Jeder Koch weiß, dass japanische Küchenmesser sich durch ihre besondere Qualität und Zweckmäßigkeit auszeichnen. Heute gibt es mehr als 800 Arten davon. Ein japanisches Messer ist kein gewöhnliches Küchengerät, sondern ein spezielles Werkzeug, dessen Verwendung besondere Fähigkeiten erfordert.
Klingen aus dem Land der aufgehenden Sonne haben schon immer Aufmerksamkeit erregt.
Inhalt
- 1 Arten von japanischen Küchenmessern
- 1.1 Debs Messer
- 1.2 Santoku Messer
- 1.3 Sashimi-Messer
- 1.4 Gemüsemesser
- 2 Nuancen des Designs von Messern aus Japan
- 3 Bewertung der besten japanischen Küchenmesser
- 3.1 Japanische Küchenmesser "Matsuri" aus Damaststahl
- 3.2 "Kasumi" Messer
- 3.3 Japanische Messer "Tojiro"
- 3.4 "Yaxell"
- 4 VIDEO: Japanisches Santokumesser aus Damaststahl.
Arten von japanischen Küchenmessern
Im Moment gibt es eine große Vielfalt an verschiedenen Arten von japanischen Küchenmessern. Sie lassen sich jedoch in vier Hauptgruppen einteilen.
Moderne japanische Küchenmesser werden immer noch nach den gleichen Standards wie im vorletzten Jahrhundert hergestellt.
Debs Messer
Wörtlich übersetzt erhält man ein dickes Messer, also ein Hackmesser. Es unterscheidet sich von anderen Geräten durch seine Massivität, die von einem hohen Gewicht und einer breiten Klinge begleitet wird. Im Aussehen ähnelt diese Klinge einem Dreieck. Seine Basisbreite kann 45 bis 65 mm erreichen. Die Länge der Klinge selbst kann 200 mm erreichen.
Deba - Maßmesser zum Schneiden von Fisch und Meeresfrüchten.
In der Regel wird diese Art von Messer beim Kochen von Fisch oder jeder Art von Fleisch verwendet. Diese Klinge ist eine der beliebtesten in jeder Küche. Es ist vielseitig, praktisch und sehr einfach zu bedienen. Daher gibt es viele Sorten eines solchen Messers.
Sie haben eine breite, schwere Klinge.
Santoku Messer
Die wörtliche Übersetzung sieht ziemlich seltsam aus, ist aber gleichzeitig originell. Es klingt ungefähr wie "drei gute Dinge". Dieser Name zeugt davon, wie vielseitig und praktisch dieses Messer ist. Die Nummer drei spricht von seiner Vielseitigkeit, denn er ist zum Schneiden, Hacken, Mahlen konzipiert.
Santoku ist ein vielseitiges Gerät, das gehackt, gehackt und in Scheiben geschnitten werden kann.
Vor allem wird es bevorzugt für Fisch, Fleisch ohne Knochen und Gemüse verwendet. Dieses Messer erhielt einen alternativen Namen, der wie "Japanese Chef" klingt.
Die Klinge ist einzigartig, da sie breit genug ist und eine gerade Schneide hat. Die Form des Messers ist einer Axt sehr ähnlich, da die Hinterkante unten abgerundet ist. Daher ist die Bequemlichkeit des Fällens einer der Hauptvorteile.
Die Länge der Klinge kann bis zu 22 cm betragen.
In der Regel machen Hersteller spezielle Vertiefungen auf der Klinge, die nicht nur Wirkung und Originalität verleihen, sondern auch die Haftung von Produkten verringern.
Obwohl das Messer recht massiv und breit wirkt, bleibt sein Griff schmal und liegt perfekt in der Hand. Der Unterschied zwischen der Breite der Klinge und des Griffs bietet die durch den Platz geschaffene Bequemlichkeit.
Sashimi-Messer
Dieser Klingentyp wurde speziell für die Zubereitung eines speziellen japanischen Nationalgerichts entwickelt, dessen Zutaten Fisch und Fleisch sind.
Echte japanische Küchenmesser können in den jeweiligen Geschäften mit ausführlicher Gebrauchsanweisung erworben werden.
Das Filet wird in dünne Stücke geschnitten, so dass es bequem mit Stäbchen verwendet werden kann. Dieses Werkzeug zeichnet sich durch eine lange und schmale Klinge aus, die wenig Ähnlichkeit mit einem Schwert hat. Das Messer kann bis zu 320 mm lang und 32 mm breit sein. Das Gerät ist eines der schärfsten, mit dem Sie aus der Schüssel ein echtes Meisterwerk machen können.
