Kuidas suitsukala hoida kodus külmkapis?

Kala suitsetamine - on keeruline protsess, mis muudab oluliselt esialgse maitse ja sel on positiivne mõju ajaliseks säilitamiseks oma tervislik ja toitevomadused. Sel juhul sa ikka pead teadma, kuidas salvestada suitsukala, sest selle aja, mil ohutu kasutamise sel juhul piirdub üsna kitsastes piirides.

soovitatavad parameetrid mõjutavad toote tootmise ajal töötlemise laad, võime luua vajalikud tingimused külmkapis. Soovi korral saab olemasolevat raamistikku märkimisväärselt laiendada, on vaja ainult kaasaegseid tööriistu ja tehnoloogilisi arenguid õigesti kasutada. Peamised meetodid

suitsutatud toidu

täna kombeks eristada kolmel viisil suitsukala põhineb kuumtöötlemise omadused. On see tegur ja on suur mõju toote säilivusaeg kodus:

1. Hot lubatud.kiu raviprotsessi hõlmab kõrgete temperatuuride käes, vahemikus 80-170 ° CSellisel juhul säilitab toode oma iseloomuliku tekstuuri kõige vähem, tema maitse on radikaalselt erinev.
2. Külm suitsetamine. Temperatuur põlemisproduktides toimivad kangas on mitte üle 40 ° CRümpasid töödeldakse suitsuga, mis läbib väga pikka torustikku, mille pikkus vähendab füüsilist näitajat. See on väga aeganõudev ja keeruline protsess, mis nõuab tegutsemist kõigil määratluse, kuid tulemus on parimaks poolest säilivusaeg.
3. Pool suitsetamine. See viiakse läbi, kui keskmine temperatuur vahemikus, mis annab lõpliku toote täiesti unikaalsed omadused nende maitse ja säilivusaeg.

Sõltumata tüübist töötlemine, suitsutatud kala tuleks hoida külmkapis, kuid sel juhul peavad kulutama palju vaeva, et pakkuda sobivat keskkonda.

luua optimaalsed tingimused suitsutatud toote

säilivusaeg suitsukala jõuab haripunkti ainult juhul, mis on sobivad tingimused ruumis külmikusektsioonis:

• temperatuuri. Kui see on kuum suitsetav toode, siis on indikaatorid vahemikus -2. .. + 2ºС optimaalsed. Külma suitsetamise toode kestab kauem temperatuuril 0 kuni -5 ° C.
• niiskus. See peaks olema kehtestatud 90% -ni, olenemata kalatöötlemise tüübist. Kui see arv langeb alla kiud kiiresti kuivada ja kaotavad oma nii väärtuslikku maitse. Kui takistavaks niiskuse külmikus hõlmatud toote lima või isegi ebameeldivaid hallitust.
• Ventilatsioon. Külmiku asukoht peaks mõnikord ventileerima. Kala ise ei soovitata pakendada nii, et õhk ei läbiks. See reegel ei kehti täiesti vaakumivaba vaakumpakendis.

Näpunäide: neid näitajaid on lihtsam jälgida, kui asetate kala kõrval spetsiaalse termomeetri. See võimaldab vajaduse korral andmeid korrigeerida, mitte hinnata toote kvaliteedi õiget säilitamist.

Soovitan säilitusaja ja võimalusi nende ohutu pikendamise

kala sooja ladustamine võib hoida külmkapis kolm päeva, ja ainult eespool kirjeldatud tingimustele. Kui te ei saa sellist keskkonda luua, vähendatakse neid väiksemaid termineid 24 tunniks. Toode on suitsutatud külmkapis kestab palju kauem - umbes 8-10 päeva. See on saavutatud bakteritsiidne toime suitsu kiudaine toodet.

saavutanud säilimise astme isegi võimaldab veidi unarusse optimaalsed. Kui toode on paigutati külmikusse temperatuuriga indeks umbes -5 ° C, siis selle omadused jäävad 2-2,5 kuud( sõltuvalt kala).

Suitsukala säilimisaja oluliseks pikendamiseks võite kasutada ühte järgmistest meetoditest:

• Kasutada vaakumi omadusi. Täna vaakumis pakendavad toiduained pakitud ja kodus. Sa pead lihtsalt ostma spetsiaalse tööriista. Seadme korrektse rakendamise ja täiesti õhuvaba ruumi loomisega saab suitsutatud kala hoida kuni kolm kuud.
• Kasuta sügavat külmumist. Soovitud efekt, olenemata kiu töötlemise tüübist, saavutatakse temperatuuril vähemalt -30 ° C.Seejärel pikeneb salvestusaeg ühe kuu võrra.
• Isesüttimine. Kui suitsetamisprotsessis kasutatakse spetsiaalseid aineid, suureneb kalade säilivusaeg veidi. Kuid selle aja kontrollimiseks on see võimalik ainult kiudude ise töötlemisel.

Kui loetletud tehnikad pole tehnilistel põhjustel kättesaadavad, aitab see kõige levinum foolium. Isegi pluss-temperatuuril võimaldab see meetod pikendada säilitusperioodi vähemalt 5-7 päeva.