Damas couteaux de cuisine: les avantages et les inconvénients, les types, modèles définis

Faire cuire doit avoir le meilleur couteau, fait de matériaux de haute qualité. À ce jour, ces produits sont des ustensiles de cuisine en couteaux en acier Damas. Toutes les caractéristiques, les avantages, les inconvénients seront décrits ci-après.

Ce qui est important de connaître de couteaux en acier Damas

Ce matériau est souvent trouvé dans les légendes japonaises, où les guerriers se battent avec des épées faites de Damas. Aujourd'hui, ce métal est pas aussi commun, mais est toujours considéré comme la compétence supérieure. type bouffée d'acier modelée peut être divisée en plusieurs groupes extensives techniques de fabrication.

1. Forge soudage - modèles artistiques possibles.
2. Creuset de fusion - figure apparaît par cristallisation de la forme fortement allié.

La première méthode est plus fréquente en raison des coûts d'équipement moins élevés. Il peut réaliser même le plus simple du village smithy. Dans couteaux de cuisine de qualité Damas sera bon même sans dans le processus de production de creusets réfractaires, des fours à haute température, des agents de fusion.

Procédé de fabrication

Lors de la production de chauffe en tôle d'acier spécialisés de différentes marques. Le résultat est une barre (première soudure). En outre, l'emballage résultant est décompressé, en divisant en bandes. Une fois qu'ils sont connectés, à re-soudage.

Le processus se poursuit de façon répétée. Maître choisit le point où il est temps d'arrêter. Il régule indépendamment le nombre de couches.

Une liste des principaux types de modèle

Les chiffres sur la lame sont différentes les unes des autres. Ce processus d'ajustement, donc il y a une liste de modèles possibles:

• « Sauvage » - vient de la réconciliation d'un certain nombre de couches;
• Mosaic - difficile à reproduire, ce qui est précieux;
• le timbre - le plus fréquent, il se produit lorsque les découpes de forme quelconque (par exemple, une croix, un losange) sur la barre, et après raskovyvanie se produit en résultat sur le modèle de produit est formé;
• Turque - ce genre peut être facilement distingués les uns des autres à cause des formes bizarres.

les caractéristiques du matériau

Les professionnels savent que le choix d'un bon outil, vous devez prêter attention à la valeur du HRC. Ce niveau de dureté HRC spéciale. Par conséquent, plus le nombre, plus le produit (affûtage conserve mieux).

Cette valeur peut varier entre 40-70 unités. Un peu plus de quarante est la forge chinoise et soixante-dix katana japonais.

Couteau de cuisine ne soit pas exposé aux alcalis, acides.

Avantages et inconvénients des couteaux de Damas

Sans le côté négatif ne peut pas le faire, même si compte tenu de l'acier de haute qualité. Mais d'abord, vous devez comprendre toutes les choses positives.

1. Sa force est jusqu'à soixante-deux unités. Cette valeur vous permet de travailler avec des os, du bois et des produits des tissus mous peut traiter au moment.
2. La beauté de la lame. Cette option ne concerne pas la qualité, mais il crée la reconnaissance de l'individualité.

Tous les éléments en acier présentent des inconvénients. Lors de l'examen de Damas sont les suivants.

1. difficile processus de production affecte l'étiquette de prix directement.
2. Il est nécessaire de prendre en charge, prendre soin de lui, surtout après le travail difficile (essuyer).
3. Faible résistance aux processus de corrosion en raison de la faible teneur en éléments d'alliage dans la composition (répandue est le carbone).

En dépit de certains paramètres négatifs, les cuisiniers préfèrent souvent ces modèles de la lame de coupe.

Types de couteaux de cuisine damas

couteaux de chef sont dans le monde entier les plus populaires. Ils sont capables de couper une variété de produits, que ce soit ou de légumes feutrage viande. longueur de lame tranchante est de quinze à trente centimètres. Les chariots sont habituellement faites de formes tordues pour l'occasion de travailler rapidement.

Produits dans cette catégorie ont ces sous-espèces.

1. Cuire petite, moyenne, grande.
2. Couteau à steak.
3. Légumes.
4. Pain.

Si l'on considère les types communs de lames de cuisine, ils sont conçus pour:

• légumes;
• fruits;
• différents types de coupe;
• pain;
• effilée, désossage;

produire également des unités spécialisées. Ils ont coupé un seul type de produit. Par exemple, les tomates (ne pas endommager les légumes), le fromage (ne colle pas).

Hachettes avec coin lourd, épais conçu pour couper la viande avec des os

Si vous achetez un disque individuellement, il est nécessaire de choisir un ensemble spécifique de couteaux en acier Damas. Il comprend tout le nécessaire pour les unités de cuisine.

Ce qui est inclus dans un ensemble de couteaux de cuisine Damas

La boutique est facile de trouver des kits prêts à l'emploi. Ils sont souvent équipés d'un support harmonieux qui simplifie le processus de stockage. L'idée même de l'achat simultané de tout et vous avez besoin pour cuisiner est très attrayant. Mais elle a ses inconvénients. Le risque d'une telle acquisition est de dépenser de l'argent, mais le résultat ne sera pas apporter satisfaction en raison des incohérences des besoins réels de l'acheteur.

Les kits peuvent être très différents, aussi bien dans le nombre d'unités, ainsi que prévu. Le choix doit se faire en fonction de leurs propres préférences. Mieux vaut ne pas prendre les choses qui sont la poussière dans le coin. Si vous décidez d'eux-mêmes est difficile, il est nécessaire de demander l'aide d'un consultant dans un magasin spécialisé. Il sera en mesure de choisir le modèle qui sera certainement dans un travail constant dans la cuisine.

Le kit devrait inclure une ergonomie de couteau de chef obligatoire adapté à des demandes spécifiques. Ne sera pas superflu des ciseaux spéciaux. Avec leur aide, vous pouvez facilement faire face à la volaille.

modèles de couteaux de cuisine en acier Damas

Si vous choisissez une lame Damascène d'un bon producteur, vous devez faire attention à certains modèles, conçus pour:

• mince Trancheuse - la lame est étroite, mince, ce qui permet des filets de poissons de coupe de haute qualité, de la viande;
• désossage - forme aide à se tailler la volaille, le poisson, et ils peuvent être séparés des fils, des os de la chair;
• avec du pain - une lame tranchante ondulée, il est facile de couper une croûte solide avec un remplissage doux (il ne se froisse produit, il peut être utilisé pour l'ananas et des produits similaires avec la peau dure et douce core);
• légumes - avec lui mène de broyage pendant quelques secondes;

Le plus populaire est le couteau de cuisine du chef, par exemple, le modèle «Supremo». Il est difficile de remplacer non seulement la maison mais aussi dans la cuisine professionnelle. Ceci est l'élément de base dans trois culinaire. Il peut facilement gérer la plupart des emplois.

modèle «Supremo» est composé de soixante-sept couches d'acier qui sont amenées à l'épaisseur de deux et un demi-millimètre. La lame a un type poli miroir et la poignée - satin.

couteaux de Damas fait ethnique, impressionnant, leur permettant d'être un bon cadeau. Force crée des conditions idéales pour l'affûtage long, mais il devrait s'appliquer à des produits similaires soigneusement.

VIDEO: Couteau japonais acier Damas Santoku.