Chef Noad: Jaapani ja Euroopa materjalide professionaalne kokk noad, suurus

Kõige populaarsem ja asendamatu töövahend köögis on nuga. Kui tegemist on toitlustuspunkti, mis töötab professionaalne peakokad, esiteks seal on spetsiaalne koka nuga või koka nuga. See seade võimaldab teil sooritada kõik vajalikud köök manipuleerimise toidu töötlemiseks.

Mis vahe on kokk ja tavaline köök noad

Instrumentation tõsine köögis, reeglina komplekti vähemalt kolm tera. Nende hulgas kohtub koka nuga. Põhijooneks see köögitehnika on selle äärmise mitmekülgsuse. Chef nuga saab teha lõviosa manipuleerimise viilutamine ja lõikamine tooteid.

Professional kokkade, enamasti individuaalselt kiirenenud ise nuga, luues tingimused lihtne ja mugav tegevus. Tüüpiliselt valmistamiseks kokk noad kasutatakse terase, mida iseloomustab suur kõvadus. Nende toodete iseloomustavad tera teravus ja juuresolekul raske käsi.

Edukalt toime tulla kolm peamist ülesannet lihvimine, lõikamine ja tapmist noad kokad ja nende parameetrid erinevad tavalistest köök nuga. Klassikaline versioon kokk nuga selle suurus on parem ka teiste professionaalsete kolleegidega.

Teine oluline erinevus selliste seadmete kõrge kvaliteediga materjali, mis läheb nende valmistamiseks. See on tingitud asjaolust, et operatsiooni ajal neil palju suurem mehaanilisi koormusi kui köögis. See selgitab suuremat kulu professionaalne lõikeriistad, kohati ületab tavapärase hinnaga.

Teras professionaalne kokk noad

Valides köök nuga, siis peaks kaaluma selle eesmärk, geomeetria, kasutusmugavus, ja eriti - lõikamine omadused. Viimane näitaja sõltub terasemargist et läks valmistamiseks labad. See sõltub selle kvaliteet vastupidavus lõikamine osa, samuti vastupidavus orgaaniliste ühendite toiduainetes.

Mõnikord sildil näed kõvadus terasest, mida väljendatakse Rockwell või HRC. Teras standard köök noad selle parameetri on vahemikus 40-61 kõvadus ühikut.

Hulgas kodumaiste kaubamärkide toota noad on:

1. Steel 65H13. Iseloomustab suur protsent kroomi, nii peaaegu mingit rooste. Mõnikord nimetatakse meditsiinilise või kirurgilise terase, kuna see on tootmise meditsiinilised instrumendid. Alates 65H13 tehtud kõige marki odav noad. See teras on üsna pehme, nii et tera teritamine on väga lihtne teda, kuid see juhtub liiga kiiresti kasvavad nüri. Mõned kodumaiste tootjate karastatud tera pärast teritamist tehases, andes neile soovitud kõvadus.
2. 40H12 terasest on alluvad ravile, kuid ei kuulu kivistumist. Seetõttu tera sellest valmistatud peagi nüri ja painutada lihtsalt. Kuid nad ei ole ka korrodeeruvad, ja 40H12 noad on väga odav. Sellise märgistuse saab õigustatud, kui talu on kohal Musat nuga muutusi.
3. Rohkem kui üks tahke kodumaiste tootjad köök noad on valmistatud terasest kaubamärgi 95X18. See terasest ka ei roosteta, väga esteetiline, kuid selle töötlemine, sealhulgas soojuse, on võimalik ainult tehases. Teritamine tera kodu seadmed ei ole võimalik, kuid tipptasemel nagu noad kestab kaua. Samuti on võimalik abielu kujul muredamad tekkega mõrasid, kui kogenematu tootjad ülekuumenemise labad. Üldiselt terasest yavlyaetsya95H18 parim. Seda kasutatakse, et valmistada chef noad, samuti suveniiride mõõgad.
4. Steel 50H14MF on mitmekülgne ja kõrge kodumaise brändi. Selle tulemusena, siis kasutatakse ainult mainekate ettevõtete sobiva tehnika. Vastavalt termilise töötlemise tehnoloogia noad sellest tehtud annab vastava tugevusomadused ja vajab elastsust. Vastavalt oma kasutajate pikk ja õhuke tera noad 50H14MF on habras, et nad vajavad hoolikat ravi.

