Uzbekistanin valurautainen pata: Namanganin patoja Uzbekistanista

Tällaiset outot ruoat, kuten pata, ovat nykyään suuressa kysynnässä. Ulkoisesti se näyttää mustalta tai tummanharmaalta puolipyöreästä keittohatusta. Turkin kielestä käännettynä sana "kazan" tarkoittaa "puhdas astia". Kazanilla on useita arvokkaita ominaisuuksia, jotka tekevät siitä monipuolisen astian melkein minkä tahansa ruoan valmistamiseen.

Uzbekistanilaisten valurautaisten patojen edut

Namanganin pata on astia, jolla on erikoinen muoto ja pitkäaikainen alkuperä. Siinä valmistettu ruoka erottuu erinomaisesta mausta ja mehusta, koska ruoanlaiton aikana se ei pala missään, ei kuivu, vaan kiehuu tasaisesti. Missä tahansa ruoka on: aivan pohjassa tai kannen alla, se on varmasti samanlainen. Ravintolan vieraiden tai asiakkaiden miellyttämiseksi kannattaa käyttää Uzbekistanin pataa.

Kattilan historia alkaa yli sata vuotta sitten, kun Namanganin kaupunkiin alkoi valurautaisia ​​kattiloita. Ne valettiin suuresta määrästä materiaalia, joten tuotteen seinät olivat paksuja, mistä omistajat pitivät erittäin paljon. Suuri ja raskas astia pysyi hyvin lämpimänä, minkä ansiosta kotitekoista ruokaa ei voitu lämmittää pitkään aikaan. Moderni ihminen on yksinkertaisesti omaksunut tämän upean perinteen.

Uzbekistanin patojen plussat ja miinukset

Uzbekistanin kattilassa on paljon kiistattomia etuja. Ensinnäkin se on erittäin monipuolinen, eli se sopii suuren määrän ruokia valmistamaan. Toiseksi, toisin kuin muut astiat, pata on epätavallisen kestävä. Jos se putoaa, se ei muutu. Luotettava materiaali kestää mekaanista rasitusta. Kolmanneksi, kuten aiemmin mainittiin, tämä ruokalaji on lämpöintensiivinen. Neljänneksi se on erittäin helppo puhdistaa - riittää, että pesee sen perusteellisesti millä tahansa pesuaineella kovalla sienellä.

Kuitenkin ne, jotka käyttävät pataa säännöllisesti, huomaavat, että on olemassa useita puutteita, jotka hieman varjostavat kypsennysprosessia. Tämä johtuu astioiden suurista mitoista: se painaa noin kymmenen kiloa ja vie paljon tilaa kaapissa. Tämän vuoksi on tarpeen säilyttää vain tukevasti kiinnitetyillä hyllyillä ja käsitellä varovasti - jos tällainen kolossi putoaa esimerkiksi jalalle, vakavia vammoja ei voida välttää.

Uzbekistanin patojen ainutlaatuiset ominaisuudet

Edellä mainittujen ominaisuuksien lisäksi Namanganin padat valmistetaan käsin. Jokainen Uzbekistanilainen sanoo, että parempaa tapaa ei ole. Tästä syystä seinät ovat niin paksuja - joissain paikoissa niiden paksuus saavuttaa senttimetrin. Tällaisten astioiden luomiseen käytetään puhdasta valurautaa ilman lisäaineita ja epäpuhtauksia.

Mitkä ovat Uzbekistanin valurautapadan erityispiirteet tavallisesta alumiinista

Monilla ihmisillä on kotonaan alumiiniset ruoanlaittovälineet. Mitä eroa sillä on valurautaisesta kattilasta? Niitä on useita. Ilmeisin ero on materiaali. Alumiinikattilassa on eri väri, se on kevyempi. Tämän vuoksi tällaisessa kattilassa ei ole mahdollista hauduttaa ruokia pitkään - lämpö yksinkertaisesti katoaa. Ruoka voi palaa - seinät ovat ohuita ja tulen lähellä oleva osa paistaa nopeammin. Plussia on tietysti. Voit ottaa matkalle mukaan alumiinipataa, koska sen paino on kolme kertaa pienempi kuin valuraudan. On mahdollista valmistaa keittoja, lagmania ja lähes kaikenlaisia ​​ruokia, jotka sopivat sen valurautaiseen vastineeseen.

Kuinka valita laadukas tuote

Kun lähdet ostoksille, sinun on selvennettävä joitakin kohtia, jotta ostettu tuote tuo vain iloa ja hyötyä. Ensimmäinen kriteeri on seinien koko. Mitä paksumpi sen parempi. On parempi olla katsomatta ohutseinäisiä patoja ollenkaan.

