Üzbég öntöttvas üst: Namangan üstök Üzbegisztánból

Manapság nagy igény van az ilyen furcsa ételekre, mint az üst. Külsőleg úgy néz ki, mint egy félkör alakú, fekete vagy sötétszürke színű tálka. A turkicból lefordítva a „kazan” szó jelentése „tisztára mosott edény”. Kazan számos értékes tulajdonsággal rendelkezik, amelyek sokoldalú edényt kínálnak szinte bármilyen étel elkészítéséhez.

Az üzbég öntöttvas üstök előnyei

A Namangan üst egy különleges formájú és régóta fennálló étel. A benne készített ételeket kiváló íz és lédússág jellemzi, mert főzés közben nem ég le sehol, nem szárad ki, hanem egyenletesen forraljuk. Bárhol is legyen az étel: az alján vagy a fedél alatt biztosan ugyanaz lesz az állaga. Az étterem vendégei vagy vásárlói kedvében érdemes üzbég bográcsot használni.

Az üst története több mint egy évszázaddal ezelőtt kezdődik, amikor Namangan városában öntöttvas üstöket kezdtek gyártani. Nagy mennyiségű anyagból öntötték őket, így a termék falai vastagok voltak, ami nagyon tetszett a tulajdonosoknak. Egy nagy és nehéz edény jól melegen tartott, ami lehetővé tette, hogy sokáig ne melegítsük fel a házi ételeket. A modern ember egyszerűen átvette ezt a csodálatos hagyományt.

Üzbegisztán üstök előnyei és hátrányai

Az üzbég üstnek számos kétségtelen előnye van. Először is, nagyon sokoldalú, vagyis nagyszámú étel elkészítésére alkalmas. Másodszor, más edényekkel ellentétben az üst szokatlanul tartós. Ha leesik, nem deformálódik. A megbízható anyag ellenáll minden mechanikai igénybevételnek. Harmadszor, mint korábban említettük, ez az étel hőigényes. Negyedszer, nagyon könnyen tisztítható - elég alaposan lemosni bármilyen mosószerrel, kemény szivaccsal.

Azok azonban, akik rendszeresen használják az üstöt, észre fogják venni, hogy számos hátránya van, amelyek kissé elhomályosítják a főzési folyamatot. Ez az edények nagy méreteinek köszönhető: súlya körülbelül tíz kilogramm, ráadásul sok helyet foglal el a szekrényben. Emiatt csak biztonságosan rögzített polcokon kell tárolni, és óvatosan kell kezelni - ha egy ilyen kolosszus például a lábára esik, akkor nem lehet elkerülni a súlyos sérüléseket.

Az üzbég üstök egyedi jellemzői

A fent említett tulajdonságokon kívül a namangan üstök kézzel készülnek. Bármely üzbég azt fogja mondani, hogy nincs jobb út. Emiatt olyan vastagok a falak - néhol vastagságuk eléri a centimétert. Az ilyen edények készítéséhez tiszta öntöttvasat használnak adalékanyagok és szennyeződések nélkül.

Mik a megkülönböztető jellemzői az üzbég öntöttvas üstnek a szokásos alumíniumból

Sok embernek van otthon alumínium konyhai edénye. Mi a különbség az öntöttvas üsttől? Több ilyen is van. A legnyilvánvalóbb különbség az anyag. Az alumínium üst más színű, világosabb. Emiatt egy ilyen üstben nem lehet sokáig párolni az edényeket - a hő egyszerűen eltűnik. Az étel megéghet - a falak vékonyak, és a tűzhöz közelebb eső rész gyorsabban megsül. Természetesen vannak pluszok is. A túrára vihet magával egy alumínium üstöt, mert súlya háromszor kisebb, mint egy öntöttvasé. Lehetőség van levesek, lagman és szinte mindenféle étel főzésére, amelyek megfelelnek öntöttvas társának.

Hogyan válasszunk minőségi terméket

Vásárláskor tisztáznia kell néhány pontot, hogy a vásárolt termék csak örömet és hasznot hozzon. Az első kritérium a falak mérete lesz. Minél vastagabb, annál jobb. Jobb, ha egyáltalán nem nézünk vékony falú üstökbe.