Nagu välismaa terasest proove, odavad Hiina tooted tulevad meie turule, mis on valmistatud suhteliselt odav brändi 420. Negatiivne au Hiina noad tõttu halb kohtlemine materjali, kuigi see terasest on teatud eelised. Noad valmistatud see, ei roosteta, see on kiitis Euroopa tootjad terasest labad 420 on populaarne sukeldujate.

Sa peaksid teadma, et ostu puhul nuga imporditud terasest, on vaja arvestada oma riigi - tootja. Eelkõige Hispaania toodangu lõikurid liiga pehme lõikeäärtega samas Šveitsi, Saksamaa ja Austria tooted on tugeva tera ja täpne teritamine.

Pleasant arvatud Ameerika noad on valmistatud terasest 420. Nende labade olema kõvadusega 50-60 HRC, nende labad hoolikalt käsitletud, erinevad veidi paksust suurt elastsust.

Märgistus tera ei saa alati sisaldama number 420. Vähetuntud tootjate tavaliselt ei pane märgiste tera või nad Sildi tüüpi roostevabast terasest, mis tähendab "roostevaba teras". Tuntud kaubamärkide seevastu harva kasutama selliseid nimetusi.

Teine ühine kaubamärk terasest nuga on 440C. Pikka aega oli liider seas välismaiste tootjate tõttu kõvadus ja ravi kättesaadavus.

Tüüpi noad kokk

Töökeskkonda, otsustas eraldada nn "Povarskaya kolm" labad, mis tingimata peab olema iga kokk:

• Chef nuga, mis on peamine töövahend, mis võimaldab toota mitte ainult liha või linnuliha, kuid ka lõikamine köögivilju.
• Hammasketas sereytor kavandatud lõikamis- leib ja köögiviljad ja puuviljad. Välised sarnasus saag, aga võimaldab tera pikkus umbes 20 sentimeetrit töötada väga delikaatselt, ilma mõlgid pehme toit.
• Väike nuga pikkus umbes 6-8 cm puhastamiseks puu- ja köögiviljade töötlemiseks.

Jaapani kokk noad

Üks traditsiooniline maailma liidrite tootmise kõrge kvaliteediga professionaalne köök lõikeriist teenib Jaapanis.

Selles riigis, tegi ta üle 700 erinevat tüüpi noad. Eriti tuntud seas naudib kokk nuga nimega "Santoku", mis tähendab "kolm voorused". See mitmekülgne nuga liha, kala ja taimsest toorainest kujul roheline puu-ja köögivilju. Jaapani kokk nuga, võimalik kergesti kitsenduse, lõigatud ja lõigatud, on unistus iga kokk.

Euroopa noad

Mitte vähem populaarne Venemaal on toote Euroopa tootjad, eriti saksa keeles. Kuulus Solingen terasest on ennast tõestanud sajandite jooksul. Prantsusmaal põhitoodang noad keskendunud oma. Samal ajal meile tuttav selline köök noad ostetud kuskil on omakorda 18. ja 19. sajandil.

Täna aga ainult väike arv Euroopa tuntud kaubamärkide noad toodetud sellel mandril. Valdav osa toodangu nihkunud Kagu-Aasia piirkonnas, ja et tehtud Tänapäeva Euroopas on oluliselt erineva kvaliteediga toodetest valmistatud veel paar aastakümmet tagasi.

Mõõdud kokk noad

Need tooted on lai tera, lõigates täpsus, mis on saavutatud tänu mass. Kõige populaarsem valik on tera pikkus umbes 20 cm. Sellised noad on universaalsed, sobivad kas käsi ja lõigata kõike suurte lihatükkide ja köögiviljade väike. Kogenud kokad ei piirdu nii kaua, ja nad kasutada tooteid kuni 25-30 cm.

