Comment stocker le raifort sans perdre les propriétés utiles?

Depuis les temps anciens, ce légume a été populaire et largement utilisé dans la cuisine. Même alors, les ménagères se demandaient comment conserver le raifort tout l'hiver, car il pouvait facilement diversifier le goût des soupes et autres plats. Et aujourd'hui, les racines et les feuilles sont l'un des ingrédients les plus populaires pour la cuisson des plats de viande ou de poisson. Ce n'est pas surprenant - ils ne leur donnent pas seulement une torsion, mais contribuent également à une augmentation de l'appétit. De plus, le raifort est une source de vitamine C, qui est encore plus présente que dans le citron. Il est également riche en potassium, calcium, sodium, soufre, phosphore, fer et autres minéraux. Les racines ont beaucoup d'acide ascorbique, volatils, moutarde des huiles essentielles, le sucre, l'amidon, des substances résineuses, des hydrates de carbone, des fibres, des vitamines B et PP, les feuilles fraîches contiennent carotène.

Grâce à cela et à d'autres propriétés utiles, le raifort a trouvé une large application en médecine. Il est recommandé d'utiliser des maladies telles que la gastrite avec une faible acidité, lithiase rénale, l'inflammation des canaux mochevyvoditelnyh, cystite, ainsi que la goutte et les rhumatismes.

Comme beaucoup d'autres légumes, le raifort peut conserver la plupart de ses propriétés bénéfiques tout au long de l'hiver. Mais pour pouvoir utiliser ce légume depuis longtemps, il faut comprendre que le stockage de raifort dans la maison - un travail très important, et il doit être abordé avec une grande responsabilité.

Comment choisir?

Typiquement, le raifort est fouillé au milieu de l'automne ou un peu plus tôt. Mais même si vous n'avez pas votre propre site de chalet d'été, à ce moment-là des légumes appropriés peuvent être sélectionnés sur le marché.Pour la récolte pour l'hiver, il est préférable d'utiliser de grosses racines sans coupures inutiles. Les racines minces ou les morceaux hachés ne devraient pas être jetés - ils seront également utiles. Par exemple, pour créer un assaisonnement. Certes, il ne conserve que quelques semaines ses qualités gustatives, il est donc inutile de faire des billettes en grandes quantités pour une utilisation future.

Comment se préparer au stockage?

Nettoyer soigneusement les fruits du sol. Ensuite, lavez-les à l'eau courante et séchez à température ambiante. Cela permettra de stocker les légumes dans un état optimal et de ne pas trop les dessécher.

stockage dans le sous-sol

Option 1.

Nettoyer soigneusement les racines du sol et les laisser sécher à l'air frais. Puis pliez-les dans des boîtes ou des boîtes en bois, en versant chaque couche de sable.

Option 2.

Former de petites poutres à partir de légumes-racines et les accrocher au plafond.

Vous pouvez économiser du raifort pour l'hiver aussi bien au sous-sol que dans toute autre pièce non chauffée. Par exemple, dans un appartement, cela peut être un balcon. Cependant, dans les fortes gelées, il est préférable de couvrir les légumes en plus de les protéger contre les effets des basses températures.

Conseils

Assurez-vous que les légumes-racines dans les boîtes ne se touchent pas. Cela permettra d'éviter la pourriture.

Stockage dans le congélateur après le nettoyage des cultures racines de la terre, laver à l'eau courante et laisser sécher à la température ambiante. Ceci amènera les légumes au stockage dans un état optimal et non surséché.Décollez-les de la peau( vous pouvez simplement gratter avec un couteau) et couper en morceaux de 3 à 5 centimètres de taille. Ensuite, comme tous les autres légumes ou fruits, mettez le raifort dans des sacs en plastique.

Conseils

Ne mettez pas tous les légumes dans un emballage - il est préférable de les congeler en petites portions.

Raifort séché

L'inconvénient de cette méthode est la perte partielle des propriétés utiles du légume. Et vous ne pouvez pas cuisiner un assaisonnement épicé.Mais le raifort séché est parfait pour une utilisation dans diverses sauces, plats ou soupes. En outre, il est pratique de l'ajouter aux cornichons.

Séché et coupé en morceaux de plantes-racines, étaler une couche sur un plateau ou une plaque à pâtisserie. Séchez-les confortablement au four( avec une porte ouverte) ou dans un séchoir à fruits. Mais s'il y a un temps superflu, vous pouvez sécher les légumes à l'air libre. Puis les plier dans des sacs et les stocker dans un endroit protégé contre les mites.

Conseils

Avant d'utiliser le raifort séché, faites-le tremper dans l'eau pendant environ une heure.

Stockage dans le réfrigérateur

Pour stocker le raifort pour l'hiver au réfrigérateur, sélectionnez les petites racines. Leur longueur ne doit pas dépasser 30 centimètres. Peler les racines sélectionnées du sol, puis envelopper dans un film alimentaire. Après cela, faites quelques trous pour la circulation de l'air.

Conseil
Dans le réfrigérateur raifort peut être stocké pour pas plus d'un mois. Pour une période plus longue, il est préférable d'utiliser un congélateur.

Raifort râpé

Laver les légumes racines et les râper sur une râpe fine. Puis diluer avec du vinaigre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse liquide homogène. Un tel mélange est mieux conservé dans des bocaux en verre avec un couvercle étanche.

Raifort tordu

Laver les légumes racines avec un hachoir à viande. Ajouter le vinaigre, le jus de betterave, le sucre ou le sel au goût. Répartissez le mélange dans un pot et placez-le dans le réfrigérateur. Sauvez le raifort à la maison de cette façon peut être pour 3-5 mois.

Comment conserver les feuilles de raifort?

Après avoir appris comment stocker le raifort tout au long de l'année, il vaut la peine de prêter attention à une autre partie de ce légume - les feuilles. Ils contiennent de nombreuses substances utiles, grâce auxquelles ce produit est utilisé pour la préparation de marinades ou de conserves.

Pour conserver les feuilles de raifort pour l'hiver à la maison, séchez-les dans un four ou un séchoir, puis hachez et mettez dans un récipient fermé.

Les plats préparés avec du raifort ont un goût particulier. En outre, les sauces ou les condiments aident à surmonter de nombreuses maladies. Pour sauver les racines et les feuilles de ce légume pour l'hiver, ainsi que la plupart de ses propriétés utiles à la maison, vous pouvez par ces méthodes simples.

Attention!

Il n'est pas recommandé de consommer du raifort aux femmes enceintes ou aux personnes ayant des processus inflammatoires des organes internes pendant une exacerbation.