Chef Messer: japanische und europäische Materialien Profi-Kochmesser, Größe

Die beliebtesten und unverzichtbares Werkzeug in der Küche ist ein Messer. Wenn es um Catering-Punkte kommt, die professionelle Köche beschäftigt, gibt der erste Ort, kommt eine spezielle Kochmesser oder Kochmesser. Dieses Gerät ermöglicht es Ihnen, alle erforderlichen Küchen Manipulation der Nahrungsmittelverarbeitung durchzuführen.

Was ist der Unterschied zwischen dem Koch und dem üblichen Küchenmesser

Instrumentation ernsthafte Küche umfasst in der Regel ein Satz von mindestens drei Klingen. Unter ihnen wird ein Kochmesser erfüllen. Das Hauptmerkmal dieses Zubehör für die Küche ist seine extreme Vielseitigkeit. Kochmesser kann der Anteil Manipulation des Löwen tun durch Schneiden und Schneiden Produkte.

Professionelle Köche, zum größten Teil, nahm individuell auf sich selbst ein Messer, die Voraussetzungen für eine einfache und komfortable Bedienung zu schaffen. Typischerweise verwendet die Herstellung von Koch Messer legierten Stählen, durch hohe Härte aus. Für diese Produkte wird durch die Schärfe der Klinge und die Anwesenheit von schweren Waffen gekennzeichnet.

Erfolgreich Bewältigung der drei Hauptaufgaben von Schleifen, Schneiden und schlachten Messer für Köche und deren Parameter unterscheiden sich von gewöhnlichen Küchenmesser. Das klassische Version Kochmesser seiner Größe ist auch besser als bei anderen professionellen Kollegen.

Ein weiterer wesentlicher Unterschied solcher Geräte ist die hohe Qualität der Materialien, die zu ihrer Herstellung geht. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass während des Betriebs sie viel höheren mechanischen Belastungen als die Küche. Dies erklärt die höheren Kosten für professionelle Schneidwerkzeuge, manchmal mehr als den üblichen Preis.

Stahl für das Profi-Kochmesser

Bei Küchenmesser wählen, sollten Sie ihren Zweck prüfen, Geometrie, einfache Bedienung und vor allem - Schneideigenschaften. Die letztgenannte Zahl ist abhängig von der Stahlsorte, die für die Herstellung der Schaufeln ging. Es hängt von der Qualität Haltbarkeit des Schneidteils, sowie seine Beständigkeit gegenüber organischen Verbindungen aus Lebensmitteln.

Manchmal auf dem Etikett Sie die Härte von Stahl sehen können, ausgedrückt in Einheiten von Rockwell oder HRC. Stahl für Standardküchenmesser für diesen Parameter hat im Bereich von 40 bis 61 Härteeinheiten.

Unter den einheimischen Marken Messer herzustellen sind:

1. Stahl 65H13. Gekennzeichnet durch einen hohen Anteil an Chrom, so dass fast kein Rost. Es wird manchmal medizinischer oder chirurgischer Stahl genannt, wie sie für die Herstellung von medizinischen Instrumenten sind. Von 65H13 aus den meisten Marken von billigen Messern. Dieser Stahl ist sehr weich, so ist die Klinge Schärfen für sie sehr einfach, aber es wird zu schnell stumpf wachsen passieren. Einige inländische Hersteller gehärteter Klinge nach Fabrik schärfen, ihnen die gewünschte Festigkeit zu geben.
2. 40H12 Stahl ist anfällig für Behandlung, sondern unterliegt nicht aushärtet. Daher werden die Klingen daraus hergestellten, bald stumpf und leicht biegen. Allerdings sind sie auch nicht unter Korrosion und von 40H12 Messer sind sehr billig. Die Anwendung dieser Marke wird dann gerechtfertigt, wenn die Farm vorhanden musat Messerwechsel sein.
3. Mehr als ein Feststoff von heimischen Herstellern wird Küchenmesser aus Stahl Marke 95X18 gemacht. Dieser Stahl ist auch nicht korrodieren, sehr ästhetisch, aber seine Verarbeitung, einschließlich Wärme, ist nur möglich, in der Fabrik. Schärfen der Klinge auf Heimgeräte ist nicht möglich, aber die Schneidkante eines solchen Messern dauert eine lange Zeit. Es ist auch möglich, die Ehe in Form erhöhter Sprödigkeit mit dem Aufkommen von Chipping wenn unerfahrenen Herstellern überhitzen Klingen. Im Allgemeinen Stahl yavlyaetsya95H18 die besten. Es wird für die Herstellung von Kochmesser, sowie Souvenir Schwerter verwendet.
4. Stahl 50H14MF ist vielseitig und hohe inländische Marke. Als Ergebnis wird es nur seriöse Firmen mit der entsprechenden Ausrüstung verwendet werden. Vorbehaltlich der thermischen Verfahrenstechnik Messer daraus hergestellten, ergibt die entsprechenden Festigkeitseigenschaften und benötigt Elastizität. Nach seiner Nutzer, lange und dünne Messer 50H14MF zerbrechlich sind, so dass sie eine sorgfältige Behandlung erfordern.

