Cosa guardare meglio per la cottura su un fuoco da campo in alluminio o ghisa: specie, dimensioni, come scegliere, i produttori, i pro ei contro

Lungi dall'essere in ogni cucina "risolta" il rappresentante d'Oriente. Tuttavia, senza la sua partecipazione e 'difficile ottenere un fragrante, cucinati secondo le regole, pilaf. E casalinghe esperti dicono che nel calderone può essere preparato non solo pilaf uzbeko, e una vasta gamma di stupefacente in piatti di gusto (Lagman, shourpa). Quindi ha senso di scegliere il modello giusto per la vostra cucina.

Il principio di funzionamento del dispositivo e

Kazan è una caldaia con fondo arrotondato. Senza di essa è impossibile immaginare una cucina in Asia centrale. In genere, questo dispositivo è posizionato su un treppiede speciale o in forno (fissa o mobile - non importa).

Assicurati di uno Kazan "attaccato" la copertura. Dovrebbe andare bene comodamente e non permettere al vapore di fuoriuscire. La copertura è fatta o dallo stesso materiale della caldaia stessa o legno. Sì, sì, un coperchio di legno preferiscono centrale chef asiatici. Tutti questione è che il legno ha una bassa conducibilità termica, e inoltre è igroscopico. Queste proprietà consentono di cucinare pilaf croccante, fragrante ed estremamente gustoso.

La forma arrotondata della caldaia non è scelto a caso, assicura un riscaldamento uniforme non solo sul fondo, ma anche sui lati. Prodotti di questa insolita padelle cuociono più rapidamente e rimanere caldo per un lungo tempo, anche dopo che è stato tolto dal fuoco. Una quantità sufficiente di vapore nel processo di cottura converte lentamente languore, frittura non aggressiva. Ecco perché qualsiasi piatto cotto in una caldaia, non solo molto gustosa ma anche utile, perché le conservati tutti gli elementi attivi nei prodotti. Un tale languore dolce permette di massimizzare la 'Fed' il gusto dei prodotti e l'aroma delle spezie durante la cottura in padella convenzionale ottenere questo effetto non funzionerà.

Un altro dettaglio importante, che dovrebbe prestare attenzione - questo è il manico dimostrato. In alcuni casi, v'è tutta una maniglia calderone, in modo che possa essere appeso sopra il fuoco. Variante Standard - 2 maniglia. In questo caso, il bollitore sembra un po 'diverso dal solito padella. Soprattutto se avete intenzione di cucinare in un piatto tradizionale e ha scelto un modello con un fondo piatto. Ma dal momento che calderoni classici sono progettati per la cottura sul fuoco, e si ha la possibilità di utilizzare in questo modo, ha senso di guardare ai modelli con quattro maniglie. Hanno fatto il ponticello in più di sospendere il contenitore su un fuoco aperto.

scegliere il materiale

La gamma dei materiali di costruzione per la cucina "abitanti", è sufficientemente ampia in modo da poter scegliere il più adatto per se stessi calderone. Oltre il rivestimento nota materiale di base per la protezione contro l'ossidazione o "target" antiaderente.

In ultima analisi, il calderone viene scelto in base alle proprie condizioni di vita e preferenze personali per le caratteristiche esterne e pasti che si sta per cucinarlo.

ghisa

Forse questo è il materiale più richiesto dimostrato. Una lega caratterizzata dalla capacità di trattenere il calore per lungo tempo, e consente alla struttura porosa nel tempo per creare uno strato antiaderente a causa dell'assorbimento di olio nelle pareti e fondo della caldaia.

La scelta di un modello di ghisa, prestare attenzione principalmente sul suo peso. Il metallo in sé è piuttosto pesante e utensili fuori abbastanza bene per pesare la cottura. Inoltre, v'è un modello: la parete più spessa è dimostrato, maggiore è il peso e maggiore è la qualità. Lo spessore della parete non deve essere inferiore a 5 mm. Se avete intenzione di cucinare in un piatto tradizionale, scegliere un modello con un fondo piatto.

Buona calderone-pot riscalda in modo uniforme il contenuto, e avere così la possibilità di cucinare piatti insoliti stratificati senza preoccuparsi che alcuni prodotti rimarranno crudo. In questo piatto piatti non bruciano, si stanno preparando a poco a poco e completamente assorbire i profumi ed i sapori di diverse spezie. Secondo molti amanti, lo stufato di patate più comune in un calderone in ghisa sapore di deliziosi piatti degli chef rinomati ristoranti.

