מחתכים לבשר: תכונות, סוגים, חומרים, יצרנים

האם אפשר לעשות בלי לחתוך אמצעי לבישול? אם אנחנו מדברים על יצירות מופת בשר ודגים של אמנות קולינארית, אז, ברור, הוא לא. היום, קיים מגוון גדול של סכינים, שהן עקרות בית רגילות במטבח לא רואים, כי ברוב הבתים משמש רק שלוש או ארבעה מכשירים. אבל למה לא ללמוד משהו חדש כמעט סכיני קצבים מקצועיים עשוי להשלים את האוסף שלהם כמה מכשירים?

תכונות מטרת חיתוך וסכינים

ציוד מסוג זה מיועד לשימוש בלעדי עם הבשר, ולכן להב סכין הגילוף צריך להיות באיכות טובה של החומר שאינו לכופף. אם אתם שנשחטתם סכין רגיל, הלהב שלה הוא לא רק לקלקל את המוצר, אבל גם שבורה.

טפל כלים מקצועיים בדרך כלל לא מחזיקים בשום עיצוב, מאז הדגש ניתן הבטחת הלהב ללהב. אם עבודה זו נעשית בצורה גרועה, אז יש סיכון גדול להיפגע בתהליך.

סוגי סכינים לחיתוך בשר כמתוכנן

ישנם כמה סוגים של קצב סכינים מקצועי:

• סכין גרזן (המשמש לחיתוך בשר קפוא);
• קופיץ (מתאים צבי ועוף);
• משחיז (המשמש לנקות את הבשר מן הסחוס);
• יוניברסל (מתאים לחיתוך חתיכות);
• פילה (משמשת לחיתוך חתיכות בגודל הרצוי של בשר);
• לחיתוך חתיכות קטנות;
• מספריים עבור דגים;
• דג סכין shkerochny (כדי להסיר רכיבים מיותרים).

בנוסף, כלים לעבודה עם מוצרי בשר משותפים גם על קטגוריות כגון:

• ציד;
• שף;
• מקצועי.

גילוף סכין לדגים

כדי לעבוד עם הדג באמצעות מספר סוגים של סכינים: ירך, shkerochny ומספריים מיוחדים.

כלי Striploin המאופיינים להב ארוך ודק שאורכו נע בין 16 כדי 21 סנטימטר. בנוסף, הלהב מתחדד כך הוא מכופף קצת לא בכושר.

סכיני Shkerochnye נבדלים ידית קצרה רגילה שקע מיוחד על החלק האחורי של הלהב. מכשיר כזה משמש להפריד בין החלקים המיותרים של פגרי דגים.

מספרי דגים דומים קונבנציונלי, אך נבדלים זה בשיניים אחרות על להבי צורה מעוגלת מעט.

סכין לחיתוך הארנב

כדי לעבוד עם בשר הארנבת הוא משמש גם כמה סוגים של סכינים: סכין קצבים, סכין קצבים אל תכליתי.

ו קליבר נראה כמו גרזן, אבל יש לו גודל קטן יותר.

משחיז סכין באורך בינוני, ואת הקצה של הלהב שלו הוא צר ויש לו לכופף מיוחד.

מלאה יוניברסל אורך אופייני של 30 סנטימטרים.

סכין עבור עופות

כדי לעבוד עם שניהם במשחק ועופות משמש לרוב מסוק. מכשיר מטבח זה עובד בשרים במכרז באופן מושלם.

כמו כן השתמשו במכשיר ירך, אשר קל מאוד להפריד את המוצר לחתיכות קטנות.

חומרים לייצור חיתוך וסכינים

הפקה מודרנית של ציוד לחיתוך מוצרי בשר באמצעות מגוון של חומרים, ביניהם:

• קרמיקה;
• פחמן גבוה נירוסטה;
• טיטניום;
• פלדת דמשק.

קרמיקה

חומר זה מספר רב של יתרונות אינו נח מתכת. מוצר הקרמיקה הוא חזק מאוד, אבל באותו הזמן, זה לא יכול להיות כפוף, זה יכול להיות מינוס בעת התמודדות עם סוגים מסוימים של בשר. כדאי גם לו הצליח במיומנות לא לשבור או להיפגע.

יתר על כן, חומר הגלם הזה אינו מקובל התפתחותם של חיידקים על פני השטח, אשר מצביע על רמה גבוהה של היגיינה.

קדרות אינן מסוגלות לספוג את הריח, וזה אומר כי מוצר זה יכול לסלול כמה סוגים של מוצרים בו זמנית.

