Chef kések: japán és az európai anyagok hivatásos szakács kés, mérete

A legnépszerűbb és nélkülözhetetlen munkaeszköze a konyhában egy kést. Amikor a vendéglátó pont, ami foglalkoztat profi szakácsok, az első helyen jön egy különleges séf kést vagy szakács kés. Ez az eszköz lehetővé teszi, hogy elvégezhessék a szükséges konyhai manipuláció az élelmiszer-feldolgozás.

Mi a különbség a szakács, és a szokásos konyhai kések

Hangszerelés komoly konyhában, mint általában, egy sor, legalább három penge. Közülük fog találkozni egy séf kés. A fő jellemzője a konyhai kiegészítők is rendkívüli sokoldalúságát. Chef kés tehet az oroszlánrészét manipuláció szeletelés és darabolás termékeket.

A profi szakácsok, a legtöbb, egyenként felvette magának egy kést, feltételeinek megteremtése egyszerű és kényelmes kezelés. Jellemzően, a gyártás szakács kés használt ötvözött acélok, azzal jellemezve, hogy nagy keménységű. Ezekre a termékekre jellemző, az élesség a penge és a jelenléte a nehéz fegyverek.

Sikeresen kezeli a három fő feladat az aprítás és mészáros kés séf és paramétereik eltérnek a szokásos konyhai kést. A klasszikus változat szakács kés mérete is felülmúlja a többi szakmai társaik.

Egy további jelentős különbség az ilyen eszközök a kiváló minőségű anyagból, ami megy a gyártásuk. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a művelet során ezek sokkal nagyobb mechanikai terhelés, mint a konyhában. Ez magyarázza a magasabb költségek professzionális szerszámok, időnként meghaladja a szokásos ár.

Steel a hivatásos szakács kés

Kiválasztásánál konyhakéssel, akkor érdemes a célját, a geometria, a könnyű használat, és különösen - vágási tulajdonságai. Ez utóbbi szám függ az acél minősége, hogy elment a gyártás a pengék. Ez attól függ, hogy minősége tartóssága a vágórész, valamint a rezisztenciát a szerves vegyületek élelmiszerekben.

Néha a címkén látható az acél keménysége, egységekben kifejezett Rockwell vagy HRC. Steel szabványos konyhai kések erre paraméter tartományban 40-61 keménységi egység.

Között a hazai márkák gyártását kések:

1. Steel 65H13. Jellemző a magas százalékban krómot, így szinte semmi rozsda. Ez néha orvosi vagy sebészeti acél, hiszen a gyártás orvosi műszerek. Tól 65H13 tette a legtöbb márka olcsó késeket. Ez az acél nagyon puha, így a penge élezése nagyon könnyű neki, de meg fog történni túl gyorsan nőnek tompa. Néhány hazai gyártók edzett penge élezés után gyár, amely biztosítja számukra a kívánt szilárdságú.
2. 40H12 acél hajlamos a kezelésre, de nem tartozik a keményedés. Ezért a penge ezekből készült hamarosan tompa és hajlítsa könnyen. Azonban ők sem tartozik a korrózió, és 40H12 kések nagyon olcsó. Alkalmazás E jel lesz indokolt, ha a gazdaságban jelen lesz musat kés változásokat.
3. Több, mint egy szilárd hazai gyártók konyhai kés acélból védjegy 95X18. Ez az acél is, nem korrodálódik, nagyon esztétikus, de a feldolgozás, beleértve a hő, csak akkor lehetséges a gyárban. Élezése penge otthoni eszközök nem lehetséges, de az élvonalbeli ilyen kés hosszú ideig tart. Az is lehetséges, házasság formájában fokozott törékenység az Advent a forgácsolás, ha tapasztalatlan gyártók túlmelegedés pengék. Általában acél yavlyaetsya95H18 a legjobb. Ezt alkalmazzák gyártására szakács kés, valamint szuvenír kard.
4. Steel 50H14MF sokoldalú és magas hazai márka. Ennek eredményeként, akkor csak jó hírű cégek a megfelelő felszerelés. Figyelemmel a termikus feldolgozási technológia kések készült belőle, akkor megkapjuk a megfelelő szilárdsági jellemzőit és szükségleteit rugalmasságát. Szerint a felhasználók számára, hosszú és vékony pengéjű kés 50H14MF törékenyek, így szükség gondos kezelést.

