Chef Knives: materiali giapponesi ed europei professionale coltelli cuoco, dimensioni

Lo strumento di lavoro più popolare e indispensabile in cucina è un coltello. Quando si tratta di punti di ristoro, che impiega chef professionisti, il primo posto non ci arriva coltello o cuoco coltello da chef speciale. Questo dispositivo consente di eseguire tutte le manipolazioni cucina necessaria di trasformazione dei prodotti alimentari.

Qual è la differenza tra lo chef e le solite coltelli da cucina

Strumentazione cucina seria comprende, di regola, un gruppo di almeno tre lame. Tra di loro incontrerà un coltello da chef. La caratteristica principale di questo accessori per la cucina è la sua estrema versatilità. coltello chef può fare la manipolazione la parte del leone da affettare e prodotti di taglio.

chef professionisti, per la maggior parte, presi singolarmente per se stesso un coltello, creando le condizioni per il funzionamento facile e conveniente. Tipicamente, la fabbricazione di coltelli cuoco usato acciai legati, caratterizzate da elevata durezza. Per questi prodotti è caratterizzata dalla nitidezza della lama e la presenza di armi pesanti.

affrontare con successo i tre compiti principali di molatura, taglio e macellazione coltelli per chef e loro parametri differiscono dalla normale coltello da cucina. Il classico cuoco coltello versione la sua dimensione è anche superiore ad altre controparti professionali.

Un'altra differenza significativa di tali dispositivi è il materiale di alta qualità, che va a loro fabbricazione. Ciò è dovuto al fatto che durante l'operazione hanno molto maggiori sollecitazioni meccaniche rispetto alla cucina. Questo spiega il maggior costo di utensili da taglio professionali, a volte in eccesso rispetto al prezzo normale.

Acciaio per i coltelli chef professionista

Quando si sceglie coltello da cucina, si dovrebbe considerare il suo scopo, la geometria, la facilità d'uso, e soprattutto - taglio proprietà. Quest'ultima cifra dipende dal tipo di acciaio che andava alla fabbricazione delle lame. Essa dipende dalla sua durata qualità della parte tagliente, nonché la sua resistenza ai composti organici da prodotti alimentari.

A volte in etichetta si può vedere la durezza dell'acciaio, espressi in unità di Rockwell o HRC. In acciaio per coltelli da cucina standard per questo parametro ha nella gamma da 40 a 61 unità di durezza.

Tra le marche nazionali per la fabbricazione di coltelli sono:

1. 65H13 acciaio. Caratterizzato da una elevata percentuale di cromo, in modo quasi nessuna ruggine. A volte è chiamato acciaio medico o chirurgico, come lo è per la produzione di strumenti medici. Da 65H13 fatto la maggior parte delle marche di coltelli economici. Questo acciaio è abbastanza morbido, in modo che l'affilatura della lama è molto facile per lei, ma accadrà troppo velocemente crescere smussato. Alcuni produttori nazionali indurito lama dopo l'affilatura di fabbrica, dando loro la fermezza desiderata.
2. 40H12 acciaio è suscettibile di trattamento, ma non è soggetta a indurimento. Pertanto, la lama in essa, presto diventa smussato e piegare facilmente. Tuttavia, essi non sono soggetti a corrosione, e dalle 40H12 coltelli sono molto a buon mercato. L'applicazione di questo marchio sarà giustificato se l'azienda sarà presente modifiche coltello Musat.
3. Più di un solido da produttori nazionali sarà coltelli da cucina fatta di marchio di acciaio 95X18. Questo in acciaio, inoltre, non corrode, molto estetico, ma la sua trasformazione, compreso il calore, è possibile solo in fabbrica. Affilatura della lama su dispositivi domestici non è possibile, ma il bordo di taglio di tali coltelli dura a lungo. E 'anche possibile il matrimonio in forma di maggiore fragilità con l'avvento di chipping quando i produttori inesperti surriscaldamento lame. In generale, l'acciaio yavlyaetsya95H18 il migliore. E 'utilizzato per la produzione di coltelli cuoco, così come le spade di souvenir.
4. Acciaio 50H14MF è versatile e di alta marchio nazionale. Di conseguenza, viene utilizzato solo aziende affidabili con l'attrezzatura adeguata. Soggetto a coltelli tecnologia di elaborazione termici costituiti da esso, si ottengono i corrispondenti caratteristiche di resistenza e necessita elasticità. Secondo i suoi utenti, coltelli lunghi e sottili lame 50H14MF sono fragili, in modo che richiedono un trattamento accurato.