Neben solchen Produkten gibt es spezielle Abdeckungen, die die Klinge vor Beschädigungen schützen.
Gemüsemesser
Solche geschmiedeten japanischen Messer haben die ungewöhnlichste Form und wirken sehr ungewöhnlich. Ihre Form erinnert am ehesten an ein Trapez oder Rechteck. Die Klinge ist bis zu 60 mm breit und ca. 180 mm lang.
Usuba ist ein spezielles Messer zum Schneiden von Gemüse, Kräutern oder Früchten.
Dieses Produkt ist eines der schärfsten, aber seine Klinge ist nicht zum Zerlegen von Fisch oder Fleisch bestimmt. Dieses Werkzeug wurde zum Zerkleinern von Gemüse und Kräutern entwickelt.
Eine der Hauptsorten solcher Messer sind Usuba und Nakiri, die im Aussehen praktisch nicht zu unterscheiden sind. Aber die Profis wissen, dass der Nakiri beidseitig geschärft ist, wodurch die Gemüsescheiben perfekt flach werden. Usuba zeichnet sich durch seine Massivität aus und ist nur einseitig angeschliffen. Dieses Messer wird normalerweise in einer professionellen Küche verwendet, da die Scheiben eines solchen Messers besonders dünn sind.
Für häusliche Bedingungen ist es besser, eine Art Nakiri-Messer mit doppelseitigem Schärfen und für professionelle Köche Usuba mit einer nur einseitig geschärften Klinge zu wählen.
Nuancen des Designs von Messern aus Japan
Wie alle anderen Messer haben japanische Modelle einen Griff und eine Klinge. Das Design japanischer Typen besteht darin, dass sie sowohl doppelseitig als auch einseitig geschliffen werden können. Das einseitige Schärfen ist speziell für Profiköche für die linke oder rechte Hand gemacht.
Jedes Messer hat seine eigene Funktion. Es ist unerwünscht, beispielsweise einen Fleischschneider zum Reinigen von Gemüse zu verwenden.
Das Herstellungsmaterial ist Kohlenstoffstahl, der eine weiche Metallauskleidung hat. Andernfalls wird dieser Vorgang als Laminieren bezeichnet. Diese Technik trägt dazu bei, dass das Objekt haltbarer und daher zuverlässiger wird.
Ein Profi ist sehr vorsichtig mit seinem Werkzeug und schärft mindestens einmal am Tag. Kein Koch mit Selbstachtung kann jedes Gericht mit einem stumpfen Messer zubereiten.
Messer müssen an einem bestimmten Ort aufbewahrt werden. Idealerweise ist es besser, einen speziellen Messerblock zu kaufen.
Das Schärfen erfolgt in der Regel mit einem speziellen Wasserstein. Dieser Stein sorgt für ein weicheres Schärfen und eliminiert das Risiko einer Beschädigung des Messers. Die beste Option für eine gute Verarbeitung ist Naturstein. Sie sollten jedoch wissen, dass Sie bei der Bearbeitung der Klinge richtig arbeiten müssen, sonst können Sie Ihr Werkzeug einfach ruinieren, egal wie gut und teuer es ist.
Bewertung der besten japanischen Küchenmesser
Heute gibt es auf der Welt eine Vielzahl unterschiedlicher Hersteller, aber kann man sie alle als Profis bezeichnen? Es gibt solche Unternehmen, die ihre Geschäfte schon sehr lange machen, und mit den Jahren wird die Qualität ihrer Arbeit immer besser.
Bei japanischen Modellen wird kein Keramik-Schneidebrett verwendet. So werden sie schnell langweilig. Die beste Wahl ist ein Hartholzbrett.
Japanische Küchenmesser "Matsuri" aus Damaststahl
Klingen der Firma "Matsuri" zeichnen sich durch die Schärfe der Klinge aus, die aus speziellem Damaszenerstahl besteht. Sie zeichnen sich durch ihre Langlebigkeit aus und können Ihnen lange dienen.
Die Schneideigenschaften dieses Produkts können als besonders bezeichnet werden. Eine Klinge mit einer solchen Klinge und einem solchen Griff wird zu einem unverzichtbaren Werkzeug in der Küche. Das Unternehmen kümmert sich um seine Kunden und macht seine Produkte ergonomisch, komfortabel und schön.
