Hackmesser für Fleisch: Eigenschaften, Typen, Materialien, Hersteller

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Ist es möglich, mittels Schneiden beim Kochen zu tun, ohne? Wenn wir über Fleisch und Fisch Meisterwerke der Kochkunst sprechen, dann klar ist, nicht. Heute gibt es eine Vielzahl von Messern, die sind ganz normale Hausfrauen in der Küche und sehen nicht, weil in den meisten Häusern verwendet wird, nur drei oder vier Instrumente. Aber warum nicht lernen, etwas Neues nur über Messer professionellen Metzger und kann ergänzt ihre Sammlung ein paar Geräte?

Tranchiermesser - eine besondere Art von Küche Werkzeuge zur Trennung von Fleisch von den Knochen.

Inhalt

  • 1 Merkmale und Zweck des Schneidmesser
  • 2 Arten von Messern zum Schneiden von Fleisch, wie beabsichtigt
    • 2.1 Tranchiermesser für Fisch
    • 2.2 Messer zum Schneiden des Kaninchens
    • 2.3 Messer für Geflügel
  • 3 Materialien für die Herstellung von Messern
    • 3.1 Keramik
    • 3.2 Hohe Carbon-Edelstahl
    • 3.3 titan
    • 3.4 Damast
  • 4 Nuances Verarbeitung und Schärfen von Schneidmessern
  • 5 Welches Messer zum Schneiden wählen
  • 6 Beliebte Marken Messer hacken
  • 7 Abschluss
  • 8 VIDEO: Übersicht von professionellem Messer Metzger.

Merkmale und Zweck des Schneidmesser

Geräte dieser Art ist ausschließlich für die Verwendung mit dem Fleisch ausgelegt, so das Schnitzen Messerklinge eine gute Qualität des Materials haben sollte, die nicht verbiegen. Wenn Sie das schlachten ein gewöhnliches Messer tun, wird seine Klinge nicht nur das Produkt verdirbt, sondern auch gebrochen.

Sie unterscheidet sich von der üblichen Form des Klingenmaterials, Schärfen.

Griff professionelle Werkzeuge typischerweise kein Design besitzen, da der Schwerpunkt auf der Sicherung die Klinge an die Klinge gegeben ist. Wenn diese Arbeit schlecht gemacht wird, dann gibt es großes Risiko in dem Prozess verletzt werden.

Es gibt verschiedene Klassifizierungen des Werkzeugs, zum Beispiel wie vorgesehen - für Wild, Fisch oder Geflügel.

Arten von Messern zum Schneiden von Fleisch, wie beabsichtigt

Es gibt einige Arten von professionellen Messer Metzger:

  • Messer-Axt (zum Schneiden von gefrorenem Fleisch verwendet wird);
  • Cleaver (geeignet für Wild- und Huhn);
  • Entbeinen (verwendetes Fleisch von Knorpel zu trimmen);
  • Universal (geeignet zum Schneiden von Stücken);
  • Filet (verwendet, um die gewünschte Größe Fleischstücke zu schneiden);
  • zum Schneiden von kleinen Stücken;
  • Schere für Fische;
  • shkerochny Messer Fisch (um unnötige Komponenten zu entfernen).

Bevor Sie ein Messer zum Schneiden von Fleisch kaufen, über die Merkmale dieser Küche Zubehör erfahren.

Darüber hinaus sind Werkzeuge für die Arbeit mit Fleischprodukten teilen auch auf solchen Kategorien:

  • Jagd;
  • Koch;
  • professionell.

Es ist nicht nur zu Hause, sondern auch ein professionelles Werkzeug.

Tranchiermesser für Fisch

Für die Arbeit mit dem Fisch mit mehreren Arten von Messern: Lende, shkerochny und Spezialscheren.

Striploin Werkzeug durch lange und dünne Klinge, deren Länge im Bereich von 16 bis 21 cm aus. Darüber hinaus wird die Klinge geschärft, so dass ein wenig aus der Form gebogen ist.

All diese Eigenschaften machen es möglich, das Produkt ist sehr dünn und ohne Schaden zu schneiden.

Shkerochnye Messer unterscheiden sich von gewöhnlichen kurzen Griff und eine spezielle Beule auf der Rückseite des Blattes. eine solche Vorrichtung verwendet, um die nicht benötigten Teile der Fischkadaver zu trennen.

Fisch Scheren sind ähnlich wie bei herkömmlichen, sind aber voneinander unterschieden Zähne an den Schaufeln und leicht gekrümmte Form.

Dieses Tool sehr bequem, die Knochen aus dem Filet zu trennen und den Bauch geschnitten.

