Platos tan extravagantes como un caldero tienen una gran demanda en estos días. Exteriormente, parece un bombín semicircular de color negro o gris oscuro. Traducido del Türkic, la palabra "kazan" significa "una embarcación limpia". Kazán tiene una serie de propiedades valiosas que lo convierten en un recipiente versátil para preparar casi cualquier alimento.
El caldero uzbeko es un producto único que debería estar en todas las cocinas.
Contenido
- 1 Ventajas de los calderos de hierro fundido de Uzbekistán
- 2 Pros y contras de los calderos de Uzbekistán
- 3 Características únicas de los calderos uzbecos.
- 3.1 ¿Cuáles son las características distintivas del caldero de hierro fundido uzbeko del aluminio habitual?
- 4 Cómo elegir un producto de calidad
- 5 Cómo procesar y preparar un caldero para cocinar.
- 6 ¿Qué platos se pueden cocinar en calderos uzbecos?
- 7 ¿Es posible usar un caldero en la estufa en casa?
- 8 Cómo cuidar un caldero de hierro fundido uzbeko
- 9 Conclusión
- 10 VIDEO: Cómo quemar correctamente un nuevo caldero de hierro fundido.
Ventajas de los calderos de hierro fundido de Uzbekistán
El caldero de Namangan es un plato con una forma peculiar y un origen de larga data. La comida preparada en él se distingue por su excelente sabor y jugosidad, porque durante la cocción no se quema en ninguna parte, no se seca, sino que se hierve de manera uniforme. Donde sea que esté la comida: en el fondo o debajo de la tapa, definitivamente tendrá la misma consistencia. Para complacer a los invitados o clientes del restaurante, vale la pena usar un caldero uzbeko.
Con su ayuda, se preparan deliciosos platos de la cocina de Asia Central de acuerdo con todas las reglas necesarias.
La historia del caldero comienza hace más de un siglo, cuando se empezaron a fabricar calderos de hierro fundido en la ciudad de Namangan. Fueron fundidos de una gran cantidad de material, por lo que las paredes del producto eran gruesas, lo que gustó mucho a los propietarios. Un recipiente grande y pesado se mantuvo bien caliente, lo que permitió no recalentar la comida casera durante mucho tiempo. El hombre moderno simplemente ha adoptado esta maravillosa tradición.
Un verdadero caldero de hierro fundido uzbeko se distingue por sus rasgos característicos.
Pros y contras de los calderos de Uzbekistán
El caldero uzbeko tiene muchas ventajas indudables. En primer lugar, es muy versátil, es decir, es adecuado para preparar una gran cantidad de platos. En segundo lugar, a diferencia de otros utensilios, el caldero es inusualmente duradero. Si se cae, no se deformará. El material confiable es resistente a cualquier estrés mecánico. En tercer lugar, como se mencionó anteriormente, este plato consume mucho calor. En cuarto lugar, es muy fácil de limpiar, basta con lavarlo bien con cualquier detergente con una esponja dura.
Se considera que la característica principal es un alto nivel de densidad de pared.
Sin embargo, quienes usen el caldero con regularidad notarán que hay una serie de inconvenientes que eclipsan ligeramente el proceso de cocción. Esto se debe a las grandes dimensiones de la vajilla: pesa unos diez kilogramos, además ocupa mucho espacio en el armario. Debido a esto, es necesario almacenar solo en estantes fijos de forma segura y manipular con cuidado; si un coloso de este tipo cae, por ejemplo, sobre una pierna, no se pueden evitar lesiones graves.
Como regla general, los calderos originales se producen en la ciudad de Namangan. Prestan la debida atención al proceso de producción.
Características únicas de los calderos uzbecos.
Además de las características mencionadas anteriormente, los calderos de Namangan están hechos a mano. Cualquier uzbeko dirá que no hay mejor manera. Es por esto que las paredes son tan gruesas, en algunos lugares su grosor alcanza un centímetro. Para crear este tipo de utensilios se utiliza hierro fundido puro sin aditivos ni impurezas.
¿Cuáles son las características distintivas del caldero de hierro fundido uzbeko del aluminio habitual?
Mucha gente tiene en casa utensilios de cocina de aluminio para exteriores. ¿Cuál es su diferencia con un caldero de hierro fundido? Hay muchos de ellos. La diferencia más obvia es el material. El caldero de aluminio tiene un color diferente, es más claro. Debido a esto, en un caldero de este tipo no será posible cocinar a fuego lento los platos durante mucho tiempo; el calor simplemente se evapora. La comida se puede quemar: las paredes son delgadas y la parte más cercana al fuego se freirá más rápido. Por supuesto, hay ventajas. Puede llevar un caldero de aluminio con usted en una caminata, porque su peso es tres veces menor que el de uno de hierro fundido. Es posible cocinar sopas, lagman y casi todo tipo de platos que sean adecuados para su contraparte de hierro fundido.
La funcionalidad de los platos depende de la calidad de la mano de obra.