Per quanto riguarda i campioni di acciaio straniero, i prodotti cinesi a basso costo che entrano in nostro mercato, fatta di marca relativamente a buon mercato 420. gloria negativo di coltelli cinesi a causa del cattivo trattamento del materiale, anche se questo acciaio ha alcuni vantaggi. Coltello d'essa, non arrugginiscono, è stato lodato dai produttori europei di lame in acciaio 420 sono popolari tra i subacquei.

Si deve sapere che in caso di acquisto del coltello importato da questo acciaio, è necessario prendere in considerazione il suo paese - il costruttore. In particolare, le lame di produzione spagnoli troppo morbido taglienti, mentre gli svizzeri, tedeschi e prodotti austriaci hanno una lama solida e precisa affilatura.

ad eccezione piacevole di coltelli americani in acciaio 420. Le lame hanno una durezza di 50-60 HRC, le loro lamine ben curate, differire piccolo spessore con un elevato grado di elasticità.

La marcatura della lama non può sempre contenere il numero 420. produttori poco conosciuti di solito non mettere marcature sulla lama, o se invece targhetta in acciaio inox, che significa "acciaio inox". marche conosciute, al contrario, raramente ricorrono a tali designazioni.

Il secondo coltello in acciaio marchio comune è 440C. Per lungo tempo è stato il leader tra i produttori stranieri a causa della durezza e la disponibilità di trattamento.

Tipi di coltelli cuoco

In un ambiente professionale, ha deciso di assegnare i cosiddetti "Povarskaya tre" lame, che necessariamente deve avere ogni cuoco:

• coltello Chef, che è il principale strumento di lavoro, che permette di produrre non solo una carne o pollame, ma anche le verdure di taglio.
• sereytor dentato progettato per tagliare il pane e le verdure e frutta. somiglianza esterna con una sega, invece, permette la lunghezza della lama di circa 20 centimetri di lavorare molto delicatamente, senza ammaccature su cibi morbidi.
• Una piccola lunghezza della lama di circa 6 - 8 cm per i verdure di pulizia e lavorazione della frutta.

coltelli chef giapponese

Uno dei tradizionali leader mondiali nella produzione di utensili da taglio da cucina di alta qualità professionale serve Giappone.

In questo paese, ha fatto più di 700 diversi tipi di coltelli. Particolarmente ben noto tra i quali gode di coltello da cuoco denominata "Santoku", che significa "tre virtù". Questo coltello versatile per i prodotti a base di carne, pesce e materie prime vegetali sotto forma di frutti verdi e verdura. Un coltello chef giapponese, in grado di ritagliarsi facilmente, tagliare e tagliare, è il sogno di ogni chef.

coltelli europei

Non meno popolare in Russia sono il prodotto di produttori europei, soprattutto tedeschi. Il famoso d'acciaio di Solingen ha dimostrato nel corso dei secoli. In Francia, i principali coltelli produttive concentrate in loro. Allo stesso tempo, a noi familiare tipo di coltelli da cucina acquistati da qualche parte a cavallo dei secoli 18 e 19.

Oggi, tuttavia, solo un piccolo numero di noti marchi europei di coltelli prodotta in questo continente. La stragrande maggioranza della produzione spostata a regione del Sud-Est asiatico, e che ha fatto Oggi, in Europa, è significativamente diversa in termini di qualità dai prodotti fabbricati da un altro paio di decenni fa.

Dimensioni coltelli cuoco

Questi prodotti hanno una lama larga, precisione che si ottiene grazie alla sua massa taglio. L'opzione più popolare è la lunghezza della lama di circa 20 cm. Tali coltelli sono universali, in forma per entrambe le mani e tagliare tutto, dai grandi pezzi di carne e verdure di piccole dimensioni. cuochi esperti non si limitano così a lungo, e ricorrono a prodotti fino a 25-30 cm.

