praktika näitab, et sõltuvalt sellest, kuidas ja kui palju külmkapis või sügavkülmikus külmikus säilitada hakkliha, võite märkimisväärselt mõjutada valmistatud nõude maitset ja lõhna, selle tekstuuri ja säilivusaega. Soovitatud parameetrite mittejärgimine muutub märgatavaks kohe. See avaldub võltsitud värvi ja lõhna halvenemise, raskuste tõttu selle kasutamisel. Isegi kui indikaatorid püsivad, siis paljud koduperenaised eirab koostisaine ettevalmistamist, asetage toode lihtsalt külmkappi või sügavkülmikusse, seejärel kasutage hakitud liha ettenähtud eesmärgil.
Oluline on meeles pidada, et liha ja kalatooted tuleb säilitada erineval viisil. Kuigi värske liha koostise kasutusaeg on 12 tunni jooksul, tuleb kala massi kasutada 6 tunni jooksul. Ja see on väga soovitatav mitte külmutada, selle täidise maitse ja tekstuur halveneb märgatavalt.
Täidise ettevalmistamine säilitamiseks ja selle sisu ajastamine külmkapis
Kõik teavad, et hakkliha saab osta ainult spetsialiseeritud kauplustes, tingimusel et on olemas sobiv märgistus ja kindlaksmääratud tootmisaeg. Kuid mitte kõik ei mõista, mida temaga teha, kui palju ja kus seda säilitada.
Lihatoodete puhul peate kõigepealt tagama selle kõrge kvaliteedi:
- Kui olete valmis valmiskompositsiooni saanud, peab see olema ühtlane. Soovitatav on mitte hoida külmkapis ja isegi sügavkülmas.
Näpunäide: parim valik oleks käsitsi valmistatud toiduvalmistamise täidis. See võimaldab teil kontrollida massi koostist, valida selle jaoks sobiva liha, säilitades vajaliku proportsiooni.
- Enne malta valmistamist peate liha kuivama. Mida kuumem on viimane segu, seda kauem see kestab. Valmistoote kasutamisel peaks see olema ümbritsetud puhta lapiga ja hoida mõne minuti jooksul kerge rõhu all.
- Kompositsioon on hallikas ja hallikasroosa, mille külmikus on kahtlased sulgud või libedad pinnamaterjalid ja külmutamine ei kuulu.
- Enne täitematerjali eemaldamist kaamerale peate selle nuksama. Kvaliteetne toode võib värske piima või värske lõhna liha lõhna. Rooste, antibiootikumide, putrefaction ja oksüdatsiooni teel tekkinud lisandid peaksid olema pingul. Külmutatud toote ostmine on rangelt keelatud. See praktiliselt ei anna lõhna, seetõttu kasutavad seda vormi farmaatsiat sageli ebausaldusväärsed müüjad.
- Hea toote koostis ei tohiks sisaldada soola ja vürtse. Need koostisosad põhjustavad liha kiudude jäikust, kui mitte kohe valmistada pooltooteid. Vürtsid katkestavad putrefaktiivseid lõhnu, nii et neid müüjad kasutavad sageli, kui toote kehtivusaeg on lõppenud.
- Ei ole vaja osta massi sojaainesegudega või iseseisvalt neid ladustamiseks ette valmistada. Nende komponentide olemasolu võib positiivselt mõjutada lõpliku roogi maitset ainult siis, kui seda kasutatakse enne toiduvalmistamise algust.
Hakkliha hoidmiseks külmkapis tuleb see eemaldada puhta ja kuivatatud plastmahutist, tihedalt tihendada kaanega ja ümbritseda mitme kihiga toidu kilega. Toode pannakse alumisse riiulile, vastasel juhul võib see vett teistesse koostisosadesse tilgutada. Sellisel juhul ei tohi toote säilivusaeg olla pikem kui 12 tundi, seejärel tuleb see valmistada.
Olenemata sellest, kui palju hakkliha jääb külmkappi, ei soovitata seda hiljem külmutada. On vaja kohe määrata, millal kompositsiooni kasutatakse, ja selle põhjal optimaalse salvestusvaliku valimiseks.
Kui retsept tähendab segatud täidise kasutamist, siis peate koostisosade ühendama just enne kulinaarse tipptaseme valmistamist. Selle reegli eiramisel võite rikkuda toote struktuuri ja vähendada selle säilivust.
Kuidas sulgeda seade korrektselt?
Hakkliha ladustamiseks sügavkülmikus on ka spetsiifiline. Uue ja kõrgekvaliteedilise toote saamiseks väljundis peate arvestama järgmisega:
- Lubatud külmutada ainult värske jahvatatud liha. Külmikus kuni selle ajani võib ta veeta kuni ühe tunni.
- . Olenemata sellest, kui palju koduperenaisid panevad pelmeni näitena, mille täitmisel ei ole ainult liha, vaid ka vürtse, sibulat ja mõnda muud koostisosa, ei kehti see eeskiri hakkliha ladustamise kohta. Puhta toote abiainete lisamine võib rikkuda valmistoidu maitset ja lõhna, lühendada massi kõlblikkusaega, suurendada toidu mürgituse ohtu.
- Parim on hoida lihatooteid korter briketi kujul. Selleks jagame kompositsiooni väikestesse portsjonitesse, pannakse need pakenditesse, pakitakse kogu pakendist õhk ja pigistatakse, moodustades kortereid. Seega mass tahkestub väga kiiresti ja külmutatud pooltooted võtab minimaalselt ruumi.
- Vastupidiselt levinud arvamusele ei tohiks toote sügavkülmutusaeg olla pikem kui kolm kuud. See on võimeline valutama palju kauem, ilma et see rikkub, kuid kiudude kvaliteet kannatab märgatavalt ja valmis kujul sarnaneb kummist, mitte lihast.
- Korduv külmutamine on rangelt keelatud. See mitte ainult ei mõjuta negatiivselt massi seisundit, vaid suurendab ka bakterite aktiivsuse suurenemise tõttu mürgitust.
- Kui külmikus on kiire külmumisfunktsioon, siis on hakkliha töötlemisel soovitatav seda kasutada. Sel juhul säilib kompositsioon oma värskuse maksimaalsel määral.
Valmis toidud lihast või kalajahust soovitatakse hoida külmas mitte rohkem kui 1-2 päeva. Soovi korral saab neid külmikus säilitada, kuid ainult siis, kui pinnale pole jääki ja neid ei serveerita ilma kasteta. Enne kui need tooted külmast eemaldatakse, peate need täielikult jahtuma toatemperatuuril ja panema need puhtasse kuivatatud plastmahutisse.
