Sjeckanje noževe za meso: značajke, vrste, materijali, proizvođači

Je li to moguće učiniti bez rezanja sredstava u kuhanju? Ako govorimo o mesnim i ribljim remek kulinarstva, dakle, jasno, nije. Danas postoji veliki izbor noževa, koji su obični domaćice u kuhinji i ne vide, jer u većini domova koristi samo tri ili četiri instrumenata. No, zašto ne naučiti nešto novo samo o noževima masakrirati profesionalno i mogu nadopuniti svoj skup nekoliko uređaja?

Značajke i svrha rezanje noževima

Oprema ove vrste je dizajniran za isključivu upotrebu s mesom, pa nož za rezanje mesa nož treba imati dobru kvalitetu materijala koji ne iskrivljuje. Ako to ne učinite klanja običan nož, njegova oštrica ne samo pokvariti proizvod, ali i slomljena.

Ručka profesionalni alati obično ne posjeduju bilo koji dizajn, jer je naglasak je stavljen na osiguravanje nož za oštricu. Ako se to djelo je učinjeno loše, onda postoji velika opasnost da se ozlijediti u tom procesu.

Vrste noževa za rezanje mesa kako je predviđeno

Postoje neke vrste stručnog noževi mesara:

• noža ax (za rezanje smrznutog mesa);
• Cleaver (pogodno divljači i kokoši);
• kostima (koristi se smanjiti meso hrskavici);
• Univerzalni (pogodan za rezanje komada);
• File (koristi se za rezanje željene veličine komada mesa);
• za rezanje komadiće;
• škare za ribe;
• shkerochny nož riba (ukloniti nepotrebne komponente).

Osim toga, alati za rad s proizvodima od mesa dijeli se i na takve kategorije:

• lov;
• kuhar;
• profesionalno.

Carving nož za ribu

Za rad sa ribom pomoću nekoliko vrsta noževa: slabine, shkerochny i ​​posebne škare.

Striploin alat odlikuje dugim i tankim oštrice čija duljina iznosi od 16 do 21 cm. Osim toga, nož naoštren, tako da je malo pognut iz oblika.

Shkerochnye noževi razlikuju od običnih kratkom drškom i poseban trag na stražnjoj strani oštrice. takav uređaj koristi za odvajanje nepotrebnih dijelova ribe polovicama.

Riblja škare su slične konvencionalne, ali se razlikuju jedni od drugih zuba na lopatice i lagano zakrivljenog oblika.

Nož za rezanje zeca

Za rad s mesom kunića je također koristi nekoliko vrsta noževa: Cleaver, kostima nož i svestran.

Cleaver i izgleda poput sjekire, ali ima manju veličinu.

Kostiju nož je srednje dužine, a kraj njegove oštrice je uska i ima poseban zavoj.

Univerzalni popis karakteristika dužina 30 cm.

Nož za perad

Za rad s, kako u igri i perad se najčešće koristi helikopter. Ovaj kuhinjski aparat radi savršeno nadmetanje meso.

Također se koristi i slabine uređaj, koji je vrlo lako odvojiti proizvod u male komadiće.

Materijali za proizvodnju rezanjem noževa

Moderna proizvodnja opreme za rezanje mesnih proizvoda, koristeći razne materijale, među kojima su:

• keramike;
• visoko ugljični nehrđajućeg čelika;
• titan;
• Damask čelik.

keramika

Ovaj materijal ima veliki broj prednosti i nimalo ne zaostaje za metal. Keramička proizvod je vrlo jaka, ali u isto vrijeme, to ne može biti savijen, to može biti umanjena kada se radi o nekim vrstama mesa. Također je vrijedno da ga vješto uspio ne slomiti ili se ozlijediti.

Osim toga, ovaj sirovina nije pogodan za rast mikroba na površini, što ukazuje na visoku razinu higijene.

Keramika nije u mogućnosti apsorbirati miris, a to znači da je ovaj proizvod može izboriti nekoliko vrsta proizvoda istovremeno.

