Svaki kuhar zna da se japanski kuhinjski noževi odlikuju posebnom kvalitetom i namjenom. Danas ih ima više od 800 vrsta. Japanski nož nije običan kuhinjski pribor, već poseban alat čija uporaba zahtijeva posebne vještine.
Oštrice iz Zemlje izlazećeg sunca oduvijek su privlačile pozornost.
Sadržaj
- 1 Vrste japanskih kuhinjskih noževa
- 1.1 Debin nož
- 1.2 Santoku nož
- 1.3 Sashimi nož
- 1.4 Nož za povrće
- 2 Nijanse dizajna noževa iz Japana
- 3 Ocjena najboljih japanskih kuhinjskih noževa
- 3.1 Japanski kuhinjski noževi "Matsuri" od damaskus čelika
- 3.2 Noževi "Kasumi"
- 3.3 Japanski noževi "Tojiro"
- 3.4 "Yaxell"
- 4 VIDEO: Japanski nož Santoku od čeličnog Damaska.
Vrste japanskih kuhinjskih noževa
U ovom trenutku postoji ogromna raznolikost različitih vrsta japanskih kuhinjskih noževa. No mogu se podijeliti u četiri glavne skupine.
Moderni japanski kuhinjski noževi i dalje se proizvode prema istim standardima kao i pretprošlog stoljeća.
Debin nož
Ako se doslovno prevede, dobit ćete debeli nož, drugim riječima, govorimo o cijepaču. Od ostalih uređaja razlikuje se po masivnosti koju prati velika težina i široka oštrica. Po izgledu, ovo sječivo nalikuje trokutu. Njegova širina baze može doseći od 45 do 65 mm. Duljina samog sječiva može doseći 200 mm.
Deba - dimenzionalni noževi namijenjeni za rezanje ribe i plodova mora.
U pravilu se ova vrsta noža koristi pri kuhanju ribe ili bilo koje vrste mesa. Ova oštrica jedna je od najpopularnijih u svakoj kuhinji. Svestran je, praktičan i vrlo jednostavan za korištenje. Stoga postoji mnogo sorti takvog noža.
Imaju široku, tešku oštricu.
Santoku nož
Doslovni prijevod izgleda prilično čudno, ali u isto vrijeme i originalan. Zvuči otprilike kao "tri dobre stvari". Ovo ime svjedoči koliko je ovaj nož svestran i praktičan. Broj tri govori o njegovoj svestranosti, jer je dizajniran za rezanje, usitnjavanje, mljevenje.
Santoku je svestran uređaj koji se može usitniti, nasjeckati i narezati.
Najviše od svega, bilo bi poželjno koristiti ga za ribu, meso bez kostiju i povrće. Ovaj nož dobio je alternativno ime, zvučeći kao "japanski kuhar".
Oštrica je jedinstvena po tome što je dovoljno široka i ima ravnu oštricu. Oblik noža vrlo je sličan sjekiri po tome što je linija kundaka zaobljena pri dnu. Stoga je pogodnost sječe jedna od glavnih prednosti.
Duljina oštrice može biti do 22 cm.
U pravilu proizvođači na oštrici prave posebne udubljenja koja ne samo da daju učinak i originalnost, već i smanjuju prianjanje proizvoda.
Iako nož izgleda prilično masivno i široko, drška mu ostaje uska i savršeno leži u ruci. Razlika u širini oštrice i ručke pruža udobnost koju stvara prostor.
Sashimi nož
Ova vrsta oštrice dizajnirana je posebno za pripremu posebnog nacionalnog japanskog jela čiji su sastojci riba i meso.
Originalni japanski kuhinjski noževi mogu se kupiti u odgovarajućim trgovinama s detaljnim uputama za uporabu.