Ma il ferro ha i suoi inconvenienti:

• fragile;
• pesante;
• Incline al verificarsi di corrosione;
• Non è l'aspetto più estetico.

Eppure questi svantaggi possono essere ridotti a "no" se si seguono le semplici regole:

• Maniglia Kazan, conservato solo in pulito e asciutto;
• Se sei così confuso dalla comparsa di ruvido, conservarlo in un armadietto, non ostentare;
• Per evitare che in qualche modo la ruggine, subito dopo l'acquisto è ben calderone di ferro calcinato con burro e sale. Questo creerà un rivestimento antiaderente sulla superficie e contribuisce a prolungare la durata di vita.

alluminio

calderoni in alluminio - è, dopo tutto, un bambino del nostro tempo, il desiderio di facilitare la vita di tutti i giorni il più possibile. Non è un modello di incidenti in alluminio è particolarmente apprezzato dagli amanti del trekking e pasto falò. Questo sembrava molto semplice e si può prendere a qualsiasi distanza senza difficoltà.

Quindi, rispondendo alla domanda: che cosa cercare meglio in alluminio o in ghisa, tener conto del luogo del suo utilizzo. Se stazionaria a casa - il ferro, e quando la marcia - in alluminio.

Dare la preferenza alle opzioni di alluminio, scegliere quelli che sono composti di manganese, ferro o rame. Dopo tutto, il modello in alluminio puro è facile da piegare e molto fragile. Anche nel processo di cottura può essere pasticcio senza speranza.

calderoni alluminio riscaldano molto rapidamente, ma più rapidamente fresco che è davvero inaccettabile per la cottura di questa cucina orientale. C'è la possibilità che durante la cottura una grande quantità di pilaf (o altri piatti), parte del prodotto rimarrà un cotto a metà. E di spezie e non può parlare, anche uno spezie ben scelto per pilaf (cumino, crespino) semplicemente non hanno il tempo di "mollare" il loro sapore aspro e l'aroma.

Un altro dettaglio: in pentole in alluminio non è raccomandato per conservare gli alimenti subito dopo la cottura dovrebbe essere messo in un'altra ciotola. Ma, vedete, è estremamente difficile da fare nelle condizioni di campo. Così si scopre che da un lato un bollitore in alluminio è indispensabile per escursioni sulla natura, ma dall'altra - abbastanza inadatto per questa opzione.

Gli esperti consigliano che se si decide di acquistare un bollitore in alluminio, scegliere modelli di spessore (un centimetro o più). Si noti inoltre che, in assenza di uno speciale rivestimento antiaderente, il cibo in contenitori di alluminio facilmente bruciato.

rame

pentole di rame trovato sempre meno. E sembrava non fa eccezione. Il fatto è che tutti i composti di rame sono tossici, così come il materiale stesso è soggetto a corrosione. Pertanto, il funzionamento e la manutenzione del rame Kazan richiedono tempo e fatica. Dopo ogni cottura degli alimenti in esso sembrava essere accuratamente puliti e lucidare. Come l'alluminio, il rame si riscalda rapidamente e si raffredda rapidamente.

Muro in una caldaia di rame reso più sottile rispetto al fondo, ma i prodotti sono riscaldati uniformemente verso l'alto. Un cibo protomi, se necessario, durante la cottura pilaf, non funzionerà. Il processo di cottura è molto veloce. Eppure, nonostante i suoi difetti, e cioè caldaie di rame si trovano spesso in Uzbekistan e Azerbaigian.

Un altro svantaggio significativo di rame è considerato dimostrato il suo valore. Utensili in rame - è divertente, non è alla portata di tutti.

acciaio rivestito

In acciaio con caratteristiche molto simili alla ghisa. Ma se il ferro completamente surriscaldamento "non temere", la caldaia acciaio smaltato con Teflon rivestite di resistere alla temperatura elevata, lo strato superiore staccherà, si crepa. E fenomeni simili - non è solo un problema estetico, cuocere in una pentola è pericoloso per la salute.

Un avvertimento importante: praticamente tutti i piatti sono cucinati in un calderone, richiedono costante agitazione. Un Teflon, purtroppo, spesso non sopportare le diapositive in più sulla sua superficie.

Un altro problema stills con rivestimento in Teflon - un raffreddamento rapido dei cibi in essi.