A második fontos pont az edények mérete. Minden a személy személyes preferenciáitól és a jövőbeli céloktól függ. Ha többfős családnak tervez főzni, akkor elég egy 3-5 literes üst. Egy nagy cégnek nagyobbra van szüksége. Akinek nyaralója van, megengedhet magának egy óriási 15-18 literes kádat. Külön helyet igényel lakóépületektől és gyúlékony tárgyaktól távol.

A forma is fontos. Hagyományosan az ételeket nyílt tűzön, félgömb alakú tálban főzik. Ennek a kialakításnak köszönhetően lehetséges az egyenletes fűtés. De a konyhában ilyen alakú üst használata nem fog működni. Mit kell tenni? Az üzlet lapos aljú üstöket árul, amelyek nehéz edényekre hasonlítanak. Különleges alátéteket is gyártanak, amelyekre az üstöt helyezik és a tűzhelyen főzik. Ha a tűzhelyen indukciós főzőlap van égők és égők helyett, akkor ferromágneses ötvözetből készült aljú modellt választanak.

A vevőnek meg kell vizsgálnia az üst belsejét is. Nem lehetnek forgácsok, mély gödrök (egy milliméteres kis repedés vagy enyhe rozsda megengedett), érdesség és egyéb hibák. Ha van fedél a készletben, akkor szorosan és egyenletesen illeszkedjen az üst széleihez, rések nélkül. Vásárolhat egy speciális kesztyűt a fedélhez, hogy ne égesse meg magát.

Hogyan kell feldolgozni és előkészíteni az üstöt a főzéshez

Egy frissen vásárolt üst nem használható azonnal. Fel kell készíteni, mert nemcsak por és szennyeződés maradhat bent, hanem a gyártásban felhasznált gépolaj nyoma is.

Az első lépés a tűzön való pörkölés. Az üstöt meleg vízzel mossuk és szárazra töröljük. Amikor a füst megszűnik, a láng erőssége csökken, és fél liter növényi olajat öntenek az aljára. Szükséges, hogy a sütés során semmi ne ragadjon az edény falára.

Az eljárás során az üstöt óvatosan el kell forgatni, és ügyelni kell arra, hogy az olaj behatoljon az összes pórusba, és egyenletes rétegben oszlik el. Mindezt addig kell elvégezni, amíg a falak nem vörösödnek. Miután az üst már lehűlt, ismét szappan nélkül mossuk, és ronggyal vagy papírtörlővel szárítjuk.

Az otthoni kalcinálás más módon történik. A sütőt kétszáz fokra melegítik. Az edényeket belül helyezik el. Hamarosan kellemetlen szagú szürke füstnek kell kilépnie a sütőből. Ez kiégeti a zsírt. Amikor a folyamat leáll, az üst készen áll. Aztán ugyanaz - mosás és szárítás.

A tűzhelyen való kalcinálás már nehezebb. Több csomag sót öntenek az aljába. Fűtés közben a sót az edények fölé kell mozgatni, le kell zuhanyozni vele a falakat, hogy az olaj felszívódjon benne. Amikor a fehér só megbarnul, a folyamat befejeződik.

Az üst elkészítéséhez nem kell különleges képességekkel és készségekkel rendelkeznie. Csak szigorúan kövesse az utasításokat és tartsa be a biztonsági óvintézkedéseket: ne álljon a tűz közelébe, ne használjon sütőkesztyűt, törülközőt vagy vastag ujjatlan kesztyűt.

Milyen ételeket lehet főzni üzbég bográcsokban

Az így elkészített ételek sokkal finomabbak és egészségesebbek. A termékeket nem sütjük vagy főzzük, hanem pörkölt, megőrizve a nyomelemeket és a tápanyagkészletet. A tapadásmentes olajréteg miatt az ételnek nincs égett íze.

A tábortűz főzésnek megvannak a maga árnyalatai.

• Az élelmiszer betöltése előtt meg kell olvasztani a zsírt, vagy olajat kell önteni, hogy felmelegedjen.
• Ügyeljen arra, hogy sok hagymát használjon. A hagymalevet elpárologtatja és kering az egész üstben.
• A főzés szorosan lezárt fedél alatt történik.
• Fontos az erős tűz.

