Piatti stravaganti come un calderone sono molto richiesti in questi giorni. Esternamente, sembra una bombetta semicircolare di colore nero o grigio scuro. Tradotto dal turco, la parola "kazan" significa "una nave ripulita". Kazan ha una serie di preziose proprietà che lo rendono un contenitore versatile per la preparazione di quasi tutti i cibi.
Il calderone uzbeko è un prodotto unico che dovrebbe essere in ogni cucina.
Contenuto
- 1 Vantaggi dei calderoni in ghisa uzbeki
- 2 Pro e contro dei calderoni dall'Uzbekistan
- 3 Caratteristiche uniche dei calderoni uzbeki
- 3.1 Quali sono le caratteristiche distintive del calderone in ghisa uzbeko dal solito alluminio
- 4 Come scegliere un prodotto di qualità
- 5 Come lavorare e preparare un calderone per cucinare
- 6 Quali piatti possono essere cucinati nei calderoni uzbeki
- 7 È possibile usare un calderone sul fornello di casa?
- 8 Come prendersi cura di un calderone in ghisa uzbeko
- 9 Conclusione
- 10 VIDEO: Come bruciare correttamente un nuovo calderone in ghisa.
Vantaggi dei calderoni in ghisa uzbeki
Il calderone Namangan è un piatto dalla forma particolare e dall'origine antichissima. Il cibo preparato in esso si distingue per il gusto e la succosità eccellenti, perché durante la cottura non brucia da nessuna parte, non si secca, ma viene bollito uniformemente. Ovunque sia il cibo: in fondo, o sotto il coperchio, avrà sicuramente la stessa consistenza. Per compiacere gli ospiti o i clienti del ristorante, vale la pena usare un calderone uzbeko.
Con il suo aiuto, vengono preparati deliziosi piatti della cucina dell'Asia centrale secondo tutte le regole necessarie.
La storia del calderone inizia più di un secolo fa, quando i calderoni in ghisa iniziarono a essere realizzati nella città di Namangan. Sono stati espressi da una grande quantità di materiale, quindi le pareti del prodotto erano spesse, cosa che piaceva molto ai proprietari. Una nave grande e pesante si manteneva bene al caldo, il che rendeva possibile non riscaldare a lungo il cibo fatto in casa. L'uomo moderno ha semplicemente adottato questa meravigliosa tradizione.
Un vero calderone in ghisa uzbeko si distingue per le sue caratteristiche.
Pro e contro dei calderoni dall'Uzbekistan
Il calderone uzbeko ha molti indubbi vantaggi. Innanzitutto è molto versatile, cioè si presta alla preparazione di un gran numero di pietanze. In secondo luogo, a differenza di altri utensili, il calderone è insolitamente resistente. Se caduto, non si deformerà. Il materiale affidabile è resistente a qualsiasi stress meccanico. In terzo luogo, come accennato in precedenza, questo piatto è ad alta intensità di calore. In quarto luogo, è molto facile da pulire: è sufficiente lavarlo accuratamente con qualsiasi detergente con una spugna dura.
La caratteristica principale è considerata un alto livello di densità della parete.
Tuttavia, coloro che usano regolarmente il calderone noteranno che ci sono una serie di svantaggi che oscurano leggermente il processo di cottura. Ciò è dovuto alle grandi dimensioni dei piatti: pesa una decina di chilogrammi, inoltre occupa molto spazio nell'armadio. Per questo motivo, è necessario riporre solo in scaffali fissati saldamente e maneggiare con cura: se un tale colosso cade, ad esempio, su una gamba, non è possibile evitare lesioni gravi.
Di norma, i calderoni originali vengono prodotti nella città di Namangan. Prestano la dovuta attenzione al processo di produzione.
Caratteristiche uniche dei calderoni uzbeki
Oltre alle caratteristiche sopra menzionate, i calderoni Namangan sono realizzati a mano. Qualsiasi uzbeko dirà che non c'è modo migliore. È per questo che le pareti sono così spesse - in alcuni punti il loro spessore raggiunge un centimetro. Per creare questo tipo di utensili viene utilizzata la ghisa pura senza additivi e impurità.
