Lo que debe buscar mejor para cocinar en una fogata de aluminio o hierro fundido: especies, tamaño, la forma de elegir, los mejores productores, los pros y los contras

Lejos de ser en todas las cocinas "resuelto" el representante de Oriente. Sin embargo, sin su participación es poco probable que obtener una fragante, cocinado de acuerdo con las reglas, pilaf. Y amas de casa con experiencia dicen que en el caldero se puede preparar no sólo pilaf uzbeka, y una amplia gama de platos de sabor increíble en (Lagman, shourpa). Así que tiene sentido para elegir el modelo adecuado para su cocina.

El principio de funcionamiento y el dispositivo

Kazan es una caldera con un fondo redondeado. Sin ella es imposible imaginar una cocina en Asia Central. Normalmente, este dispositivo se coloca en un trípode especial o en el horno (fijo o portátil - no importa).

Asegúrese de cualquiera de Kazan "adjunto" cubierta. Debe quedar bien ajustados y no permitir que escape el vapor. La cubierta está hecha o desde el mismo material que la caldera en sí o madera. Sí, sí, una tapa de madera prefieren los cocineros de Asia Central. Toda la materia es que la madera tiene una baja conductividad térmica, y además es higroscópico. Estas propiedades permiten cocinar pilaf quebradizo, fragante y muy sabroso.

La forma redondeada de la caldera no es elegido por casualidad, se asegura un calentamiento uniforme no sólo en la parte inferior, sino también en los lados. Productos dentro de esta sartenes inusuales se cocinan más rápido y se mantienen calientes durante mucho tiempo, incluso después de que haya sido retirado del fuego. Una cantidad suficiente de vapor de agua en el proceso de cocción convierte lentamente languidez, freír no agresivo. Por eso, cualquier plato cocinado en un caldero, no sólo es muy sabrosa pero también es útil, ya que los todos los elementos activos conservados de los productos. Tal languidez suave hace que sea posible para maximizar la 'Fed' sabor y el aroma de las especias los productos cuando se cocina en una sartén convencional lograr este efecto no va a funcionar.

Otro detalle importante, que debe prestar atención - esto es el mango demostrado. En algunos casos, hay un mango caldero conjunto, por lo que se puede colgar sobre el fuego. variante estándar - 2 mango. En este caso, el hervidor se ve un poco diferente de la sartén habitual. Sobre todo si se va a cocinar en una placa convencional y eligió un modelo con un fondo plano. Pero desde calderos clásicos están diseñados para cocinar en el fuego, y usted tiene la oportunidad de utilizar de esa manera, tiene sentido mirar a los modelos con cuatro asas. Hicieron puente adicional para suspender el contenedor sobre un fuego abierto.

elegir materiales

La gama de materiales de construcción para la cocina "habitantes", es lo suficientemente amplia como para que pueda elegir el más adecuado para ellos caldero. Además del recubrimiento nota material base para protección contra la oxidación o "diana" antiadherente.

En última instancia, el caldero se elige en función de sus condiciones de vida y preferencias personales a las características externas, y las comidas que se van a cocinar.

hierro fundido

Tal vez este es el material más demandado demostrado. Una aleación caracteriza por la capacidad de retener el calor durante mucho tiempo, y permite que la estructura porosa en el tiempo para crear una capa antiadherente debido a la absorción de aceite en las paredes y fondo del caldero.

La elección de un modelo de fundición de hierro, prestar atención principalmente en su peso. El metal en sí es bastante pesado y utensilios de cocina fuera de él lo suficientemente bien como para pesar. Además, existe un patrón: la pared más gruesa se prueba, mayor es el peso y mayor será la calidad. El espesor de pared no deberá ser inferior a 5 mm. Si va a cocinar en una placa convencional, elegir un modelo con un fondo plano.

Buena caldero-olla calienta uniformemente el contenido, y así tener la oportunidad de cocinar platos inusuales en capas sin tener que preocuparse de que algunos productos permanecerán en bruto. En este plato platos no se queman, se están preparando para absorber gradualmente y totalmente los aromas y sabores de diferentes especias. De acuerdo con muchos amantes, el guiso de patatas más común en un caldero de hierro fundido sabe como deliciosos platos de los chefs reconocidos restaurantes.

