Chaudron en fonte ouzbek: Chaudrons Namangan d'Ouzbékistan

Des plats aussi étranges qu'un chaudron sont très demandés de nos jours. Extérieurement, il ressemble à un chapeau melon semi-circulaire de couleur noire ou gris foncé. Traduit du turc, le mot « kazan » signifie « un navire nettoyé à fond ». Kazan a un certain nombre de propriétés précieuses qui en font un récipient polyvalent pour préparer presque tous les aliments.

Avantages des chaudrons ouzbeks en fonte

Le chaudron Namangan est un plat avec une forme particulière et une origine ancienne. Les aliments qui y sont préparés se distinguent par un goût et une jutosité excellents, car pendant la cuisson, ils ne brûlent nulle part, ne se dessèchent pas, mais sont uniformément bouillis. Où que se trouve l'aliment: tout en bas, ou sous le couvercle, il aura certainement la même consistance. Pour faire plaisir aux convives ou clients du restaurant, il vaut la peine d'utiliser un chaudron ouzbek.

L'histoire du chaudron commence il y a plus d'un siècle, lorsque des chaudrons en fonte ont commencé à être fabriqués dans la ville de Namangan. Ils ont été moulés à partir d'une grande quantité de matériau, de sorte que les parois du produit étaient épaisses, ce que les propriétaires ont beaucoup aimé. Un grand et lourd récipient gardait bien au chaud, ce qui permettait de ne pas réchauffer longtemps les plats faits maison. L'homme moderne a simplement adopté cette merveilleuse tradition.

Avantages et inconvénients des chaudrons d'Ouzbékistan

Le chaudron ouzbek a beaucoup d'avantages incontestables. Premièrement, il est très polyvalent, c'est-à-dire qu'il convient à la préparation d'un grand nombre de plats. Deuxièmement, contrairement à d'autres ustensiles, le chaudron est exceptionnellement durable. En cas de chute, il ne se déformera pas. Le matériau fiable est résistant à toute contrainte mécanique. Troisièmement, comme mentionné précédemment, ce plat est très chaud. Quatrièmement, il est très facile à nettoyer - il suffit de le laver soigneusement avec n'importe quel détergent avec une éponge dure.

Cependant, ceux qui utilisent régulièrement le chaudron remarqueront qu'il y a un certain nombre d'inconvénients qui éclipsent légèrement le processus de cuisson. Cela est dû aux grandes dimensions de la vaisselle: elle pèse une dizaine de kilogrammes, en plus elle prend beaucoup de place dans le placard. Pour cette raison, il est nécessaire de stocker uniquement dans des étagères solidement fixées et de manipuler avec soin - si un tel colosse tombe, par exemple sur une jambe, des blessures graves ne peuvent être évitées.

Caractéristiques uniques des chaudrons ouzbeks

En plus des caractéristiques mentionnées ci-dessus, les chaudrons Namangan sont fabriqués à la main. Tout Ouzbek dira qu'il n'y a pas de meilleur moyen. C'est à cause de cela que les murs sont si épais - à certains endroits, leur épaisseur atteint un centimètre. Pour créer ce genre d'ustensiles, de la fonte pure est utilisée sans additifs ni impuretés.

Quelles sont les caractéristiques distinctives du chaudron en fonte ouzbek de l'aluminium habituel

Beaucoup de gens ont à la maison des ustensiles de cuisine en aluminium pour l'extérieur. Quelle est sa différence avec un chaudron en fonte? Il y en a plusieurs. La différence la plus évidente est le matériau. Le chaudron en aluminium a une couleur différente, il est plus léger. Pour cette raison, dans un tel chaudron, il ne sera pas possible de faire mijoter les plats pendant longtemps - la chaleur s'évapore simplement. Les aliments peuvent brûler - les parois sont minces et la partie la plus proche du feu frire plus rapidement. Il y a bien sûr des avantages. Vous pouvez emporter un chaudron en aluminium avec vous en randonnée, car son poids est trois fois inférieur à celui d'un chaudron en fonte. Il est possible de cuisiner des soupes, des lagman et presque tous les types de plats qui conviennent à son homologue en fonte.

Comment choisir un produit de qualité

Lorsque vous faites vos courses, vous devez clarifier certains points afin que le produit acheté n'apporte que de la joie et des avantages. Le premier critère sera la taille des murs. Plus c'est épais, mieux c'est. Il vaut mieux ne pas regarder du tout les chaudrons à parois minces.