Quali sono le caratteristiche distintive del calderone in ghisa uzbeko dal solito alluminio
Molte persone hanno a casa utensili da cucina in alluminio per esterni. Qual è la sua differenza da un calderone in ghisa? Ce ne sono diversi. La differenza più evidente è il materiale. Il calderone in alluminio ha un colore diverso, è più leggero. Per questo motivo, in un tale calderone non sarà possibile cuocere a fuoco lento i piatti per lungo tempo: il calore semplicemente evapora. Il cibo può bruciare: le pareti sono sottili e la parte più vicina al fuoco friggerà più velocemente. Ci sono, ovviamente, vantaggi. Puoi portare con te un calderone di alluminio durante un'escursione, perché il suo peso è tre volte inferiore a quello di uno in ghisa. È possibile cucinare zuppe, lagman e quasi tutti i tipi di piatti adatti alla sua controparte in ghisa.
La funzionalità dei piatti dipende dalla qualità della lavorazione.
Come scegliere un prodotto di qualità
Quando fai shopping, devi chiarire alcuni punti in modo che il prodotto acquistato porti solo gioia e beneficio. Il primo criterio sarà la dimensione delle pareti. Più spesso è meglio è. È meglio non guardare affatto i calderoni a pareti sottili.
Più dense sono le pareti del prodotto, più a lungo rimane il calore durante la cottura e il raffreddamento.
Importante! Se il calderone ha una sorta di rivestimento all'interno. Succede che i produttori integrino la ghisa con il teflon. Non dovresti prendere un prodotto del genere: con una frittura intensa seguita dal lavaggio con una spugna dura, tale protezione antiaderente volerà via in pochissimo tempo.
Il secondo punto importante è la dimensione dei piatti. Tutto dipende dalle preferenze personali della persona e dall'obiettivo futuro. Se hai intenzione di cucinare per una famiglia di più persone, è sufficiente un calderone da 3-5 litri. Una grande azienda ha bisogno di una più grande. Chiunque abbia un cottage estivo può permettersi una gigantesca vasca da 15-18 litri. Ha bisogno di un posto speciale lontano da edifici residenziali e oggetti infiammabili.
Si utilizzano sia sul piano cottura che sul fuoco.
Anche la forma è importante. Tradizionalmente, il cibo viene cotto su un fuoco aperto in una ciotola emisferica. Grazie a questo design, è possibile ottenere un riscaldamento uniforme. Ma in cucina, l'uso di un calderone di questa forma non funzionerà. Cosa fare? Il negozio vende calderoni a fondo piatto che assomigliano a pentole pesanti. Producono anche speciali sottobicchieri sui quali viene appoggiato il calderone e cotto sui fornelli. Se la stufa ha un piano cottura a induzione invece di bruciatori e fornelli, viene scelto un modello con fondo in lega ferromagnetica.
Il fondo del contenitore è di due tipi: rotondo o piatto. Il diametro del fondo dipende dal luogo di utilizzo del calderone: stufa, fuoco o stufa.
L'acquirente deve anche esaminare l'interno del calderone. Non dovrebbero esserci scheggiature, fosse profonde (è consentita una piccola rottura di un millimetro o una leggera ruggine), rugosità e altri difetti. Se nel kit è presente un coperchio, dovrebbe adattarsi saldamente e uniformemente ai bordi del calderone, senza spazi vuoti. Puoi acquistare un guanto speciale per il coperchio in modo da non scottarti.
Nella produzione di veri contenitori uzbeki viene utilizzata ghisa di alta qualità.
Come lavorare e preparare un calderone per cucinare
Un calderone appena acquistato non può essere utilizzato immediatamente. Deve essere preparato, perché non solo polvere e sporco possono rimanere all'interno, ma anche tracce di olio per macchine, che viene utilizzato nella fabbricazione.