Was die ausländischen Stahlproben, kommen die billigen chinesischen Produkte in unserem Markt, aus relativ billig Marke 420. Negativer Ruhm des chinesischen Messer aufgrund der schlechten Behandlung des Materials, obwohl dieser Stahl hat gewisse Vorteile. Messer daraus gemacht, rostet nicht, es von europäischen Herstellern von Stahlklingen 420 bei Tauchern beliebt sind gelobt.

Sie sollen wissen, dass im Fall des Kaufs des Messers aus diesem Stahl importiert, ist es notwendig zu berücksichtigen sein Land zu nehmen - an den Hersteller. Insbesondere auch die spanische Produktion Schneider weichen Kanten schneiden, während die Schweizer, deutsche und österreichische Produkte eine feste Klinge und präzise Schärfen haben.

Angenehme Ausnahme des amerikanischen Messer aus Stahl 420 hergestellt. Ihre Klingen haben eine Härte von 50-60 HRC, ihre Klingen sorgfältig behandelt, unterscheiden sich wenig Dicke mit einem hohen Maß an Elastizität.

Die Kennzeichnung der Klinge kann nicht immer die Nummer 420 enthalten. Wenig bekannte Hersteller in der Regel nicht setzen Markierungen auf der Klinge, oder tun sie beschriften Edelstahl Typ, die „Edelstahl“ bedeutet. Bekannte Marken, hingegen greifen selten zu solchen Bezeichnungen.

Das zweite gemeinsame Marke Stahlmesser ist 440C. Für eine lange Zeit war der Marktführer unter den ausländischen Herstellern aufgrund der Härte und der Verfügbarkeit der Behandlung.

Arten von Messern Koch

In einem professionellen Umfeld, beschlossen, es so genannte „Povarskaya drei“ Klingen zuweisen, die unbedingt jeden Koch haben muss:

• Kochmesser, das das wichtigste Arbeitsinstrument ist, das nicht nur ein Fleisch oder Geflügel, aber auch Gemüse schneiden produzieren können.
• Verzahnte sereytor zum Schneiden von Brot und Gemüse und Obst entworfen. Externe Ähnlichkeit mit einer Säge ermöglicht es jedoch, die Klingenlänge von etwa 20 Zentimetern sehr fein zu arbeiten, ohne Beulen auf weiche Lebensmitteln.
• Eine kleine Messerlänge von etwa 6 bis 8 Zentimetern für Gemüse und Obstverarbeitung Reinigung.

Japanisches Kochmesser

Einer der traditionellen Weltmarktführer in der Herstellung von qualitativ hochwertigem Werkzeug professioneller Küche Schneiden dient Japan.

In diesem Land, hat es mehr als 700 verschiedene Arten von Messern. Besonders bekannt unter ihnen genießt Messer Koch namens „Santoku“, die „drei Tugenden“ bedeutet. Dieses vielseitige Messer für Fleischprodukte, Fisch und pflanzliche Rohstoffe in Form von grünen Früchten und Gemüse. Ein japanisches Kochmesser, in der Lage zu leicht schnitzt, schneiden und schneidet, ist der Traum eines jeden Kochs.

Europäisches Messer

Nicht weniger beliebt in Russland sind das Produkt der europäischen Hersteller, vor allem Deutsche. Der berühmte Solingen Stahl hat sich im Laufe der Jahrhunderte bewährt. In Frankreich konzentrierte sich das wichtigste Produktions-Messer in Their. Zur gleichen Zeit kennen wir Art von Küchenmesser irgendwo an der Wende des 18. und 19. Jahrhunderts erworben.

Heute jedoch nur eine geringe Anzahl von bekannten europäischen Marken von Messern auf diesem Kontinent produziert. Die überwältigende Mehrheit der Produktion verlagert Südostasien Region, und das machte Heute in Europa, es unterscheidet sich deutlich in der Qualität der Produkte von einem anderen paar Jahrzehnten hergestellt zurück.

Abmessungen Kochmesser

Diese Produkte haben eine breite Klinge, die Schnittgenauigkeit, die aufgrund ihrer Masse erreicht wird. Die beliebteste Option ist Klingenlänge von ca. 20 cm. Solche Messer sind universell, fit für jede Hand und schneiden Sie alles von großen Stücken von Fleisch und Gemüse zu klein. Erfahrene Köche sind nicht so lange begrenzt, und greifen sie auf Produkte bis zu 25-30 cm.

