מה לחפש טוב יותר עבור בישול על מדורה אלומיניום או ברזל יצוק: מינים, גודל, איך לבחור, המפיקים הראשיים, את היתרונות והחסרונות

רחוק מלהיות בכל מטבח "התיישב" הנציג של המזרח. עם זאת, ללא השתתפותו לך צפויים לקבל ריחני, מבושל על פי הכללים, פילאף. ועקרות בית מנוסים אומרים כי בקדירה ניתן להכין לא רק פילאף אוזבקי, ומגוון רחב של מדהים במנות טעם (Lagman, shourpa). אז זה הגיוני לבחור את המודל הנכון עבור המטבח שלך.

עקרון הפעולה ואת מכשיר

קאזאן הוא דוד עם תחתית מעוגלת. בלי זה אי אפשר לדמיין מטבח במרכז אסיה. בדרך כלל, המכשיר הזה מושם על חצובה מיוחדת או בתנור (קבוע או נייד - לא משנה).

הקפד או קאזאן "מוצמד" כיסוי. זה צריך להתאים בנוחות ולא לאפשר לאדים לצאת. הכיסוי עשוי או מאותו חומר כמו קלחת עצמו או עץ. כן, כן, מכסה עץ מעדיף שפי אסיה מרכזיים. כל העניין הוא כי עץ יש מוליכות תרמית נמוכה, וחוץ מזה הוא היגרוסקופי. מאפיינים אלה מאפשרים לבשל פילאף פריך, ריחני וטעים מאוד.

הצורה המעוגלת של הקלחת לא נבחרה במקרה, היא מבטיחה חימום אחיד הוא לא רק על התחתונה, אלא גם על הצדדים. מוצרים בתוך מחבתות חריגות זה לבשל מהר ולהישאר חם במשך זמן רב, גם לאחר שזה הוסר מן האש. קיימת כמות מספקת של קיטור בתהליך הבישול ממירה לאט הנרפות, לא טיגון אגרסיבי. לכן כל מאכל מבושל בקדרה, לא רק טעימים מאוד, אבל גם שימושי, משום נשמר כל הגורמים הפעילים במוצרים. כזה הנרפות עדין מאפשרת למקסם את המוצרים "הפד" טעם וארומה של תבלינים בעת בישול בסיר קונבנציונאלי להשיג את האפקט הזה לא יעבוד.

פרט חשוב נוסף, אשר צריך לשים לב - זוהי הידית הוכיחה. במקרים מסוימים, יש ידית קדרה כולו, כך שזה יכול להיות תלוי מעל האש. גרסה סטנדרטית - 2 ידית. במקרה זה, את הקומקום נראה קצת שונה מהתבנית הרגילה. במיוחד אם אתה הולך לבשל צלחת קונבנציונלית ובחרת במודל עם תחתית שטוחה. אבל מאז קדרות קלסיות מיועדות לבישול על האש, ויש לך את ההזדמנות כדי להשתמש בו ככה, זה הגיוני להסתכל דגמים עם ארבע ידיות. הם עשו מגשר נוסף כדי להשעות את המיכל מעל אש פתוחה.

לבחור חומר

המגוון של חומרי בנייה עבור המטבח "התושבים", הוא רחב מספיק כך שתוכל לבחור את המתאים ביותר עבור קדרה עצמם. מלבד ציפוי פתק חומר בסיס להגנה מפני חמצון או טפלון "יעד".

בסופו של דבר, הקלחת נבחרה על סמך תנאי החיים שלך ואת ההעדפה אישית למאפיינים חיצוניים, והארוחות כי אתה הולך לבשל אותו.

אֵיתָן

אולי זה הוא חומר הדרש ביותר הוכיח. סגסוגת מאופיינת ביכולת לשמור על חום במשך זמן רב, ומאפשרת המבנה הנקבובי לאורך זמן כדי ליצור שכבת טפלון עקב ספיגת שמן לתוך הקירות בתחתית הקדרה.

בחירת מודל של ברזל יצוק, לשים לב בעיקר על המשקל שלה. המתכת עצמה היא די כבד כלי בישול מחוץ לזה מספיק טוב כדי לשקול. בנוסף, קיים דפוס: הקיר העבה הוא הוכיח, כך גודל המשקל גבוה יותר האיכות. עובי הדופן לא יפחת מ 5 מ"מ. אם אתם מתכננים לבשל צלחת קונבנציונלית, לבחור דגם עם תחתית שטוחה.

קלחת-סיר טוב שווה מחמם את התוכן, ולכן יש ההזדמנות לבשל מאכלים שכבתיים יוצאי דופן מבלי לדאוג כי מוצרים מסוימים יישארו גלם. בשנת המנה הזו המנות לא לשרוף, מתכוננים בהדרגה ובאופן מלא לספוג את ניחוחות וטעמים של תבלינים שונים. לדברי פילגשים רבות, נזיד תפוח אדמה הנפוץ ביותר קדירה מברזל יצוק טעם מאכלים טעימים מן שפים ידועים מסעדות.