Il primo passo è arrostirlo sul fuoco. Il calderone viene lavato con acqua tiepida e asciugato. Quando il fumo smette di andare, la forza della fiamma viene ridotta e sul fondo viene versato mezzo litro di olio vegetale. È necessario che nulla si attacchi alle pareti della nave durante la cottura.
Sul mercato, i calderoni di Namangan si trovano in vari volumi: da tre a duecento litri.
Durante la procedura, il calderone deve essere girato con cura, cercando di garantire che l'olio penetri in tutti i pori e si distribuisca in uno strato uniforme. Questo è tutto fatto fino a quando le pareti diventano rossastre. Dopo che il calderone si è già raffreddato, viene nuovamente lavato senza sapone e asciugato con uno straccio o un tovagliolo di carta.
La calcinazione a casa viene eseguita in modo diverso. Il forno è riscaldato a duecento gradi. I piatti sono posti all'interno. Dal forno dovrebbe uscire presto un fumo grigio dall'odore sgradevole. Questo brucia il grasso. Quando il processo si interrompe, il calderone è pronto. Quindi la stessa cosa: risciacquo e asciugatura.
Scegli un modello in base al numero di porzioni che intendi cucinare in futuro.
La calcinazione sul fornello è già più difficile. Diverse confezioni di sale vengono versate sul fondo. Durante il riscaldamento, il sale deve essere spostato sulle stoviglie, bagnandone le pareti in modo che l'olio venga assorbito al suo interno. Quando il sale bianco diventa marrone, il processo è completo.
Per preparare un calderone, non è necessario disporre di abilità e abilità speciali. Devi solo seguire rigorosamente le istruzioni e osservare le precauzioni di sicurezza: non stare vicino al fuoco, usare guanti da forno, asciugamani o guanti spessi.
Gli esperti consigliano di acquistare calderoni con coperchio.
Quali piatti possono essere cucinati nei calderoni uzbeki
Il cibo preparato in questo modo è molto più gustoso e salutare. I prodotti non sono fritti o bolliti, ma in umido, preservando oligoelementi e un apporto di sostanze nutritive. Grazie allo strato di olio antiaderente, il cibo non ha un sapore di bruciato.
I prodotti in ghisa non sono mai perfettamente lisci. Sono caratterizzati da piccole irregolarità, ma non sono accettabili ammaccature e crepe gravi.
La cucina al fuoco ha le sue sfumature.
- Prima di caricare il cibo, è necessario sciogliere lo strutto o versare olio per riscaldarlo.
- Assicurati di usare molte cipolle. Il succo di cipolla evapora e circola in tutto il calderone.
- La cottura avviene sotto un coperchio ben chiuso.
- Il fuoco forte è importante.
Il fatto a mano è tipico delle stoviglie originali dell'Asia centrale. Nella produzione non vengono utilizzate apparecchiature automatizzate.
L'elenco dei piatti possibili è enorme. Pilaf è uno dei primi che mi viene in mente. Per la sua preparazione vengono utilizzati come sempre gli stessi ingredienti:
- cinque teste di cipolle;
- un chilogrammo di carne;
- tre bicchieri di riso;
- aglio;
- quattro bicchieri d'acqua;
- spezie, sale;
Successivamente, la caldaia si riscalda, carne e verdure vengono messe nel grasso fuso. Si frigge il tutto per una quindicina di minuti, si aggiungono sale e spezie. Dopodiché, il riso è già versato. Per renderlo più morbido, lo mettiamo a bagno per venti minuti. Non puoi mescolare il riso con la carne. Tutto si riempie d'acqua e languisce sotto il coperchio per mezz'ora. Dopo aver tolto dal fuoco, lasciare in infusione il piatto per un po' di tempo.
La creazione di tali utensili da cucina prevede l'uso di ghisa pura senza l'aggiunta di leghe metalliche e altri elementi.
Il pilaf preparato in questo modo si distingue per la sua speciale succosità, friabilità e aroma incredibile.
