Cuchillos del cocinero: materiales japoneses y europeos profesional de cuchillos de cocinero, de tamaño

La herramienta de trabajo más popular e indispensable en la cocina es un cuchillo. Cuando se trata de puntos de restauración, que emplea a chefs profesionales, el primer lugar allí viene cuchillo o el cocinero de un chef especial. Este dispositivo permite llevar a cabo toda la manipulación de cocina requerido de procesamiento de alimentos.

¿Cuál es la diferencia entre el chef y los cuchillos de cocina habituales

Instrumentación cocina seria incluye, por regla general, un conjunto de al menos tres palas. Entre ellos se reunirán un cuchillo de chef. La característica principal de esta accesorios de cocina es su extrema versatilidad. cuchillo de chef puede hacer la manipulación de la parte del león por corte y productos de corte.

Los chefs profesionales, en su mayor parte, recogidos de forma individual por sí mismo un cuchillo, creando las condiciones para una operación fácil y conveniente. Típicamente, la fabricación de cuchillos de cocinero utiliza aceros aleados, que se caracteriza por una alta dureza. Para estos productos se caracteriza por el filo de la cuchilla y la presencia de armas pesadas.

Con éxito hacer frente a las tres tareas principales de la molienda, corte y despiece cuchillos para los cocineros y sus parámetros difieren de cuchillo de cocina ordinaria. El cuchillo cocinero versión clásica de su tamaño también es superior a otros colegas profesionales.

Otra diferencia significativa de tales dispositivos es el material de alta calidad, que va a su fabricación. Esto se debe al hecho de que durante la operación que tienen mucho mayores cargas mecánicas que la cocina. Esto explica por el mayor coste de las herramientas de corte profesional, a veces en exceso del precio habitual.

Acero para los cuchillos de cocinero profesional

Al elegir un cuchillo de cocina, debe tener en cuenta su finalidad, la geometría, la facilidad de uso, y sobre todo - propiedades de corte. Esta última cifra depende del tipo de acero que fue a la fabricación de las palas. Depende de su durabilidad calidad de la parte de corte, así como su resistencia a los compuestos orgánicos de los productos alimenticios.

A veces, en la etiqueta se puede ver la dureza del acero, expresada en unidades de Rockwell o HRC. Acero para cuchillos de cocina estándar para este parámetro tiene en el intervalo de 40 a 61 unidades de dureza.

Entre las marcas nacionales para la fabricación de cuchillos son:

1. Acero 65H13. Caracterizado por un alto porcentaje de cromo, por lo que casi no se oxidan. A veces se llama acero médico o quirúrgico, como lo es para la fabricación de instrumentos médicos. De hecho 65H13 mayoría de las marcas de cuchillos de bajo costo. Este acero es bastante suave, por lo que el afilado de cuchillas es muy fácil para ella, pero que va a pasar con demasiada rapidez crecer romo. Algunos fabricantes nacionales se endurecieron hoja después del afilado de fábrica, dándoles la firmeza deseada.
2. 40H12 acero es susceptible de tratamiento, pero no está sujeta al endurecimiento. Por lo tanto, la lámina hecha del mismo, pronto se convierten en romos y doblar fácilmente. Sin embargo, también no están sujetos a la corrosión, y desde 40H12 cuchillos son muy baratos. La aplicación de esta marca será justificada si la granja estará presente cambios cuchillo musat.
3. Más de un sólido a partir de los fabricantes nacionales se hizo cuchillos de cocina de la marca de acero 95X18. Este acero también no se corroe, muy estético, pero su procesamiento, incluyendo el calor, sólo es posible en la fábrica. Afilar la cuchilla en dispositivos domésticos no es posible, pero la vanguardia de este tipo de cuchillos dura mucho tiempo. También es posible el matrimonio en forma de aumento de la fragilidad con la llegada de astillado cuando los fabricantes inexpertos sobrecalentamiento cuchillas. En general, el acero yavlyaetsya95H18 la mejor. Se utiliza para la fabricación de cuchillos de cocinero, así como espadas de recuerdos.
4. Acero 50H14MF marca nacional es versátil y de alta. Como resultado, se utiliza sólo las empresas de buena reputación con el equipo apropiado. Sujeto a los cuchillos de tecnología de procesamiento térmico hechos de que, los rendimientos de las correspondientes características de resistencia y necesita elasticidad. De acuerdo a sus usuarios, cuchillos largos y delgados de cuchillas 50H14MF son frágiles, por lo que requieren un tratamiento cuidadoso.