A lehetséges ételek listája hatalmas. Pilaf az elsők között jut eszembe. Az elkészítéséhez ugyanazokat az összetevőket kell használni, mint általában:

• öt fej hagyma;
• egy kilogramm hús;
• három pohár rizs;
• fokhagyma;
• négy pohár víz;
• fűszerek, só;

Ezután a kazán felmelegszik, húst és zöldséget tesznek az olvasztott zsírba. Mindent körülbelül tizenöt percig sütünk, sót és fűszereket adunk hozzá. Ezt követően a rizst már öntik. Hogy puhább legyen, húsz percig áztatjuk. Nem keverheti a rizst hússal. Minden tele van vízzel, és fél órán keresztül a fedél alatt sínylődik. Miután levettük a tűzről, hagyjuk egy ideig főzni az edényt.

Az így elkészített pilafot különleges lédúsága, törékenysége és hihetetlen aromája jellemzi.

A pilaf mellett bográcsban jó lagman -t, burgonyát hússal főzni, különféle leveseket (beleértve a halat is), zöldségpörkölteket, tésztát marhahússal, csak sülni. Az üst sajátosságai bármilyen termékhez páratlan ízt és illatot adnak.

Az üst tisztításakor a biztonsági szabályokat is be kell tartani, és vigyázni kell a tűzre.

Lehet -e otthon üstöt használni a tűzhelyen

Igen, nagyon kivitelezhető. Kerek kád helyett lapos aljúat veszünk, tűzhelyre tesszük, lángra melegítjük. Az első 10-20 percben nagynak kell lennie. Aztán fokozatosan csökken. Az ételkészlet pontosan ugyanaz, mint a tűznél: levesek, sült hús és baromfi, hal, hagyományos ázsiai ételek.

Hogyan kell ápolni egy üzbég öntöttvas üstöt

Minden konyhai eszköz karbantartást igényel. Kazan sem kivétel. Ahhoz, hogy a lehető leghosszabb ideig tartson, be kell tartania a szabályok listáját.

• A főzés befejezése után az üstet megtisztítják az ételmaradékoktól.
• A modern mosószerek nagyon maró hatásúak, ezért a legjobb, ha nem használjuk őket mosás közben. Elég öblítés vízzel. A hozzátapadt ételdarabokat kendővel távolítják el.
• Ezután vizet öntünk az üstbe, és felforraljuk.
• Amikor az összes felesleg elmarad a falak mögött, a vizet leeresztik, és az üst lehűl. A száraz falakat olajjal kikenjük, és az üstöt a következő főzés előtt eltávolítjuk.

Ha az étel "ragadós", és nem tisztítható le sima vízzel, akkor pár evőkanál konyhasót adunk hozzá. A szóda is segít, de kicsi és behatol az edények pórusaiba.

A mosási szabályok mellett vannak szabályok az üst tárolására.

• Az üst csak száraz helyen álljon. A páratartalom káros az öntöttvasra - rozsda jelenik meg.
• Ajánlatos a fal belsejét növényi olajjal kenni. Védi az üstöt az oxidációtól, megakadályozza az étel leégését.

Az avas szag és por megjelenésének elkerülése érdekében az üstöt jól szellőző helyen kell tárolni, rendszeresen törölje le a portól.

A termék meleg vízzel mosható porok, tündérek, szappan és egyéb eszközök nélkül. Könnyen behatolnak az edények pórusaiba, ami nem biztonságos az egészségre. Ezenkívül erős szappanszag érezhető a főzés során. Nem szükséges nagyon kemény, vasszivaccsal "súrolni" az üst falait. Egy normál konyhai szivacs a keményebb oldallal fog működni.

Az egyszerű tippek betartása sok évig megőrzi az üstöt.

Következtetés

A Kazan egyedülálló és kényelmes eszköz bármilyen étel elkészítéséhez. Mérete ellenére több előnye van, mint mínusz. Az üst helyes használatához számos szabályt ismernie kell, és be kell tartania a tűzbiztonsági technikákat. Az üstben főzött ételeket páratlan ízük és egészségügyi előnyük jellemzi. Az üstöt az utcán és otthon is használhatja.

VIDEÓ: Hogyan kell megfelelően elégetni egy új öntöttvas üstöt.