Usbekischer Gusseisenkessel: Namangan-Kessel aus Usbekistan

Ausgefallene Gerichte wie ein Kessel sind heutzutage immer gefragter. Äußerlich sieht es aus wie eine halbrunde Melone in schwarzer oder dunkelgrauer Farbe. Aus dem Türkischen übersetzt bedeutet das Wort „Kazan“ „ein sauber geschrubbtes Gefäß“. Kazan hat eine Reihe wertvoller Eigenschaften, die es zu einem vielseitigen Behälter für die Zubereitung fast aller Speisen machen.

Vorteile usbekischer Gusseisenkessel

Der Namangan-Kessel ist ein Gericht mit einer besonderen Form und einem langjährigen Ursprung. Die darin zubereiteten Speisen zeichnen sich durch hervorragenden Geschmack und Saftigkeit aus, denn beim Kochen brennt es nirgendwo an, trocknet nicht aus, sondern wird gleichmäßig gekocht. Wo auch immer das Essen ist: ganz unten oder unter dem Deckel hat es auf jeden Fall die gleiche Konsistenz. Um Gäste oder Kunden des Restaurants zu erfreuen, lohnt es sich, einen usbekischen Kessel zu verwenden.

Die Geschichte des Kessels beginnt vor mehr als einem Jahrhundert, als in der Stadt Namangan mit der Herstellung von gusseisernen Kesseln begonnen wurde. Sie wurden aus einer großen Menge Material gegossen, so dass die Wände des Produkts dick waren, was den Besitzern sehr gut gefiel. Ein großes und schweres Gefäß hielt gut warm, was es ermöglichte, selbstgemachtes Essen lange Zeit nicht aufzuwärmen. Der moderne Mensch hat diese wunderbare Tradition einfach übernommen.

Vor- und Nachteile von Kesseln aus Usbekistan

Der usbekische Kessel hat viele unbestrittene Vorteile. Erstens ist es sehr vielseitig, das heißt, es eignet sich für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten. Zweitens ist der Kessel im Gegensatz zu anderen Utensilien ungewöhnlich langlebig. Wenn es fallen gelassen wird, verformt es sich nicht. Zuverlässiges Material ist resistent gegen jede mechanische Beanspruchung. Drittens ist dieses Gericht, wie bereits erwähnt, hitzeintensiv. Viertens ist es sehr leicht zu reinigen - es reicht aus, es mit einem beliebigen Reinigungsmittel mit einem harten Schwamm gründlich zu waschen.

Wer den Kessel jedoch regelmäßig benutzt, wird feststellen, dass es eine Reihe von Nachteilen gibt, die den Kochvorgang etwas überschatten. Das liegt an den großen Abmessungen des Geschirrs: Es wiegt etwa zehn Kilogramm, dazu nimmt es viel Platz im Schrank ein. Aus diesem Grund ist es notwendig, nur in sicher befestigten Regalen zu lagern und mit Sorgfalt zu behandeln - wenn ein solcher Koloss beispielsweise auf ein Bein fällt, können schwere Verletzungen nicht vermieden werden.

Einzigartige Merkmale usbekischer Kessel

Neben den oben genannten Eigenschaften werden Namangan-Kessel von Hand gefertigt. Jeder Usbeke wird sagen, dass es keinen besseren Weg gibt. Aus diesem Grund sind die Wände so dick - an einigen Stellen erreicht ihre Dicke einen Zentimeter. Zur Herstellung dieser Art von Utensilien wird reines Gusseisen ohne Zusätze und Verunreinigungen verwendet.

Was sind die Besonderheiten des usbekischen Gusseisenkessels aus dem üblichen Aluminium?

Viele Menschen haben Outdoor-Kochgeschirr aus Aluminium zu Hause. Was ist der Unterschied zu einem Gusseisenkessel? Es gibt mehrere davon. Der offensichtlichste Unterschied ist das Material. Der Aluminiumkessel hat eine andere Farbe, er ist heller. Aus diesem Grund ist es in einem solchen Kessel nicht möglich, das Geschirr lange zu köcheln - die Hitze verdunstet einfach. Lebensmittel können verbrennen - die Wände sind dünn und der Teil, der näher am Feuer liegt, wird schneller gebraten. Es gibt natürlich Pluspunkte. Sie können einen Aluminiumkessel auf eine Wanderung mitnehmen, denn er wiegt dreimal weniger als ein Gusseisenkessel. Es ist möglich, Suppen, Lagman und fast alle Arten von Gerichten zuzubereiten, die für sein gusseisernes Gegenstück geeignet sind.

Wie wählt man ein Qualitätsprodukt aus

Beim Einkaufen müssen Sie einige Punkte klären, damit das gekaufte Produkt nur Freude und Nutzen bringt. Das erste Kriterium ist die Größe der Wände. Je dicker desto besser. Es ist besser, dünnwandige Kessel gar nicht zu betrachten.

