Najpopularniji i neophodan radni alat u kuhinji je nož. Kada je riječ o ugostiteljskim poena, što zapošljava profesionalne kuhare, prvo mjesto dolazi posebnog kuhar nož ili kuhar nož. Ovaj uređaj omogućuje izvođenje svih potrebnih kuhinje manipulacije preradu hrane.
Kuhar-a - to je najveći nož u kuhinji restorana i to izgleda jako impresivno.
sadržaj
- 1 Koja je razlika između kuhara i uobičajenim kuhinjskim noževima
- 2 Čelik za profesionalnog kuhara noževima
-
3 Vrste noževa kuhara
- 3.1 Japanski kuhar noževi
- 3.2 europski noževi
- 4 Dimenzije kuhar noževi
- 5 Izbor kuhara noževima
- 6 Određivanje kvalitete oštrenje
- 7 Briga za kuhinju kuhar noževa
-
8 Popularni modeli iz poznatih proizvođača
- 8.1 Samura Mo-V (SM-0094)
- 8.2 Kuhar nož Tojiro (F-807) od 18 cm
- 8.3 Noževi Kuhar serije „Tramontina stoljeće”
- 8.4 Chef Noževi „Snaga granita”
- 8.5 Kuhar nož „Samura”
- 9 VIDEO: Što noževi su kuhar u kuhinji.
Koja je razlika između kuhara i uobičajenim kuhinjskim noževima
Instrumenti ozbiljan kuhinja sadrži, u pravilu, skup od najmanje tri lopatice. Među njima će se sastati kuhar nož. Glavna značajka ovog kuhinjski pribor je njegova velika svestranost. Chef nož može učiniti manipulacije udio lavovski rezanjem i rezanje proizvoda.
Njegova dužina je 300 mm, ima prilično širok i oštar nož.
Profesionalni kuhari, za najveći dio, pojedinačno uzela za sebe nož, stvarajući uvjete za jednostavan i praktičan rad. Tipično, proizvodnja kuhara noževa koristi čelici, karakterizira visoka čvrstoća. Za te proizvode karakterizira oštrine noža i prisutnost teškog naoružanja.
Neporeciv prednost ovog kuhanje uređaja, ne samo u svojoj univerzalnosti, ali i lagani.
Važno! Glavna razlika kuhar nož za profesionalce iz uobičajene kuhinje, je njegova sposobnost da brzo i vrlo visoke kvalitete rez perad, svinjetina mesnice i nositi velike ribe. Isti je na snazi sjeckanje povrća, povrće ili razne plodove u njegovom izvršenju.
Uspješno suočavanje s tri glavna zadaća brušenje, rezanje i klanja noževi za kuhara i njihovih parametara se razlikuju od običnog kuhinjskog noža. Klasična verzija kuhar nož njegova veličina je također superiorniji od drugih profesionalnih kolega.
To je najviše prikladan za korištenje nož kao profesionalac, kao iu konvencionalnom kuhinji.
Još jedna značajna razlika takvih uređaja je visoka kvaliteta materijala, koji ide na njihovu proizvodnju. To je zbog činjenice da je tijekom operacije imaju mnogo veće mehanička opterećenja nego u kuhinji. To objašnjava veći trošak profesionalnih alata za rezanje, s vremena na vrijeme u više od uobičajene cijene.
Savršeno pogodna za kuhanje jela europskih i ruskih, na istoku i jugu kuhinja.
Čelik za profesionalnog kuhara noževima
Prilikom odabira kuhinjski nož, te bi trebao uzeti u obzir njegovu svrhu, geometrija, jednostavnost korištenja, a posebno - rezanje svojstva. Ova posljednja slika ovisi o stupnju čelika koji je otišao na proizvodnju lopatica. To ovisi o njegovu kvalitetu trajnosti rezača, kao i otpornost na organskih spojeva iz hrane.
Ona pruža velike brzine pripreme bilo koje jelo.
Obratite pozornost! Ako je nož izrađen od metala s niskim tvrdoće, brzo otupljuje prestaje kvalitetan rez, zahtijevaju česte izoštravanje. Takvi proizvodi imaju nisku sposobnost da izdrži savijanje. Oni također imaju nisku cijenu. Zato treba dati prednost skuplje, ali u isto vrijeme, visoke kvalitete čelika razreda. Njihova oznaka je često primjenjuje uz dršku noža u obliku trake za obilježavanje.