Oltre al pilaf, in un calderone è bene cucinare lagman, patate con carne, una varietà di zuppe (compreso il pesce), stufati di verdure, pasta con carne di manzo, solo arrosto. Le peculiarità del calderone conferiscono a qualsiasi prodotto un gusto e un odore incomparabili.
Per sollevare il calderone in ghisa ci vorrà un po' di sforzo, soprattutto quando si tratta di un modello volumetrico.
Oltre a pulire il calderone, è necessario seguire le regole di sicurezza e fare attenzione al fuoco.
È possibile usare un calderone sul fornello di casa?
Sì, è abbastanza fattibile. Al posto di una vasca rotonda se ne prende una a fondo piatto, posta su un fornello, scaldata su una fiamma. Dovrebbe essere grande per i primi 10-20 minuti. Poi diminuisce gradualmente. L'insieme dei piatti è esattamente lo stesso del fuoco: zuppe, fritture di carne e pollame, pesce, piatti della tradizione asiatica.
Puoi cucinare pilaf in un calderone uzbeko sul fornello.
Come prendersi cura di un calderone in ghisa uzbeko
Tutti gli utensili da cucina richiedono manutenzione. Kazan non fa eccezione. Affinché funzioni il più a lungo possibile, è necessario seguire l'elenco delle regole.
- Dopo la fine della cottura, il calderone viene ripulito dai detriti di cibo.
- I detersivi moderni sono molto corrosivi, quindi è meglio non usarli durante il lavaggio. Abbastanza risciacquo con acqua. I pezzi di cibo aderenti vengono rimossi con un panno.
- Quindi l'acqua viene versata nel calderone e portata a ebollizione.
- Quando tutto l'eccesso è in ritardo rispetto alle pareti, l'acqua viene scaricata e il calderone viene raffreddato. I muri a secco vengono unti con olio e il calderone viene rimosso prima della successiva cottura.
Non dimenticare che prima del primo utilizzo, il calderone deve passare attraverso una cottura speciale.
Se il cibo risulta essere "appiccicoso" e non può essere pulito con acqua semplice, viene aggiunto un paio di cucchiai di sale da cucina. Anche la soda aiuta, ma è piccola e penetra nei pori dei piatti.
Oltre alle regole per il lavaggio, ci sono regole per conservare il calderone.
- Il calderone dovrebbe stare solo in un luogo asciutto. L'umidità è dannosa per la ghisa - appare la ruggine.
- Si consiglia di lubrificare l'interno della parete con olio vegetale. Protegge il calderone dall'ossidazione, impedisce al cibo di bruciare.
A causa della densità delle strutture, i prodotti vengono stufati più a lungo e il cibo cotto acquista un sapore unico che piace ai buongustai.
Per evitare la comparsa di odore rancido e polvere, il calderone deve essere conservato in un'area ben ventilata, pulendolo regolarmente dalla polvere.
Il prodotto può essere lavato con acqua tiepida senza polveri, fate, sapone e altri mezzi. Penetrano facilmente nei pori delle stoviglie, il che non è sicuro per la salute. Inoltre, durante la cottura si sentirà un forte odore di sapone. Non è necessario "strofinare" le pareti del calderone con spugne di ferro molto dure. Una normale spugna da cucina con il lato più duro funzionerà.
In generale, per evitare problemi con il lavaggio, deve essere effettuato subito dopo aver mangiato il cibo.
L'osservanza di semplici suggerimenti manterrà il calderone per molti anni.
Conclusione
Kazan è un utensile unico e conveniente per preparare qualsiasi tipo di cibo. Nonostante le sue dimensioni, ha più vantaggi che svantaggi. Per utilizzare correttamente il calderone, è necessario conoscere una serie di regole e seguire le tecniche di sicurezza antincendio. I piatti cucinati in un calderone si distinguono per il loro gusto insuperabile e i benefici per la salute. Puoi usare il calderone sia per strada che a casa.
La combinazione di tradizione asiatica e possibilità moderne rende la cottura in un calderone un'esperienza affascinante e interessante.