File se reže na tanke komade tako da je prikladan za upotrebu štapićima. Ovaj alat odlikuje duga i uska oštrica koja nimalo ne sliči na mač. Nož može biti dugačak do 320 mm i širok 32 mm. Uređaj je jedan od najoštrijih, što vam omogućuje da od jela napravite pravo remek -djelo.
Osim takvih proizvoda, postoje i posebni poklopci koji štite oštricu od oštećenja.
Nož za povrće
Takvi kovani japanski noževi imaju najneobičniji oblik i djeluju vrlo neobično. Njihov oblik najviše podsjeća na trapez ili pravokutnik. Oštrica je široka do 60 mm i dugačka oko 180 mm.
Usuba je poseban nož za rezanje povrća, bilja ili voća.
Ovaj je proizvod jedan od najoštrijih, no oštrica nije namijenjena za klanje ribe ili mesa. Ovaj alat je dizajniran za usitnjavanje povrća i začinskog bilja.
Jedna od glavnih sorti takvih noževa su Usuba i Nakiri, koji se praktički ne razlikuju po izgledu. No, stručnjaci znaju da je Nakiri izoštren s obje strane, što omogućuje kriškama povrća da budu savršeno ravne. Usuba se odlikuje masivnošću i izoštrena je samo s jedne strane. Ovaj se nož obično koristi u profesionalnoj kuhinji, jer su kriške takvog noža posebno tanke.
Za domaće uvjete bolje je odabrati vrstu noža Nakiri s dvostranim oštrenjem, a za profesionalne kuhare Usuba s oštricom naoštrenom samo s jedne strane.
Nijanse dizajna noževa iz Japana
Kao i svi drugi noževi, japanski modeli imaju ručku i oštricu. Dizajn japanskih tipova je da mogu imati i dvostrano i jednostrano oštrenje. Jednostrano oštrenje posebno je za profesionalne kuhare za lijevu ili desnu ruku.
Svaki nož ima svoju funkciju. Nepoželjno je koristiti, na primjer, rezač mesa za čišćenje povrća.
Materijal izrade je čelik s visokim ugljikom, koji ima podlogu od mekog metala. Inače, ovaj proces se naziva laminacija. Ova tehnika doprinosi činjenici da objekt postaje trajniji, a samim tim i pouzdan.
Profesionalac je vrlo pažljiv prema svom alatu i oštre barem jednom dnevno. Nijedan kuhar koji poštuje sebe ne može skuhati nijedno jelo dosadnim nožem.
Noževi se moraju čuvati na određenom mjestu. U idealnom slučaju, bolje je kupiti poseban blok noža.
U pravilu se oštrenje vrši posebnim vodenim kamenom. Ovaj kamen pruža mekše oštrenje i eliminira rizik od propadanja noža. Najbolja opcija za dobru obradu je prirodni kamen. No, trebali biste znati da prilikom obrade oštrice morate to učiniti ispravno, inače možete jednostavno uništiti svoj alat, bez obzira koliko dobar i skup bio.
Ocjena najboljih japanskih kuhinjskih noževa
Danas u svijetu postoji veliki broj različitih proizvođača, no mogu li se svi oni nazvati profesionalcima? Postoje tvrtke koje već duže vrijeme posluju, a s godinama kvaliteta njihovog rada postaje sve bolja.
Keramička daska za rezanje ne koristi se za japanske modele. Dakle, brzo će postati dosadni. Najbolji izbor je ploča od tvrdog drva.
Japanski kuhinjski noževi "Matsuri" od damaskus čelika
Oštrice tvrtke "Matsuri" odlikuju se oštrinom oštrice koja je izrađena od posebnog čelika iz Damaska. Odlikuju ih trajnost i mogu vam dugo služiti.
Rezna svojstva ovog proizvoda mogu se nazvati posebnim. Oštrica s takvim sječivom i ručkom postat će nezamjenjiv alat u kuhinji. Tvrtka vodi brigu o svojim kupcima, čineći svoje proizvode ergonomskim, udobnim i lijepim.