Ponekad na naljepnici možete vidjeti tvrdoću čelika, izražena u jedinicama Rockwell ili HRC. Čelik za standardne kuhinjske noževe za ovaj parametar je u rasponu od 40 do 61 jedinica tvrdoće.
Pokroviteljstvo nož će biti glavni alat u vašoj kuhinji.
Među domaćim robnim markama za proizvodnju noževa su:
- Čelik 65H13. Karakterizira visok postotak kroma, tako da gotovo da i nema hrđe. To se ponekad naziva medicinski ili kirurški čelik, kao što je za proizvodnju medicinskih instrumenata. Od 65H13 napravio većinu marki jeftinih noževa. Ovaj čelik je vrlo mekan, tako da je oštrica oštrenje je vrlo lako za nju, ali to će se dogoditi prebrzo rastu tup. Neki domaći proizvođači otvrdne nož nakon oštrenje tvornice, dajući im željenu čvrstoću.
- 40H12 čelik je osjetljiv na liječenje, ali ne podliježe kaljenje. Dakle, nož izrađen od njih, uskoro postati tupi i zavoja lako. Međutim, oni također nisu podložni koroziji, a od 40H12 noževi su vrlo jeftini. Primjena ove oznake će biti opravdano ako je farma će biti prisutni promjene Muşat nož.
- Više od jednog čvrstog od domaćih proizvođača će kuhinjski noževi izrađeni od čelika oznake 95X18. Ovaj čelik također ne gristi, vrlo estetski, ali njihova obrada, uključujući i topline, moguće je samo u tvornici. Oštrenje noža na kućnim uređajima nije moguće, ali je oštrica takvih noževa traje dugo vremena. Također je moguće brak u obliku povećane lomljivosti s dolaskom parčad kada neiskusne proizvođača pregrijati oštrice. Općenito, čelik yavlyaetsya95H18 najbolju. To se koristi za proizvodnju kuhar noževa, kao što su mačevi suvenira.
- Čelik 50H14MF je svestran i visoki domaći brand. Kao rezultat toga, on se koristi samo renomiranim tvrtkama s odgovarajućom opremom. U skladu s termičke obrade tehnoloških noževi izrađeni od njega, daje odgovarajuće karakteristike čvrstoće i treba elastičnost. Prema korisnicima, dugih i tankih oštrica noževa 50H14MF su krhke, tako da oni zahtijevaju pažljivo liječenje.
To je u to cejlonski majmun Uređaj radi oko 90% dnevne rada na pripremi jela.
Što se tiče uzoraka stranih čelika, jeftini kineski proizvodi koji dolaze u naše tržište, izrađena od relativno jeftinog branda 420. Negativna slava kineski noževa zbog loše obrade materijala, iako je to čelik ima određene prednosti. Noževi izrađeni od njega, ne hrđa, to je bio hvaljen od strane europskih proizvođača čeličnih noževa 420 su popularne među roniocima.
Ovi noževi rade u kuhinji upscale kuhara, udaranje obični građani su majstorski kuhanje složena jela.
Ti bi trebao znati da se u slučaju kupnje noža uvezene iz tog čelika, potrebno je uzeti u obzir svoju zemlju - proizvođača. Konkretno, španjolski proizvodnja rezači premekan rezanje rubova, dok je švicarski, njemački i austrijski proizvodi imaju čvrstu oštricu i precizno izoštravanje.
Masivni nož je jedini nedostatak europskih noževima, jer sprečava točne rezanje.
Ugodan iznimka američkih noževa od čelika 420. Njihovi noževi imaju tvrdoću 50-60 HRC, njihove oštrice pažljivo rukovati, razlikuju malo debljine s visokim stupnjem elastičnosti.
Obilježavanje noža ne može uvijek sadržavati broj 420. Malo poznati proizvođači obično ne stavljaju oznake na oštrici, ili oni oznaku tipa nehrđajućeg čelika, što znači „nehrđajući čelik”. Poznati brendovi, s druge strane, rijetko pribjegavaju takvim oznakama.