Der zweite wichtige Punkt ist die Größe des Geschirrs. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben der Person und dem zukünftigen Ziel ab. Wenn Sie planen, für eine Familie mit mehreren Personen zu kochen, reicht ein 3-5-Liter-Kessel. Ein großes Unternehmen braucht ein größeres. Jeder, der ein Sommerhaus besitzt, kann sich einen riesigen 15-18-Liter-Behälter leisten. Es braucht einen besonderen Platz abseits von Wohngebäuden und brennbaren Gegenständen.

Auch die Form ist wichtig. Traditionell wird das Essen in einer halbkugelförmigen Schüssel über offenem Feuer gekocht. Dank dieser Konstruktion ist es möglich, eine gleichmäßige Erwärmung zu erreichen. Aber in der Küche funktioniert die Verwendung eines Kessels dieser Form nicht. Was zu tun ist? Der Laden verkauft Kessel mit flachem Boden, die schweren Töpfen ähneln. Sie stellen auch spezielle Untersetzer her, auf denen der Kessel platziert und auf dem Herd gekocht wird. Wenn der Herd statt Brenner und Brenner über ein Induktionskochfeld verfügt, wählt man ein Modell mit einem Boden aus einer ferromagnetischen Legierung.

Der Käufer muss auch das Innere des Kessels untersuchen. Es sollten keine Späne, tiefe Grübchen (ein kleiner Grat von einem Millimeter oder leichter Rost ist erlaubt), Rauhigkeit und andere Mängel vorhanden sein. Wenn der Bausatz einen Deckel enthält, sollte dieser ohne Lücken eng und gleichmäßig an den Rändern des Kessels anliegen. Sie können einen speziellen Fäustling für den Deckel kaufen, um sich nicht zu verbrennen.

Wie man einen Kessel zum Kochen verarbeitet und vorbereitet

Ein frisch gekaufter Kessel kann nicht sofort verwendet werden. Es muss vorbereitet werden, denn nicht nur Staub und Schmutz können im Inneren bleiben, sondern auch Spuren von Maschinenöl, das bei der Herstellung verwendet wird.

Der erste Schritt besteht darin, es über einem Feuer zu rösten. Der Kessel wird mit warmem Wasser gewaschen und trocken gewischt. Wenn der Rauch aufhört, wird die Stärke der Flamme reduziert und ein halber Liter Pflanzenöl auf den Boden gegossen. Es ist notwendig, damit beim Kochen nichts an den Wänden des Gefäßes kleben bleibt.

Während des Eingriffs muss der Kessel vorsichtig gedreht werden, um sicherzustellen, dass das Öl in alle Poren eindringt und sich in einer gleichmäßigen Schicht verteilt. Dies wird alles getan, bis die Wände rötlich werden. Nachdem der Kessel bereits abgekühlt ist, wird er erneut ohne Seife gewaschen und mit einem Lappen oder Papiertuch getrocknet.

Das Kalzinieren zu Hause wird auf andere Weise durchgeführt. Der Ofen wird auf zweihundert Grad erhitzt. Das Geschirr wird hineingestellt. Bald sollte ein unangenehm riechender grauer Rauch aus dem Ofen kommen. Dadurch verbrennt das Fett. Wenn der Vorgang beendet ist, ist der Kessel fertig. Dann das gleiche - spülen und trocknen.

Das Brennen auf dem Herd ist schon schwieriger. In den Boden werden mehrere Packungen Salz gegossen. Während des Erhitzens muss das Salz über das Geschirr bewegt und die Wände damit besprüht werden, damit das Öl darin absorbiert wird. Wenn das weiße Salz braun wird, ist der Vorgang abgeschlossen.

Um einen Kessel vorzubereiten, benötigen Sie keine besonderen Fähigkeiten und Fertigkeiten. Sie müssen nur die Anweisungen genau befolgen und die Sicherheitsvorkehrungen beachten: Nicht in der Nähe des Feuers stehen, Ofenhandschuhe, Handtücher oder dicke Handschuhe verwenden.

Welche Gerichte können in usbekischen Kesseln zubereitet werden?

So zubereitete Speisen sind viel schmackhafter und gesünder. Die Produkte werden nicht gebraten oder gekocht, sondern gedünstet, wodurch Spurenelemente und Nährstoffe erhalten bleiben. Durch die Antihaft-Ölschicht haben die Speisen keinen verbrannten Geschmack.

Das Kochen am Lagerfeuer hat seine eigenen Nuancen.

• Bevor Sie Lebensmittel laden, müssen Sie Schmalz schmelzen oder Öl einfüllen, um es aufzuwärmen.
• Verwenden Sie unbedingt viele Zwiebeln. Der Zwiebelsaft wird verdampft und zirkuliert im ganzen Kessel.
• Das Garen erfolgt unter einem fest verschlossenen Deckel.
• Starkes Feuer ist wichtig.