Cómo elegir un producto de calidad
Cuando vaya de compras, debe aclarar algunos puntos para que el producto comprado solo brinde alegría y beneficio. El primer criterio será el tamaño de las paredes. Cuanto más grueso, mejor. Es mejor no mirar en absoluto los calderos de paredes delgadas.
Cuanto más densas son las paredes del producto, más tiempo permanece el calor durante la cocción y el enfriamiento.
¡Importante! Si el caldero tiene algún tipo de revestimiento en su interior. Sucede que los fabricantes complementan el hierro fundido con teflón. No debe tomar un producto de este tipo: con una fritura intensa seguida de un lavado con una esponja dura, dicha protección antiadherente se volará en poco tiempo.
El segundo punto importante es el tamaño de los platos. Todo depende de las preferencias personales de la persona y del objetivo futuro. Si planea cocinar para una familia de varias personas, entonces un caldero de 3-5 litros es suficiente. Una gran empresa necesita otra más grande. Cualquiera que tenga una cabaña de verano puede permitirse una cuba gigante de 15 a 18 litros. Necesita un lugar especial alejado de edificios residenciales y objetos inflamables.
Se utilizan tanto en la encimera como en el fuego.
La forma también es importante. Tradicionalmente, la comida se cocina a fuego abierto en un tazón hemisférico. Gracias a este diseño, es posible lograr un calentamiento uniforme. Pero en la cocina, usar un caldero de esta forma no funcionará. ¿Qué hacer? La tienda vende calderos de fondo plano que se asemejan a ollas pesadas. También producen posavasos especiales en los que se coloca el caldero y se cocina en la estufa. Si la estufa tiene una placa de inducción en lugar de quemadores y quemadores, se elige un modelo con un fondo hecho de una aleación ferromagnética.
El fondo del recipiente es de dos tipos: redondo o plano. El diámetro del fondo depende del lugar de uso del caldero: estufa, fuego o estufa.
El comprador también debe examinar el interior del caldero. No debe haber astillas, picaduras profundas (se permite una pequeña ruptura de un milímetro o un óxido ligero), asperezas y otros defectos. Si hay una tapa en el kit, entonces debe ajustarse de manera firme y uniforme a los bordes del caldero, sin espacios. Puedes comprar una manopla especial para la tapa para no quemarte.
En la producción de contenedores uzbecos reales, se utiliza hierro fundido de alta calidad.
Cómo procesar y preparar un caldero para cocinar.
Un caldero recién comprado no se puede usar de inmediato. Debe estar preparado, porque no solo puede quedar polvo y suciedad en el interior, sino también rastros de aceite de máquina, que se utiliza en la fabricación.
El paso inicial es asarlo al fuego. El caldero se lava con agua tibia y se seca. Cuando el humo deja de salir, la fuerza de la llama se reduce y se vierte medio litro de aceite vegetal en el fondo. Es necesario para que nada se pegue a las paredes del recipiente durante la cocción.
En el mercado, los calderos de Namangan se encuentran en varios volúmenes: de trescientos a doscientos litros.
Durante el procedimiento, el caldero debe girarse con cuidado, tratando de asegurarse de que el aceite penetre en todos los poros y se distribuya en una capa uniforme. Todo esto se hace hasta que las paredes se vuelven rojizas. Después de que el caldero ya se haya enfriado, se vuelve a lavar sin jabón y se seca con un trapo o toalla de papel.
La calcinación en casa se realiza de forma diferente. El horno se calienta a doscientos grados. Los platos se colocan en el interior. Pronto saldrá del horno un humo gris de olor desagradable. Esto quema la grasa. Cuando el proceso se detiene, el caldero está listo. Luego lo mismo: lavar y secar.
Elija un modelo de acuerdo con la cantidad de porciones que piensa cocinar en el futuro.
La calcinación en la estufa ya es más difícil. Se vierten varios paquetes de sal en el fondo. Durante el calentamiento, la sal debe moverse sobre los platos, rociando las paredes con ella para que el aceite se absorba en ella. Cuando la sal blanca se vuelve marrón, el proceso está completo.
Para preparar un caldero, no es necesario tener habilidades y destrezas especiales. Solo debe seguir estrictamente las instrucciones y observar las precauciones de seguridad: no se pare cerca del fuego, use guantes de cocina, toallas o guantes gruesos.
Los expertos recomiendan comprar calderos con tapa.
¿Qué platos se pueden cocinar en calderos uzbecos?
La comida preparada de esta manera es mucho más sabrosa y saludable. Los productos no se fríen ni se hierven, sino que se cuecen, conservando oligoelementos y un aporte de nutrientes. Debido a la capa de aceite antiadherente, la comida no tiene sabor a quemado.
Los productos de hierro fundido nunca son perfectamente lisos. Se caracterizan por pequeñas irregularidades, pero las abolladuras y grietas graves no son aceptables.
La cocina de fogata tiene sus propios matices.
- Antes de cargar la comida, debe derretir la manteca de cerdo o verter aceite para calentarla.