En cuanto a las muestras de acero extranjeros, los productos chinos baratos que llega a nuestro mercado, hecho de la marca relativamente barato 420. gloria negativo de cuchillos chinos debido al mal tratamiento del material, aunque este acero tiene ciertas ventajas. Cuchillos hechos de la misma, no se oxidan, se ha elogiado por los productores europeos de cuchillas de acero 420 son populares entre los buceadores.

Usted debe saber que en caso de compra del cuchillo importado de este acero, es necesario tener en cuenta su país - el fabricante. En particular, los cortadores de producción españolas demasiado blando filos de corte, mientras que los suizos, alemanes y austriacos productos tienen una hoja sólida y precisa de afilado.

agradable excepción de cuchillos de acero de América 420. Sus hojas tienen una dureza de 50-60 HRC, sus hojas se manipulan con cuidado, difieren poco espesor con un alto grado de elasticidad.

El marcado de la hoja no siempre puede contener el número 420. fabricantes poco conocidos por lo general no ponen marcas en la hoja, o ellos Etiqueta del tipo de acero inoxidable, lo que significa "acero inoxidable". marcas conocidas, por el contrario, rara vez recurren a tales designaciones.

El segundo cuchillo de acero de la marca común es 440C. Durante mucho tiempo fue el líder entre los fabricantes extranjeros debido a la dureza y la disponibilidad de tratamiento.

Tipos de cuchillos de cocinero

En un entorno profesional, se decidió asignar los llamados "tres" Povarskaya cuchillas, que necesariamente debe tener cada cocinero:

• cuchillo Chef, que es la herramienta principal de trabajo, que permite producir no sólo una carne o aves de corral, pero también vegetales de corte.
• sereytor dentada diseñada para cortar el pan y las verduras y frutas. similitud externa con una sierra, sin embargo, permite que la longitud de hoja de unos 20 centímetros de trabajar con mucha delicadeza, sin abolladuras en alimentos blandos.
• Una pequeña longitud de cuchilla de aproximadamente 6 - 8 centímetros para la limpieza de vehículos y de procesamiento de frutas.

cuchillos de cocinero japonés

Uno de los líderes mundiales en la producción tradicional de cocina herramienta de corte profesional de alta calidad sirve Japón.

En este país, que tenía más de 700 tipos diferentes de cuchillos. Particularmente bien conocido entre ellos goza de un cuchillo cocinero llamado "Santoku", que significa "tres virtudes". Este cuchillo versátil para productos cárnicos, pescado y materias primas vegetales en forma de frutas y verduras de color verde. Un cuchillo de chef japonés, capaces de hacerse fácilmente, cortar y cortar, es el sueño de cada chef.

cuchillos europeos

No es menos popular en Rusia son el producto de los fabricantes europeos, especialmente de Alemania. El famoso acero Solingen ha demostrado a lo largo de los siglos. En Francia, los principales cuchillos de producción se centró en su. Al mismo tiempo que nos es familiar tipo de cuchillos de cocina adquiridos en alguna parte en el cambio de los siglos 18 y 19.

Hoy, sin embargo, sólo un pequeño número de marcas europeas conocidas de cuchillos producidos en este continente. La inmensa mayoría de la producción se desplazó a la región de Asia Sudoriental, y que hizo Hoy en Europa, es significativamente diferente de la calidad de los productos fabricados por un par de décadas Hace.

Dimensiones cuchillos de cocinero

Estos productos tienen una amplia hoja, la precisión que se logra debido a su masa de corte. La opción más popular es el largo de la hoja de unos 20 cm. Tales cuchillos son universales, aptos para ambas manos y cortan todo, desde grandes piezas de carne y verduras al pequeño. Los cocineros experimentados no se limitan tanto tiempo, y recurren a productos de hasta 25-30 cm.