Le deuxième point important est la taille des plats. Tout dépend des préférences personnelles de la personne et de l'objectif futur. Si vous envisagez de cuisiner pour une famille de plusieurs personnes, un chaudron de 3 à 5 litres suffira. Une grande entreprise a besoin d'une plus grande. Quiconque possède un chalet d'été peut s'offrir une cuve géante de 15 à 18 litres. Il a besoin d'un endroit spécial loin des bâtiments résidentiels et des objets inflammables.

La forme est également importante. Traditionnellement, les aliments sont cuits sur un feu ouvert dans un bol hémisphérique. Grâce à cette conception, il est possible d'obtenir un chauffage uniforme. Mais dans la cuisine, utiliser un chaudron de cette forme ne fonctionnera pas. Ce qu'il faut faire? Le magasin vend des chaudrons à fond plat qui ressemblent à de lourds pots. Ils produisent également des sous-verres spéciaux sur lesquels le chaudron est placé et cuit sur la cuisinière. Si le poêle a une plaque à induction au lieu de brûleurs et de brûleurs, un modèle avec un fond en alliage ferromagnétique est choisi.

L'acheteur doit également examiner l'intérieur du chaudron. Il ne doit pas y avoir de copeaux, de piqûres profondes (une petite rupture d'un millimètre ou de rouille légère est autorisée), de rugosité et d'autres défauts. S'il y a un couvercle dans le kit, il doit s'adapter étroitement et uniformément aux bords du chaudron, sans espaces. Vous pouvez acheter une moufle spéciale pour le couvercle afin de ne pas vous brûler.

Comment traiter et préparer un chaudron pour la cuisson

Un chaudron fraîchement acheté ne peut pas être utilisé immédiatement. Il doit être préparé, car non seulement la poussière et la saleté peuvent rester à l'intérieur, mais aussi des traces d'huile de machine, qui est utilisée dans la fabrication.

La première étape consiste à le faire rôtir sur un feu. Le chaudron est lavé à l'eau tiède et essuyé. Lorsque la fumée s'arrête, la force de la flamme est réduite et un demi-litre d'huile végétale est versé au fond. C'est nécessaire pour que rien ne colle aux parois du récipient pendant la cuisson.

Pendant la procédure, le chaudron doit être soigneusement tourné, en essayant de s'assurer que l'huile pénètre dans tous les pores et est répartie en une couche uniforme. Tout cela est fait jusqu'à ce que les murs deviennent rougeâtres. Une fois le chaudron refroidi, il est à nouveau lavé sans savon et séché avec un chiffon ou un essuie-tout.

La calcination à domicile s'effectue d'une manière différente. Le four est chauffé à deux cents degrés. Les plats sont placés à l'intérieur. Une fumée grise à l'odeur désagréable devrait bientôt sortir du four. Cela brûle la graisse. Lorsque le processus s'arrête, le chaudron est prêt. Puis la même chose - rinçage et séchage.

La calcination sur le poêle est déjà plus difficile. Plusieurs paquets de sel sont versés dans le fond. Pendant le chauffage, le sel doit être déplacé sur la vaisselle, en arrosant les murs pour que l'huile y soit absorbée. Lorsque le sel blanc brunit, le processus est terminé.

Pour préparer un chaudron, vous n'avez pas besoin d'avoir des capacités et des compétences particulières. Il vous suffit de suivre scrupuleusement les instructions et de respecter les précautions de sécurité: ne vous tenez pas près du feu, utilisez des gants de cuisine, des serviettes ou des mitaines épaisses.

Quels plats peuvent être cuisinés dans des chaudrons ouzbeks

Les aliments préparés de cette façon sont beaucoup plus savoureux et sains. Les produits ne sont pas frits ou bouillis, mais cuits, préservant les oligo-éléments et un apport en nutriments. En raison de la couche d'huile antiadhésive, les aliments n'ont pas de goût de brûlé.

La cuisine au feu de camp a ses propres nuances.

• Avant de charger les aliments, vous devez faire fondre du saindoux ou verser de l'huile pour les réchauffer.
• Assurez-vous d'utiliser beaucoup d'oignons. Le jus d'oignon est évaporé et circule dans le chaudron.
• La cuisson s'effectue sous un couvercle bien fermé.
• Un feu puissant est important.

