Couperets pour la viande: caractéristiques, types, matériaux, fabricants

Est-il possible de le faire sans moyens de coupe dans la cuisine? Si l'on parle de chefs-d'œuvre de viande et de poisson de l'art culinaire, alors, clairement, n'est pas. Aujourd'hui, il y a une grande variété de couteaux, qui sont des femmes au foyer ordinaire dans la cuisine et ne voient pas, parce que dans la plupart des foyers est utilisé seulement trois ou quatre instruments. Mais pourquoi ne pas apprendre quelque chose de nouveau à peu près Couteaux de boucher professionnel et peuvent compléter leur collection deux appareils?

Caractéristiques et le but de couteaux

L'équipement de ce type est conçu pour être utilisé exclusivement avec la viande, de sorte que la lame de couteau à découper doit avoir une bonne qualité du matériel qui ne se plie pas. Si vous faites le dépeçage d'un couteau ordinaire, sa lame est non seulement gâcher le produit, mais aussi cassé.

A manipuler des outils professionnels en général ne possèdent aucune conception, puisque l'accent est mis sur la sécurisation de la lame à la lame. Si ce travail est mal fait, alors il y a un grand risque de se blesser dans le processus.

Les types de couteaux pour couper la viande comme destinés

Il y a certains types de boucher couteaux professionnels:

• couteau hache (utilisé pour couper la viande congelée);
• couperet (approprié pour le gibier et de poulet);
• désossage (utilisé pour couper la viande du cartilage);
• (Universal appropriée pour la découpe de pièces);
• Filet (utilisé pour couper les morceaux de taille souhaitée de la viande);
• pour couper des petits morceaux;
• ciseaux pour les poissons;
• poisson couteau shkerochny (pour éliminer les composants non nécessaires).

En outre, des outils pour travailler avec des produits à base de viande est partagée également sur ces catégories:

• la chasse;
• du chef cuisinier;
• professionnel.

Couteau à découper pour les poissons

Pour travailler avec le poisson à l'aide de plusieurs types de couteaux: longe, shkerochny et ciseaux spéciaux.

Outil de faux-filet, caractérisé par la lame longue et mince dont la longueur varie de 16 à 21 cm. De plus, la lame est aiguisée ce qui est un peu courbé hors de forme.

couteaux Shkerochnye diffèrent de la poignée courte ordinaire et une dent particulière à l'arrière de la lame. un tel dispositif est utilisé pour séparer les parties inutiles des carcasses de poisson.

ciseaux de poisson sont semblables à classique, mais se distinguent les uns des autres dents sur les lames et forme légèrement incurvée.

Couteau pour couper le lapin

Pour travailler avec la viande de lapin est également utilisé plusieurs types de couteaux: couperet, couteau à désosser et polyvalent.

Cleaver et ressemble à une hache, mais il a une taille plus petite.

Couteau à désosser est de longueur moyenne, et l'extrémité de sa lame est étroite et a une courbure particulière.

inventaire universel longueur caractéristique de 30 cm.

Couteau de volaille

Pour travailler à la fois dans le jeu et la volaille est chopper le plus souvent utilisé. Cet appareil de cuisine fonctionne parfaitement les viandes tendres.

Également utilisé et le dispositif de la longe, ce qui est très facile de séparer le produit en petits morceaux.

Matériaux pour la fabrication des lames de coupe

La production moderne de l'équipement pour la coupe des produits à base de viande en utilisant une variété de matériaux, parmi lesquels:

• la céramique;
• l'acier inoxydable de haute carbone;
• titane;
• acier Damas.

céramique

Ce matériau a un grand nombre d'avantages et n'est pas inférieure au métal. Le produit céramique est très forte, mais en même temps, il ne peut pas être plié, il peut être moins de traiter certains types de viande. Il est également intéressant de lui réussit habilement à ne pas casser ou se blesser.

De plus, cette matière première ne se prête pas à la croissance microbienne sur la surface, ce qui indique un haut niveau d'hygiène.

