד.

"יקסל"

יצרן זה הוא בין הטובים בייצור סכיני מטבח. החברה מופתעת מהתשומת לב המיוחדת לאיכות סחורה, שהקונים מעריכים אותה.

Yaxell מחויבת לעקרון שהכרה בלקוחות היא הפרס הגבוה ביותר על הביצועים שלו. בכל פעם החברה מנסה להקשיב לחוות דעת של הצרכנים. הם טוענים כי ייצור כל המוצרים מתבצע על פי הידע שהועבר מאבות הקדמונים.

כל סכין עוברת בדיקה נפרדת ואינה משוחררת למכירה עד שהיא מובאת לשלמות.

הלהבים מיוצרים בדגש על העובדה שהם יהפכו לא רק לכלי, אלא בכך להרחבת היד.

אם אתם מחפשים מכשיר בישול נהדר, הלהבים היפנים יהיו העוזרים הטובים ביותר שלכם. הקריירה המקצועית שלך או דרכה של עקרת בית צריכים להתחיל בכלים העיקריים והבלתי ניתנים להחלפה.

וִידֵאוֹ: סנטוקו סכין דמשק יפני.