Conclusione: I vantaggi di tali modelli - solo proprietà antiaderenti. Un sacco di svantaggi: grande peso, la fragilità dello strato antiaderente, l'assenza di vapore a causa della buona conduttività termica del materiale.

Che cosa cercare quando si sceglie un calderone

La forma, il volume dello spessore provata e la parete - sono parametri che devono la vostra attenzione, una volta che avete deciso il materiale.

forma

Caldeo sono fatti di due tipi:

• forma emisferica. Classic Look East "pentole", il fondo devono essere arrotondati. Questa funzione permette di riscaldare in modo uniforme le pareti, e di conseguenza, l'intero contenuto. Tale caldaia viene utilizzato solo per la cottura sul fuoco.
• Con fondo piatto. Questo know-how permette di portare l'atmosfera d'Oriente, anche in un tipico appartamento grattacieli. modelli a fondo piatto può essere messo sul fuoco e cuocere i vostri piatti preferiti esotici nel mondo moderno.

volume

calderoni standard sono disponibili in modo sufficientemente gamma dimensionale. La serie del volume proposto - da due a venti litri. Un punto importante: nel calderone indicare l'importo massimo e non utile.

Per determinare quanto personalmente necessario prestare attenzione ai seguenti calcoli:

• 2-3 persone avranno bisogno di non più di 5 litri;
• Per l'azienda di 6 persone hanno bisogno di comprare una capacità caldaia di 8 litri, e altro ancora;
• Se siete abituati a preparare un numero ancora maggiore di persone, comprare un calderone, un volume di 15-20 litri.

spessore

Non importa quale sia il materiale che si sceglie il calderone, lo spessore della parete non deve essere inferiore a 3-5 mm. Sembrava con pareti spesse accumulare più a lungo e mantenere il calore.

Anche prestare attenzione alla superficie interna. Dovrebbe essere piatta e liscia. Se rivestiti bollitore, deve coprire uniformemente lati e sul fondo.

Come prendersi cura di ferro Kazan

Al fine di far sembrare più servito e mantenuto le sue prestazioni, è importante non solo di sapere come cucinare, ma anche per pulire correttamente (o lavato) utensili da cucina.

Così, dopo la cottura è necessario:

• Rimuovere i residui di cibo dalla caldaia;
• Risciacquare con acqua tiepida;
• Asciugare con un panno e risciacquare;
• Versare in acqua e il bollitore bollire;
• Versare in acqua, pulire caldaia asciutto e oliato.

Non è necessario in ammollo durante la notte, in particolare con detergenti. Tra l'altro, questo vale non solo per le pentole in ghisa.

Se il cibo è stato lasciato nel calderone e prosciugato, avrà la capacità di riciclare con un detergente, e poi calcinato sembrava che fatto subito dopo l'acquisizione, prima e mantenere il sale riempire il bollitore per riscaldare fino a quando il sale non acquisisce marrone ombra. Quindi ingrassare il fondo ei lati con olio vegetale. Se non si esegue questa operazione molto presto sulla superficie arrugginisce e preparare in un calderone sarà impossibile, perché il cibo avrà un sapore caratteristico metallico.

produttori di Valutazione

• Kukmara. Forse il miglior produttore di calderoni in ghisa. gamma adeguata di dimensioni, muri spessi e l'aspetto estetico.
• VARI - utensili con rivestimento antiaderente stampato. Lo strato protettivo è applicato a spruzzo. prodotti a marchio sono moderne nel design e prezzi ragionevoli.
• Mayer & Boch. La società tedesca, che produce caldaie con coperchi di vetro, così come un certo numero di modelli con rivestimento in vetro.
• Forester - produttore modelli inusuali con coperchi, padelle. Caldeo possono essere utilizzati in stufe a gas convenzionali e di un camino.
• Staub - una società francese che produce di livello professionale pentole. Alta (in questo caso, è giustificato) prezzo e qualità premium.

Si ritiene che per la preparazione di gustosi piatti non è sufficiente per avere gli ingredienti necessari, devono ancora gli utensili da cucina giusti. Quindi, non v'è dubbio che la creazione di deliziosi pilaf uzbeko può permettersi di, perché l'acquisizione di dimostrata corretta - una questione di tempo. Tra l'altro, durante l'azione di cucina, non dimenticare di aggiungere un briciolo della sua anima, e allora possiamo essere sicuri che i vostri cari potranno apprezzare il capolavoro culinario apprezzato.

VIDEO: Una rassegna del calderone cast di alluminio a parete spessa.