Pilaf, meso - pomislila je i odmah je slinula. Ugodno je! Naravno, ove kulinarske remek-djela možete kuhati u običnom tavanu. Ali u specijaliziranoj - kazan - ova jela ispasti tako da samo lizati prstima.
Kazan je posuda s zaobljenim dnom. Izrađene su od lijevanog željeza, aluminija i drugih metalnih legura. No, potonji su vrlo rijetki i često služe za ukrašavanje kuhinje.
Novi Kazan zahtijeva pozornost domaćice. Prije prvog kuhanja treba ga zapaliti. Iskusni kuharski stručnjaci preporučuju kupnju već iskusnog kazana. Dakle, kažu, a jela su ukusnija, a možete preskočiti obvezni postupak kalcinacije.
Zašto eksperimentirati s visokim temperaturama?Činjenica je da se metalni proizvodi - bilo koji - izlijevaju u oblike. Da biste od kalupa odjelili lijevano željezo ili aluminijsku kavez ili posudu, pokriven je slojem industrijskog ulja. Kao ljubavnica oblika prilikom pečenja kolača. Ako ne želite uživati u ukusu i mirisu podmazivanja stroja umjesto pilaf, prije prve upotrebe, posuđe mora biti spaljeno. Ovo će ukloniti ostatke masti.
Kako zapaliti kotao od lijevanog željeza?
Zvuči složeno, ali proces je prilično jednostavan. Glavna stvar je promatrati pravila, a ne spaliti ruke i druge dijelove tijela, a ne spaliti kuhinju.
Postoji nekoliko načina za kalcitizaciju kotla od lijevanog željeza.
- Na otvorenom plamenu.
Nove posuđe od lijevanog željeza potrebno je prati toplom vodom i deterdžentom. Zatim zagrijte kotao na otvorenoj vatri 2-3 sata. Možete koristiti plinski štednjak, ali bolje je to učiniti na svježem zraku. Kada se spali, motorno ulje ispušta gorak dim, pa je bolje da ne koristite ovu metodu u sobi.
Signal do kraja procesa je nestanak tamnih mrlja s površine kotla.
- Na otvorenoj vatri pomoću kamene soli. Metoda za sobe.
Za lijevanog željeza potrebna je 2 do 3 kg sol solja. Koristite stijenu soli grubog mljevenja, dodatak neće raditi.
Potrebno je zagrijati spremnik na vatru sa soli od 1 do 2 sata. Sol bi trebao postati ravnomjerno smeđi jer će adsorbirati motorno ulje. Trebalo bi ga baciti.
- Kalcinacija s uljem.
Ova operacija nije obavezna nakon suhe kalcinacije. Kotao od lijevanog željeza ima svojstva hrđe, pa je i dalje potrebna podmazivanje.
Ulijte 1 litru ulja u maslinovo ulje, pamuk, suncokretovo ulje u vrući kotao. Pričekajte da ulje kuhati i lagano nagnite spremnik tako da tekućina pokriva sve zidove kotla. Ostavite vatru 2 sata.
Ako dimenzije pećnice dopuštaju, kalciniranje uljem može se obaviti u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva tijekom 2 sata.
Nakon tretmana ostavite da se kotao ohladi. Nemojte sipati vodu! Lijevano željezo - materijal je lomljiv, a posuđe može ispucati. Nakon potpunog hlađenja isperite kotao toplom vodom i deterdžentom.
Kako kalcirati aluminij?
Aluminijska kotao je proračunska opcija. Takva su jela skuplja manje od svojih kolutova od lijevanog željeza i puno je lakše. Ali posude od aluminija brzo se zagrijavaju i brzo se ohlade, tako da učinak mraka, kao u lijevano željezo, neće biti.
Aluminij je niskotemperentni metal, pa je potrebno oprezno kalcirati takav oprez. Budući da postoji velika šansa za dobivanje metalnog kvržica umjesto jela.
Sad na policama trgovina nalazila su se aluminijska kotlina s neprozirnim premazom. Takvi pribor nisu kalcinirani prije uporabe!
Svrha kalcinacije aluminijskih kaustika je stvaranje filma oksida na površini. Nakon toga slobodni aluminij ne može ući u hranu niti kemijski reagirati s bilo kojim sastojkom.
- Otvori plamen.
Na ulici možete zaokupiti aluminijsku kantu, kao i njegov brat od lijevanog željeza. Ali požar bi trebao biti ispod prosjeka. Preporučljivo je koristiti sirovo drvo za ogrjev koji ne daje visoku temperaturu izgaranja. Trajanje postupka nije više od 1,5 sati.
Potrebno je pratiti posuđe od aluminija za vrijeme temperaturne obrade. Inače, nemojte zapaliti kotao i otopiti!
- Korištenje soli u obliku tablice.
Princip rada je isti kao kod jela od lijevanog željeza. Ali - slaba vatra, a vrijeme obrade nije više od 1,5 sati. Sol bi trebao postati kremasto-smeđe boje.
Nakon kalcinacije, sol se ne može koristiti, jer je apsorbirala motorno ulje.
- Korištenje biljnog ulja ili životinjskih masti .
Postupak je isti kao i za kalciranje jela od lijevanog željeza. Ali aluminijski kotlovi ne hrđuju, jer u sastavu legure nema željeza. Stoga nema smisla igrati s uljem! Ali ako želite, upotrijebite ulje za kalciranje aluminijskih posuda. Vatra je ispod prosjeka, vrijeme obrade je 1,5 sati.
Savjeti
Pazite da ne spalite ruke i druge dijelove tijela!
Nakon kalcinacije, dopustite da se posudje do potpunog hlađenja. Aluminij ne pucaju iz razlike u temperaturi, kao što je lijevano željezo. Ali nije vrijedno rizika! Nemojte prati aluminijski kaustik abrazivnim ili metalnim sredstvom za čišćenje. Oštećujete sloj aluminijskog oksida. Kao rezultat toga, posuđe će početi gorjeti, a štetni metal će pasti u hranu.