קוק חייב להיות סכין הטובה, עשויה מחומר באיכות גבוהה. נכון להיום, המוצרים האלה הם כלי מטבח עשויים סכינים מפלדת דמשק. כל המאפיינים, היתרונות, החסרונות יתוארו להלן.
סכין איכות - כלי חיוני של כל עקרת בית.
תוכן
-
1 מה חשוב לדעת על מ סכינים מפלדת דמשק
- 1.1 תהליך הייצור
- 1.2 רשימת הסוגים העיקריים של דפוס
- 1.3 מאפייני החומר
- 1.4 יתרונות וחסרונות של סכינים בדמשק
- 2 סוגי דמשק סכינים במטבח
- 3 מה כלול בערכה של סכיני מטבח בדמשק
- 4 דגמים פופולריים של סכיני מטבח עשויים פלדת דמשק
- 5 VIDEO: סכין יפני מדמשק הפלדה Santoku.
מה חשוב לדעת על מ סכינים מפלדת דמשק
חומר זה מופיע בדרך כלל באגדות יפניות, שבו לוחם להילחם עם חרבות עשויות בדמשק. היום, מתכת זו אינה שכיחה, אך עדיין נחשבת המיומנות העליונה. סוג נשיפה פלדה בדוגמת ניתן לחלק מספר טכניקות ייצור קבוצות נרחבות.
- פורג ריתוך - דפוסים אמנותיים אפשרי.
- היתוך Crucible - דמות מופיעה על ידי התגבשות של טופס סגסוגת גבוה.
רק עם כלי כזה יהיה נחמד לבשל ולעבוד.
השיטה הראשונה היא נפוצה יותר בשל עלויות ציוד תחתונות. זה יכול לבצע אפילו בנפחות הכפר הפשוטה. במטבח איכות הסכינים בדמשק תהיה טובה גם בלי בתהליך הייצור של כורי היתוך עקשנים, תנורים בעלי טמפרטורה גבוהה, סוכני היתוך.
אחד הקריטריונים החשובים ביותר בבחירת סכין הוא החומר של ייצור.
תהליך הייצור
במהלך הייצור של מחממת צלחת פלדת מומחה של מותגים שונים. התוצאה היא פס אחד (ריתוך הראשון). יתר על כן, החבילה המתקבלת היא פרק, חלוקה לרצועות. ברגע שהם מחוברים, כדי להיות מחדש ריתוך.
בדירוג ספק להוביל את המטבח של סכינים מפלדת דמשק.
התהליך נמשך שוב ושוב. מאסטר בוחר לנקודה שבה הגיע הזמן להפסיק. הוא מווסת את מספר השכבות עצמאי.
פלדה דמשק - הוא חומר ייחודי אשר משמש לייצור סוגים שונים של מתכות.
רשימת הסוגים העיקריים של דפוס
דמויות על הלהב הם שונים זה מזה. תהליך התאמה זו, כך יש רשימה של דפוסים אפשריים:
- "Wild" - בא מן הפיוס של מספר מסוים של שכבות;
- פסיפס - קשה לשחזר, וזה יקר;
- את החותמת - הנפוצה ביותר, היא מתרחשת כאשר הקיצוצים בשום צורה (לדוגמא, צלב, מעוין) בסרגל, ואחרי raskovyvanie מתרחש כתוצאה על דפוס המוצר נוצרו;
- תורכי - סוג זה ניתן להבחין בקלות זה מזה בגלל הצורות המוזרות.
בשנת לוחות מתכת מספר שנאסף ייצור שיש קשיות וצפיפות שונות, שלאחריו הצלחות מחוממות לטמפרטורה גבוהה להצטרף אליהם, ולאחר מכן נתון זיוף תהליך.
מאפייני החומר
מקצוענים יודעים כי בעת בחירת כלי טוב, אתה צריך לשים לב לערך של HRC. רמה זו של קשיות של מיוחד HRC. לפיכך, ככל שהמספר גבוה יותר, חזק יותר את המוצר (חידוד שומר טוב יותר).