Uređaji se peru odmah nakon rezanja.
Matsuri noževi odlikuju se posebnom gracioznošću i elegancijom. Nakon što ste vidjeli ovaj proizvod barem jednom, već je nemoguće skinuti pogled s njega i želite ga što prije isprobati u praksi.
Odabirom noža iz ove tvrtke, jednostavno ne možete požaliti zbog svoje odluke u budućnosti. Dizajn ovog uređaja omogućuje vam da bez oštrenja dovoljno dugo vremena.
Ostaci hrane ili dulji kontakt s vodom u obliku namakanja dovest će do hrđe.
Ova tvrtka nikada nije obraćala pozornost na konkurenciju, jer im jednostavno nema ravnih. Svaki nož izrađen je s posebnom ljubavlju i vještinom.
Noževi "Kasumi"
Noževi ove tvrtke uistinu su jedinstveni, jer imaju svoju završnu obradu, koju je vrlo teško zamijeniti s bilo kojom drugom. Njihovi proizvodi imaju šik otisak koji naglašava učinak i estetiku kuhinjskog aparata. Obilježja njihovih japanskih noževa nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Prilikom pranja obratite posebnu pozornost na spoj oštrice s ručkom.
Zarezi napravljeni na oštrici imaju posebnu namjenu tako da se hrana ne lijepi za oštricu. Nož je laminiran u tri sloja radi dodatne čvrstoće kako bi se značajno produžio vijek trajanja.
Ovaj je proizvod izrađen od čelika iz Damaska, koji je jedan od najfinijih dostupnih materijala.
Japanske oštrice ne vole toplu vodu, bolje je uključiti toplu vodu.
Japanski noževi "Tojiro"
Danas ova tvrtka zauzima jedno od vodećih mjesta na svjetskom tržištu. Oštrice ove tvrtke imaju višestepenu obradu, koja osim snage dodaje i fleksibilnost kuhinjskom proizvodu. Ovi noževi će vam trajati dugo i neće se otupjeti odmah.
U pravilu je bolje povjeriti proces izoštravanja stručnjacima.
Moći ćete kuhati, a pritom ćete dobiti najveće zadovoljstvo. Ova tvrtka koristi najnoviju tehnologiju u svijetu tehničkog napretka. Materijal koji koriste ekološki je i siguran.
A ručka uređaja je vrlo udobna i, što je važno, ergonomska. To je olakšano posebnim premazom koji sprječava klizanje u ruci.
Postoji 69 slojeva japanskih kuhinjskih noževa, što ih čini sličnim čeliku iz Damaska.
"Yaxell"
Ovaj proizvođač jedan je od najboljih u izradi kuhinjskih noževa. Tvrtka je iznenađena posebnom pažnjom posvećenom kvaliteti svoje robe, zbog čega kupci cijene tvrtku.
Japanci su se jako trudili da drška proizvoda bude udobna.
Yaxell je privržen načelu da je prepoznavanje kupaca najveća nagrada za njegovu izvedbu. Svaki put kada tvrtka pokušava poslušati mišljenje potrošača. Tvrde da se proizvodnja svih proizvoda odvija prema znanju koje su prenijeli drevni preci.
Svaki nož prolazi posebnu provjeru i ne pušta se u prodaju dok se ne dovede do savršenstva.
Univerzalni uređaj omogućit će vam rad s različitim vrstama fileta, različitim voćem, tvrdim povrćem.
Oštrice su izrađene s naglaskom na činjenici da neće postati samo alat, već i produžetak ruke.
Ako tražite odličan aparat za kuhanje, tada će vam japanske oštrice biti najbolji pomagači. Vaša profesionalna karijera ili put domaćice trebali bi započeti s ovim glavnim i nezamjenjivim alatima.
Pažljivom upotrebom i pravilnom njegom japanskih oštrica, dugo neće izgubiti zadivljujuću oštrinu i šik izgled.