La liste des plats possibles est énorme. Pilaf est l'un des premiers à venir à l'esprit. Pour sa préparation, les mêmes ingrédients sont utilisés comme d'habitude :

• cinq têtes d'oignons;
• un kilogramme de viande;
• trois verres de riz;
• Ail;
• quatre verres d'eau;
• épices, sel;

Ensuite, la chaudière chauffe, la viande et les légumes sont mis dans la graisse fondue. Le tout est frit pendant une quinzaine de minutes, du sel et des épices sont ajoutés. Après cela, le riz est déjà versé. Pour le rendre plus doux, on le fait tremper pendant vingt minutes. Vous ne pouvez pas mélanger le riz avec de la viande. Tout est rempli d'eau et croupit sous le couvercle pendant une demi-heure. Après avoir retiré du feu, laissez le plat infuser pendant un certain temps.

Le pilaf ainsi préparé se distingue par sa jutosité particulière, sa friabilité et son arôme incroyable.

En plus du pilaf, dans un chaudron, il est bon de cuisiner du lagman, des pommes de terre avec de la viande, une variété de soupes (y compris du poisson), des ragoûts de légumes, des nouilles au bœuf, juste rôtir. Les particularités du chaudron confèrent à tout produit un goût et une odeur incomparables.

En plus du nettoyage du chaudron, vous devez suivre les règles de sécurité et faire attention aux incendies.

Est-il possible d'utiliser un chaudron sur le poêle à la maison

Oui, c'est tout à fait faisable. Au lieu d'une cuve ronde, on en prend une à fond plat, posée sur un réchaud, chauffée à la flamme. Il devrait être grand pendant les 10 à 20 premières minutes. Puis il diminue progressivement. L'ensemble des plats est exactement le même que pour un feu: soupes, viandes et volailles frites, poissons, plats traditionnels asiatiques.

Comment prendre soin d'un chaudron en fonte ouzbek

Tous les ustensiles de cuisine nécessitent un entretien. Kazan ne fait pas exception. Pour le faire durer le plus longtemps possible, vous devez suivre la liste des règles.

• Après la fin de la cuisson, le chaudron est débarrassé des débris alimentaires.
• Les détergents modernes sont très corrosifs, il est donc préférable de ne pas les utiliser lors du lavage. Assez de rinçage à l'eau. Les morceaux d'aliments adhérents sont enlevés avec un chiffon.
• Ensuite, de l'eau est versée dans le chaudron et portée à ébullition.
• Lorsque tout l'excès traîne derrière les murs, l'eau est drainée et le chaudron est refroidi. Les cloisons sèches sont graissées à l'huile et le chaudron est retiré avant la prochaine cuisson.

Si la nourriture s'avère "collante" et ne peut pas être nettoyée à l'eau claire, alors quelques cuillères à soupe de sel de table y sont ajoutées. La soude aide aussi, mais elle est petite et pénètre dans les pores de la vaisselle.

En plus des règles de lavage, il existe des règles de stockage du chaudron.

• Le chaudron ne doit être placé que dans un endroit sec. L'humidité est nocive pour la fonte - la rouille apparaît.
• Il est recommandé de lubrifier l'intérieur du mur avec de l'huile végétale. Il protège le chaudron de l'oxydation, empêche les aliments de brûler.

Pour éviter l'apparition d'une odeur de rance et de poussière, le chaudron doit être stocké dans un endroit bien ventilé, en l'essuyant régulièrement de la poussière.

Le produit peut être lavé à l'eau tiède sans poudres, fées, savon et autres moyens. Ils pénètrent facilement dans les pores de la vaisselle, ce qui est dangereux pour la santé. De plus, une forte odeur de savon se fera sentir lors de la cuisson. Il n'est pas nécessaire de « frotter » les parois du chaudron avec des éponges de fer très dures. Une éponge de cuisine ordinaire avec le côté le plus dur fera l'affaire.

Le respect de conseils simples gardera le chaudron pendant de nombreuses années.

Conclusion

Kazan est un ustensile unique et pratique pour préparer tout type de nourriture. Malgré sa taille, il a plus d'avantages que d'inconvénients. Afin d'utiliser correctement le chaudron, vous devez connaître un certain nombre de règles et suivre les techniques de sécurité incendie. Les plats cuisinés au chaudron se distinguent par leur goût et leurs bienfaits pour la santé inégalés. Vous pouvez utiliser le chaudron aussi bien dans la rue qu'à la maison.

VIDÉO: Comment bien brûler un nouveau chaudron en fonte.