Pero el hierro tiene sus inconvenientes:

• frágil;
• pesada;
• Propenso a la aparición de la corrosión;
• No es el aspecto más estético.

Sin embargo, estas desventajas pueden ser reducidas a "No" si usted sigue las reglas simples:

• Manejar Kazan, almacenados sólo en limpio y seco;
• Si está tan confundido por la aparición de diamantes en bruto, almacenarlo en un armario, no para hacer alarde;
• Para evitar la oxidación de alguna manera, inmediatamente después de la compra es así caldero de hierro calcinado con mantequilla y sal. Esto creará una capa antiadherente en la superficie y ayuda a prolongar la vida útil.

aluminio

calderos de aluminio - que es, después de todo, un niño de nuestro tiempo, el deseo de facilitar la vida cotidiana tanto como sea posible. No es ningún accidente modelos de aluminio es particularmente apreciado por los amantes del senderismo y la comida fogata. Esto parecía muy fácil y se puede tomar a cualquier distancia sin dificultad.

Por lo tanto, responder a la pregunta: ¿qué buscar mejor de aluminio o hierro fundido, tener en cuenta el lugar de su uso. Si en casa fijo - el hierro, y cuando la marcha - aluminio.

Dando preferencia a las opciones de aluminio, elegir aquellos que están compuestos de manganeso, hierro o cobre. Después de todo, el modelo de aluminio puro es fácil de doblar y muy frágil. Incluso en el proceso de cocción puede ser desastre sin esperanza.

calderos de aluminio se calientan muy rápidamente, pero a medida que se enfrían rápidamente que realmente es inaceptable para la cocción de esta cocina oriental. Hay una posibilidad de que al cocinar una gran cantidad de pilaf (o otros platos), parte del producto seguirá siendo un medio-horneados. Y de especias y no puede hablar, incluso unas especias bien elegidos para pilaf (comino, agracejo) simplemente no tienen tiempo para "renunciar" a su sabor ácido y aroma.

Otro detalle: en utensilios de aluminio No se recomienda almacenar los alimentos inmediatamente después de cocinar se debe poner en otro recipiente. Pero, ya ves, es muy difícil de hacer en las condiciones de campo. Así resulta que, por una parte un hervidor de aluminio es indispensable para caminatas en la naturaleza, pero por el otro - totalmente inadecuado para esta opción.

Los expertos aconsejan que si usted decide comprar una olla de aluminio, elegir modelos de espesor (un centímetro o más). Tenga en cuenta también que, en ausencia de un revestimiento especial que no se pegue, la comida en recipientes de aluminio quemado fácilmente.

cobre

Ollas de cobre encuentran cada vez menos. Y parecía no es una excepción. El caso es que todos los compuestos de cobre son tóxicos, así como el propio material está sujeto a la corrosión. Por lo tanto, la operación y el mantenimiento del cobre Kazan requieren tiempo y esfuerzo. Después de cada comida en la cocina parecía ser limpiado y pulido a fondo. Como el aluminio, el cobre se calienta rápidamente y se enfría rápidamente.

Wall en una caldera de cobre hecha más delgada que la parte inferior, pero los productos se calientan uniformemente a la parte superior. Un alimento protomai según sea necesario durante la cocción pilaf, no funcionará. El proceso de cocción es muy rápida. Y, sin embargo, a pesar de sus deficiencias, a saber calderos de cobre se encuentran a menudo en Uzbekistán y Azerbaiyán.

Otra desventaja significativa de cobre se considera demostrado su valor. Utensilios de cobre - es divertido, no está disponible para todos.

acero recubierto

De acero con unas características muy similares a las de hierro fundido. Pero si el hierro completamente sobrecalentamiento "no tiene miedo", el caldero de acero esmaltado con teflón recubierto o no soportar la temperatura elevada, la capa superior se despega, se agrieta. Y fenómenos similares - no es sólo un problema estético, cocinar en una olla es peligroso para la salud.

Una advertencia importante: prácticamente todos los platos se cocinan en un caldero, requieren agitación constante. Una de teflón, por desgracia, a menudo no resisten las diapositivas adicionales en su superficie.

Otro problema alambiques con recubrimiento de teflón - un enfriamiento rápido de los alimentos en ellos.

