La pratique montre qu'en fonction de la quantité et de la quantité de stockage dans le réfrigérateur ou le congélateur, vous pouvez affecter sensiblement le goût et l'arôme du plat préparé, sa texture et sa durée de conservation. Le non-respect des paramètres recommandés deviendra immédiatement visible. Cela se manifestera sous la forme de la détérioration de la couleur et de l'odeur de la billette, des difficultés avec son exploitation. Même si les indicateurs sont maintenus, de nombreuses ménagères négligent la préparation de l'ingrédient, il suffit de placer le produit dans un réfrigérateur ou un congélateur, après quoi ils utilisent de la viande hachée pour le but prévu.
Il est important de se rappeler que les produits de viande et de poisson doivent être stockés de différentes manières. Alors que la période d'utilisation de la composition de viande fraîche est dans les 12 heures, la masse de poisson devra être utilisée dans 6 heures. Et il est fortement recommandé de ne pas congeler, le goût et la texture d'une telle farce se détériore sensiblement.
Caractéristiques de la préparation de la farce pour le stockage et le calendrier de son contenu dans le réfrigérateur
Tout le monde sait que vous pouvez acheter de la viande hachée uniquement dans les magasins spécialisés, sous réserve de la disponibilité d'un marquage approprié et du temps de production spécifié.Mais tout le monde ne sait pas quoi faire avec lui, combien et où le stocker.
Dans le cas d'un produit carné, vous devez d'abord vous assurer de sa haute qualité:
- Si vous acquérez déjà une composition prête à l'emploi, elle doit être homogène. Il est fortement recommandé de ne pas stocker des types de produits mélangés dans le réfrigérateur et même dans le congélateur. Astuce
: La meilleure option serait la farce de cuisine faite à la main. Cela vous permettra de contrôler la composition de la masse, de sélectionner de la viande de qualité, de garder les proportions nécessaires.
- Avant de pouvoir préparer le hachis, vous devez sécher la viande. Plus le mélange final sera sec, plus il durera. Lors de l'utilisation du produit fini, il doit être enveloppé avec un chiffon propre et maintenu sous une légère oppression pendant quelques minutes.
- Composition grisâtre et gris-rose avec des inclusions suspectes ou un stockage de surface glissante dans le réfrigérateur et le gel n'est pas soumis.
- Avant de retirer la farce dans l'appareil photo, vous devez la renifler. Un produit de qualité peut sentir le lait frais ou une odeur fraîche de viande. Toute impureté sous forme de rouille, d'antibiotique, de putréfaction et d'oxydation doit être filtrée. Il est strictement interdit d'acheter un produit congelé.Il ne donne pratiquement pas d'odeur, par conséquent cette forme de farce est souvent utilisée par des vendeurs peu fiables.
- La composition d'un bon produit ne doit pas contenir de sel et d'épices. Ces ingrédients provoquent la raideur des fibres de viande, sinon cuisinent immédiatement un produit semi-fini. Les épices interrompent les odeurs putrides, elles sont donc souvent utilisées par les vendeurs si la date d'expiration du produit a expiré.
- Il n'est pas nécessaire d'acheter de la masse avec des additifs de soja ou de les introduire de manière indépendante en préparation pour le stockage. La présence de ces composants peut influencer positivement le goût du plat final seulement s'il est utilisé avant le début de la cuisson.
Pour stocker de la viande hachée dans un réfrigérateur, il est nécessaire de l'enlever dans un récipient en plastique propre et séché, le sceller hermétiquement avec un couvercle et l'envelopper avec plusieurs couches de film alimentaire. Le produit est placé sur l'étagère du bas, sinon il peut dégoutter l'eau dans d'autres ingrédients. Dans ce cas, la durée de conservation du produit n'est pas supérieure à 12 heures, après quoi il doit être préparé.
Peu importe la quantité de viande hachée qui reste dans le réfrigérateur, il n'est pas recommandé de la congeler par la suite. Il est nécessaire de déterminer immédiatement quand la composition sera utilisée et, sur cette base, de sélectionner l'option de stockage optimale.
Si la prescription signifie l'utilisation de farce mélangée, alors vous devez combiner les ingrédients juste avant de cuisiner l'excellence culinaire. Sans tenir compte de cette règle, vous pouvez gâcher la structure du produit et en réduire la durée de conservation.
Comment stocker le produit correctement dans le congélateur?
La procédure de stockage de la viande hachée dans le congélateur est également spécifique. Pour obtenir un produit frais et de haute qualité sur la sortie, vous devez prendre en compte les éléments suivants:
- Seules les viandes hachées fraîches peuvent être congelées. Dans le réfrigérateur jusqu'à ce point, il ne peut pas passer plus d'une heure.
- Peu importe combien de ménagères mettent un pelmeni en exemple, dans le remplissage duquel il n'y a pas seulement de la viande, mais aussi des épices, des oignons et quelques autres ingrédients, cette règle ne s'applique pas au stockage de la viande hachée. Ajouter les ingrédients auxiliaires au produit pur peut gâcher le goût et l'arôme du plat préparé, raccourcir la durée de conservation de la masse, augmenter le risque d'intoxication alimentaire.
- Il est préférable de stocker le produit carné sous forme de briquettes plates. Pour ce faire, nous divisons la composition en petites portions, les mettons dans des paquets, laissons sortir tout l'air de l'emballage et le pressons en formant des gâteaux plats. Ainsi, la masse se solidifiera très rapidement, et le produit semi-fini congelé occupera un minimum de place.
- Contrairement à la croyance populaire, la durée de conservation du produit dans le congélateur ne doit pas dépasser trois mois. Il est capable de s'allonger beaucoup plus longtemps, sans se gâter, mais la qualité des fibres en souffrira sensiblement et, sous sa forme finie, ressemblera au caoutchouc et non à la viande.
- La congélation répétée est strictement interdite. Cela affecte non seulement négativement l'état de la masse, mais augmente également le risque d'empoisonnement du produit en raison de l'activité bactérienne accrue.
- Si la fonction de congélation rapide est présente dans le réfrigérateur, il est recommandé de l'utiliser pour le traitement de la viande hachée. Dans ce cas, la composition conservera sa fraîcheur au maximum.
Il est recommandé de conserver les plats préparés à base de viande ou de poisson haché dans le froid pendant au plus 1 à 2 jours. Si désiré, ils peuvent être conservés au congélateur, mais seulement s'il n'y a pas de garniture à la surface et servi sans sauce. Avant de retirer ces produits au froid, vous devez les refroidir complètement à température ambiante et les placer dans des récipients en plastique propres et secs.
