Damasco coltelli da cucina: i pro ei contro, i tipi, impostare modelli popolari

Cook deve avere il miglior coltello, realizzato in materiale di alta qualità. Ad oggi, questi prodotti sono utensili da cucina fatti di coltelli in acciaio Damasco. Tutte le caratteristiche, vantaggi, svantaggi si descriverà di seguito.

Che cosa è importante conoscere da coltelli in acciaio Damasco

Questo materiale si trova spesso nelle leggende giapponesi, dove i guerrieri combattono con spade fatte di Damasco. Oggi, questo metallo non è così comune, ma è ancora considerato l'abilità superiore. Tipo di soffio d'acciaio modellata può essere suddivisa in varie tecniche di produzione gruppi estesi.

1. Forge di saldatura - possibili modelli artistici.
2. Crogiolo - figura appare per cristallizzazione della forma alto legato.

Il primo metodo è più comune causa di costi delle attrezzature inferiori. Si può effettuare anche il più semplice fucina del villaggio. In cucina qualità lame Damasco sarà buona anche senza nel processo di produzione di crogioli refrattari, forni ad alta temperatura, fondenti.

processo di fabbricazione

Durante la produzione di specialisti manche in lamiera di acciaio di diverse marche. Il risultato è una barra (prima saldatura). Inoltre, il pacchetto risultante è disimballata, suddividendola in bande. Una volta collegate, di essere ri-saldatura.

Il processo continua ripetutamente. Maestro sceglie il punto in cui è arrivato il momento di smettere. Esso regola il numero di strati in modo indipendente.

Un elenco dei principali tipi di modello

Le cifre sulla lama sono diversi l'uno dall'altro. Questo processo di aggiustamento, per cui v'è una lista di possibili modelli:

• "Wild" - viene dalla riconciliazione di un certo numero di strati;
• Mosaic - difficile da riprodurre, e questo è prezioso;
• la stamp - il più comune, si verifica quando si formano i tagli di qualsiasi forma (ad esempio, una croce, un rombo) sulla barra, e dopo raskovyvanie si verifica come risultato sul modello prodotto;
• Turco - questo tipo possono essere facilmente distinguibili gli uni dagli altri a causa delle forme bizzarre.

caratteristiche dei materiali

I professionisti sanno che quando si sceglie un buon strumento, è necessario prestare attenzione al valore della HRC. Questo livello di durezza HRC speciale. Pertanto, maggiore è il numero, maggiore il prodotto (affilatura mantiene meglio).

Questo valore può variare tra 40-70 unità. Un po 'più di quaranta è la forgiatura cinese e settanta katana giapponese.

coltello da cucina non è esposto agli alcali, acidi.

Pro e contro di coltelli Damasco

Senza il lato negativo non può fare, quindi, anche considerando l'acciaio di alta qualità. Ma in primo luogo, è necessario comprendere tutte le cose positive.

1. La sua forza è quanto più di sessantadue unità. Questo valore consente di lavorare con le ossa, legno e dei prodotti dei tessuti molli in grado di gestire in questo momento.
2. La bellezza della lama. Questa opzione non influisce sulla qualità, ma che crea il riconoscimento dell'individualità.

Tutti gli elementi in acciaio hanno svantaggi. Nel rivedere Damasco sono i seguenti.

1. difficile processo di produzione influisce direttamente il cartellino del prezzo.
2. E 'necessario prendersi cura di, prendersi cura di lui, soprattutto dopo il difficile lavoro (asciugare).
3. Bassa resistenza al processo di corrosione a causa del basso contenuto di componenti leganti nella composizione (prevalente è carbonio).

Nonostante alcuni parametri negativi, cuochi preferiscono spesso tali modelli della lama di taglio.

Tipi di coltelli da cucina damasco

coltelli chef sono più popolari in tutto il mondo. Essi sono in grado di tagliare una vasta gamma di prodotti, sia vegetale o di carne infeltrimento. affilato lunghezza della lama è quindici a trenta centimetri. Carrelli di solito sono fatti di forme contorte per l'opportunità di lavorare velocemente.

Prodotti in questa categoria hanno queste sottospecie.

1. Cuocere piccolo, medio, grande.
2. coltello da bistecca.
3. Vegetale.
4. Il pane.

Se si considerano i comuni tipi di lame di cucina, sono progettati per:

• ortaggi;
• frutta;
• diversi tipi di taglio;
• pane;
• rastremazione, disossamento;

produrre anche unità specializzate. Hanno tagliato un solo tipo di prodotto. Ad esempio, i pomodori (non danneggiano le verdure), il formaggio (non si attaccano).

Accette con pesante cuneo, spessore studiato per il taglio di carne con ossa

Se si acquista un disco individualmente, è necessario selezionare un insieme specifico di coltelli in acciaio di Damasco. Esso comprende tutto il necessario per i mobili della cucina.

Ciò che è incluso in una serie di lame di cucina di Damasco

Il negozio è facile da trovare i kit già pronti. Essi sono spesso dotate di un supporto armonico che semplifica il processo di memorizzazione. L'idea stessa di l'acquisto simultaneo di tutto così il necessario per cucinare è molto interessante. Ma ha i suoi svantaggi. Il rischio di tale acquisizione è di spendere soldi, ma il risultato non porterà soddisfazione a causa delle incongruenze delle reali esigenze del compratore.

I kit possono essere molto diverse, sia nel numero di unità, così come previsto. La selezione dovrebbe essere fatta in base alle proprie preferenze. Meglio non prendere le cose che sono in grado di raccogliere la polvere in un angolo. Se si decide per se stessi è difficile, è necessario cercare l'aiuto di un consulente in un negozio di specialità. Egli sarà in grado di scegliere il modello che sarà sicuramente essere in un costante lavoro in cucina.

Il kit dovrebbe includere un'ergonomia coltello da cuoco obbligatoria adatto a specifiche richieste. Non sarà forbici speciali superflue. Con il loro aiuto, si può facilmente far fronte con pollame.

modelli più famosi di coltelli da cucina in acciaio di Damasco

Se si sceglie una lama di Damasco di un buon produttore, si dovrebbe prestare attenzione a certi modelli, progettati per:

• sottile affettare - la lama è stretta, sottile, che permette di filetti di pesce taglio di alta qualità, a base di carne;
• disossamento - modulo aiuta a scolpire il pollame, il pesce, e possono essere separati i fili, le ossa dalla carne;
• con pane - una lama affilata ondulata è facilissimo tagliare una crosta solida con un ripieno morbido (non è così si accartocciare prodotto, può essere utilizzato per ananas e prodotti simili con la pelle dura e molle core);
• verdura - Con lui trituratore piste per alcuni secondi;

Il più popolare è il coltello da cucina dello chef, per esempio, il modello «Supremo». E 'difficile da sostituire non solo la casa, ma anche nella cucina professionale. Questo è l'elemento di base in una culinario tre. Si può facilmente gestire la maggior parte di posti di lavoro.

«Supremo» modello è fatto di sessanta-sette strati di acciaio che vengono portati allo spessore di due anni e mezzo millimetro. La lama ha un tipo di specchio lucido e la maniglia - satinato.

coltelli Etnia fatti di Damasco, impressionante, permettendo loro di essere un buon regalo. Forza crea le condizioni ideali per una lunga affilatura, ma dovrebbe applicarsi a prodotti simili con attenzione.

VIDEO: Coltello giapponese in acciaio di Damasco Santoku.