Die Geräte werden unmittelbar nach dem Schneiden gewaschen.
Matsuri-Messer zeichnen sich durch ihre besondere Anmut und Eleganz aus. Wenn Sie dieses Produkt schon einmal gesehen haben, können Sie es schon jetzt nicht mehr aus den Augen lassen und möchten es so schnell wie möglich in der Praxis testen.
Wenn Sie sich für ein Messer dieser Firma entscheiden, können Sie Ihre Entscheidung in Zukunft einfach nicht bereuen. Das Design dieses Gerätes ermöglicht es Ihnen, ausreichend lange auf das Schärfen zu verzichten.
Essensreste oder längerer Kontakt mit Wasser in Form von Einweichen führen zu Rost.
Diese Firma hat nie auf Konkurrenz geachtet, weil sie einfach nicht ihresgleichen haben. Jedes Messer wird mit besonderer Liebe und Geschick hergestellt.
"Kasumi" Messer
Die Messer dieser Firma sind wirklich einzigartig, da sie ein eigenes Finish haben, das sehr schwer mit anderen zu verwechseln ist. Ihre Produkte haben einen schicken Druck, der die Wirkung und Ästhetik des Küchengeräts unterstreicht. Die Markenzeichen ihrer japanischen Messer lassen niemanden gleichgültig.
Achten Sie beim Waschen besonders auf die Verbindung der Klinge mit dem Griff.
Die Kerben an der Klinge haben einen besonderen Zweck, damit keine Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Das Messer ist für zusätzliche Festigkeit in drei Schichten laminiert, um die Lebensdauer deutlich zu erhöhen.
Dieses Produkt besteht aus Damaststahl, einem der besten verfügbaren Materialien.
Japanische Klingen mögen kein heißes Wasser, es ist besser, warmes Wasser einzuschalten.
Japanische Messer "Tojiro"
Heute nimmt dieses Unternehmen eine der führenden Positionen auf dem Weltmarkt ein. Die Klingen dieses Unternehmens verfügen über eine mehrstufige Verarbeitung, die dem Küchenprodukt neben Festigkeit auch Flexibilität verleiht. Diese Messer halten lange und werden nicht sofort stumpf.
In der Regel ist es besser, den Schärfprozess Spezialisten anzuvertrauen.
Sie werden in der Lage sein zu kochen, während Sie das größte Vergnügen haben. Dieses Unternehmen verwendet die neueste Technologie in der Welt des technischen Fortschritts. Das verwendete Material ist umweltfreundlich und sicher.
Und der Griff des Geräts ist sehr bequem und vor allem ergonomisch. Dies wird durch eine spezielle Beschichtung erleichtert, die ein Verrutschen in der Hand verhindert.
Es gibt 69 Lagen japanischer Küchenmesser, wodurch sie Damaszenerstahl ähnlich sind.
"Yaxell"
Dieser Hersteller gehört zu den Besten in der Herstellung von Küchenmessern. Das Unternehmen ist überrascht von der besonderen Aufmerksamkeit, die auf die Qualität seiner Waren gelegt wird, für die die Käufer das Unternehmen schätzen.
Die Japaner haben sich sehr bemüht, den Griff des Produkts angenehm zu gestalten.
Yaxell hat sich dem Grundsatz verschrieben, dass die Anerkennung der Kunden die höchste Belohnung für seine Leistung ist. Jedes Mal versucht das Unternehmen, auf die Meinung der Verbraucher zu hören. Sie argumentieren, dass die Herstellung aller Produkte nach dem Wissen erfolgt, das von den alten Vorfahren weitergegeben wurde.
Jedes Messer wird separat geprüft und erst nach Vollendung zum Verkauf freigegeben.
Mit dem universellen Gerät können Sie mit verschiedenen Filetarten, verschiedenen Früchten und hartem Gemüse arbeiten.
Bei der Herstellung der Klingen wurde Wert darauf gelegt, dass sie nicht nur ein Werkzeug, sondern eine Verlängerung der Hand werden.
Wenn Sie auf der Suche nach einem großartigen Kochgerät sind, dann sind die japanischen Klingen Ihre besten Helfer. Ihre berufliche Karriere oder der Weg einer Hausfrau sollte mit diesen wichtigsten und unersetzlichen Werkzeugen beginnen.
Bei sorgfältigem Gebrauch und richtiger Pflege von japanischen Klingen verlieren sie lange nicht ihre erstaunliche Schärfe und ihr schickes Aussehen.