Ami a külföldi acél minták, az olcsó kínai termékek jönnek a piacra készült, viszonylag olcsó márka 420. Negatív dicsősége kínai kések miatt a rossz bánásmód az anyag, bár ez acél számos előnye van. Kések belőle, nem rozsdásodnak, akkor már dicsérték európai gyártók acél pengék 420 népszerű a búvárok körében.

Tudni kell, hogy vásárlás esetén a kés importálni acélból, szükséges, hogy figyelembe vegyék az ország - a gyártó. Különösen a spanyol gyártás vágó túl lágy élek, míg a svájci, német és osztrák termékek szilárd penge és precíz élezése.

Kellemes kivételével amerikai kések acélból 420. Pengéik keménysége 50-60 HRC, pengéik gondosan kezelik, alig különböznek vastagságú nagyfokú rugalmasságát.

A jelölés a penge nem mindig tartalmazzák a szám 420. Kevéssé ismert gyártók általában nem tesz jelöléseket a penge, vagy nem, hogy címketípusnál rozsdamentes acél, ami azt jelenti, „rozsdamentes acél”. Ismert márkák, ezzel szemben csak ritkán folyamodnak ilyen megnevezések.

A második közös márka acél kés 440C. Hosszú ideig volt a vezető között külföldi gyártók miatt keménysége és a rendelkezésre álló kezelést.

Típusú kések szakács

Professzionális környezetben, úgy döntött, hogy osztja az úgynevezett „Povarszkaja három” penge, ami feltétlenül kell minden szakács:

• Chef kés, amely a fő munkaeszköz, amely lehetővé teszi, hogy készítsen nemcsak hús vagy baromfi, hanem vágás zöldségek.
• Fogazott sereytor vágására kenyér, zöldségek és gyümölcsök. Külső hasonlóság egy fűrész, de lehetővé teszi, hogy a penge hossza körülbelül 20 cm dolgozni nagyon finoman nélkül horpadás lágy élelmiszerek.
• Egy kis késsel hossza körülbelül 6-8 centiméter tisztítására zöldség és gyümölcs feldolgozása.

Japán séf kés

Az egyik a hagyományos világ vezetői a termelés magas minőségű, professzionális konyhai szerszám szolgál Japánban.

Ebben az országban, ez tette több mint 700 különböző típusú késeket. Különösen jól ismert közülük élvezi szakács kés nevű „Santoku”, ami azt jelenti, „három erény”. Ez a sokoldalú kés húskészítmények, hal és növényi eredetű nyersanyagok formájában zöld gyümölcsök és zöldségek. A japán séf kés, ezáltal könnyen faragni, vágni, és vágja, az álom minden szakács.

Európai kések

Nem kevésbé népszerű Oroszországban a termék az európai gyártók, különösen a német. A híres Solingen acél bebizonyította magának az évszázadok során. Franciaországban a fő termelési kések középpontjában azok. Ugyanakkor számunkra ismerős fajta konyhai kések vásárolt valahol fordulóján a 18. és 19. században.

Ma azonban csak kis számú jól ismert európai márka kések készített ezen a kontinensen. A túlnyomó többsége a termelés felé tolódott el a délkelet-ázsiai régióban, és ez tette Ma Európában, ez jelentősen eltér a minőségnek a gyártott termékek egy másik pár évtizeddel ezelőtt.

Méretek séf kés

Ezek a termékek egy széles penge, vágási pontosság, amely annak révén érhető el, hogy a tömegét. A legnépszerűbb opció penge hossza körülbelül 20 cm. Az ilyen kések univerzális, alkalmas akár kézzel vágott mindent nagy darab hús és zöldség kicsi. Tapasztalt szakácsok nem kizárólag olyan hosszú, és ők folyamodnak termékek akár 25-30 cm.

