¿Cómo se almacenaba la carne cuando no había refrigeradores?

preservación fría y caliente La gente moderna no pensar en lo cómodo que era su vida después de la nevera de la invención. Pero hace unas pocas docenas de años, la carne, el pescado y otros productos perecederos se almacenaban sin usar temperaturas frías. Por supuesto, los beneficios de las bodegas se conocían hace siglos, pero incluso en las cámaras frigoríficas más profundas es imposible alcanzar una temperatura que pueda causar la congelación de las fibras musculares. A pesar del hecho de que ahora la carne fresca y congelador parecen parte integral de nuestra vida, vale la pena considerar cómo se puede mantener el producto, porque nadie sabe lo que pasará mañana.

El secado es el enfoque más asequible y muy conveniente para el almacenamiento de la carne

verano, la opción más obvia y mejor para el tratamiento de los productos cárnicos se está secando. En este caso, el producto debe ser llevado a un estado donde la actividad vital y la multiplicación de microbios se detengan. Para la carne no sólo era comestible, pero delicioso, tiene que basarse en las siguientes directrices: producto

1. se corta a lo largo del grano en la versión tradicional oa través de la obtención de los chips originales, más importante, para lograr la mayor finura posible( menos de 5 mm).
2. Es mejor deshacerse de la grasa, con el tiempo se volverá rancia y dará un olor específico. La mejor opción es preparar una pechuga de pollo o carne magra. Los productos
3. pueden secarse al sol o recurrirse al uso de un secador eléctrico. La segunda opción no solo es más conveniente, sino también más segura. El dispositivo está instalado a 75 ° C, luego las bacterias dañinas se destruirán con precisión. La carne precocinada se puede hornear en un horno caliente durante no más de 10 minutos. En la secadora, el producto debe durar al menos 16 horas.
4. Ponemos los productos terminados en contenedores sellados, pero no alcanzamos la densidad. A temperatura ambiente, las tiras de carne seca se pueden almacenar hasta por dos meses. Un período más largo es posible solo cuando se colocan en el compartimento principal del refrigerador.

Debe tenerse en cuenta que el sabor de dicha carne es bastante específico. Los expertos no recomiendan tratar las fibras con sal y especias durante la cocción, es mejor posponer estas acciones hasta que los productos se consuman directamente.

Términos y especialmente salado, desde la antigüedad hasta nuestros días

La sal tiene propiedades antibacterianas y se seca, por lo que se puede utilizar como conservante sabrosa y saludable. Dependiendo de la técnica de manipulación, hay varias opciones para procesar carne.

• Embajador seco. La carne se frota con mucha sal, se agregan especias y condimentos si se desea. Los cristales literalmente chupan el jugo de las fibras, dándoles un sabor agradable. No tengas miedo de exagerar el producto, no absorberá más sal de la que necesitas. Una ventaja adicional del enfoque es que las sustancias agresivas de la sal corroen ligeramente las fibras, dándoles una suavidad especial.
• Wet Ambassador. Para preservar la carne de esta manera, debe preparar una salmuera especial. La relación de voluntad y agua se selecciona individualmente, según las preferencias personales. Para darle al plato notas adicionales en la salmuera, a menudo se introduce miel o azúcar moreno.
• Biltong. La carne se marina primero en vinagre para que sea picante y desinfectada. Luego se seca por uno de los métodos anteriores.
• Hoy la sal puede usarse para salar carne. Ayudará no solo a preservar el producto, sino también a reducir el riesgo de botulismo. Por otro lado, el abuso de este componente y el exceso repentino de las dosis recomendadas está plagado de graves consecuencias negativas para el sistema digestivo.

Council
El salado no es la mejor opción para comer carne en el verano. Los productos son deliciosos y picantes, pero también deshidratan el cuerpo, causando una fuerte sed.

Especificidad de conservación en frío y caliente

Si la carne necesita almacenarse durante un tiempo prolongado, se recomienda recurrir al método de conservación. En este caso, también lo hará sin un refrigerador, pero el procedimiento es mucho más complicado que las manipulaciones anteriores. No olvide que la más mínima violación de la tecnología de esterilización y la acumulación de latas con preservación específica está plagada de graves consecuencias para la salud, desde la intoxicación alimentaria hasta el desarrollo del botulismo.

• Conservación en caliente. Primero, el componente principal se hierve en una solución salina con especias.Él debería prepararse para aproximadamente dos tercios. Luego se transfiere a frascos estériles aún calientes y se vierte en el caldo restante después de la cocción. En la parte superior, debes dejar al menos tres centímetros de espacio libre. Es inadmisible dejar burbujas de aire entre los trozos de carne. Deben retirarse con una aguja de tricotado estéril. Luego limpie el recipiente, séllelo y colóquelo en el esterilizador.
• Conservación en frío. En botes pre-preparados, distribuimos trozos de carne cruda, salados y procesados ​​con especias( opcional).El caldo de carne u otro líquido no se usa en este enfoque. Durante la esterilización, el producto asignará una cantidad suficiente de jugo. Esta es una versión más larga del procesamiento de carne, pero como resultado, las fibras son muy suaves, suavemente saladas, pero no pierden su textura particular.

Varios factores afectan la duración de la esterilización: la cantidad de carne, el volumen del tanque, la temperatura e incluso la altitud sobre el nivel del mar. Después de terminar la manipulación, asegúrese de que las cubiertas estén apretadas. Almacene este producto en un lugar fresco, protegido de la luz solar directa, luego la calidad y el sabor de la carne durarán varios años. Se recomienda a los bancos verificar regularmente. Los recipientes con tapas hinchadas o sedimentos incomprensibles deben desecharse.

Obviamente, incluso en ausencia de un refrigerador, existen muchas técnicas que pueden ahorrar carne durante mucho tiempo y proporcionarle características de sabor pronunciadas. Pero no debemos olvidar que estos enfoques solo pueden aplicarse al procesar un producto fresco y de calidad.¡Es imposible realizar tales manipulaciones con carne descongelada! Debería comenzar a trabajar con el componente lo más rápido posible; si no existe tal posibilidad, deberá mantenerla un tiempo en el refrigerador.