Die Liste der möglichen Gerichte ist riesig. Pilaw ist einer der ersten, der einem in den Sinn kommt. Für die Zubereitung werden die gleichen Zutaten wie gewohnt verwendet:

• fünf Zwiebelköpfe;
• ein Kilogramm Fleisch;
• drei Gläser Reis;
• Knoblauch;
• vier Gläser Wasser;
• Gewürze, Salz;

Als nächstes heizt der Kessel auf, Fleisch und Gemüse werden in das geschmolzene Fett gegeben. Alles wird etwa fünfzehn Minuten gebraten, Salz und Gewürze werden hinzugefügt. Danach wird bereits Reis gegossen. Um es weicher zu machen, weichen wir es zwanzig Minuten lang ein. Sie können Reis nicht mit Fleisch mischen. Alles ist mit Wasser gefüllt und schmachtet eine halbe Stunde unter dem Deckel. Lassen Sie das Gericht nach dem Entfernen vom Herd einige Zeit ziehen.

Der so zubereitete Pilaw zeichnet sich durch seine besondere Saftigkeit, Brüchigkeit und sein unglaubliches Aroma aus.

Neben Pilaw ist es gut, in einem Kessel Lagman, Kartoffeln mit Fleisch, verschiedene Suppen (einschließlich Fisch), Gemüseeintöpfe, Nudeln mit Rindfleisch zu kochen, nur zu braten. Die Besonderheiten des Kessels verleihen jedem Produkt einen unvergleichlichen Geschmack und Geruch.

Ebenso wie beim Reinigen des Kessels müssen Sie die Sicherheitsregeln befolgen und auf Feuer achten.

Ist es möglich, einen Kessel auf dem Herd zu Hause zu verwenden?

Ja, es ist durchaus machbar. Anstelle eines runden Bottichs wird ein mit flachem Boden genommen, auf einen Herd gestellt und auf einer Flamme erhitzt. Es sollte in den ersten 10-20 Minuten groß sein. Dann nimmt es allmählich ab. Das Speisenangebot ist genau das gleiche wie für ein Feuer: Suppen, gebratenes Fleisch und Geflügel, Fisch, traditionelle asiatische Gerichte.

Wie man einen usbekischen Gusseisenkessel pflegt

Alle Küchenutensilien müssen gewartet werden. Kasan ist keine Ausnahme. Damit es so lange wie möglich hält, müssen Sie die Liste der Regeln befolgen.

• Nach dem Ende des Garvorgangs wird der Kessel von Speiseresten gereinigt.
• Moderne Waschmittel sind sehr ätzend, daher ist es am besten, sie beim Waschen nicht zu verwenden. Genug mit Wasser gespült. Die anhaftenden Speisereste werden mit einem Tuch entfernt.
• Dann wird Wasser in den Kessel gegossen und zum Kochen gebracht.
• Wenn der gesamte Überschuss hinter den Wänden zurückbleibt, wird das Wasser abgelassen und der Kessel abgekühlt. Die Trockenwände werden mit Öl gefettet und der Kessel vor dem nächsten Kochen entfernt.

Wenn sich herausstellt, dass das Essen "klebrig" ist und nicht mit klarem Wasser gereinigt werden kann, werden ein paar Esslöffel Kochsalz hinzugefügt. Soda hilft auch, aber es ist klein und dringt in die Poren des Geschirrs ein.

Zusätzlich zu den Regeln für das Waschen gibt es Regeln für die Aufbewahrung des Kessels.

• Der Kessel sollte nur an einem trockenen Ort stehen. Feuchtigkeit ist schädlich für Gusseisen - Rost tritt auf.
• Es wird empfohlen, die Innenseite der Wand mit Pflanzenöl zu schmieren. Es schützt den Kessel vor Oxidation, verhindert das Anbrennen von Speisen.

Um das Auftreten von ranzigem Geruch und Staub zu vermeiden, sollte der Kessel an einem gut belüfteten Ort gelagert und regelmäßig vom Staub gereinigt werden.

Das Produkt kann mit warmem Wasser ohne Pulver, Feen, Seife und andere Mittel gewaschen werden. Sie dringen leicht in die Poren des Geschirrs ein, was gesundheitsschädlich ist. Außerdem ist beim Kochen ein starker Seifengeruch zu spüren. Es ist nicht notwendig, die Kesselwände mit sehr harten Eisenschwämmen zu "schrubben". Ein normaler Küchenschwamm mit der härteren Seite funktioniert.

Die Beachtung einfacher Tipps hält den Kessel viele Jahre lang.

Abschluss

Kazan ist ein einzigartiges und praktisches Utensil für die Zubereitung von Speisen aller Art. Trotz seiner Größe hat es mehr Vor- als Nachteile. Um den Kessel richtig zu verwenden, müssen Sie eine Reihe von Regeln kennen und Brandschutztechniken befolgen. Die im Kessel gekochten Gerichte zeichnen sich durch ihren unübertroffenen Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile aus. Sie können den Kessel sowohl auf der Straße als auch zu Hause verwenden.

VIDEO: Wie man einen neuen gusseisernen Kessel richtig verbrennt.