Cortantes para la carne: características, tipos, materiales, fabricantes

¿Es posible prescindir de medios de corte en la cocina? Si hablamos de carnes y pescados obras maestras del arte culinario, entonces, claramente, no lo es. Hoy en día, hay una gran variedad de cuchillos, que son amas de casa común en la cocina y no ven, porque en la mayoría de los hogares se utiliza sólo tres o cuatro instrumentos. Pero por qué no aprender algo nuevo sólo de cuchillos de carnicero profesional y pueden complementar su colección un par de dispositivos?

Características y finalidad de cuchillas de corte

Un equipo de este tipo está diseñado para uso exclusivo con la carne, por lo que la hoja de cuchillo debe tener una buena calidad del material que no se doble. Si la matanza de un cuchillo ordinario, su hoja no sólo se estropee el producto, sino que también rompe.

Manejan herramientas profesionales normalmente no poseen cualquier diseño, ya que se da énfasis a la que fija la cuchilla a la hoja. Si este trabajo se hace mal, entonces existe un gran riesgo de lastimarse en el proceso.

Tipos de cuchillos para cortar carne como destinados

Hay algunos tipos de cuchillos de carnicero profesional:

• cuchillo-ax (utilizado para el corte de carne congelada);
• Cleaver (apto para carne de venado y pollo);
• deshuesado (utilizado para recortar la carne de cartílago);
• Universal (adecuado para piezas de corte);
• Filete (utilizado para cortar las piezas de tamaño deseado de carne);
• para cortar piezas pequeñas;
• Tijeras de pescado;
• peces cuchillo shkerochny (para eliminar los componentes innecesarios).

Además, las herramientas para trabajar con los productos cárnicos se comparte también en tales categorías:

• caza;
• cocinero;
• profesional.

Cuchillo de talla de los peces

Para trabajar con los peces usando varios tipos de cuchillos: lomo, shkerochny y tijeras especiales.

herramienta Striploin caracterizado por hoja larga y delgada cuya longitud oscila del 16 al 21 cm. Además, la hoja está afilada por lo que es un poco fuera de forma.

cuchillos Shkerochnye difieren de mango corto ordinario y un hueco especial en la parte posterior de la hoja. un dispositivo de este tipo se utiliza para separar las partes innecesarias de las canales de pescado.

tijeras de pescado son similares a convencional, pero se distinguen unos de otros dientes en las cuchillas y forma ligeramente curvada.

Cuchillo para cortar el conejo

Para trabajar con la carne de conejo se utiliza también varios tipos de cuchillos: cuchillo, cuchillo de deshuesar y versátil.

Cleaver y se ve como un hacha, pero tiene un tamaño más pequeño.

Deshuesado cuchillo es de longitud media, y el final de su hoja es estrecha y tiene una curva especial.

inventario universal longitud característica de 30 cm.

Cuchillo para Aves

Para trabajar con tanto en juego y las aves de corral se utiliza más a menudo helicóptero. Este aparato de cocina funciona perfectamente carnes tiernas.

También se utiliza y el dispositivo de lomo, que es muy fácil separar el producto en trozos pequeños.

Materiales para la fabricación de cuchillas de corte

La producción moderna de equipos para cortar productos cárnicos usando una variedad de materiales, entre los cuales son:

• cerámica;
• alta de acero inoxidable de carbono;
• titanio;
• acero de Damasco.

cerámica

Este material tiene un gran número de ventajas y no es inferior al metal. El producto de cerámica es muy fuerte, pero al mismo tiempo, no se puede doblar, puede ser menos cuando se trata de ciertos tipos de carne. También vale la pena a él con habilidad las arregló para no romper o hacer daño.

Por otra parte, esta materia prima no es susceptible al crecimiento microbiano en la superficie, lo que indica un alto nivel de higiene.

La cerámica no es capaz de absorber el olor, y significa que este producto puede tallar varios tipos de productos al mismo tiempo.

de acero inoxidable de alto carbono

Este material se compone de acero y carbono. Los productos hechos de este material es resistente a la corrosión, fuerte y duradero. Debido a la curvatura particular y soportar grandes cargas, que pueden hacer una gran cantidad de trabajos relacionados con la matanza de los productos cárnicos.

titán

La principal ventaja de los productos de este material es considerado el medio ambiente. Su peso mínimo y elasticidad durante mucho trabajo con los productos.

outs cuchillas de titanio puede ser llamado el alto costo y la incapacidad para mantener la molienda, y para llevar el producto en funcionamiento extremadamente difícil.

damasco

Esta materia prima recibe su nombre debido a la mezcla de varios materiales, por ejemplo, un metal y acero. Este tipo de acero se divide en dos tipos: refinado y la soldadura. La primera forma de realización es durable, pero no es capaz de resistir la corrosión. El segundo tipo es también durable e incorpora carbono.

productos profesionales para su uso con productos de carne requieren un cuidado especial: deben ser periódicamente lubricar los medios especiales.

procesamiento de matices y de afilado de cuchillas de corte

Un papel muy importante en afilar cuchillos jugando ángulo, por lo que cada tipo de hoja que deben ser procesados ​​bajo grados destinados para él:

1. obvalochnyy- del 25 al 30;
2. Universal -del 30 al 35;
3. povarskoy- del 20 al 25;
4. pescado- para del 20 al 25;
5. myasa- para del 25 al 30.

Si no se siguen estas directrices, puede estropear el equipo de cocina, la cual sería imposible "volver" a la vida.

Es importante prestar atención al factor de que la sección de la pala del tipo depende del dispositivo, que agudizar esta menaje de cocina. Lo más a menudo se utiliza una herramienta bidireccional para dar la gravedad de la cuchilla, que se divide en varios tipos:

• convexa;
• cóncava;
• pentahedral;
• Wedge.

Estos sacapuntas se consideran universal y son apropiados para muchos tipos de equipos para cortar.

Qué cuchillo para cortar seleccione

Antes de comprar estos productos deben tener en cuenta todos los detalles, no sólo de productos, sino también para el trabajo futuro. Por tanto, es importante prestar atención a los siguientes puntos:

1. con cualquier tipo de carne pasará a través de todo el proceso de corte;
2. qué modelo es el más adecuado para un tipo particular de producto y su forma;
3. en un rango de precios que necesita para cumplir.

En el examen de los productos para tratar de mantenerlos en la mano, debido a la comodidad juega un papel importante en la matanza: el dispositivo no debe deslizar o frotar su mano.

Consejo. No es necesario comprar todo tipo de cuchillos en un viaje a la tienda. Para empezar, puede comprar algunos modelos que son adecuados para su uso con varios tipos de carne. Lo que no sólo puede ahorrar dinero, sino también para encontrar la marca que más disfrutamos.

Las marcas más populares Cortantes

El mercado moderno ofrece al cliente una amplia selección entre las marcas Cortantes. La enorme demanda hoy en día son:

• Taperver, especialmente el producto bajo el nombre de "gourmet";
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Línea Gourmet 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Los modelos de estos fabricantes tienen en común es que son no sólo versátil y adecuado para todo tipo de productos cárnicos, sino también su coste óptimo. Además, es necesario prestar atención al factor de que los productos presentados anteriormente se pueden administrar como un chef profesional o un principiante.

conclusión

La elección de la cuchilla derecha y el conocimiento de sus funciones, que desempeña un papel muy importante en la preparación de platos de carne, porque si utilice uno o el otro dispositivo no es a propósito, es posible no sólo para estropear la próxima obra maestra culinaria, pero el cuchillo. Así que no ignore la información indicada anteriormente.

VIDEO: Visión general de cuchillos de carnicero profesional.