Messer zum Schneiden des Kaninchens

Für die Arbeit mit dem Kaninchenfleisch ist auch verschiedene Arten von Messern: Beil, Ausbeinmesser und vielseitig.

Cleaver und sieht aus wie eine Axt, aber es hat eine kleinere Größe.

Mit ihm wird das Fleisch vom Knorpel schnell trennen.

Ausbeinmesser ist von mittlerer Länge, und das Ende seiner Klinge ist schmal und hat eine spezielle Biegung.

Universal-Inventar charakteristische Länge von 30 cm.

Universell - verfügt über ein breites und lange (bis zu 30cm) des Schneidteils, sie schnitten Fleisch ohne Knochen.

Messer für Geflügel

Für die Arbeit mit sowohl in Wild und Geflügel wird am häufigsten verwendet Chopper. Dieses Küchengerät funktioniert perfekt zart Fleisch.

Professionelles Messer Metzger aus Edelstahl, ist die Klinge weniger notwendig natachivat.

Auch verwendet, und Lenden Gerät, das sehr einfach ist, das Produkt in kleine Stücke zu trennen.

Materialien für die Herstellung von Messern

Moderne Produktion von Geräten für Fleischprodukte Schneiden einer Vielzahl von Materialien, darunter:

  • Keramik;
  • unlegierter Edelstahl;
  • Titan;
  • Damaszener-Stahl.

Bei der Herstellung von Handgriffen für Messer verwendet Holz, Kunststoff, Silikon, Polypropylen.

Keramik

Dieses Material hat eine große Anzahl von Vorteilen und ist nicht schlechter als Metall. Das keramische Produkt ist sehr stark, aber zugleich ist es nicht gebogen werden kann, kann es minus sein, wenn sie mit bestimmten Arten von Fleisch zu tun. Es lohnt sich auch ihm gelang geschickt nicht schaden zu brechen oder zu erhalten.

Die Schaufeln dieses Produkts unterliegen schwereren Schleifen, halten länger Schneide.

Darüber hinaus dieser Rohstoff ist auf mikrobielles Wachstum auf der Oberfläche nicht zugänglich, die ein hohes Maß an Hygiene anzeigt.

Keramik ist nicht in der Lage, den Geruch zu absorbieren, und es bedeutet, dass dieses Produkt gleichzeitig verschiedene Arten von Produkten schnitzen kann.

Der Vorteil dieses Materials ist hygienisch, nicht Material absorbiert Geschmacks- und Geruchsstoffe, die auf einer Oberfläche der Bakterien nicht vermehren.

Hohe Carbon-Edelstahl

Dieses Material besteht aus Stahl und Kohlenstoff. Produkte aus diesem Material ist beständig gegen Korrosion, scharf und langlebig. Aufgrund der besonderen Biegung und standhalten enorme Belastungen, können sie eine große Menge an Arbeit mit der Schlachtung von Fleischprodukten assoziiert zu tun.

Messer zum Schneiden und Abtrennen des Fleisches von den Knochen, aus Stahl, mehr als 0,6% in der Zusammensetzung, wobei der Kohlenstoff, haben Schärfe, Festigkeit, Korrosionsschutzeigenschaften.

titan

Der Hauptvorteil der Produkte aus diesem Material ist umweltfreundlich angesehen. Das geringe Gewicht und Elastizität für eine lange Arbeit mit den Produkten.

Titan-Produkte sind umweltfreundlich, haben keine Angst vor Rost. Sie sind leicht, es einfach zu lange Arbeitszeiten mit dem Fleisch zu machen.

Outs Titanschaufeln können die hohen Kosten und die Unfähigkeit, genannt werden Schleifen zu halten, und das Produkt in Betrieb extrem schwierig zu bringen.

Ein solches Werkzeug hat eine gute Elastizität der Klinge.

Damast

Dieser Rohstoff hat seinen Namen wegen der Mischung aus verschiedenen Materialien, beispielsweise ein Metall und Stahl. Diese Art von Stahl wird in zwei Typen unterteilt: raffinierte und Schweißen. Die erste Ausführungsform ist haltbar, aber nicht in der Lage ist, Korrosion zu widerstehen. Der zweite Typ ist auch haltbar und enthält Kohlenstoff.

Damast genannte Stahllegierung, die aus mehreren Werkstücken besteht, auf seiner Oberflächenstruktur sichtbar Inhomogenität ist.

Professionelle Produkte für die Verwendung mit Fleischprodukten bedürfen einer besonderen Pflege: sie sollten die besonderen Mittel regelmäßig schmieren sein.

