Teades, kuidas hoida hapukapsas ilma külmkapist, võite valmistada palju seda kasulikku ja maitsvat toodet. Kui elate eramajas: hapukapsast võib pikka aega hoida jahedas ja tumedas keldris, veendudes, et vorm ei moodusta. Linnaruumis on pikk ladustamine võimalik ainult külmkapis.
Traditsiooniline hapukapsas
Selle maitsva toote valmistamiseks on palju võimalusi kodus. Mõnes riigis kasutatakse äädikat kapsa teravaks tegemiseks. Teistes retseptides keetmise protsessi kiirendamiseks valatakse külmutatud soolveega hakitud köögiviljad. Kapsa kasvatamiseks ja pikemaks säilitamiseks on parem valmistada seda vastavalt klassikalisele retseptile, kasutades ainult kapsas, porgandeid, soola ja vürtse. Hapu jaoks sobib paremini keskmise ja hilja sordid.
Koostis:
- hakitud kapsas - 3 kg;
- porgand - 80 g;
- lauasool - 60 g;
- lauri lehed ja köömned( valikuline).
Küpsetamisprotsess on jagatud neljaks etapiks.
- pea pestakse jooksva vee all, puhastatakse rohelisest või kahjustatud kattekihist. Peenike
- Üks suur porgand lõigatakse õhukeseks sojaks, nagu näiteks Korea salat. Köögiviljad segatakse plastist lõikelauale( seda saate teha eraldi sobivas konteineris või puhtas õlitalduris).
- Lisage kaks täis, väikese supilusikatäis soola. Tükeldatud köögiviljad on soolaga lihvitud ja neid tuleb puhta klaaspudelisse puhtalt tihendada puidust rammi abil.
- Jar täidetakse viis sentimeetrit kaela serva all. Selleks, et teha kapsas "hingata", tõsta see puhta lapi või marli abil. Pank pannakse plaadile. Kui kääritatud, eralduvad õhumullid ja kapsa mahl ületab kanga serva asendatud konteineris. Kui te purgate kapsast puidust virvaga mitmes kohas põhja, õhumullid tulevad kiiremini.
Pärast 2 või 3 päeva toatemperatuuril umbes 20 kraadi, on tass valmis. Kapsa peroksüdatsiooni vältimiseks võib pangat säilitada külmkapis. Hoida temperatuuril 0 kuni 2 kraadi, see toorik võib olla mitu kuud. Kuid külmkapis võtab see palju ruumi, on ebamugav pikemat aega hoida mitu pakendit kergesti riknevale toidule mõeldud riiulitele. Allpool kaalume selle toidu valmistamise retsept, mis võimaldab surnuks maamajas koristada, valmistades toorikud alles järgmisel aastal.
Mõned majaomanikud võtavad rahulikku hooaega rõdu välja. See on mugav, kui rõdu on hästi soojustatud ja seal on kapp. Tõsise külma korral peavad pangad ikkagi korterisse viima. Kui kapsas hoitakse emaili kastrulis, võib see jääda külalaile rõdul. Kuid sulatamisel tuleb sellist toodet süüa nii kiiresti kui võimalik, mis pole alati võimalik.
Paljud koduperenaised kasutavad hoidmiseks sügavkülmikuid. Asetage toode tsellofaani kotisse ja asetage sügavkülmik. Seda kapsast hoitakse pikka aega, kuid sulatamisel võib maitse halveneda ja seda ei saa uuesti külmutada. Kui hapukapsas hoitakse soolvees, on parem säilitada selle kasulikud omadused.
Advice
Saate valida kvaliteetse ja maitsva valmistoidu jaoks mahlakad sordid. Käärimisprotsessis on kapsa mahla roll väga hea. Selle puuduse tõttu võib kapsas olla mustane, ilmneb ebameeldiv lõhn ja mõru maitse, toode on rikutud.
Marjoramassi steriilne
Selle retseptiga saab eelvormi säilitada kodus ilma kelderi ja külmkapistata mitu kuud.
Koostis:
- purustatud kapsas - 5 kg;
- sool - 85 g;
- suhkur või mesi - 75 g;
- lahe lehed -5 tk.
- Eemaldage rohelised lehed, lõigake välja kisk. Puhastage õhukesed õlgedega. Lisage kolm supilusikatäit soola ja sama kogus suhkrut või mesi, lahe lehti, segage kõike hästi.
- Pange puhas klaaspurki või emailitud pannil kapsas tihedalt rammi. Lasti pannakse peal( plaat pööratakse tagurpidi ja klaas veega).Segu hoitakse toatemperatuuril 3-5 päeva.
- Valmistatud aurutatud klaaspurkides ühe liitri mahutavusega pannakse valmis hapukapsas - kolm sentimeetrit kaela ülaosast allapoole. Katke kanistrid valmistatud kaantega.
- Asetage täidetud purki kastrulisse või 30-kraadini soojendatavasse ämbrisse ja steriliseerige 40 minutit. Vee tase pannil peaks olema kolm sentimeetrit kanja kaela all. Steriliseerimise aeg hakkab koguma pannil asuva vee keemistemperatuurist. Keetmine ei tohiks olla vägivaldne, tulekahju vähendatakse nii, et küte oleks minimaalne. Steriliseerimise konteineri põhjas peate panema puidust resti või panema kangaid.
- Pärast steriliseerimist eemaldatakse kanistrid veest hoolikalt spetsiaalsete hammastega või rätikuga. Kiire panemine
Valmistatakse selle retsepti jaoks pärast saagikoristust sügisel. Ilma perekisaiata, muutmata kapsa maitsekvaliteeti, jääb riiulil säilivuseni kuni suvi. Täiuslikult sobib keedukartuli, putru, liha- ja kalaroogade külmikule, vinaigrettide ja kapsasuppide valmistamiseks.