Sachant comment stocker la choucroute sans réfrigérateur, vous pouvez préparer beaucoup de ce produit utile et savoureux. Eh bien, si vous vivez dans une maison privée: la choucroute peut être stockée longtemps dans une cave fraîche et sombre, en s'assurant que la moisissure ne se forme pas. Dans un appartement en ville, un long stockage est possible uniquement dans le réfrigérateur.
Choucroute traditionnelle
Il existe de nombreuses façons de préparer ce délicieux produit à la maison. Dans certains, le vinaigre est utilisé pour faire du chou pointu. Dans d'autres recettes, un légume râpé est versé avec de la saumure chaude pour accélérer le processus de cuisson. Pour rendre le chou utile et stocké plus longtemps, il est préférable de le faire cuire selon la recette classique, en utilisant uniquement du chou, des carottes, du sel et des épices. Pour aigre est mieux adapté pour les variétés moyennes et tardives.
Ingrédients:
- chou haché - 3 kg;
- carotte - 80 g;Sel de table
- - 60 g;Feuille de laurier
- et cumin( facultatif).
Le processus de cuisson est divisé en 4 étapes.
- La tête est lavée à l'eau courante, nettoyée des feuilles de couverture vertes ou endommagées. Mince déchiqueter.
- Une grosse carotte est coupée en salami mince, comme une salade coréenne. Mélanger les légumes sur une planche à découper en plastique( vous pouvez le faire dans un récipient séparé séparé ou sur une toile cirée propre).
- Ajoutez deux pleins, avec une petite cuillère à soupe de sel. Il est bon de moudre les légumes hachés avec du sel et de les appliquer dans une bouteille en verre propre, en les scellant doucement avec une pilonneuse en bois.
- Le pot est rempli cinq centimètres en dessous du bord du cou. Recouvrir d'un linge propre ou d'une gaze pour faire respirer le chou. La banque est mise dans une assiette. Lors de la fermentation, des bulles d'air sont émises et le jus de chou déborde du bord de la canette dans le récipient de substitution. Si vous percez le chou avec une brochette en bois à plusieurs endroits vers le bas, les bulles d'air sortiront plus rapidement.
Après deux ou trois jours à température ambiante autour de 20 degrés, le plat sera prêt. La banque peut être stockée dans le réfrigérateur pour éviter la peroxydation du chou. Stocker à une température de 0 à 2 degrés, cette pièce peut être plusieurs mois. Mais dans le réfrigérateur il prend beaucoup de place, il est gênant de garder longtemps plusieurs canettes sur des étagères destinées à la nourriture périssable. Ci-dessous, nous allons examiner la recette pour la cuisson de ce plat, ce qui permettra la récolte à la maison de campagne à l'automne, la fabrication de pièces jusqu'à l'année prochaine.
Certaines logeuses sortent les blancs pendant la saison fraîche sur le balcon. C'est pratique si le balcon est bien isolé et il y a un placard. En cas de gel sévère, les banques devront toujours être amenées dans l'appartement. Si le chou est stocké dans une casserole en émail, il peut être laissé sur le balcon pendant le gel. Mais lors de la décongélation, un tel produit doit être mangé le plus rapidement possible, ce qui n'est pas toujours possible.
Beaucoup de femmes au foyer utilisent un congélateur pour le stockage. Placer le produit dans des sacs en cellophane et mettre dans le congélateur. Ce chou est stocké pendant une longue période, mais lors de la décongélation, le goût peut se détériorer et il ne peut plus être congelé.Si la choucroute est stockée dans la saumure, il est préférable de conserver ses propriétés utiles.
Conseils
Choisissez des variétés succulentes et juteuses pour obtenir un plat de qualité et délicieux. En cours de fermentation, le rôle du jus de chou est très important. Avec sa pénurie, le chou peut être noirci, une odeur désagréable et un goût amer apparaîtront, le produit sera gâté.
Chou
stérilisé au chou Cette recette permet de conserver la préforme à la maison sans cave et sans réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Ingrédients:
- chou râpé - 5 kg;Sel
- - 85 g;
- sucre ou miel - 75 g;
- feuille de laurier -5 pcs.
Préparation de
- Sortez des feuilles vertes, découpez une souche. Shink mince avec des pailles. Ajouter trois cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre ou de miel, les feuilles de laurier, bien mélanger le tout.
- Lay chou dans des bocaux de verre propres ou pan émaillé, éperonnage serré.La cargaison est placée sur le dessus( une assiette retournée et un pot d'eau).Le mélange est maintenu à température ambiante pendant 3-5 jours.
- Dans des bocaux en verre préparés et cuits à la vapeur d'une capacité d'un litre, disposer la choucroute prête - trois centimètres en dessous du haut du cou. Couvrir les boîtes avec des couvercles préparés.
- Mettez les pots remplis dans une casserole ou un seau d'eau chauffé à 30 degrés, et stérilisé pendant 40 minutes. Le niveau d'eau dans la casserole doit être de trois centimètres sous le col de la canette. Le temps de stérilisation commence à compter à partir du point d'ébullition de l'eau dans la casserole. L'ébullition ne devrait pas être violente, le feu est réduit de sorte que le chauffage est minime. Au fond du récipient pour la stérilisation vous devez mettre une grille en bois ou mettre des chiffons.
- Après la stérilisation, les boîtes sont soigneusement retirées de l'eau à l'aide de pinces spéciales ou d'une serviette. Rouler rapidement.
Préparez-vous pour cette recette après la récolte en automne. Sans perekisaya, sans changer les qualités gustatives du chou restera sur l'étagère avec la conservation jusqu'à l'été.Parfaitement sur le plat d'accompagnement pour les pommes de terre bouillies, le porridge, la viande et les plats de poisson, pour la cuisson des vinaigrettes et la soupe aux choux.