Schweißtyp beinhaltet in der Zusammensetzung in einer Mehrfachklingenrohlinge mit unterschiedlichem Kohlenstoffgehalt kombiniert.

Nuances Verarbeitung und Schärfen von Schneidmessern

Eine große Rolle bei dem Messer spielt Winkel schärfen, so dass jede Art von Messer muss für ihn bestimmt unter Graden verarbeitet werden:

  1. obvalochnyy- 25 bis 30;
  2. Universal -von 30 bis 35;
  3. povarskoy- 20 bis 25;
  4. Fisch für 20 bis 25;
  5. myasa- für 25 bis 30.

Messer zum Schneiden der Karkasse in kleine Stücke zerteilen.

Wenn Sie nicht diese Richtlinien befolgen, können Sie die Kochausrüstung verderben, was es unmöglich sein würde, „Rückkehr“ zum Leben.

Es ist wichtig, die Aufmerksamkeit auf den Faktor zu zahlen, die der Blattabschnitt des Typs auf dem Gerät abhängt, die diese Utensilien für die Küche zu schärfen. Meist verwendete oft ein Zwei-Wege-Werkzeug, um die Schwere des Messers zu geben, die in verschiedene Typen unterteilt:

  • konvex;
  • konkav ist;
  • fünfflächiges;
  • verkeilen.

Nur Edelstahl sorgt für maximale feingeschliffen Arbeitsfläche, und der Schnitt wird weniger wahrscheinlich Schärfen benötigen.

Diese Schärfer gelten universell und eignen sich für viele Arten von Geräten zum Schneiden.

Welches Messer zum Schneiden wählen

Vor dem Erwerb dieser Produkte sollten alle berücksichtigen die Details nicht nur Produkte, sondern auch für die künftige Arbeit. Es ist daher wichtig, die Aufmerksamkeit auf folgende Punkte zu achten:

  1. mit jeder Art von Fleisch durch den gesamten Prozess des Schneidens gehen wird;
  2. das Modell am besten geeignet ist für eine bestimmte Art des Produkts und seine Form;
  3. in einer Reihe von Preisen müssen Sie erfüllen.

Moderne Metalllegierungen und Beschichtung sind nicht zugänglich chemischen oder mechanischen Abrieb.

Bei der Untersuchung von Produkten zu versuchen, sie in der Hand zu halten, weil Bequemlichkeit eine wichtige Rolle in dem butchering spielt: Das Gerät sollte nicht verrutschen oder seine Hand reiben.

Wenn es möglich ist, das Messer in der Hand zu halten, wenn im Laden kaufen, überprüfen Sie die Glätte des Griffs.

Rat. Keine Notwendigkeit, alle Arten von Messern in den Laden in einer Reise zu kaufen. Für den Anfang können Sie ein paar Modelle kaufen, die für die Verwendung mit mehreren Arten von Fleisch geeignet sind. So können Sie nicht nur Geld sparen, sondern auch die Marke zu finden, die am meisten genossen.

Beliebte Marken Messer hacken

Der moderne Markt bietet dem Kunden eine große Auswahl unter Marken Hackmesser. Große Nachfrage heute sind:

  • Taperver, vor allem das Produkt unter dem Namen „Gourmet“;
  • OPINEL Parallele 120;
  • Fiskars 1014204;
  • Berghoff Gourmet-Linie 1399607;
  • Rondell Flamberg RD-681;
  • Gipfel 6671.

Korrekt hob das Messer werden Sie für viele Jahre dienen, ohne das attraktive Aussehen und seine Eigenschaften zu verlieren.

Die Modelle dieser Hersteller gemeinsam haben, ist, dass sie nicht nur vielseitig und geeignet für alle Arten von Fleischprodukten, sondern auch ihre optimal Kosten. Darüber hinaus ist es notwendig, die Aufmerksamkeit auf den Faktor zu zahlen, die die oben vorgestellten Produkte als professionellen Koch oder einen Anfänger verabreicht werden können.

Ein gutes Messer wird eine große Hilfe nicht nur in der Küche des Restaurants, sondern auch zu Hause.

Abschluss

Die Wahl der richtigen Klinge und das Wissen über seine Funktionen, spielt es eine große Rolle bei der Herstellung von Fleischgerichten, denn wenn Verwenden Sie eine oder das andere Gerät nicht absichtlich, es möglich ist, nicht nur das nächste kulinarische Meisterwerk zu verderben, aber das Messer. So ignorieren die Informationen nicht oben aufgeführt.

Qualitätsmesser - das ist kein Luxus, sondern eine Garantie für schnellen und professionellen Kochen.

VIDEO: Übersicht von professionellem Messer Metzger.