נירוסטה פחמן גבוהה

חומר זה מורכב פלדת פחמן. מוצרים העשויים מחומר זה הוא עמיד בפני קורוזיה, חד ועמיד. בשל העיקול בפרט לעמוד בעומסים אדירים, הם יכולים לעשות כמות גדולה של עבודה הקשורים שנשחט מוצרי בשר.

עֲנָק

היתרון העיקרי של מוצרים מחומר זה נחשב ידידותי לסביבה. המשקל והגמישות המינימאלי שלהם עבור עבודה ארוכה עם המוצרים.

Outs להבי טיטניום יכול להיקרא העלות הגבוהה וחוסר היכולת לשמור טחינה, וכדי להביא את המוצר לתוך פעולה קשה מאוד.

דמשק

חומר גלם זה קיבל את שמו בגלל תערובת של מספר חומרים, למשל, מתכת ופלדה. סוג של פלדה זו מחולק לשני סוגים: מעודן וריתוך. ההתגלמות הראשונה היא עמידה, אבל הוא לא מסוגל לעמוד בפני קורוזיה. הסוג השני הוא גם עמיד משלב פחמן.

מוצרים מקצועיים לשימוש עם מוצרי בשר דורשים טיפול מיוחד: הם צריכים להיות לשמן את האמצעים מיוחדים מעת לעת.

ניואנסים עיבוד חידוד של חיתוך וסכינים

תפקיד ענק חידוד סכינים לשחק זווית, כך שכל סוג של להב חייב להיות מעובד תחת מעלות מיועדות לו:

1. obvalochnyy- מן 25 כדי 30;
2. יוניברסל מאיזה סמרטוט 30 עד 35;
3. povarskoy- מן 20 כדי 25;
4. דגים כי מדי 20 כדי 25;
5. myasa- כי מדי 25 ל 30.

אם לא תציית להנחיות אלה, אתה יכול לקלקל את ציוד הבישול, אשר זה יהיה בלתי אפשרי "להחזיר" לחיים.

חשוב לשים לב לגורם כי סעיף הלהב מהסוג תלוי במכשיר, אשר לחדד כלי זה עבור המטבח. משמש לרוב כלים דו כיוונית עבור מתן חומרת הסכין, אשר מחולק למספר סוגים:

• קמור;
• קעור;
• pentahedral;
• טריז.

מחדדים אלה נחשבים אוניברסליים ומתאימים סוגים רבים של ציוד לחיתוך.

איזה סכין לחיתוך בחר

לפני קניית מוצרים אלה צריכים לקחת בחשבון את כל הפרטים של לא רק מוצרים, אלא גם עבור עבודה בעתיד. לכן חשוב לשים לב את הפריטים הבאים:

1. עם כל סוג של בשר יעבור את כל התהליך של חיתוך;
2. איזה דגם הוא מתאים ביותר עבור סוג מסוים של מוצר בצורתו;
3. במגוון של מחירים אתה צריך לפגוש.

בבדיקה של מוצרים כדי לנסות להחזיק אותם ביד שלך, בגלל הנוחות משחקת תפקיד חשוב שנשחט: המכשיר לא אמור להחליק או לשפשף את ידו.

המועצה. אין צורך לקנות כל מיני סכינים בטיול אחד לחנות. בתור התחלה, אתה יכול לקנות כמה דגמים שמתאימים לשימוש עם מספר סוגים של בשר. אז אתה לא יכול רק לחסוך כסף, אלא גם כדי למצוא את המותג הזה נהנה ביותר.

מותגים פופולריים חיתוך לפידים

השוק המודרני מציע ללקוח מבחר עצום בין מותגי חיתוך לפידים. היום ביקוש עצום הם:

• Taperver, במיוחד המוצר תחת השם "גורמה";
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• ברגהוף גורמה הקו 1399607;
• רונדל Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

המודלים של יצרנים אלה יש מכנה משותף הוא כי הם לא רק תכליתיים ומתאימים לכל סוגי מוצרי בשר, אלא גם העלות האופטימלית שלהם. בנוסף, יש צורך לשים לב לגורם שהמוצרים המוצגים לעיל יכולים להינתן בתור שף מקצועי או טירון.

מסקנה

בחירת הלהב והידע התקין של הפונקציות שלה, זה משחק תפקיד עצום בהכנת מנות בשריות, כי אם להשתמש באחד או מכשיר אחר לא בכוונה, זה אפשרי לא רק כדי לקלקל את יצירת המופת הקולינרית הבאה, אבל את הסכין. אז לא להתעלם מהמידע המפורט לעיל.

סרטון: סקירה כללית של קצב סכינים מקצועי.