Tagliatori per la carne: caratteristiche, tipi, materiali, produttori

E 'possibile fare a meno di mezzi di taglio in cucina? Se parliamo di carne e pesce capolavori di arte culinaria, quindi, chiaramente, non è. Oggi, c'è una grande varietà di coltelli, che sono casalinghe ordinarie in cucina e non vedono, perché nella maggior parte delle case è usato solo tre o quattro strumenti. Ma perché non imparare qualcosa di nuovo solo di coltelli da macellaio professionale e possono completare la loro collezione un paio di dispositivi?

Caratteristiche e finalità dei coltelli di taglio

Equipaggiamento di questo tipo è progettato per l'uso esclusivo con la carne, in modo che la lama di coltello dovrebbe avere una buona qualità del materiale che non si piega. Se la macellazione di un coltello normale, la lama non solo rovinare il prodotto, ma anche rotto.

Manipolare strumenti professionali in genere non possiedono alcun disegno, dal momento che l'enfasi viene data a garantire la lama alla lama. Se questo lavoro è fatto male, allora non c'è grande rischio di farsi male nel processo.

Tipi di coltelli per tagliare la carne come destinati

Ci sono alcuni tipi di coltelli da macellaio professionale:

• coltello-ax (utilizzato per il taglio di carne congelata);
• Cleaver (adatto a selvaggina e pollo);
• disossamento (utilizzato per tagliare la carne da cartilagine);
• Universale (adatto per pezzi taglio);
• Filetto (usato per tagliare i pezzi di carne dimensione desiderata);
• per il taglio di piccoli pezzi;
• forbici per pesci;
• pesce coltello shkerochny (per rimuovere i componenti non necessari).

Inoltre, gli strumenti per lavorare con i prodotti a base di carne è condivisa anche su tali categorie:

• caccia;
• cuoco;
• professionale.

Coltello per il pesce

Per lavorare con il pesce utilizzando diversi tipi di coltelli: lombo, shkerochny e forbici speciali.

utensile Roastbeef caratterizzato da lama lunga e sottile la cui lunghezza varia dal 16 al 21 CM. Inoltre, la lama è affilata in modo che sia un po 'curvo fuori forma.

coltelli Shkerochnye differiscono da ordinaria manico corto e un'ammaccatura speciale sul retro della lama. un tale dispositivo viene utilizzato per separare le parti non necessarie delle carcasse di pesce.

forbici pesce sono simili a convenzionali, ma si distinguono da ogni altra denti sulle lame e forma leggermente curva.

Coltello per tagliare il coniglio

Per lavorare con la carne di coniglio è anche utilizzato diversi tipi di coltelli: mannaia, coltello disosso e versatile.

Cleaver e si presenta come una scure, ma ha una dimensione più piccola.

Disossamento coltello è di media lunghezza, e la fine della sua lama è stretta e ha una curva speciale.

inventario universale lunghezza caratteristica di 30 cm.

Coltello per pollame

Per lavorare con sia in gioco e pollame è più spesso utilizzato chopper. Questo elettrodomestico da cucina funziona carni perfettamente gara.

Anche utilizzato e dispositivo lombo, che è molto facile da separare il prodotto in piccoli pezzi.

Materiali per la produzione dei coltelli di taglio

moderna produzione di attrezzature per il taglio di prodotti di carne utilizzando una varietà di materiali, tra i quali:

• ceramica;
• carbonio acciaio inossidabile;
• titanio;
• acciaio di Damasco.

ceramica

Questo materiale ha un gran numero di vantaggi e non è inferiore al metallo. Il prodotto ceramico è molto forte, ma allo stesso tempo, non può essere piegato, può essere meno quando si tratta di alcuni tipi di carne. Vale anche la pena a lui abilmente riuscito a non rompere o farsi male.

Inoltre, questo materiale grezzo non è suscettibile di crescita microbica sulla superficie, che indica un elevato livello di igiene.