מספר שכבות סכין מטבח בדמשק יכול לנוע בין כמה מאות לכמה אלפים.
ערך זה יכול להשתנות בין 40-70 יחידות. קצת יותר מארבעים הוא הזיוף הסיני שבעות קטאנה יפנית.
בעזרת שיטה זו של הפקת מתכת יש מאפיינים מיוחדים זוכים להערכה גם על ידי צרכנים, וגם יש דפוס ייחודי.
שימו לב! זהו הרקע הזה צריך לחפש כאשר קונים חפץ חיתוך באיכות גבוהה.
סכין מטבח אינו חשוף אלקליות, חומצות.
יש פלדת דמשק מספר זנים. הסוג של פלדת הסכין תלויה במאפייני במהלך המבצע.
יתרונות וחסרונות של סכינים בדמשק
בלי הצד השלילי לא יכול לעשות, כך גם בהתחשב פלדה באיכות גבוהה. אבל קודם, אתה צריך להבין את כל הדברים החיוביים.
- כוחו הוא ככל שישים ושתיים יחידות. ערך זה מאפשר לך לעבוד עם עצמות, עץ, ו מוצר רקמות רך יכול להתמודד כרגע.
- יופיו של להב. אפשרות זו אינה משפיעה על האיכות, אבל זה יוצר הכרת אינדיבידואליות.
ציור על הלהב הזה אי אפשר לחזות מראש שכן הוא מתקבל בתהליך של ערבוב המתכת כתוצאה זיוף ידני.
כל פריטי הפלדה יש חסרונות. לאחר הבדיקה בדמשק הם באים.
- תהליך קשה של ייצור משפיע על תג המחיר ישירות.
- יש צורך לטפל, לטפל בו, במיוחד אחרי העבודה הקשה (לייבש).
- התנגדות נמוכה כדי תהליך קורוזיה עקב התכולה הנמוכה של רכיבים יתווכו בהרכב (נפוץ הוא פחמן).
פלדה קונבנציונלית הסאבספאכיאס החומר העמיד ביותר.
למרות כמה פרמטרים שליליים, טבחים קרובים מעדיפים מודלים כאלה של להב החיתוך.
פלדת פסיפס נוצרה על ידי הצבת פרופיל מתכת שונה וגדל בתוך ריק.
סוגי דמשק סכינים במטבח
סכיני שף הם הפופולריים ביותר בעולם. הם מסוגלים לחתוך מגוון מוצרים, בין אם לבוד ירקות או בשר. אורך הלהב חדה הוא רבע שעה לחצי סנטימטרים. עגלות עשויות בדרך כלל צורות מעוות על ההזדמנות לעבוד מהר.
סכין שף המשמש לחיתוך ירקות וחיתוך בשר, הלהב יש גובה של 20 ס"מ מעל.
יש מוצרים בקטגוריה זו תת-מין אלה.
- מבשלים קטן, בינוני, גדול.
- סכין סטייק.
- ירקות.
- לחם.
המוצר סטייק בעל אורך להב של 12-15 ס"מ, משמש לחיתוך סטייקים בשר ודגים.
שימו לב! הידית חייב להיות מאוזן, ואורכו הוא בטווח 18-22 סנטימטרים. לדירות קרקע אלה יאפשרו לך לעבוד לבשל בנוחות.
אם ניקח בחשבון את הסוגים הנפוצים של להבי מטבח, הם מיועדים:
- ירקות;
- פירות;
- סוגים שונים של חיתוך;
- לחם;
- מתחדד, תוקע;
סכין לפריסת ירקות שונים להב חדה קצר.
כמו כן לייצר יחידות מיוחדות. הם חתכו רק סוג אחד של מוצר. לדוגמא, עגבניות (לא לפגוע ירקות), גבינה (לא מקלה).
כלי רב תכליתי עם אורך להב של 12-15 סנטימטר, מתאים מגיש חטיפים או לקצוץ ירקות.
Hatchets עם טריז כבד, עבה המיועדת לחיתוך בשר עם עצמות
Santoku, מכשיר יפני קלסי שיכול לשמש כמעט לכל מוצרים.
