Keittiöveitsiä: japanilaiset ja eurooppalaiset materiaalit ammatillinen kokki veitset, koko

Suosituin ja välttämätön työväline keittiössä on veitsi. Kun se tulee catering pistettä, joka työllistää ammattikokkien, ensimmäinen paikka siellä tulee erityinen kokkiveitsi tai kokki veitsi. Tämän laitteen avulla voit suorittaa kaikki tarvittavat keittiö manipulointi elintarvikkeiden jalostus.

Mitä eroa on kokki ja tavallista keittiöveitset

Instrumentointi vakava keittiössä, pääsääntöisesti joukko vähintään kolme lapaa. Joukossa tapaa kokkiveitsi. Tärkein ominaisuus tämän keittiötarvikkeet on sen äärimmäinen monipuolisuus. Kokki veitsi voi tehdä leijonanosan manipulointia leikkaamalla ja leikkaus tuotteita.

Ammattikokkien, suurimmaksi osaksi, yksilöllisesti piristyi itselleen veitsen, luodaan edellytykset helpon ja käyttömukavuutta. Tyypillisesti, valmistukseen keittiöveitsiä käyttää seostettuja teräksiä, tunnettu siitä, että korkea kovuus. Näiden tuotteiden on ominaista terävyyttä terän ja läsnä raskaiden aseiden.

Onnistuneesti selviytyä kolme päätehtävää hionta, leikkaus ja teurastamalla veitsiä kokit ja niiden parametrit eroavat tavallisista keittiöveitsi. Klassinen versio kokin veitsi sen koko on myös parempi kuin muut ammatillista kollegansa.

Toinen merkittävä ero näiden laitteiden on korkea laatu materiaalista, joka menee niiden valmistukseen. Tämä johtuu siitä, että toiminnan aikana heillä on paljon suurempi mekaanisia rasituksia kuin keittiössä. Tämä selittää korkeammat kustannukset ammatillisen leikkurit, ajoittain ylittää käyvän hinnan.

Teräs ammatti kokki veitset

Valitessaan keittiöveitsi, kannattaa harkita sen tarkoitus, geometria, helppokäyttöisyys, ja erityisesti - leikkaus ominaisuuksia. Jälkimmäinen luku on riippuvainen teräslaatu joka meni valmistukseen teriä. Se riippuu sen laadusta kestävyydestä leikkaus osan, sekä sen kestävyys orgaanisten yhdisteiden elintarvikkeista.

Joskus tarrassa näet teräksen kovuus ilmaistuna yksiköissä Rockwell tai HRC. Teräs standardi keittiöveitsiä tämän parametrin osalta on alueella 40-61 kovuus yksikköä.

Niistä kotimaisten brändien valmistaa veitset ovat:

1. Steel 65H13. Ominaista suuri osuus kromia, joten lähes ruostetta. Sitä kutsutaan lääketieteellinen tai kirurginen teräs, koska se on valmistukseen lääketieteellisten instrumenttien. Vuodesta 65H13 tehty useimpien merkkien edullinen veitsiä. Tämä teräs on melko pehmeä, joten teroitus on hyvin helppoa hänelle, mutta se tapahtuu liian nopeasti kasvaa tylsä. Jotkut kotimaiset valmistajat karkaistu terä teroituksen jälkeen tehdas, jotka antavat haluamasi lujuutta.
2. 40H12 teräs on altis hoitoa, mutta ei kuulu kovettumista. Siksi terä siitä tehdyt, pian tylppä ja taivuta helposti. Ne eivät kuitenkaan myöskään alttiita korroosiolle, ja 40H12 veitset ovat erittäin halpoja. Tätä merkintää on perusteltu, jos tilalla on läsnä musat veitsi muutoksia.
3. Useampi kuin yksi kiinteä kotimaan valmistajien keittiöveitset valmistettu teräksestä merkin 95X18. Tämä teräs ei myöskään ruostu, kovin esteettinen, mutta sen käsittely, kuten lämpöön, on mahdollista vain tehtaalla. Teroitus terän kodin laitteiden ei ole mahdollista, mutta kärjessä kuten veitsiä kestää pitkään. On myös mahdollista avioliitto muodossa hauraampia kynnyksellä haketuksen kun kokematon valmistajille ylikuumentua teriä. Yleensä teräksen yavlyaetsya95H18 paras. Sitä käytetään valmistuksessa keittiöveitsiä sekä matkamuistoksi miekkoja.
4. Teräs 50H14MF on monipuolinen ja korkea kotimainen merkki. Tämän seurauksena sitä käytetään vain arvostettujen yritysten kanssa asianmukaiset laitteet. Jollei lämpö teknologiaan veitsiä siitä, saadaan vastaava lujuusominaisuudet ja tarvitsee elastisuus. Sen käyttäjät, pitkä ja ohut terä veitset 50H14MF ovat hauraita, joten ne vaativat huolellista hoitoa.