Toinen tärkeä asia on astioiden koko. Kaikki riippuu henkilön henkilökohtaisista mieltymyksistä ja tulevasta tavoitteesta. Jos aiot kokata usean hengen perheelle, 3-5 litran kattila riittää. Iso yritys tarvitsee isomman. Kaikilla, joilla on kesämökki, on varaa jättimäiseen 15-18 litran altaan. Se tarvitsee erityisen paikan kaukana asuinrakennuksista ja syttyvistä esineistä.

Muoto on myös tärkeä. Perinteisesti ruoka keitetään avotulella puolipallomaisessa kulhossa. Tämän rakenteen ansiosta on mahdollista saavuttaa tasainen lämmitys. Mutta keittiössä tämän muotoisen padan käyttäminen ei toimi. Mitä tehdä? Myymälässä on litteäpohjaisia ​​kattiloita, jotka muistuttavat raskaita kattiloita. He tuottavat myös erityisiä lasinalusia, joille pata asetetaan ja keitetään liedellä. Jos uunissa on induktioliesi polttimien ja polttimien sijasta, valitaan malli, jonka pohja on ferromagneettisesta seoksesta.

Ostajan on myös tutkittava kattilan sisäpuoli. Ei saa olla lastuja, syviä kuoppia (pieni yhden millimetrin harjanne tai lievä ruoste on sallittua), karheutta ja muita vikoja. Jos pakkauksessa on kansi, sen tulee sopia tiukasti ja tasaisesti kattilan reunoihin ilman aukkoja. Voit ostaa kannelle erityisen hansikkaan, jotta et polta itseäsi.

Kuinka käsitellä ja valmistaa pata ruoanlaittoon

Juuri ostettua pataa ei voi käyttää heti. Se on valmisteltava, koska sisälle ei voi jäädä vain pölyä ja likaa, vaan myös jälkiä valmistuksessa käytetystä koneöljystä.

Ensimmäinen vaihe on paistaa se tulen päällä. Kattila pestään lämpimällä vedellä ja pyyhitään kuivaksi. Kun savu lakkaa menemästä, liekin voimakkuus heikkenee ja pohjaan kaadetaan puoli litraa kasviöljyä. Se on välttämätöntä, jotta mikään ei tartu astian seiniin kypsennyksen aikana.

Menettelyn aikana pataa on käännettävä varovasti ja pyrittävä varmistamaan, että öljy tunkeutuu kaikkiin huokosiin ja jakautuu tasaisesti. Tämä kaikki tehdään, kunnes seinät muuttuvat punertaviksi. Kun pata on jo jäähtynyt, se pestään uudelleen ilman saippuaa ja kuivataan rätillä tai paperipyyhkeellä.

Kalsinointi kotona suoritetaan eri tavalla. Uuni lämmitetään kaksisataa astetta. Astiat sijoitetaan sisään. Uunista tulee pian ulos epämiellyttävän tuoksuinen harmaa savu. Tämä polttaa rasvan pois. Kun prosessi pysähtyy, kattila on valmis. Sitten sama asia - huuhtelu ja kuivaus.

Kalkkaaminen kiukaalla on jo vaikeampaa. Pohjaan kaadetaan useita pakkauksia suolaa. Lämmityksen aikana suolaa on siirrettävä astioiden päälle ja suihkutettava seinät sen kanssa niin, että öljy imeytyy siihen. Kun valkoinen suola muuttuu ruskeaksi, prosessi on valmis.

Padan valmistamiseksi sinun ei tarvitse olla erityisiä kykyjä ja taitoja. Sinun on vain noudatettava tiukasti ohjeita ja noudatettava turvatoimenpiteitä: älä seiso tulen lähellä, käytä uunikintaat, pyyhkeet tai paksut lapaset.

Mitä ruokia voidaan valmistaa Uzbekistanin kattiloissa

Näin valmistettu ruoka on paljon maukkaampaa ja terveellisempää. Tuotteet eivät ole paistettuja tai keitettyjä, vaan haudutettuja, säilyttäen hivenaineita ja ravinteita. Tarttumattoman öljykerroksen ansiosta ruoalla ei ole palanutta makua.

Nuotion ruoanlaitossa on omat vivahteensa.

• Ennen ruoan lisäämistä sinun on sulatettava rasva tai kaadettava öljyä sen lämmittämiseksi.
• Muista käyttää paljon sipulia. Sipulimehu haihdutetaan ja kiertää koko kattilassa.
• Kypsennys tapahtuu tiiviisti suljetun kannen alla.
• Vahva tuli on tärkeä.