Die Wahl des Kochmesser

Die Kriterien für die Auswahl solcher Produkte sind:

• Stahlqualität, die aus einem Messer gemacht wird;
• die Qualität der Klingen;
• Schärfen der Schneidkante;
• der Zustand des Handgriffs;
• einfache Bedienung.

Die Eigenschaften des Stahls ist abhängig von der Zeit, in der das Messer seine Schneidefähigkeit behält, ob es anfällig für Korrosion ist, und die wichtigsten Merkmale der Pflege dieses Produkts. Die wichtigsten Stahlsorten gehen Koch Messer herzustellen, wurden oben beschrieben.

Auf seiner Klinge keine Ecken und Kanten, Chips oder Kratzer sein sollte, muss es eine einheitliche Struktur hat. Die Schneide muß frei von Chips sein, auf sie sollte es keine Beulen sein. Bevorzugt soll mit Schaufeln von ausreichenden Dicke und einer glatten, polierten Oberflächen auf Produkte gegeben werden.

Wie für die Arme, sie sind von zwei Typen. Im ersten Fall erstreckt sich das Metallteil über die gesamte Länge des Griffs, in der zweiten - die Hälfte oder 2/3 zu erreichen.

Die erste Ausführungsform ist mehr bevorzugt, im Hinblick auf eine optimale Balance.

Wichtig! Flüssigkeiten auf dem Griff sollte keinen Gleitarm provozieren.

Wie für Annehmlichkeiten, kann das Messer nicht zu massiv, und sein Arm wird gut in der Hand halten.

Die Bestimmung der Qualität Schärfen

der so genannte „Tomate-Test“ ist am besten geeignet für die Schärfe von Küchenmesser zu testen. Um dies zu tun, ist reife Tomate genommen, aus dem ohne zu Pressen, eine Scheibe aus der Ecke seines Gemüses schneiden. Wenn die Haut geschnitten wird, leicht und ohne Anstrengung wird das Messer gut geschärft.

Pflege für den Küchenchef Messer

Hochwertiges Messer erfordert besondere Sorgfalt:

• getrennt von anderen Küchenutensilien, für die sie auf einem speziellen Stand gehalten werden müssen, oder in einem Tuch eingewickelt;
• unmittelbar nach der Anwendung, müssen sie mit einem Tuch gewaschen und trocken gewischt werden;
• Reinigen Sie nicht Messer in Spülmaschinen;
• Messer sollte gut Board gewählt werden, und die beste Wahl ist Holz;
• Waschklingen aus Kohlenstoffstahl können nicht heißes Wasser verwendet werden.

Beliebte Modelle von namhaften Herstellern

Samura Mo-V (SM-0094)

Messer Marke samura aus Stahl AUS-8 mit hervorragender Leistung. Diese langlebigen, zuverlässige und komfortable Produkte mit ergonomischem Griff aus Fiberglas, gekennzeichnet durch die Erschwinglichkeit und die Nachfrage nach vielen der führenden Köchen des Restaurants.

Die Produkte kleben nicht an der Klinge während des Schneidprozesses. Diese Produkte sind leicht zu reinigen und erfordert keine besonderen Lagerungsbedingungen.

Chef Messer Tojiro (F-807) von 18 cm

Japanische Tojiro ist ein Mehrzweck-Produkt. Seine Hauptanwendung führt Shredder Gemüse und Schneiden von Fleisch und Hintern des Messers kann für die Entwöhnung Fleisch verwendet werden. Die Klinge aus Stahlgüte VG10 hergestellt ist, ist die Härte der Schneidkante 60 HRC, die genauen Schnitte auf jedem Brett erhalten ermöglicht.

Messer Chef-Serie "Tramontina Century"

Dieses Messer ist für ihre Erschwinglichkeit unter den gefälschten Produkten aus Stahl bekannt 1.4110 DIN. Sentury Tramontina Linie wurde speziell als Restaurant geschaffen und für zu Hause kochen.

Chef Messer „Die Stärke von Granit“

Klingen aus dieser Serie aus Edelstahl, haben eine spezielle „Marmor“ Granitex Beschichtungsklinge. Die besondere Klingenform fördert Bedienung zu erleichtern, da sie auf die Partikel Produkte nicht haften.

Kochmesser „Samura“

Verschiedene Schärfen und ein hoher Widerstandsabschnitt des Schneid und spezielle seine Härte beseitigen die Notwendigkeit für das Schleifen. Diese Produkte sind mit einem ergonomischen Griff aus Kunststoff ausgestattet, das Abrutschen verhindert.

VIDEO: Welches Messer ein Koch in der Küche ist.