Mitä tulee ulkomaisten teräsnäytteiden, halpa kiinalaiset tuotteet tulossa markkinoillemme, tehty suhteellisen halpa tuotemerkin 420. Negatiivista kunniaa Kiinan veitsiä Huonon kohtelun materiaalin, vaikka teräs on tiettyjä etuja. Veitset sitä, eivät ruostu, se on otettu hyvin vastaan ​​Euroopan tuottajien terästerät 420 ovat suosittuja sukeltajien.

Sinun pitäisi tietää, että jos osto veitsen tuotu tästä teräksestä, on syytä ottaa huomioon maansa - valmistaja. Erityisesti Espanjan tuotanto terät liian pehmeä teräviä reunoja, kun taas Sveitsin, Saksan ja Itävallan tuotteilla on vankka terä ja tarkka teroitus.

Miellyttävä poikkeus American veitset teräksestä 420. Niiden terät on kovuus 50-60 HRC, niiden terät varoen, eroavat vähän paksuus korkea elastisuus.

Merkintä terä ei voi aina olla numero 420. Vähän tunnettu valmistajat eivät yleensä laita merkinnät terä, tai ne tarratyypin Ruostumaton teräs, joka tarkoittaa "ruostumaton teräs". Tunnettuja tuotemerkkejä, sen sijaan harvoin turvautua tällaisiin nimityksiin.

Toinen yhteinen brändi teräs veitsi on 440C. Jo pitkään oli johtaja keskuudessa ulkomaisten valmistajien takia kovuuden ja hoidon saatavuutta.

Tyypit veitset kokki

Ammattimaisessa ympäristössä, se päätti myöntää ns "Povarskaya kolme" terät, jotka välttämättä oltava jokaisen kokki:

• Kokki veitsi, joka on tärkein työväline, jonka avulla voidaan tuottaa paitsi lihaa tai siipikarjan, mutta myös leikkaus vihanneksia.
• Hammastettu sereytor suunniteltu leikkaamalla leipää ja vihanneksia ja hedelmiä. Ulkoinen samankaltaisuus sahalla mahdollistaa kuitenkin terän pituus on noin 20 senttimetriä toimimaan hyvin hienovaraisesti, ilman lommoja pehmeitä ruokia.
• Pieni veitsi pituus noin 6-8 senttimetriä puhdistamiseen kasviksia ja hedelmien jalostus.

Japanin keittiöveitsiä

Yksi perinteisen maailman johtavia tuotannon korkean laadun ammattikeittiöiden terää palvelee Japanissa.

Tässä maassa, se teki yli 700 erilaista veitsiä. Erityisen tunnettu joukossa nauttii kokki veitsi nimeltä "Santoku", joka tarkoittaa "kolmen hyveitä". Tämä monipuolinen veitsi lihatuotteita, kalaa ja kasviperäisten raaka-aineiden muodossa vihreitä hedelmiä ja vihanneksia. Eräs japanilainen kokki veitsi, voivat helposti paloitella, leikata ja leikata, on unelma jokaisen kokki.

Euroopan veitset

Ei vähemmän suosittuja Venäjällä ovat seurausta Euroopan valmistajia, erityisesti Saksan. Kuuluisa Solingen teräksestä on osoittautunut vuosisatojen. Ranskassa, jonka tärkein tuotannon veitset keskittyi Heidän. Samalla tuttu meille eräänlainen keittiöveitset ostettu jossain vaihteessa 18. ja 19. vuosisatojen.

Tänään kuitenkin vain pieni joukko tunnettuja eurooppalaisia ​​merkkejä veitsiä tuotettu tällä mantereella. Ylivoimaisesti suurin osa tuotannosta siirtyi Kaakkois-Aasiassa, ja se teki Nykyisin Euroopassa, se on merkittävästi erilainen laatu valmistamien tuotteiden vielä pari vuosikymmentä sitten.