La poterie est pas en mesure d'absorber l'odeur, et cela signifie que ce produit peut tailler plusieurs types de produits en même temps.

acier inoxydable de carbone

Ce matériau est constitué d'acier et le carbone. Les produits faits de ce matériau est résistant à la corrosion, forte et durable. En raison de la courbure particulière et résister à des charges énormes, ils peuvent faire une grande quantité de travail associé au dépeçage des produits carnés.

Titan

Le principal avantage des produits de ce matériel est considéré comme respectueux de l'environnement. Leur poids minimal et l'élasticité d'un long travail avec les produits.

Outs lames en titane peuvent être appelés le coût élevé et l'incapacité à maintenir le meulage, et pour amener le produit en service extrêmement difficile.

damas

Cette matière première tire son nom du mélange de plusieurs matériaux, par exemple, un métal et d'acier. Ce type d'acier est divisé en deux types: raffiné et le soudage. Le premier mode de réalisation est durable, mais ne peut pas résister à la corrosion. Le deuxième type est également durable et intègre le carbone.

Produits professionnels pour une utilisation avec des produits à base de viande nécessitent une attention particulière: ils doivent être lubrifier les moyens spéciaux.

le traitement et l'affûtage des lames de coupe Nuances

Un rôle énorme dans l'affûtage des couteaux angle de jeu, de sorte que chaque type de lame doivent être traitées en degrés qui lui sont destinés:

1. obvalochnyy- du 25 au 30;
2. Universal -De 30 à 35;
3. povarskoy- du 20 au 25;
4. de poisson pendant 20 à 25;
5. myasa- pour du 25 au 30.

Si vous ne suivez pas ces directives, vous pouvez gâcher l'équipement de cuisine, qu'il serait impossible de « retour » à la vie.

Il est important de prêter attention au facteur que la section de lame du type dépend de l'appareil, qui aiguise cette ustensiles pour la cuisine. Le plus souvent utilisé un outil à double sens pour donner la gravité du couteau, qui est divisé en plusieurs types:

• convexe;
• concave;
• pentaédrique;
• caler.

Ces aiguiseurs sont considérés comme universels et conviennent à de nombreux types d'équipements pour la coupe.

Quel couteau pour couper sélection

Avant d'acheter ces produits doivent tenir compte de tous les détails des produits non seulement, mais aussi pour les travaux futurs. Il est donc important de prêter attention aux éléments suivants:

1. avec tout type de viande passera par le processus de coupe;
2. quel modèle est le mieux adapté à un type particulier de produit et sa forme;
3. dans une gamme de prix que vous devez rencontrer.

Lors de l'examen des produits pour essayer de les tenir dans votre main, parce que la commodité joue un rôle important dans le dépeçage: l'appareil ne doit pas glisser ou frotter sa main.

Conseil. Pas besoin d'acheter toutes sortes de couteaux dans un voyage à la boutique. Pour commencer, vous pouvez acheter quelques modèles qui conviennent à une utilisation avec plusieurs types de viande. Ainsi, vous pouvez non seulement économiser de l'argent, mais aussi de trouver la marque qui a connu le plus.

Marques populaires couperets

Le marché moderne offre aux clients un vaste choix parmi les marques couperets. La forte demande aujourd'hui sont:

• Taperver, en particulier le produit sous le nom de « Gourmet »;
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Ligne Gourmet 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Les modèles de ces fabricants ont en commun est qu'ils sont non seulement polyvalent et adapté à tous les types de produits à base de viande, mais aussi leur coût optimal. En outre, il est nécessaire de prêter attention au facteur que les produits présentés ci-dessus peuvent être administrés en tant que chef professionnel ou un débutant.

conclusion

Le choix de la lame et les connaissances de ses fonctions, il joue un rôle énorme dans la préparation des plats de viande, parce que si utiliser l'un ou l'autre appareil n'est pas sur le but, il est possible non seulement gâcher le prochain chef-d'œuvre culinaire, mais le couteau. Donc, ne pas ignorer les informations contenues ci-dessus.

VIDEO: Vue d'ensemble de boucher couteaux professionnels.