Sisu:
- Mis
- poe Kuhu salvestada
- Kuidas
- Kuidas kokk
mõnikord välja seene suvel, et ükski seeni saab jääda laisk. Ja mitte laisk, on mõistlikke küsimusi: kuidas hoida kuivatatud seeni, kus ja kui palju? Miks kuivatada? Kuna kuivatamine on kõige optimaalne viis talvel talletada. Näiteks külmutatud seened kulutavad palju ruumi, kuivatades neid oluliselt mahult. Marineeritud kuivatatud seentega võrreldes on paremini imendunud, säilitatakse kauem ja seda saab kasutada ka suuremates toitudes.
Mida säilitada
Kuivatatud maja seente säilimise tagamiseks peaksite valima õige mahuti ja koha. See pikendab nende ladustamisaega. Kas sobib kõige paremini:
- riidekotid puuvillast, linasest;
- klaaspurki;
- paberkotid;
- kastid;
- keraamilised purkid;
- vaakummahutid.
Need on kõige tavalisemad pakendid, milles toode on nõuetekohaselt säilitatud. Kuid igal pakil on oma puudused ja eelised. Kangakotid, paberkotid ja pappkarbid on odavad konteinerid, mis võimaldavad seentel hingata. Siiski on suur tõenäosus, et ladustamisel püütakse teravilja-mardikad.
klaas-, sulgedes keeratava korgiga või plastist toode ei saa midagi kahjurite, kuid ta ei hinga. Seetõttu on see ladustamisvõimalus vastuvõetav ainult siis, kui seene segu kuivatatakse põhjalikult. Vastasel korral muutub see vormitud. Sama kehtib pakkematerjalide keraamiliste purkide kohta. Nende märkimisväärne eelis on kummist tihendiga varustatud klambrid. See tagab tiheda kaitse ja kaitse välismaiste lõhnade eest. Kuid nad saavad hoida ainult täispuhutavaid seeni nagu klaaspurkides.
Seened on täielikult säilinud, need on täielikult kaitstud vigadega, võõraste lõhnadega ja vormitud vaakummahutitega. Kuid nende hind on kottide, pakendite ja klaaspurkidega võrreldes väga kõrge. Keraamika, muide, võib olla ka keskmisest kõrgem( sõltuvalt disainist, välimust ja kaunistusest).
Valides paketi aegajalt, olemasolu kontrollimiseks seente koivastsed ja mardikad( kotid, paberkotid) või vormi( klaasist või keraamilised purgid).Kuhu salvestada
tõttu, et kuivatatud seened on kalduvus kiiresti niiskuse absorptsiooni kõrvalisi lõhnu, ladustamise tingimused tuleb valida järgmiselt. Asukoha asukoht peab olema:
- kuiv - vastasel juhul muutub toode valutuks;
- on hästiventileeritud;
- ilma tugevate temperatuurimuutustega;
- on kaugel erksadest lõhnavatest toodetest( maitseained, maitsestatud tee, küüslauk jne).
Reeglina täidavad need nõuded köögikappide riiulid, mis asuvad pliidi ja valamu kaugel.
Paljud koduperenaised hoiavad külmkapis kuivatatud seeni. Selle ladustamismeetodi korral sobivad klaaspurud või vaakumkambid. Kuidas
tea, kui palju võite salvestada kuivatatud seened, saad erinevaid vastuseid. Minimaalne periood on 12 kuud, maksimum on nii kaua kui soovite. Jah, see on õige. Paljud vangistatud seenekandjad usuvad, et kuivatamisel valmistatud seenedel pole peaaegu mingit säilivusaega. On juhtumeid, kui kott kiibid seene kuhjatud kappi muid tooteid mitu aastat, ja kui ta leidis, et toode ei kaota maitse ja ei rikutud.
Kui vaatate ostetud kuivatatud seente etikette, näete, et tootjad piiravad kasuliku tööiga 12 või 18 kuu jooksul. Arvatakse, et selle aja jooksul ei kao seened maitset ega maitset ning nende välimus jääb algupäraseks, näiteks kohe pärast kuivamist. Tõepoolest, korrektselt valitud ladustamistingimustega ei halvene mitte ainult pood, vaid ka isevalmistatud toode aasta kohta.
Nõuanded: enne ladustamist märkige pakendile märkused "tootmise" kuupäevaga.
Kuivatatud seente keskmine kõlblikkusaeg on 3 aastat. Kui juhatus otsustab küpsetamiseks säilitatud kuiva seene segu kasutada rohkem kui 3 aastat, siis on seda väärt värskuse kontrollimiseks. Toode peab sisaldama muutmata, "puhast" lõhna, see ei tohiks sisaldada vigu, koera vastseid, hallitusseente. Kui kuivatatud seenekihi välimus või lõhn on kaheldav, on see parem ära visata.
Kuidas maitsta
Kuivatatud seente otsimisel ei saa kohe aru saada, kuidas neid valmistada. Tegelikult on kõik üsna lihtne. Neid tuleb loputada jooksva sooja veega, kuna neid enne kuivatamist ei pesta, vaid puhastatakse üksnes mustusest. Seejärel leotage külmas vees 2-3 tundi. Sellise lihtsa töötlemise järel on seened valmis edasiseks ettevalmistuseks. Kuivat seenekase võib kasutada suppide, teistes kastmetes, kastmetes.
Advice: tuntud kokad soovitavad valmistada värskete seente kreemi suppi, lisada maitsega mahalõikav kogus 1-2 kuiva, jahvatatud kohviveski.
Saate valmistada kuivatatud seenedest majapidamist. See on tervislik alternatiiv poodi "kuubikutele".Selleks kuivb seened kohviveskist tolmuks ja segatakse erinevate maitseainetega. See võib olla sool, kuivatatud petersell, till, seller, köömned, paprika jne. Peamine on valida, mis sulle meeldib. See maitsestamine sobib suppide, kastmete, teise kursuse lisamiseks - kõikjal parandab see maitset ja lisab piikandust.
Valged seened on ainulaadne aroom ja maitse, kuid igal suvel ei juhtu küll helde saak. Sellisel juhul kuivatamine on parim viis nende päästmiseks aasta või rohkem. Kui järgite artiklis kirjeldatud eeskirju, säilitatakse kuivatatud seene segu pikka aega ja ennekõike õigesti.