La elección de los cuchillos de cocinero

Los criterios para la selección de tales productos son:

• la calidad del acero, que está hecho de un cuchillo;
• la calidad de sus cuchillas;
• afilar el borde de corte;
• el estado de la empuñadura;
• la facilidad de uso.

Las propiedades del acero depende del tiempo durante el cual la cuchilla conserva su capacidad de corte, si es susceptible a la corrosión, y las principales características de la atención de este producto. Los principales tipos de acero que van a fabricar cuchillos de cocinero, se han descrito anteriormente.

En su hoja debe haber bordes ásperos, astillas o arañazos, tiene que tener una estructura uniforme. El filo de corte debe estar libre de virutas, en él no debe haber abolladuras. Se debe dar preferencia a los productos con las láminas de un espesor suficiente y unas superficies lisas, pulidas.

En cuanto a las armas, que son de dos tipos. En el primer caso, la parte metálica se extiende toda la longitud del mango, en el segundo - para llegar a la mitad o 2/3.

La primera forma de realización es más preferible en términos de equilibrio óptimo.

Importante! Los líquidos en el mango no deben provocar un brazo deslizante.

En cuanto a los servicios, el cuchillo no debe ser demasiado grande, y su brazo se mantenga bajo control.

Determinación de la calidad de afilado

la denominada "prueba de tomate" es el más adecuado para probar el filo de los cuchillos de cocina. Para ello, se toma tomate maduro, de la que, sin presionar, cortar un trozo de la esquina de su vegetal. Si la piel se corta fácilmente y sin ningún esfuerzo, el cuchillo está afilado bien.

El cuidado de los cuchillos de cocina de chef

cuchillos de alta calidad requieren un cuidado especial:

• mantenerse separados de otros utensilios de cocina, para lo cual deben ser mantenidos en un soporte especial, o envuelto en una tela;
• inmediatamente después de la aplicación, que deben ser lavados y secar con un paño;
• Hacer cuchillos no limpias en lavavajillas;
• Cuchillo debe ser seleccionada buena tabla, y la mejor opción es la madera;
• cuchillas de lavado de acero al carbono no se pueden utilizar agua caliente.

Los modelos más populares de fabricantes conocidos

Samura Mo-V (SM-0094)

Cuchillos de marca samura de acero AUS-8 con un rendimiento excelente. Estos productos duraderos, fiables y cómodos con mango ergonómico de fibra de vidrio, que se caracteriza por la asequibilidad y la demanda de muchos de los principales chefs de los restaurantes.

Los productos que no se adhieren a la hoja durante el proceso de corte. Estos productos son fáciles de limpiar y no requiere condiciones especiales de conservación.

cuchillo Chef Tojiro (F-807) de 18 cm

tojiro japonés es un producto polivalente. Su principal aplicación realiza las verduras y la carne trituradora de corte y trasero del cuchillo se puede utilizar para el destete de la carne. La hoja está hecha de VG10 grado de acero, la dureza del borde de corte es 60 HRC, lo que permite obtener cortes precisos en cualquier tablero.

Cuchillos Chef Series "Tramontina siglo"

Estos cuchillos son conocidos por su asequibilidad entre los productos forjados de acero DIN 1.4110. Sentury línea Tramontina fue creado específicamente como un restaurante y para cocinar en casa.

Cuchillos del cocinero "La fuerza de granito"

Briznas de esta serie, hechos de acero inoxidable, tienen una hoja de recubrimiento Granitex especial "de mármol". La forma de la hoja particular, promueve la facilidad de uso, ya que no se adhiere a los productos de partículas.

cuchillo de chef "Samura"

Diferente nitidez y una porción de alta resistencia de la corte, y su dureza especial elimina la necesidad de molienda. Estos productos están equipados con un mango ergonómico de plástico que evita el deslizamiento.

VIDEO: ¿Qué cuchillos son un chef en la cocina.