Mitat keittiöveitsiä

Nämä tuotteet on leveä, leikkaa tarkkuus joka saavutetaan, koska sen massa. Suosituin vaihtoehto on terän pituus on noin 20 cm. Tällaiset veitset ovat yleismaailmallisia, sopivat molempiin käsiin ja leikkaa kaikkea suuria paloja lihaa ja vihanneksia pieniin. Kokeneet kokit eivät rajoitu niin kauan, ja he turvautuvat tuotteita jopa 25-30 cm.

Valinta keittiöveitsiä

Valintaperusteet tällaisista tuotteista ovat:

• teräksen laatua, joka on valmistettu veitsi;
• laatua teriä;
• teroitus kärjessä;
• valtion kahvan;
• helppokäyttöisyys.

Ominaisuuksia teräksen riippuu ajasta, jonka aikana terän säilyttää leikkaus kapasiteetti, onko se on altis korroosiolle, ja tärkeimmät piirteet hoito tämän tuotteen. Tärkeimmät teräslaatujen tulee valmistaa keittiöveitsiä, on kuvattu edellä.

Sen terä pitäisi olla särmät, sirut tai naarmuja, sen on oltava rakenteeltaan yhtenäisiä. Kärjessä saa olla pelimerkkejä, sitä ei pitäisi olla lommoja. Etusija tulisi antaa tuotteita terien riittävä paksuus ja sileä, kiillotettu pinnat.

Mitä aseita, he ovat kahdenlaisia. Ensimmäisessä tapauksessa, metalli osa ulottuu koko kahvan pituuden, toisen - päästä puoli tai 2/3.

Ensimmäinen suoritusmuoto on edullisempi kannalta optimaalinen tasapaino.

Tärkeää! Nesteet kahvan saisi aiheutua liukuva varsi.

Mitä mukavuuksia, veitsi ei saisi olla liian massiivinen, ja hänen kätensä on oltava hyvin kädessä.

Laadun määrittämiseksi teroitus

niin kutsuttu "tomaatti testi" on parhaiten testaamiseen terävyyden keittiöveitset. Voit tehdä tämän, kypsä tomaatti otetaan, josta, painamatta, leikkaa viipale kulmasta hänen vihannes. Jos iho on leikattu helposti ja ilman vaivaa, veitsi on teroitettu hyvin.

Huolehtiminen keittiössä kokki veitset

Korkealaatuista veitset vaativat erityistä huolenpitoa:

• erillään muista keittiötarvikkeet, joita varten ne on pidettävä erityinen seistä tai kääritty kankaalla;
• heti levityksen jälkeen, ne on pestävä ja kuivattava kankaalla;
• Älä pese veitset astianpesukoneet;
• Veitsi tulisi valita hyvä aluksella, ja paras vaihtoehto on puu;
• pesu terät hiiliterästä ei voida käyttää kuumaa vettä.

Suosittuja malleja tunnetuilta valmistajilta

Samura Mo-V (SM-0094)

Veitset tuotemerkin Samura terästä AUS-8 erinomainen suorituskyky. Nämä kestävät, luotettava ja mukava tuotteita ergonominen kahva lasikuitua, ominaista edullisuus ja kysyntä monien johtavien keittiömestareiden ravintoloita.

Tuotteet eivät tartu terään sahauksen aikana. Nämä tuotteet on helppo puhdistaa eikä vaadi mitään erityisiä säilytysolosuhteita.

Kokki veitsi Tojiro (F-807) 18 cm

Japanin tojiro on monikäyttöinen tuote. Sen tärkein sovellus suorittaa silppuri vihanneksia ja lihan leikkaamiseen, ja pusku veitsen voidaan käyttää vieroitukseen lihaa. Terä on valmistettu teräksestä luokka VG10, kovuus kärjessä on 60 HRC, joka mahdollistaa saada täsmällisiä leikkauksia tahansa aluksella.

Veitset Chef Series "Tramontina Century"

Nämä veitset ovat tunnettuja niiden edullisuutta joukossa takeiden teräksestä DIN 1,4110. Sentury Tramontina linja luotiin nimenomaan ravintola ja kotiruokaa.

Kokki Veitset "vahvuus graniitti"

Terät tämän sarjan, valmistettu ruostumattomasta teräksestä, on erityinen "marmoria" Granitex pinnoite terää. Erityinen terän muoto edistää helppokäyttöisyys, koska se ei tartu hiukkasen tuotteita.

Kokki veitsi "Samura"

Eri terävyys ja korkea kestävyys osan leikkaus, ja erityisiä sen kovuus tarvita jauhamista. Nämä tuotteet on varustettu ergonominen muovikahva joka estää liukastumisen.

VIDEO: Mitkä veitset ovat kokki keittiössä.