אם אתה קונה קשה בנפרד, יש צורך לבחור קבוצה ספציפית של סכינים מפלדת דמשק. היא כוללת את כל הדרוש עבור יחידות המטבח.
בשנת אדונים, עוסק בייצור כלי חיתוך ביד, אתה יכול לקנות סכין עם ידית מעץ יקר או עור מרוכבים.
מה כלול בערכה של סכיני מטבח בדמשק
החנות קלה למצוא ערכות מוכנות. לעתים קרובות הם מצוידים עמדה הרמונית המפשטת את תהליך האחסון. עצם הרעיון של רכישת סימולטני של דבר אז אתה צריך לבשל מאוד אטרקטיבי. אבל יש לו חסרונות. הסיכון של הרכישה היא להוציא כסף, אך התוצאה לא יביא סיפוק בשל חוסר עקביות של הצרכים האמיתיים של הקונה.
יחידת כוח HRC ב סכינים בדמשק הוא 61-64 יחידות. הודות דמשק זה להתמודד עם כמעט כל מוצר, זה נוח לגילוף בשר או דגים, ו לקצוץ ירקות.
הערכות יכולות להיות שונות לגמרי, הוא במספר היחידות, וכן נועדו. הבחירה צריכה להיעשות על בסיס ההעדפות שלהם. עדיף לא לקחת דברים מעלים אבק בפינה. אם תחליט על עצמם קשים, יש צורך לבקש עזרת מיועץ בחנות מומחיות. הוא יהיה מסוגל לבחור את הדגם כי בהחלט יהיה ביצירה מתמדת במטבח.
הדפוס המקורי על הלהב. כלי כזה יהיה קישוט אמיתי של כל מטבח.
ההערכה צריכה לכלול ארגונומיה סכין שף חובה מתאים בקשות ספציפיות. האם לא יהיו מספריים מיוחדים מיותרים. בעזרתם, אתה יכול להתמודד עם עופות בקלות.
זה סכינים בדמשק היא בין החריפה ביותר.
דגמים פופולריים של סכיני מטבח עשויים פלדת דמשק
אם תבחר להב דמשקאי של מפיק טוב, אתה צריך לשים לב דגמים מסוימים, מיועדים:
- חיתוך דק - להב צר, רזה, המאפשר פילה דג חתוך באיכות גבוהה, בשר;
- משחיז - טופס עוזר לגלף עופות, דגים, והם ניתנים להפרדה חוטים, עצמות מן הבשר;
- עם לחם - להב חד גלי מקלה לקצץ קרום מוצק עם מילוי רך (זה לא יהיה לקמט מוצר, ניתן להשתמש בו עבור אננס מוצרים דומים עם עור רך וקשים ליבה);
- ירקות - עם ריצות מגרסה אותו במשך כמה שניות;
חשוב להבטיח טיפול ואחסון נאותים של דמשק סכינים במטבח, כדי להאריך את חיי השירות שלהם.
הפופולרי ביותר הוא סכין מטבח שף, למשל, המודל «סופרימו'». קשה להחליף לא רק את הבית אלא גם במטבח המקצועי. זהו אלמנט הבסיס בתוך שלוש קולינרית. הוא יכול להתמודד עם רוב העבודות בקלות.
הפקה של פלדת דמשק היא תהליך מורכב מאוד כי לא יכול להשתקף במחיר הסופי של המוצר.
מודל «סופרימו'» נעשה שישים ושבע שכבות פלדה אשר יובאו בעובי של שניים וחצי מילימטר. הלהב יש סוג במראה מלוטש בידית - סאטן.
ידית - עץ הוא סדרת העילית «Pakka עץ».
סכינים אתניים עשויים דמשק, מרשימה, המאפשרים להם להיות מתנה טובה. כוח יוצר תנאים אידיאליים עבור חידוד ארוך, אבל זה צריך לחול על מוצרים דומים בזהירות.
ולחדד את הלהב עוזר לשפר את איכות השימוש של הכלי, כדי להאריך את חיי השירות.