Druga strana alat za kuhanje može biti kvalitativno odbi tvrd mesa, ili jednostavno podijeliti ukratko.
Drugi zajednički brend čelik Nož je 440C. Dugo vremena je bio lider među stranim proizvođačima zbog tvrdoće i dostupnosti liječenja.
Vrste noževa kuhara
U profesionalnom okruženju, odlučio je dodijeliti tzv „Povarskaya tri” oštrice, koji se nužno mora imati svaki kuhar:
- Kuhar nož, koji je glavni radni alat, koji omogućuje da se proizvode ne samo meso i perad, ali i rezanje povrća.
- Nazubljeni sereytor dizajniran za rezanje kruha i povrće i voće. Vanjski sličnost s pilom, međutim, omogućuje duljina oštrice od oko 20 centimetara raditi vrlo pažljivo, bez udubljenja na laganu hranu.
- Mala dužina nož od oko 6-8 cm za čišćenje povrća i preradu voća.
U rukama profesionalnog kuhara nožem - to je sasvim funkcionalan uređaj.
Japanski kuhar noževi
Jedan od tradicionalnih svjetskih lidera u proizvodnji visokokvalitetnih alata profesionalna kuhinja rezanje služi Japan.
Chef noževi Japanski Santoku nazivaju, što u prijevodu znači „mač, čineći jedno te isto vrijeme, tri različita koraka.”
U ovoj zemlji, to je napravio više od 700 različitih vrsta noževa. Posebno dobro poznat među njima uživa kuhar nož pod nazivom „Santoku”, što znači „tri vrline”. Ovaj svestrani nož za proizvode od mesa, ribe i povrća sirovina u obliku zelene voća i povrća. Japanski kuhar nož, u mogućnosti da lako izboriti, rezati i rezati, je san svakog kuhara.
Zbog visoke kvalitete metala i kvalitete uravnoteženja „potomka katanom” je postala vrlo popularna daleko izvan granica svoje azijske domovine.
europski noževi
Ne manje popularna u Rusiji su produkt europskih proizvođača, posebno njemački. Poznati Solingen čelika dokazala kroz stoljeća. U Francuskoj, glavni proizvodni noževi usmjerena u svojoj. Istovremeno nam poznate vrste kuhinjskih noževa kupili negdje na prijelazu iz 18. i 19. stoljeća.
Rockwell europski proizvodi odgovaraju najjačih mogućih čelike koji imaju stupanj tvrdoće ispod 60 jedinica.
Danas, međutim, samo mali broj poznatih europskih marki noževa proizvedenih na ovom kontinentu. Velika većina proizvodnje usmjerena na jugoistočnoj Aziji regiji, a to su Danas u Europi, to je značajno razlikuje u kvaliteti od proizvoda proizvedenih od još nekoliko desetljeća prije.
Ovaj nož je izvrstan za narubki, ravnanje, pa čak i usitnjavanje brzo izrezati u mesu ribe i ptice, sve vrste povrća i svježeg povrća.
Dimenzije kuhar noževi
Ovi proizvodi imaju široku oštricu, rezanje točnost koja se postiže zbog svoje mase. Najpopularniji opcija je duljina oštrice od oko 20 cm. Takvi noževi su univerzalna, odgovara za obje strane i izrezati sve iz velike komade mesa i povrća na male. Iskusni kuhari nisu ograničene tako dugo, i oni pribjegavaju proizvoda do 25-30 cm.
Dobar nož je izrađen od jednog komada metala, a ona mora biti uključena u ručki na cijelom dužinom.
Izbor kuhara noževima
Kriteriji za izbor tih proizvoda su:
- Kvaliteta čelika, koji se sastoji od noža;
- kvaliteta njegovih lopatica;
- oštrenje oštrice;
- stanje ručke;
- jednostavnost korištenja.
Svojstva čelika ovisi o vremenu u kojem je oštrica zadržava svoju sposobnost rezanja, da li je osjetljiv na koroziju, a glavne značajke brigu o ovom proizvodu. Glavni čelika razreda idu u proizvodnju kuharski noževi, su gore opisani.
Ako pitate kuharicu kakav nož je bolje, rekao je, kopija koje će se leže savršeno u ruci.