La scelta di coltelli cuoco

I criteri per la selezione di tali prodotti sono:

• qualità dell'acciaio, che è fatta di un coltello;
• la qualità delle lame;
• affilatura del tagliente;
• lo stato della maniglia;
• facilità d'uso.

Le proprietà dell'acciaio dipende dal tempo durante il quale la lama mantiene la sua capacità di taglio, che sia suscettibile di corrosione, e le principali caratteristiche della cura di questo prodotto. I principali tipi di acciaio che vanno per la produzione di coltelli cuoco, sono stati descritti in precedenza.

Sulla lama dovrebbe essere senza spigoli, trucioli o graffi, deve avere una struttura uniforme. Il bordo di taglio deve essere libero di chip, su di essa non ci dovrebbero essere ammaccature. Va data preferenza a prodotti con lame di spessore sufficiente e aderenza superfici lucidate.

Per quanto riguarda i bracci, sono di due tipi. Nel primo caso, la parte metallica estende per l'intera lunghezza del manico, nel secondo - per raggiungere la metà o 2/3.

La prima forma di realizzazione è più preferibile in termini di equilibrio ottimale.

Importante! I liquidi sul manico non dovrebbero provocare un braccio scorrevole.

Per quanto riguarda i servizi, il coltello non dovrebbe essere troppo massiccia, e il suo braccio tiene bene in mano.

Determinazione della qualità affilatura

il cosiddetto "test di pomodoro" è più adatto per testare la nitidezza di coltelli da cucina. Per fare questo, pomodoro maturo è presa, da cui, senza premere, tagliare una fetta dall'angolo della sua verdura. Se la pelle è tagliata in modo semplice e senza alcuno sforzo, il coltello è affilato bene.

La cura per i coltelli chef di cucina

coltelli di alta qualità richiedono particolare attenzione:

• tenuti separati da altri utensili da cucina, per cui devono essere conservati su un supporto speciale, o avvolto in un panno;
• immediatamente dopo l'applicazione, devono essere lavati e asciugati con un panno;
• Fare coltelli non pulite in lavastoviglie;
• Coltello dovrebbe essere selezionata una buona pensione, e la scelta migliore è il legno;
• lame di lavaggio in acciaio al carbonio non possono essere usati acqua calda.

modelli popolari da noti produttori

Samura Mo-V (SM-0094)

Coltelli di marca Samura in acciaio AUS-8 con prestazioni eccellenti. Questi prodotti durevoli, affidabili e confortevoli, con impugnatura ergonomica in fibra di vetro, caratterizzata da convenienza e la domanda di molti degli chef di ristoranti.

I prodotti non si attaccano alla lama durante il processo di taglio. Questi prodotti sono facili da pulire e non richiede particolari condizioni di conservazione.

chef coltello Tojiro (F-807) di 18 cm

UN CAPOLAVORO giapponese è un prodotto multiuso. La sua applicazione principale esegue verdure Shredder e il taglio di carne, e di testa del coltello può essere utilizzato per lo svezzamento a base di carne. La lama è in grado acciaio VG10, la durezza del tagliente è di 60 HRC, che permette di ottenere tagli precisi su ogni bordo.

Coltelli Chef Series "Tramontina secolo"

Questi coltelli sono noti per la loro accessibilità tra i prodotti forgiati di acciaio DIN 1,4110. Linea Sentury Tramontina è stato creato specificamente come un ristorante e per cucinare a casa.

Chef Knives "La forza del granito"

Lame di questa serie, in acciaio inox, hanno uno speciale rivestimento lama Granitex "marmo". La particolare forma della lama promuove la facilità d'uso, in quanto non aderisce ai prodotti particelle.

Coltello Chef "Samura"

Diversa nitidezza e una porzione elevata resistenza del taglio, e la sua durezza speciale elimina la necessità per la macinazione. Questi prodotti sono dotati di un manico ergonomico in plastica che impedisce lo scivolamento.

VIDEO: Quali coltelli sono uno chef in cucina.