אבל ברזל יש חסרונות:

• שביר;
• כבד;
• מועדי התרחשות של קורוזיה;
• זה לא המראה האסתטי ביותר.

עם זאת החסרונות הללו ניתן לצמצם "לא" אם אתה מבין את הכללים פשוטים:

• טפל קאזאן, מאוחסן רק נקי ויבש;
• אם אתה כל כך מבולבל על ידי הופעתו של מחוספס, לאחסן אותו בתוך ארון, לא להתהדר;
• כדי איכשהו למנוע חלודה, מיד לאחר השלמת הרכישה גם קלחת ברזל calcined עם חמאה ומלח. פעולה זו תיצור ציפוי טפלון על פני השטח ומסייעת להאריך את חיי השירות.

אלומיניום

קדרות אלומיניום - הוא, אחרי הכל, ילד של זמננו, הרצון להקל על חיי היומיום ככל האפשר. הוא לא דגמי תאונה של אלומיניום מוערך במיוחד על ידי חובבי הליכה ורכיבה על ארוחת מדורה. זה נראה מאוד קל ואתה יכול לקחת אותו לכל מרחק ללא קושי.

אז, לענות על השאלה: מה לחפש אלומיניום טוב יותר או ברזל יצוק, לקחת בחשבון את המקום של השימוש בו. אם בית נייח - הברזל, וכאשר מרץ - אלומיניום.

מתן עדיף אפשרויות אלומיניום, לבחור את אלה מורכבים מנגן, ברזל או נחושת. אחרי הכל, מודל אלומיניום טהור הוא קל לכופף מאוד שביר. גם בתהליך הבישול יכול להיות ביש.

קדרות אלומיניום לחמם מהר מאוד, אבל כפי במהירות לקרר כי באמת לא מקובל לבישול של מאכלים מזרחיים זה. קיימת אפשרות כי בעת בישול כמות גדולה של פילאף (או מאכלים אחרים), חלק מהמוצר יישאר חצי אפוי. וזה לתבלינים לא יכול לדבר, אפילו תבלינים קולעים עבור פילאף (כמון, ברביריס) פשוט אין לי זמן "לוותר" טארט הטעם והארומה שלהם.

פרט נוסף: כלי בישול מאלומיניום לא מומלץ מזון בחנות מייד לאחר הבישול יש לשים בקערה אחרת. אבל, אתה רואה, זה מאוד קשה לעשות את התנאים בשטח. אז מתברר כי מחד קומקום אלומיניום הוא הכרחי לטיולים על הטבע, אבל מצד שני - די מתאים אפשרות זו.

מומחים מייעצים כי אם אתה מחליט לרכוש קומקום אלומיניום, לבחור דגמים עבים (סנטימטר אחד או יותר). כמו כן שימו לב כי בהעדר ציפוי טפלון מיוחד, האוכל במכלי אלומיניום שרוף בקלות.

נחושת

מחבתות נחושת נמצאות פחות ופחות. וזה נראה לא יוצא מן הכלל. העניין הוא שכל תרכובות נחושת הם רעילים, כמו גם החומר עצמו כפוף קורוזיה. לכן, תפעול ותחזוקה של קאזאן נחושת ידרוש זמן ומאמץ. אחרי כל האוכל מתבשל נראה לנקות ביסודיות פולנית. כמו אלומיניום, נחושת מחממת במהירות מתקררת במהירות.

וול בתוך קלחת נחושת עשה רזה יותר בתחתית, אבל המוצרים מחוממים באופן שווה לחלק העליון. מזון protomai לפי הצורך במהלך הבישול פילאף, לא יעבוד. תהליך הבישול הוא מהיר מאוד. ובכל זאת, למרות חסרונותיו, דהיינו קדרות נחושות נמצאות לעתים קרובות אוזבקיסטן ואזרבייג'אן.

חסרון נוסף משמעותי של נחושת נחשבת הוכיח מערכו. כלי עשוי נחושת - זה כיף, אינו זמין לכולם.

פלדה מצופה

פלדה עם מאפיינים דומים מאוד ברזל יצוק. אבל אם הברזל לחלוטין "לא מפחד" התחממות יתר, קלחת הפלדה המצופית האמייל עם מצופי טפלון או לא לעמוד בטמפרטורה הגבוהה, השכבה העליונה תהיה לקלף, ייסדק. ותופעות דומות - הוא לא רק בעיה אסתטית, לבשל בסיר הוא מסוכן לבריאות.

אזהרה חשובה: כמעט כל המנות מבושלות קדרה, דורשת תסיסה מתמדת. טפלון, לצערי, לעתים קרובות לא לעמוד שקופיות תוספת על פני השטח שלו.

בעיה נוספת סטילס עם ציפוי טפלון - התקררות מהירה של מזון בהם.

מסקנה: היתרונות של מודלים כאלה - רק התכונות שאינן מקלות. הרבה חסרונות: משקל גדול, את השבריריות של שכבת טפלון, בהעדר קיטור בגלל מוליכות תרמית טובה של החומר.