Luettelo mahdollisista ruuista on valtava. Pilaf tuli ensimmäisenä mieleen. Sen valmistuksessa käytetään samoja ainesosia kuin tavallisesti:

• viisi päätä sipulia;
• kilogramma lihaa;
• kolme lasillista riisiä;
• valkosipuli;
• neljä lasillista vettä;
• mausteet, suola;

Seuraavaksi kattila lämpenee, liha ja vihannekset laitetaan sulan rasvaan. Kaikki paistetaan noin viisitoista minuuttia, lisätään suolaa ja mausteita. Sen jälkeen riisi on jo kaadettu. Jotta se olisi pehmeämpi, liota sitä kaksikymmentä minuuttia. Et voi sekoittaa riisiä lihan kanssa. Kaikki on täytetty vedellä ja vaipuu kannen alle puoli tuntia. Kun olet poistanut lämmön, anna astian hautua jonkin aikaa.

Tällä tavoin valmistettu pilaf erottuu erityisestä mehukkuudestaan, murentumisestaan ​​ja uskomattomasta aromistaan.

Pilafin lisäksi kattilassa on hyvä valmistaa lagmania, perunoita lihalla, erilaisia ​​keittoja (mukaan lukien kala), kasvispataa, nuudeleita naudanlihan kanssa, vain paahdettua. Kattilan erityispiirteet antavat mille tahansa tuotteelle vertaansa vailla olevan maun ja tuoksun.

Kattoa puhdistettaessa sinun on noudatettava turvamääräyksiä ja varo tulipaloa.

Onko mahdollista käyttää kattilaa kiukaalla kotona?

Kyllä, se on varsin toteutettavissa. Pyöreän altaan sijaan otetaan tasapohjainen, asetetaan liesi, lämmitetään liekillä. Sen pitäisi olla suuri ensimmäisten 10-20 minuutin ajan. Sitten se vähitellen vähenee. Ruokalaji on täsmälleen sama kuin tulipalossa: keittoja, paistettua lihaa ja siipikarjaa, kalaa, perinteisiä aasialaisia ​​ruokia.

Kuinka hoitaa Uzbekistanin valurautainen pata

Kaikki keittiövälineet vaativat huoltoa. Kazan ei ole poikkeus. Jotta se kestäisi mahdollisimman pitkään, sinun on noudatettava sääntöjen luetteloa.

• Kypsennyksen päätyttyä pata puhdistetaan ruokajätteestä.
• Nykyaikaiset pesuaineet ovat erittäin syövyttäviä, joten on parasta olla käyttämättä niitä pesussa. Riittävä huuhtelu vedellä. Kiinnitetyt ruokapalat poistetaan liinalla.
• Sitten vesi kaadetaan kattilaan ja kiehautetaan.
• Kun kaikki ylimääräinen jää seinien taakse, vesi tyhjennetään ja pata jäähdytetään. Kuivat seinät voidellaan öljyllä ja kattila poistetaan ennen seuraavaa kypsennystä.

Jos ruoka osoittautuu "tahmeaksi" eikä sitä voida puhdistaa tavallisella vedellä, siihen lisätään pari ruokalusikallista ruokasuolaa. Soda auttaa myös, mutta se on pieni ja tunkeutuu astioiden huokosiin.

Pesusääntöjen lisäksi on olemassa kattilan säilytyssäännöt.

• Kattilan tulee seistä vain kuivassa paikassa. Kosteus on haitallista valuraudalle - ruoste ilmestyy.
• On suositeltavaa voidella seinän sisäpuoli kasviöljyllä. Se suojaa pataa hapettumiselta, estää ruoan palamisen.

Katkeran hajun ja pölyn välttämiseksi pata on säilytettävä hyvin tuuletetussa paikassa ja pyyhittävä se säännöllisesti pölystä.

Tuote voidaan pestä lämpimällä vedellä ilman jauheita, "keijuja", saippuaa ja muita keinoja. Ne tunkeutuvat helposti astioiden huokosiin, mikä on vaarallista terveydelle. Lisäksi kypsennyksen aikana tuntuu voimakas saippuan haju. Kattilan seiniä ei tarvitse "kuurata" erittäin kovilla rautasienillä. Tavallinen keittiösieni kovemman puolen kanssa toimii.

Yksinkertaisten vinkkien noudattaminen säilyttää padan monta vuotta.

Johtopäätös

Kazan on ainutlaatuinen ja kätevä väline kaikenlaisen ruoan valmistamiseen. Kokostaan ​​huolimatta siinä on enemmän plussia kuin miinuksia. Jotta voit käyttää pataa oikein, sinun on tiedettävä useita sääntöjä ja noudatettava paloturvallisuustekniikoita. Kattilassa keitetyt astiat erottuvat vertaansa vailla olevasta mausta ja terveydellisistä eduista. Pataa voi käyttää sekä kadulla että kotona.

VIDEO: Kuinka polttaa uusi valurautainen pata oikein.