Visoki ugljičnog nehrđajućeg čelika

Ovaj materijal sastoji od čelika i ugljika. Proizvodi od ovog materijala je otporan na koroziju, oštra i izdržljiv. Zbog posebnog zavoja i izdržati ogromne opterećenja, mogu napraviti veliku količinu rada povezane s klanja mesnih proizvoda.

titan

Glavna prednost proizvoda iz ovog materijala smatra se ekološki prihvatljiv. Njihova minimalna težina i elastičnost dulje radu s proizvodima.

Izlazi titana oštrice mogu biti pozvani su visoki troškovi i nesposobnost da se samelju i da bi proizvod u rad izuzetno teško.

damast

Ova sirovina dobiva svoje ime zbog mješavine nekoliko materijala, na primjer, metal i čelika. Ova vrsta čelika je podijeljena u dvije vrste: rafinirani i zavarivanje. Prva izvedba je izdržljiva, ali nije u stanju da se odupre koroziju. Drugi tip je izdržljiv i sadrži ugljik.

Profesionalni proizvodi za uporabu s proizvodima od mesa zahtijevaju posebnu njegu: oni bi trebali biti povremeno podmazati posebna sredstva.

Obrada nijanse i oštrenje reznih noževa

Veliku ulogu u oštrenje noževa igraju kut, tako da svaka vrsta oštrice moraju voditi pod stupnjeva namijenjeni za njega:

1. obvalochnyy- od 25 do 30;
2. Univerzalni -Od 30 do 35;
3. povarskoy- između 20 i 25;
4. riblji- za između 20 i 25;
5. myasa- za od 25 do 30 godina.

Ako ne slijedite ove smjernice, možete pokvariti oprema za kuhanje, što bi bilo nemoguće da se „vrati” u život.

Važno je obratiti pažnju na faktor koji odjeljak oštrica tipa ovisi o uređaju koji izoštriti ovaj posuđe za kuhinju. Najčešće se koristi dvosmjerni alata za davanje težinu noža, koji je podijeljen u nekoliko vrsta:

• konveksan;
• konkavan;
• petoplošni;
• klin.

Ove sharpeners smatraju univerzalno i pogodne su za razne vrste opreme za rezanje.

Koji nož za rezanje odaberite

Prije kupnje tih proizvoda treba uzeti u obzir sve detalje, ne samo proizvoda, već i za budući rad. Stoga je važno da obratite pozornost na sljedeće stavke:

1. s bilo kojom vrstom mesa će proći kroz cijeli proces rezanja;
2. model koji je najpogodniji za određenu vrstu proizvoda i njegovog oblika;
3. u rasponu cijena morate upoznati.

Na ispitivanju proizvoda pokušati ih držite u ruci, jer pogodnost igra važnu ulogu u klanja: uređaj se ne bi skliznuti ili trljati ruku.

Vijeće. Nema potrebe za kupnju svih vrsta noževa u jednom putovanju u trgovini. Za početak, možete kupiti nekoliko modela koji su pogodni za uporabu s nekoliko vrsta mesa. Dakle, ne samo da možete uštedjeti novac, nego i pronaći brand koji uživaju najviše.

Popularne marke usitnjavanje noževe

Moderne tržištu nudi kupcu veliki izbor među markama usitnjavanje noževe. Ogromna potražnja danas su:

• Taperver, posebno proizvod pod nazivom „Gourmet”;
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet Line 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Modeli ovih proizvođača imaju zajedničko je da oni nisu samo svestran i pogodna za sve vrste mesnih proizvoda, ali i njihova optimalna cijena. Osim toga, potrebno je obratiti pažnju na faktor koji proizvodi iznijeti gore može se dati kao profesionalni kuhar ili početnik.

zaključak

Odabir pravog oštricu i znanje svojih funkcija, ona igra veliku ulogu u pripremi jela od mesa, jer ako koristiti jedan ili drugi uređaj nije namjerno, moguće je ne samo pokvariti sljedeći kulinarski remek-djelo, ali nož. Dakle, ne ignorirati podatke navedene iznad.

VIDEO: Pregled stručnog noževi mesara.