Conclusión: Las ventajas de estos modelos - sólo propiedades antiadherentes. Una gran cantidad de inconvenientes: gran peso, la fragilidad de la capa antiadherente, la ausencia de vapor de agua debido a la buena conductividad térmica del material.

Lo que debe buscar al elegir una caldera

La forma, el volumen de espesor probada y la pared - son parámetros que requieren su atención, una vez que haya decidido sobre el material.

forma

Calderos son de dos tipos:

• forma hemisférica. Clásicos mire hacia el este "ollas", la parte inferior deben ser redondeados. Esta característica le permite calentar uniformemente las paredes, y como resultado, todo el contenido. un hervidor de agua sólo se utilice para cocinar sobre el fuego.
• Con un fondo plano. Este know-how hace que sea posible llevar la atmósfera del Este, incluso en un típico apartamento de gran altura. modelos de fondo plano se pueden poner en la estufa y cocinar sus platos exóticos favoritos en el mundo moderno.

volumen

calderos estándar están disponibles en el rango de dimensiones suficientes. La serie volumen propuesto - de dos a veinte litros. Un punto importante: en el caldero indique el importe máximo y no es útil.

Para determinar la cantidad que necesita personalmente a prestar atención a los siguientes cálculos:

• 2-3 personas necesitarán no más de 5 litros;
• Para la empresa de 6 personas que comprar un calentador de agua de capacidad de 8 litros, y más;
• Si se utilizan para preparar un número aún mayor de personas, comprar un caldero, un volumen de 15-20 litros.

espesor de pared

No importa qué material a elegir el caldero, el espesor de la pared no deberá ser inferior a 3-5 mm. Parecía con paredes gruesas ya acumular y retener el calor.

También presta atención a la superficie interna. Debe ser lo más plana y lisa. Si recubierto hervidor de agua, debe cubrir uniformemente los lados y el fondo.

Cómo cuidar de hierro Kazan

Con el fin de hacer que parezca más largo servido y mantenido su rendimiento, es importante no sólo sabe cocinar, sino también para limpiar correctamente (o lavado) utensilios de cocina.

Por lo tanto, después de la cocción que necesita:

• Eliminar los residuos de alimentos de la caldera;
• Enjuague con agua caliente;
• Secar con un paño y aclarar de nuevo;
• Se vierte en agua y hervir la tetera ella;
• Se vierte en agua, limpie la caldera seco y aceitado.

No es necesario en remojo durante la noche, especialmente con detergentes. Por cierto, esto no sólo se aplica a los utensilios de cocina de hierro fundido.

Si el alimento se dejó en el caldero y se secó, tendrá la capacidad de lavar con detergente, y luego se calcinó parecía que hecho inmediatamente después de la adquisición, el primero y mantener la sal de llenar la caldera para calentar el tiempo que la sal no adquiere color marrón sombra. Entonces engrasar el fondo y los lados con aceite vegetal. Si usted no hace esto muy pronto en la superficie se oxida y preparar en una caldera será imposible, porque la comida tendrá una característica sabor metálico.

fabricantes de calificación

• Kukmara. Tal vez el mejor fabricante de calderas de hierro fundido. gama adecuada de tamaños, de paredes gruesas y aspecto estético.
• VARI - utensilios con revestimiento antiadherente moldeado. La capa protectora se aplica por pulverización. productos de la marca son de diseño moderno y precios razonables.
• Mayer & Boch. La empresa alemana, que fabrica calderas con tapas de vidrio, así como una serie de modelos con revestimiento de vidrio.
• Forester - fabricante patrones inusuales con tapas, sartenes. Calderos se pueden usar en estufas de gas convencionales y un fuego abierto.
• Staub - una empresa francesa que produce utensilios de cocina de calidad profesional. Alta (en este caso, está justificado) precio y calidad.

Se cree que para la preparación de platos sabrosos no es suficiente para tener los ingredientes necesarios, todavía tienen los utensilios de cocina adecuados. Por lo tanto, no hay duda de que la creación de deliciosa pilaf uzbeka que puede permitirse, porque la adquisición de resultado correcto - es cuestión de tiempo. Por cierto, durante la acción de la cocina, no se olvide de añadir un poco de su alma, y ​​entonces podemos estar seguros de que sus seres queridos apreciarán la obra maestra culinaria apreciado.

VIDEO: Una revisión de la caldera molde de aluminio de pared gruesa.