Ceramica non è in grado di assorbire l'odore, e significa che questo prodotto può intagliare diversi tipi di prodotti simultaneamente.

acciaio inox alto tenore di carbonio

Questo materiale è costituito da acciaio al carbonio. I prodotti realizzati con questo materiale è resistente alla corrosione, tagliente e durevole. Per la particolare curva e resistere a carichi enormi, che possono fare una grande quantità di lavoro associato alla macellazione di prodotti a base di carne.

titano

Il vantaggio principale di prodotti di questo materiale è considerato ecologico. Il loro peso minimo ed elasticità per un lungo lavoro con i prodotti.

lame outs titanio possono essere chiamati l'alto costo e l'incapacità di tenere molatura, e per portare il prodotto in funzione estremamente difficile.

damasco

Tale materia prima prende il nome a causa della miscela di vari materiali, per esempio, un metallo e acciaio. Questo tipo di acciaio è diviso in due tipi: raffinato e saldatura. La prima forma di realizzazione è durevole, ma non è in grado di resistere alla corrosione. Il secondo tipo è anche resistente e incorpora carbonio.

Prodotti professionali per l'utilizzo con i prodotti a base di carne richiedono particolare attenzione: essi dovrebbero essere periodicamente lubrificare i mezzi speciali.

elaborazione sfumature e affilatura dei coltelli di taglio

Un ruolo enorme affilatura coltelli giocano angolo, così ogni tipo di lama devono essere trattati sotto gradi prefisso a lui:

1. obvalochnyy- dal 25 al 30;
2. Universale -da 30 a 35;
3. povarskoy- dal 20 al 25;
4. Fish- per dal 20 al 25;
5. myasa- per dal 25 al 30.

Se non si seguono queste linee guida, si può rovinare l'attrezzatura di cottura, che sarebbe impossibile "ritorno" alla vita.

È importante prestare attenzione al fattore che la sezione della pala del tipo dipende dal dispositivo, che affinare questa utensili per la cucina. Più spesso utilizzato uno strumento a due vie per dare la gravità del coltello, che è diviso in diversi tipi:

• convessa;
• concava;
• pentahedral;
• cuneo.

Questi temperamatite sono considerati universali e sono adatti per molti tipi di apparecchiature per il taglio.

Quale coltello per tagliare select

Prima di acquistare questi prodotti dovrebbe tener conto di tutti i dettagli di non solo prodotti, ma anche per il lavoro futuro. E 'quindi importante prestare attenzione ai seguenti elementi:

1. con qualsiasi tipo di carne passerà attraverso l'intero processo di taglio;
2. quale modello è più adatto per un particolare tipo di prodotto e la sua forma;
3. in una gamma di prezzi è necessario soddisfare.

All'esame di prodotti per cercare di tenerli in mano, perché la convenienza gioca un ruolo importante nella macellazione: il dispositivo non deve scivolare o strofinare la mano.

Consiglio. Non c'è bisogno di acquistare tutti i tipi di coltelli in un solo viaggio al negozio. Per cominciare, è possibile acquistare un paio di modelli che sono adatti per l'uso con diversi tipi di carne. Quindi è possibile non solo risparmiare denaro, ma anche per trovare il marchio che ha goduto di più.

Marche popolari Tagliatori

Il mercato moderno offre al cliente una vasta scelta tra i marchi Tagliatori. grande richiesta oggi sono:

• Taperver, in particolare il prodotto sotto il nome di "Gourmet";
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Linea Gourmet 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

I modelli di questi produttori hanno in comune è che sono non solo versatile e adatto a tutti i tipi di prodotti a base di carne, ma anche il loro costo ottimale. Inoltre, è necessario prestare attenzione al fattore che i prodotti presentati sopra possono essere somministrati come un cuoco professionista o un principiante.

conclusione

La scelta della barra e la conoscenza delle sue funzioni, svolge un ruolo enorme nella preparazione di piatti di carne, perché se utilizzare uno o l'altro dispositivo non è apposta, è possibile non solo rovinare il prossimo capolavoro culinario, ma il coltello. Quindi non ignorare le informazioni di cui sopra.

VIDEO: Panoramica dei coltelli professionale macellaio.