Les maîtresses utilisent rarement ce type de poisson pour cuisiner, car tout le monde ne sait pas comment nettoyer la lotte. Alors que ce poisson d'eau douce a une viande très savoureuse, appropriée pour la cuisson de divers plats. De plus, la lotte n'a pas de petits os.
Description succincte du poisson
La lotte est la seule espèce d'eau douce de la famille de la morue. En apparence, il ressemble un peu à un poisson-chat ou à un serpent. Son corps est recouvert d'une couche de mucus. De très petites écailles s'ajustent bien à la peau, c'est pourquoi beaucoup pensent que ce poisson n'a pas d'écailles. La couleur varie en fonction de l'habitat - du jaune clair au noir, presque brun.
La tête est plate, rappelant un peu le serpent. Sous la mâchoire inférieure une moustache. Lotte - poisson prédateur. Il a dans sa bouche beaucoup de petites dents pointues, semblables au poisson-chat. Il peut atteindre des tailles impressionnantes et peser jusqu'à 24 kilogrammes. Bien que ces spécimens se trouvent uniquement dans les réservoirs du nord. Dans la voie du milieu, les individus pesant entre 2 et 4 kg sont généralement capturés.
Ce poisson ne peut normalement vivre et se développer qu'à des températures d'eau basses. Par conséquent, la lotte est active, en commençant par le début du refroidissement stable à l'automne et avant la dérive de la glace de printemps. Plus l'eau est chaude, moins elle est active.À des températures supérieures à 15 degrés, la lotte va dans les fosses profondes près des sources, tombe dans une stupeur pendant tout l'été - jusqu'à ce que l'eau redevienne froide. En raison de cette caractéristique, il y a des légendes que ce prédateur pour l'été disparaît quelque part des réservoirs.
La lotte est blanche, dense et à la fois douce, grasse, légèrement sucrée et agréable à déguster. Il n'y a pas de petits os dedans. De plus, le gros foie de ce poisson n'est pas inférieur au goût du foie de morue.
Comment nettoyer correctement la lotte
La lotte convient à la cuisson de presque tous les plats de poisson, mais les gens hésitent à utiliser ce poisson, car ils pensent qu'il est très difficile à nettoyer. Bien qu'il n'y ait pas de difficulté particulière à cela. Vous avez juste besoin d'enlever la peau avec des écailles. Cela se fait dans l'ordre suivant:
- Pour rendre agréable la coupe de la lotte, il est préférable de laver immédiatement la boue. Pour ce faire, le poisson doit être frotté avec un gros sel et rincé à l'eau tiède.
- Après avoir placé le poisson sur la surface préparée( planche à découper ou papier étalé), faites une incision superficielle de l'abdomen de la tête à l'anus à la fin du couteau.
- Retirez délicatement l'intérieur pour éviter que la vésicule biliaire ne s'écrase.
- Séparer le foie( attendre la cuisson).S'il y a du lait ou du caviar, ils peuvent aussi être laissés. Retirez le reste de l'intérieur.
- Retirez les branchies et coupez les ailettes - elles ne sont pas nécessaires. La queue ne doit pas être coupée, car elle est utile avec les os et la tête de l'épine dorsale pour préparer un bouillon ou une soupe.
- Faire une coupe circulaire peu profonde derrière les fentes branchiales.
- Tenez la bande de peau près de l'incision avec une pince, tirez doucement sur la peau.
D'autres actions dépendent du plat qui va être cuisiné.Vous pouvez séparer la tête et la queue, la carcasse entière cuire en entier ou frire les morceaux en portions. Et vous pouvez séparer les filets et préparer les plats de la pulpe( hachée ou dans la pâte), et utiliser les os pour faire du bouillon.
Afin de retirer le filet de la carcasse, il doit être posé sur le côté, puis avec le tranchant du couteau, faire une incision le long de la colonne vertébrale juste au-dessus des os de la colonne vertébrale de la tête à la queue. L'incision doit être progressivement approfondie jusqu'à ce que la lame repose contre les os costaux. Des précautions doivent être prises pour ne pas les couper. Tourner la lame parallèlement aux nervures, en retirer la pulpe. Puis, en soulevant la chair retirée de l'avant de la carcasse, coupez les filets de la partie de queue, en l'élaguant avec un couteau le long de la colonne vertébrale et des os de la colonne vertébrale.
Retournez le poisson et, de la même manière, retirez le filet de l'autre côté.
Vous pouvez d'abord enlever la peau de la lotte, puis éviscérer et séparer les filets, mais dans ce cas, il est facile d'endommager le péritoine et il sera beaucoup plus difficile d'effectuer un traitement ultérieur du poisson.
Il est facile d'enlever la peau d'un poisson assez gros. Il est difficile de nettoyer la petite lotte de cette manière. Par conséquent, il est préférable de le décaper puis de l'essuyer. Mais beaucoup moins délicieux tourne la petite taille de la lotte de fumer chaud ou froid.
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