A választás a séf kés

A kiválasztás kritériumai az ilyen termékek a következők:

• acél minősége, ami készült egy kés;
• annak minőségét kések;
• élezés a vágóél;
• az állam a nyél;
• egyszerű használat.

Az acél tulajdonságainak függ időt, amely alatt a penge megtartja vágási kapacitás, függetlenül attól, hogy hajlamos a korrózióra, és a fő jellemzői az ellátást a termék. A fő acélfajtákat fog gyártani séf kés, már fentebb leírtuk.

A pengét nem lehet durva élek, chips vagy karcolás, kell egy egységes szerkezetet. Az élvonalbeli mentesnek kell lennie chips, rajta nem kell horpadások. Előnyben kell részesíteni a termékek pengék kellő vastagságú és sima, polírozott felületek.

Ami a karok, ők a két típust. Az első esetben, a fém rész kiterjed a teljes hossza a nyél, a második -, hogy elérje fele vagy 2/3.

Az első kiviteli alak előnyösebb szempontjából optimális egyensúlyt.

Fontos! Folyadékot a fogantyú nem válthatják ki a csúszó kar.

Ami a kényelem, a kés ne legyen túl nagy, és karja tart jól kézben.

Meghatározása a minőség élesítés

az úgynevezett „paradicsom teszt” a legalkalmasabb tesztelésére élességét konyhai kések. Ehhez érett paradicsom kerül sor, amely a préselés nélkül, vágott egy szeletet a sarkára zöldség. Ha a bőr vágott könnyen és erőlködés nélkül, a kés éles is.

Törődés a konyhaséf kések

Kiváló minőségű kések speciális ellátást:

• elkülönüljenek más edények, amelyre kell tartani egy speciális stand, vagy csomagolva ruhával;
• után azonnal a kérelmet, úgy kell mosni, és szárazra töröljük egy ronggyal;
• Nem tiszta kés mosogatógépek;
• Kés kell kiválasztani a jó ellátás, és a legjobb választás a fa;
• mosási pengék szénacélból nem lehet használni meleg víz.

Népszerű modellek jól ismert gyártó

Samura Mo-V (SM-0094)

Kés márka Samura acélból AUS-8 kiváló teljesítményt. Ezek tartós, megbízható és kényelmes termékeket, ergonómikus fogantyúval üvegszál, azzal jellemezve, hogy a megfizethetőség és a kereslet számos vezető séfek, éttermek.

A termékek nem tapadnak a penge a vágás során. Ezek a termékek könnyen tisztítható és nem igényel különleges tárolást.

Szakács kés Tojiro (F-807) 18 cm

Japán tojiro egy többcélú termék. Fő alkalmazás elvégzi aprító zöldség és hús vágásához, és tompa a kés is használható elválasztás húst. A penge acélból készül minőségű VG10, a keménységet a vágóél 60 HRC, amely lehetővé teszi, hogy pontos vágások minden fórumon.

Kés Chef Series "Tramontina Century"

Ezek a kések híresek megfizethetőség között a hamisított termékek származó acél DIN 1,4110. Sentury Tramontina vonal jött létre kifejezetten, mint egy étterem és az otthoni főzés.

Chef kések „Az erő a gránit”

Blades ez a sorozat, rozsdamentes acélból készült, van egy különleges „márvány” Granitex bevonat pengét. A különösen penge alakja elősegítik a könnyű felhasználást, mivel nem tapad hozzá a részecske termékek.

Chef kés "Samura"

Különböző élesség és a nagy ellenállás része a vágás, és a különleges keménysége szükségtelenné teszi a csiszolás. Ezek a termékek vannak ellátva ergonómikus műanyag nyél, amely megakadályozza a megcsúszást.

VIDEÓ: Mi kések egy szakács a konyhában.