Kuinka liha säilytettiin, kun ei ollut jääkaappeja?

Nykyaikaiset ihmiset eivät edes ajattele kuinka mukava oli heidän elämänsä jälkeen jääkaapin keksinnön. Mutta muutamia kymmeniä vuosia sitten lihaa, kalaa ja muita pilaantuotteita varastoitiin ilman kylmää lämpötilaa. Tietenkin hyödyt kellareissa tunnettiin sata vuotta sitten, mutta jopa syvin viileää tilaa ei voi saavuttaa lämpötiloja, jotka voivat aiheuttaa jäätymisen lihassyiden. Huolimatta siitä, että nyt tuore liha ja pakastin näyttävät erottamaton osa elämäämme, on syytä pohtia, miten voit silti pitää tuote, koska kukaan ei tiedä, mitä huominen tuo tullessaan.

Kuivaus on edullisin ja erittäin kätevä tapa lihan varastointia

kesän, ilmeisin ja paras vaihtoehto hoitoon lihavalmisteiden kuivuu. Tässä tapauksessa tuote on tuotava tilaan, jossa elintoiminto ja mikrobit lisääntyvät. Liha oli paitsi syötäviä, mutta herkullinen, sinun on perustuttava seuraaviin suuntaviivoihin:

1. tuote leikataan pitkin viljaa perinteisessä versiossa tai poikki saada alkuperäisen hakkeen mikä tärkeintä, saavuttaa mahdollisimman hienous( alle 5 mm).
2. On parempi päästä eroon rasvasta, se räikeää ajan myötä ja antaa tiettyä hajua. Paras vaihtoehto on valmistaa vähärasvaista naudanlihaa tai kananrintaa.
3. Tuotteet voidaan kuivata auringossa tai käyttää sähkökuivaimia. Toinen vaihtoehto ei ole ainoastaan ​​kätevämpi, vaan myös turvallisempi. Laite asennetaan 75 ° C: seen, sitten haitalliset bakteerit tuhoutuvat tarkasti. Pre-meat voidaan paistaa lämpimässä uunissa enintään 10 minuuttia. Kuivurissa tuotteen on oltava vähintään 16 tuntia.
4. Tuotamme valmiit tuotteet suljetuissa säiliöissä, mutta eivät saavuta tiheyttä.Huoneenlämmössä kuivatut lihalistat voidaan säilyttää korkeintaan kaksi kuukautta. Pitempi aika on mahdollista vain, kun ne on sijoitettu jääkaapin pääosastoon.

On huomattava, että tällaisen lihan maku on varsin tarkka. Asiantuntijat eivät suosittele kuitujen käsittelyä suolalla ja mausteilla keiton aikana, on parempi lykätä näitä toimenpiteitä, kunnes tuotteet kulutetaan suoraan.

Ehdot ja erityisesti suolaus antiikista nykypäivään

Salt on antibakteerisia ominaisuuksia ja kuivuu, joten voit käyttää sitä maukasta ja terveellistä säilöntäainetta. Lihan käsittelystä on useita vaihtoehtoja manipulointitekniikan mukaan.

• kuiva suurlähettiläs. Lihaa hierotaan runsaalla suolalla, mausteita ja mausteita lisätään haluttaessa. Kiteet kirjaimellisesti imevät mehun pois kuiduista, antaen heille miellyttävän maun.Älä pelkää ylikuormita tuotetta, se ei ime enemmän suolaa kuin tarvitset. Ylimääräinen lähestymistapa on, että suolan aggressiiviset aineet heikentävät kuituja hieman, antaen heille erityisen pehmeyden.
• Märkä suurlähettiläs. Jotta lihaa säilytetään tällä tavalla, sinun on valmisteltava erityinen suolavesi. Tahdon ja veden suhde valitaan yksilöllisesti henkilökohtaisten mieltymysten perusteella. Jotta astiaan lisätään muistiinpanoja suolaliuoksessa, hunajaa tai ruskeaa sokeria lisätään usein.
• Biltong. Liha ensin marinoituu etikalla niin, että se on mausteinen ja desinfioitu. Sitten se kuivataan jollakin edellä mainituista menetelmistä.
• Tänään suolaa voidaan käyttää lihan suolalle. Se auttaa paitsi säilyttämään tuotteen myös vähentämään botulismin riskiä.Toisaalta tämän komponentin väärinkäytön ja äkillisten suositeltujen annosten ylittämisellä on vakavia haittavaikutuksia ruoansulatuskanavaan.

Neuvosto
Suolaus ei ole paras vaihtoehto syödä lihaa kesällä.Tuotteet ovat herkullisia ja mausteisia, mutta liian kuivattuja kehoa aiheuttaen voimakasta janoa.

Lämpimän ja kylmän suojelun erityispiirteet

Jos lihaa on säilytettävä pitkään, on suositeltavaa turvautua suojelumenetelmään. Tässäkin tapauksessa on mahdollista tehdä ilman jääkaapelia, mutta menettely on paljon monimutkaisempi kuin aiemmat manipulaatiot.Älkää unohtako, että sterilointitekniikan vähäinen rikkominen ja erityisillä säilytyksillä varustettujen tölkkien rullaaminen ovat täynnä vakavia terveysvaikutuksia - ruokamyrkytyksistä botulismin kehittymiseen.

• Kuuma säilöntä. Ensin pääkomponentti keitetään suolaliuoksessa mausteilla. Hänen pitäisi valmistautua noin kaksi kolmasosaa. Sitten se siirretään steriileihin vielä lämpimiin purkkeihin ja kaadetaan jäljelle jääneeseen liemiin keittämisen jälkeen. Päälle on jätettävä vähintään kolme senttimetriä vapaata tilaa. On mahdotonta jättää ilmakuplia lihanpalojen välillä.Ne on poistettava steriilillä neulomalla neulalla. Pyyhi sitten säiliö, sulje se ja pistä se sterilointilaitteeseen.
• Kylmäsäilytys. Esivalmistetuissa säiliöissä laatoitamme raakaa lihaa, suolataan ja käsitellään mausteilla( lisävaruste).Lihalevyä tai muuta nestettä ei käytetä tässä lähestymistavassa. Steriloinnin aikana tuote varaa riittävän määrän mehua. Tämä on pidempää lihan käsittelyä, mutta tuloksena kuidut ovat hyvin pehmeitä, varovasti suolaisia, mutta eivät menetä erityistä koostumusta.

Useat tekijät vaikuttavat steriloinnin kestoon: lihan määrä, säiliön tilavuus, lämpötila ja jopa merenpinnan yläpuolella oleva korkeus. Varmista, että suojukset ovat tiukkoja, kun viimeistät manipulaation. Säilytä tämä tuote viileässä paikassa, joka on suojattu suoralta auringonvalolta, minkä jälkeen lihan laatu ja maku kestävät useita vuosia. Pankkien kannattaa tarkistaa säännöllisesti. Säiliöt, joissa on paisuneet kannet tai käsittämättömät sedimentit, tulee heittää pois.

Ilmeisesti, vaikka jääkaapissa ei ole, on olemassa monia tekniikoita, jotka voivat säästää lihaa pitkään aikaan ja tarjota sille voimakas makuominaisuudet. Meidän ei kuitenkaan pidä unohtaa, että näitä lähestymistapoja voidaan soveltaa vain laadultaan tuoreena tuotteena. On mahdotonta suorittaa tällaisia ​​käsittelyjä sulatetun lihan kanssa! Aloita työskenteleminen komponentin kanssa mahdollisimman nopeasti, jos ei ole tällaista mahdollisuutta, joudut pitämään sitä jonkin aikaa jääkaapissa.