Na njegov nož ne bi trebalo biti grube rubove, čips ili ogrebotine, mora imati jedinstvenu strukturu. Oštrica mora biti bez žetona, na njemu bi trebalo biti nikakvih udubljenja. Prednost treba dati na proizvode s noževima dovoljne debljine i glatke, polirane površine.
Što se tiče oružja, oni su od dvije vrste. U prvom slučaju, metalni dio se proteže cijelom dužinom ručke, u drugom - do pola ili 2/3.
Ne samo da je izgled noža igra važnu ulogu u izboru, to je imperativ da se drška ima ergonomski i praktično za sve vrste hvataljke.
Prva realizacija je poželjnija u smislu optimalnu ravnotežu.
Važno! Tekućine na ručku ne bi trebao izazvati klizna ruku.
Što se tiče sadržaja, nož ne bi trebalo biti previše masivan, ruka mu bit dobro držati u ruci.
Određivanje kvalitete oštrenje
takozvani „test rajčice” je najprikladniji za testiranje oštrine kuhinjskih noževa. Da biste to učinili, rajčice uzima, iz koje, bez pritiska, izrezati komad iz ugla svog povrća. Ako je koža cut lako i bez napora, nož je dobro naoštren.
Kad loše oštrenje oštrica to jednostavno sklizne s zaobljena površina rajčice i komad segmentu će zahtijevati truda, drobi povrća.
Briga za kuhinju kuhar noževa
Kvalitetni noževi zahtijevaju posebnu njegu:
- držati odvojeno od ostalih posuđe, za koje se moraju držati na posebnom štandu, ili zamotan u platno;
- Odmah nakon primjene, moraju se ispere i osušena krpom;
- Ne čistite noževe u perilica posuđa;
- Nož treba odabrati dobru ploču, a najbolji izbor je drvo;
- Noževi za pranje izrađene od čelika nije moguće koristiti toplu vodu.
Popularni modeli iz poznatih proizvođača
Samura Mo-V (SM-0094)
Noževi marka samura od čelika AUS-8 s izvrsnim performansama. Ove izdržljiv, pouzdan i udoban proizvodi s ergonomskom drškom od stakloplastike, karakterizira dostupnost i potražnje za mnoge od vodećih kuhara restorana.
Nož visoko produktivan rad, ima visoku ergonomistikoy i vrlo privlačan izgled kratkoću svog jedinstvenog dizajna.
Proizvod ne držati oštricu tijekom procesa rezanja. Ovi proizvodi se lako čisti i ne zahtijeva posebne uvjete čuvanja.
Kuhar nož Tojiro (F-807) od 18 cm
Japanski tojiro je višenamjenski proizvod. Njegova glavna primjena obavlja sječenje povrća i rezanje mesa, a stražnjica noža može koristiti za odvikavanje meso. Oštrica je izrađena od čelika razreda VG10, tvrdoća oštrice je 60 HRC, koji omogućuje dobivanje točne posjekotine na svakom brodu.
Izdržljiva ručka izrađena od eko-friendly tehnologijom Eco Wood.
Noževi Kuhar serije „Tramontina stoljeće”
Ovi noževi su poznati po svojoj dostupnosti među krivotvorenih proizvoda od čelika DIN 1.4110. Sentury Tramontina linija je kreirana posebno kao restoran, a za domaće kuhinje.
Uz akutne i „dugo” oštrenje i odličan balans, Tramontina proizvodi koji su s higijenskim ručke izrađene od polikarbonata.
Chef Noževi „Snaga granita”
Oštrice ove serije, izrađen od nehrđajućeg čelika, imaju poseban „mramorni” oštricu Granitex obloge. Posebno oblik oštrica promiče jednostavnost korištenja, jer se ne pridržavaju proizvoda čestica.
Prihvatljiva nozhetochki obični korištenje.
Kuhar nož „Samura”
Različite oštrina i visoki udio otpor rezanja, a posebna njegova tvrdoća eliminira potrebu za brušenjem. Ovi proizvodi su opremljeni s ergonomskim plastičnom drškom koji sprečava klizanje.
Budite sigurni da provjerite s trgovinom, koliko veliki kuhar nož vam najbolje izabrati za određene svrhe - 200 mm ili duge 300 mm.