Valik kokk noad

Valiku kriteeriumid selliste tooted on:

• terasest kvaliteediga, mis on valmistatud nuga;
• kvaliteedi labad;
• teritamise tipptasemel;
• riik käepideme;
• kasutusmugavus.

Omadusi terase sõltub ajast, mille jooksul tera säilitab oma lõikevõime, kas see on korrosioonitundlik ja põhijooned hoolt selle toote. Peamised terasest klassid läheb tootmise kokk noad, on eespool kirjeldatud.

On selle tera ei tohi olla teravaid nurki, kiibid või kriimustusi, see peab olema ühtne struktuur. Tipptasemel peavad olema vabad kiibid, seda ei tohiks olla mõlgid. Eelistada tuleks toodete teraga piisava paksusega ja sile, poleeritud pinnad.

Nagu käsi, nad on kahte tüüpi. Esimesel juhul, metallist osa ulatub kogu käepideme pikkus, teises - jõuda poole või 2/3.

Esimene teostuses on eelistatavam poolest optimaalne tasakaal.

Tähtis! Vedelikke käepide ei tohiks tekitada libistades käe.

Nagu hulka, nuga ei tohiks olla liiga suur, ja tema arm peab olema hästi käes.

Kvaliteedi määramine teritamine

nn "tomat test" sobib kõige paremini testida teravust köök noad. Selleks, küps tomat võetakse, millest ilma vajutades lõigatud viilu nurgast tema köögiviljadega. Kui nahk on kergesti lõigata ja ilma jõupingutusi, nuga teritatud hästi.

Hoolitse köögis kokk noad

Kvaliteetne noad vajavad erihooldust:

• hoitakse eraldi teistest köögiriistad, mille jaoks need tuleb hoida eraldi seista või mähitud riide;
• kohe pärast rakenduse neid tuleb pesta ja kuivatada lapiga;
• Ärge puhastage noad nõudepesumasinad;
• Nuga tuleb valida hea juhatuse ja parim valik on puit;
• pesemist labad valmistatud süsinikterasest ei saa kasutada kuuma vett.

Enim mudelid tuntud tootjad

SAMURA Mo-V (SM-0094)

Noad brändi SAMURA valmistatud terasest AUS-8 suurepärase jõudluse. Need vastupidavad, usaldusväärne ja mugav toodete ergonoomiline käepide klaaskiust, mida iseloomustab taskukohasuse ja nõudlus paljud juhtivad kokad restorane.

Tooted ei jääda tera lõikamise ajal protsessi. Need tooted on lihtne puhastada ja ei nõua mingeid erilisi säilitustingimusi.

Chef nuga Tojiro (F-807) 18 cm

Jaapani tojiro on mitmeotstarbeline toode. Selle peamine rakendus täidab purustaja köögiviljad ja liha lõikamiseks ja tagumik nuga saab kasutada võõrutamist liha. Tera on valmistatud teraseklass VG10, kõvadus lõikeääre on 60 HRC, mis võimaldab saada täpseid kärpeid tahes pardal.

Noad Chef Series "Tramontina Century"

Need noad on tuntud oma taskukohasuse hulgast sepistatud tooted terasest DIN 1,4110. Sentury Tramontina line loodi spetsiaalselt restorani ja kodus valmistamiseks.

Chef Noad "tugevus graniidist"

Blades selle seeria, valmistatud roostevabast terasest, on eriline "marmor" Granitex kate tera. Konkreetne tera kuju soodustab kasutusmugavus, kuna see ei kleepu osakese tooteid.

Chef nuga "SAMURA"

Erinevad teravus ja kõrge resistentsus osa lõikamine ja eriline selle kõvadus kaob vajadus lihvimine. Need tooted on varustatud ergonoomilise plastikust käepide, mis takistab libisemist.

VIDEO: Mis noad on kokk köögis.