- Asegúrate de usar muchas cebollas. El jugo de cebolla se evapora y circula por el caldero.
- La cocción se realiza bajo una tapa bien cerrada.
- El fuego fuerte es importante.
Hecho a mano es típico de la vajilla original de Asia Central. No se utiliza ningún equipo automatizado en la producción.
La lista de posibles platos es enorme. Pilaf es uno de los primeros en venir a la mente. Para su elaboración se utilizan los mismos ingredientes que de costumbre:
- cinco cabezas de cebollas;
- un kilogramo de carne;
- tres vasos de arroz;
- ajo;
- cuatro vasos de agua;
- especias, sal;
A continuación, la caldera se calienta, la carne y las verduras se colocan en la grasa derretida. Se fríe todo durante unos quince minutos, se le añade sal y especias. Después de eso, el arroz ya está vertido. Para que quede más suave, lo remojamos durante veinte minutos. No se puede mezclar arroz con carne. Todo se llena de agua y languidece bajo la tapa durante media hora. Después de retirar del fuego, deje reposar el plato durante un tiempo.
La creación de tales utensilios de cocina implica el uso de hierro fundido puro sin la adición de aleaciones metálicas y otros elementos.
El pilaf preparado de esta manera se distingue por su jugosidad especial, friabilidad e increíble aroma.
Además del pilaf, en un caldero es bueno cocinar lagman, papas con carne, una variedad de sopas (incluido el pescado), guisos de verduras, fideos con carne, solo asados. Las peculiaridades del caldero dan a cualquier producto un sabor y olor incomparables.
Levantar el caldero de hierro fundido requerirá un poco de esfuerzo, especialmente cuando se trata de un modelo volumétrico.
Además de al limpiar el caldero, debe seguir las reglas de seguridad y estar atento al fuego.
¿Es posible usar un caldero en la estufa en casa?
Sí, es bastante factible. En lugar de una tina redonda, se toma una de fondo plano, se coloca en una estufa y se calienta en una llama. Debe ser grande durante los primeros 10 a 20 minutos. Luego, disminuye gradualmente. El conjunto de platos es exactamente el mismo que para un fuego: sopas, carnes y aves fritas, pescado, platos tradicionales asiáticos.
Puede cocinar pilaf en un caldero uzbeko en la estufa.
Cómo cuidar un caldero de hierro fundido uzbeko
Cualquier utensilio de cocina requiere mantenimiento. Kazán no es una excepción. Para que dure el mayor tiempo posible, debe seguir la lista de reglas.
- Una vez finalizada la cocción, el caldero se limpia de restos de comida.
- Los detergentes modernos son muy corrosivos, por lo que es mejor no usarlos al lavar. Basta aclarar con agua. Los trozos de comida adheridos se retiran con un paño.
- Luego se vierte agua en el caldero y se lleva a ebullición.
- Cuando todo el exceso queda detrás de las paredes, el agua se drena y el caldero se enfría. Las paredes secas se engrasan con aceite y el caldero se retira antes de la siguiente cocción.
No olvide que antes del primer uso, el caldero debe pasar por una cocción especial.
Si la comida resulta "pegajosa" y no se puede limpiar con agua corriente, se le agrega un par de cucharadas de sal de mesa. La soda también ayuda, pero es pequeña y penetra en los poros de los platos.
Además de las reglas de lavado, existen reglas para almacenar el caldero.
- El caldero solo debe permanecer en un lugar seco. La humedad es dañina para el hierro fundido: aparece óxido.
- Se recomienda lubricar el interior de la pared con aceite vegetal. Protege el caldero de la oxidación, evita que los alimentos se quemen.
Debido a la densidad de las estructuras, los productos se cuecen más tiempo y la comida cocida adquiere un sabor único que gusta a los gourmets.
Para evitar la aparición de un olor rancio y polvo, el caldero debe almacenarse en un área bien ventilada, limpiándolo regularmente del polvo.
El producto se puede lavar con agua tibia sin polvos, hadas, jabón y otros medios. Penetran fácilmente en los poros de los platos, lo que no es seguro para la salud. Además, se sentirá un fuerte olor a jabón durante la cocción. No es necesario "fregar" las paredes del caldero con esponjas de hierro muy duras. Una esponja de cocina normal con el lado más duro funcionará.
En general, para evitar problemas con el lavado, debe realizarse inmediatamente después de ingerir el alimento.
La observancia de consejos simples mantendrá el caldero durante muchos años.
Conclusión
Kazan es un utensilio único y conveniente para preparar cualquier tipo de comida. A pesar de su tamaño, tiene más ventajas que desventajas. Para usar el caldero correctamente, debe conocer una serie de reglas y seguir las técnicas de seguridad contra incendios. Los platos cocinados en caldero se distinguen por su sabor insuperable y sus beneficios para la salud. Puedes usar el caldero tanto en la calle como en casa.
La combinación de la tradición asiática y las posibilidades modernas hacen que cocinar en un caldero sea una experiencia fascinante e interesante.