מה לחפש בעת בחירת קדירה

הצורה, היקף העובי הוכיח קיר - הם פרמטרים שיש להתייחס אליהם, ברגע שהחלטת על החומר.

צורה

קאזאנים עשויים משני סוגים:

• צורת חצי כדור. "סירי" קלאסי ממזרח מבט, בתחתית צריך להיות מעוגל. תכונה זו מאפשרת לך לחמם את הקירות באופן שווה, וכתוצאה מכך, את כל התוכן. כזה קומקום משמש רק לבישול על האש.
• עם תחתית שטוחה. ידע זה מאפשר להביא את האווירה של המזרח, אפילו רבי קומות דירה טיפוסית. מודלים שטוחים תחתית ניתן לשים על האש ומבשלים המאכלים האקזוטיים האהובים עליך בעולם המודרני.

נפח

קדרות רגילות זמינות מגוון מספיק ממדים. סדרת הנפח המוצעת - משני כדי עשרים ליטר. נקודה חשובה: בקדרה לציין את הסכום המקסימאלי ולא שימושי.

כדי לקבוע כמה אתה באופן אישי צריך לשים לב החישובים הבאים:

• 2-3 אנשים יצטרכו לא יותר מ 5 ליטר;
• עבור החברה של 6 אנשים צריכים לקנות קיבולת קומקום של 8 ליטר, ועוד;
• אם אתם רגילים להכין מספר גדול עוד יותר של אנשים, לקנות קדרה, בהיקף של 15-20 ליטר.

עובי הקיר

לא משנה מה החומר שאתה בוחר את הקדירה, עובי הקיר לא יפחת מ 3-5 מ"מ. נראה עם קירות עבים יותר לצבור ולשמר חום.

כמו כן לשים לב אל פני השטח הפנימיים. זה צריך להיות כמו שטוחה וחלקה. אם מצופה קומקום, הוא חייב לכסות את הצדדים ותחתונים אחיד.

כיצד לטפל ברזל קאזאן

כדי לעשות את זה נראה שימש כבר ומתוחזק ביצועיו, חשוב לא רק לדעת איך לבשל, ​​אלא גם לנקות כראוי (או נשטף) כלי מטבח.

אז, לאחר בישול אתה צריך:

• הסר שאריות מזון מן הקדירה;
• יש לשטוף במים חמים;
• נגבו לייבוש במטלית ולשטוף שוב;
• יוצקים לתוך המים בקומקום להרתיח אותו;
• יוצקים לתוך המים, לנגב קומקום יבש ומשומן.

אין צורך להשרות אותו לילה, במיוחד עם דטרגנטים. אגב, זה חל לא רק על כלי בישול מברזל יצוק.

אם האוכל נותר בקדירה והוא התייבש, תהיה את היכולת לכבס עם חומר ניקוי, ולאחר מכן שרופים נראה כמו זה נעשה מייד לאחר הרכישה, ראשון ולשמור על המלח למלא את הקומקום כדי לחמם עוד המלח אינו רוכש חום בצל. ואז לשמן את תחתית ודפנות עם שמן צמחי. אם אתה לא עושה את זה בקרוב מאוד על פני השטח לא חלוד ולהכין בקדרה תהיה בלתי אפשרית, משום שהאוכל יהיה טעם מתכתי אופייני.

יצרני דירוג

• Kukmara. אולי היצרן הטוב ביותר של קדירות מברזל יצוק. טווח הולם בגדלים, קירות עבים מראה אסתטי.
• וארי - יצוק כלי עם ציפוי טפלון. שכבת המגן מוחל על ידי ריסוס. מוצרי מותג הם בעיצוב מודרניים במחירים סבירים.
• מאייר & Boch. החברה הגרמנית, המייצרת סירים שבהם מכסי זכוכית, כמו גם מספר דגמים עם ציפוי זכוכית.
• פורסטר - דפוסי חריג ליצרן עם מכסים, מחבתות. קומקומים גדולים עשויים לשמש תנורי גז קונבנציונליים אש פתוחה.
• שטאוב - חברה צרפתית המייצרת כלי בישול מקצועי כיתה. גבוה (במקרה הזה, זה מוצדק) מחיר ואיכות פרמיה.

הוא האמין כי לצורך הכנת מנות טעימות אינו מספיק כדי לקבל את החומרים הדרושים, עדיין צריך את כלי הבישול תקין. אז, אין ספק כי יצירת פילאף אוזבקי טעים אתה יכול להרשות לעצמך, כי רכישת הוכחה כנכונה - עניין של זמן. אגב, במהלך פעולת הבישול, ואל תשכחו להוסיף קורטוב של נשמתו, ואז נוכל להיות בטוח כי יקיריכם יעריכו את יצירת המופת הקולינרית המוערכת.

וידאו: סקירה של קלחת יצוק אלומיניום עבה חומה.